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Sustrato (bioquímica)

En bioquímica, un sustrato es una molécula sobre la cual actúa una enzima.

Las enzimas catalizan reacciones químicas que involucran sustrato(s). El sustrato se une al sitio activo de la
enzima, y se forma un complejo enzima-sustrato. Por acción de la enzima, el sustrato se transforma en
producto, se libera del sitio activo y queda libre para recibir otro sustrato. La ecuación general es la siguiente:

E + S ⇌ ES → EP ⇌ E + P
donde E = enzima, S = sustrato(s), P = producto(s) (Nótese que solo el paso del medio es irreversible.)

Mediante el incremento de la concentración de sustrato, la velocidad de la reacción aumentará debido al


aumento de la probabilidad de formación de complejos enzima-sustrato (ver teoría de las colisiones). Esto
ocurrirá hasta que no haya más enzimas disponibles para la formación de complejos enzima-sustrato, lo que
corresponde a un punto en que la velocidad ya no aumenta. La concentración de enzimas constituye el factor
limitante.

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