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¿A quién no le gusta el detalle de esos restaurantes que te sacan una cesta surtida de pancillos variados?
Y ¿quién no ha pensado nunca en hacer algo parecido en casa, pero lo ha desechado porque
Nosotros desde luego somo de esos, y al final hemos encontrado una solución de compromiso,
ni muy complicada ni costosa en tiempo, para poder ofrecer una cesta de panes variados a nuestros invitados.
Dificultad: normal
T. Preparación: 30 min.
T. Espera: 12 horas
T. Cocción: 20 min.
Ingredientes:
puesto:
Idiazábal.
- 1 cucharada de pasas de corinto cortadas en 4 o 5 cada una, + otra de nueces picadas.
- 1 cebolla mediana, muy picada y frita (como media hora) hasta que ha quedado dorada.
- unas 8 aceitunas negras picadas. Lo ideal es una aceituna con mucho sabor, por ejemplo kalamatas griegas.
Pero éstas cosas (u otros rellenos que se te ocurran, desde chocolate hasta semillas variadas) las
prepararemos antes o mientras sube la masa, así que una vez contados, tú calcula el tiempo que necesitas
para cada uno de los que vayas a usar, y los vas haciendo según dispongas tu tiempo.
Pero vamos a lo más importante que es hacer el pan: comenzamos pesando el agua y disolviendo la
En un bol grande pesamos las harinas, añadimos el agua con la levadura disuelta y removemos bien
con una cuchara hasta que se mezclen. Incorporamos la sal y mezclamos otro poco.
Pasamos la mesa a la encimera y amasamos todo junto durante unos 10 minutos, hasta que
notemos la masa suave y que se estira sin romperse. Si amasamos en máquina lo haremos durante
Engrasamos bien el bol de aceite y pasamos la masa al mismo. La giramos un poco para que se
(de 30 minutos si estamos a 26ºC o hasta 1 hora si son 21ºC). Entonces lo pasamos a la nevera
Al día siguiente, sin prisas, sacamos la masa de la nevera y volcamos sobre la encimera enharinada.
El sistema será el mismo en cada caso: extendemos la porción de masa como salga,
repartimos el relleno por encima, y vamos plegando para encerrar el mismo. Luego amasamos
Cuando ya tengamos las 4 bolas cortaremos cada una en cuatro trozos para hacer los
panecillos de cada sabor. Además daremos diferente forma (y un poco diferente acabado)
a cada tipo de pan, para luego diferenciarlos mejor y que salga más vistoso.
Empezaremos con el pan relleno de aceitunas, a las que añadiremos un chorrito de un buen
aceite de oliva virgen. Para darle forma, una vez amasado, estiramos hasta hacer un rectángulo del
triple de largo que de ancho y cortamos sin más con la espátula de panadero en 4. Se trata de que
A continuación el panecillo de queso y bacón. A éstos les vamos a dar forma de barrita, para lo cual
una vez amasado hacemos 4 partes, y cada una la estiramos un poco y hacemos un rollito para dar
la forma deseada.
El pan de nueces y pasas va a ser muy sencillo: hacemos una bola muy igualada con toda la masa, y
la cortamos en 4 con la espátula, dejándola más o menos tal cual quede (en forma casi triangular).
Finalmente para el pan de cebolla añadimos una vez repartida la cebolla unos toques de pimienta
molida por encima. Una vez amasado lo dividimos en 4, haciendo luego 4 mini-bollitos.
Según lo formamos, vamos pasando los panecillos a una placa de horno enharinada, donde
realizarán la segunda fermentación (orden en la foto: nueces y pasas - queso y bacón - cebolla - aceitunas).
Dejaremos subir los panes, cubiertos por una tela de lino enharinada, durante unos
40 minutos (como siempre, depende de la temperatura ambiente) hasta que hayan
Antes de meter al horno haremos unos cortes en cada pan, salvo el de aceituna que lo dejaremos
liso. Pueden ser a tu gusto, pero nosotros (aunque no se vea muy bien en la foto) hemos dado un
corte inclinado y a lo largo a las barritas de queso y bacón, uno central y recto al de nueces y pasas,
Prepararemos en horno precalentado a 230ºC con una bandeja un poco honda metálica en su
Hornearemos a dicha temperatura durante 10 minutos, luego abrimos para sacar la bandeja de agua
Como siempre, sacamos los panecillos a una rejilla para que se enfríen, al menos media hora
antes de comerlos. Ya verás la expectación cuando los saques a la mesa... y lo ricos que te sabrán!
Pan de maiz
Verás que el pan de maiz pega muy bien con chacinería frita o
parrilla, o incluso (si lo
haces con un maiz más suave, o menos cantidad) con toda la comida.
Dificultad: normal
T. Preparación: 30 min.
T. Cocción: 45 min.
Ingredientes:
250 gr. harina de trigo de fuerza
250 gr. harina de maiz
360-380 cc. agua
10 gr. levadura fresca de panadería
10 gr. sal
Elaboración:
Este pan lo podremos hacer a lo largo de un día (nosotros lo hicimos después de haber
usada para hacer talo: una harina muy amarilla y con mucho sabor, debido al tostado
previo en horno de leña de las mazorcas, antes de desgranar y moler en molino de piedra.
Como no tiene gluten y el pan 100% de maiz quedaria amazacotado, se le añade la harina de
detallan paso a paso y con fotografías todas las fases, incluidos trucos y consejos varios.
En esta receta de todas formas hay varios cambios sobre la básica, incluso se recortan
Los prefermentos sirven para dar más consistencia y sabor a los panes, y para este caso
las manos hasta integrar bien todo y hcer una bola uniforme.
La pasamos a un cuenco grande (en el que luego nos quepa toda la masa), lo tapamos
O sea, retomaremos el trabajo después de comer. Otra opción es hacerlo por la noche,
Ahora sobre el mismo cuenco añadiremos todos los ingredientes que faltan, menos la sal
y un poco de agua:
Una vez mezclado todo, lo pasamos a la encimera donde vamos a amasar. Con la
cantidad de agua dada posiblemente esté demasiado espesa, así que añadiremos agua
hasta que la masa esté manejable: ni muy dura ni blanda y pegajosa, aunque
Finalmente extendemos la
Amasamos de la forma habitual durante unos 10 minutos. Una vez terminado el amasado,
muy bien enharinados
(con harina de trigo) y los tapamos con film transparente (por supuesto puedes hacer
Dejamos ahora subir cosa de hora y media, hasta que veamos que han aumentado
sensiblemente de volumen.
Damos la vuelta a los boles sobre la placa del horno cubierta de papel enharinado procurando
no romper ni deformar la masa (por eso deberíamos haber enharinado bien los boles).
Dejaremos un reposo
(sin cubrir con nada) de unos 15 minutos. Este es otro cambio sobre el pan habitual: no hay
segunda fermentación.
buena temperatura.
Cuando esté a punto el horno y el pan bien de forma, espolvoreamos harina y le hacemos
los cortes con el cútter a nuestro gusto: en las fotos verás dos posibles formas de hacerlo.
Horneamos durante 45 minutos, los 15 primeros con vapor, hasta que veamos que está bien
dorado. Si queda muy clara o blanda la corteza por debajo, podemos tenerlo los 10 últimos
, o incluso 5 minutos más de tiempo. Y si se oscurece pronto puedes bajar a 210 ºC el horno.
Una vez horneados a nuestro gusto los sacamos a una rejilla para que se enfríen (y espera
al menos una hora desde sacarlos del horno, para que estén bien fríos, antes de comerlos).
El aroma que domina en la cocina después de hacer este pan de maíz es solo un anuncio de