Bizcocho de maicena sin gluten

En este bizcocho se sustituye la harina de trigo por maicena, y queda muy esponjoso,
pero además lo hace apto para celiacos( Más recetas sin gluten aqui.). La encontre en el
blog de Juan "Cocina por afición" y me pareció interesante conocer algo más de este
ingrediente:

La harina de maíz se extrae al moler la parte interna o núcleo del grano. Esta parte
representa el 75% del peso del grano del cereal, y está formado fundamentalmente por
almidón, y por un complejo proteico denominado zeína. 

La harina de maíz tiene similar aporte calórico que la harina de trigo pero posee mayor
aporte de grasas saludables, entre los que destacan los ácidos grasos poliinsaturados. Su
porcentaje de fibraes muy superior, como así también su contenido en vitaminas del
complejo B, por lo que la polenta es una alternativa rica en nutrientes para incorporar en la
dieta. Destaca  su contenido en vitamina A y carotenos, así como el aporte en ácido fólico.

Es un alimento rico en magnesio, calcio y potasio y dado que su contenido en fibra es

elevado y se elabora mediante la hidratación de la harina con agua, aporta gran saciedad y
puede ser aún más llenadora que la harina de trigo que usamos habitualmente en la cocina.
Además, no contiene gluten yes apta para celíacos.

Ingredientes:
3 huevos
150 gr de azúcar
125 gr de mantequilla
130 gr de maizena (se puede sustituir una parte por cacao en polvo para darle más sabor)
1 sobre de levadura
ralladura de un limón
azúcar glas (para decorar)

Elaboración:
Mezclamos el azúcar con los huevos, batir, añadir la mantequilla, seguir batiendo, añadir
la ralladura de limón.
Precalentar el horno a 180º.
Mezclamos la maicena con la levadura y tamizamos, añadiéndola poco a poco a la masa

Vertemos la masa en un molde, previamente enharinado, y metemos en el horno, unos 45

minutos a 180º.

Desmoldar y dejar enfriar, y espolvorear con azúcar glas. Te recuerdo mis consejos

para desmoldar un bizcocho limpiamente.

Dificultad: baja

Tiempo: horno 45 minutos