UNIVERSIDAD Facultad de Ingeniería

DEL Gestión de proyectos

MAGDALENA

Acta de aprobación de la propuesta de proyecto

Proyecto Te de la sierra
Área responsable Gestión de proyecto (martes de 9-12)

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Historia del documento

Versión del Fecha Autor Descripción

documento
1.0 20/02/2021 Versión original
2.0 16/03/2021 Arias Julio V1 revisión cvsa numero1
Trillo De la cruz
Flores Suarez
Prada Roldan

1 Información general del proyecto

1.1 Nombre
Te de la sierra

1.2 Descripción
AL FINAL DEL DOCUMENTO

1.3 Reto / Oportunidad

En la industria del café solamente se utiliza el 9,5% del peso total del grano para el consumo
humano, el restante es desechado es decir el 90,5%, es por esto por lo que actualmente se
está viviendo un desperdicio de la cascara del café y esto genera un líquido que está
contaminando las fuentes hídricas de la Sierra Nevada de santa marta.

1.4 Estrategia que asegura el éxito del proyecto

Este proyecto lo realizamos con en el propósito de reducir los desperdicios en la producción de
café, ya que se aprovecharán estos residuos para poder crear un nuevo producto y al mismo
tiempo evitar la contaminación.

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1.5 Objetivos
(¿Para qué?). y Posteriormente definir los objetivos: General y específicos.

Objetivo general: elaborar un producto de infusión a partir de la cascara del café

Objetivos específicos:

Ejemplo. El propósito de este proyecto es investigar las razones del problema y proponer una
solución. La solución será autorizada como un proyecto subsecuente. Control de Calidad tiene
registros detallados de sus hallazgos que pueden ser utilizados para agilizar este proyecto.

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2 Gerente de proyecto asignado y nivel de autoridad

Gerente de proyecto asignado: Carlos Alfredo Flórez Suarez
Capacidades: Las habilidades que posee el individuo son planear, controlar, dirigir, organizar,
analizar, calcular, deducir. Las destrezas mentales que poseer la persona para este cargo son
la numérica, de lenguaje, conocimientos básicos de las actividades de los subordinados y
psicológicas como la empatía, etc.
Nivel de autoridad: Media, toda decisión debe ser tomada en consenso con el grupo de trabajo.

3 Actividades principales
Descripción de los procesos:
Recolección de la materia prima: En el proceso que se le realiza al café, se halla el
despulpado, el cual radica en el apartamiento de la cascara con la almendra del café.
Selección de la materia prima: Se procede a comprobar que la cascara de café selecta, no
contenga cuerpos extraños y si los tiene se procede a retirarlos, para así certificar que la
infusión estará elaborada 100% de cascara de café.
Lavado: La cascara de café es lavada en un depósito, inmersas de 1 a 10 minutos; la
esterilización se realiza en otro tanque con agregación bactericida natural, no tóxico /lt de
agua, por cinco minutos, con el fin de eliminar las arenas (tierra) que se encontraban
adheridas.
Secado: La cascara de café es situada en secadores (quemadores a gas) para eliminar toda la
humedad; En este proceso se facilita la destrucción de microorganismos.
Molido: Se procede a ubicar la cascara de café en molinos para triturarla y obtenerla en forma
de té.

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Empaque: Se realiza el empaque de la cascara de café triturada en bolsitas de filtro

desechable con peso de 1 gramo aproximadamente.
Almacenamiento de producto terminado: Una vez terminado el proceso de empaque se
procede a colocar las bolsitas de extracto, en cajas de 20 unidades a una temperatura
ambiente.

4 Justificación del Proyecto

Esperamos que el desperdicio de la cascara de café en la sierra nevada tenga una disminución
significativa del más de 50% y aumente en más de un 20% los ingresos de los productores del
café de la zona. la infusión a base de la cáscara de café se convierte en una nueva esperanza
que permite atacar las secuelas devastadoras que está dejando el mal manejo de los
mencionados residuos. De allí surge la necesidad de obtener nuevas alternativas enfocadas a la
disminución estos desechos que al ser tratados convenientemente generen un valor agregado
para las organizaciones.

5 Recursos clave para el éxito del proyecto

Recursos tangibles:
Maquinarias correspondientes para cada proceso de transformación: secadora, tostadora,
molino, transporte, empacadora y selladora.
Recursos financieros para pagos de nómina.
Recursos intangibles:
patentes, derechos de autor, legalización documental, mercadeo en plataformas virtuales,
socios capitalistas.

6 Factores externos críticos

Entre los principales factores externos críticos se encuentran la falta de transporte optimo y la
ubicación estratégica de la empresa dado que el estado de las carreteras que conectan a las
fincas productoras con la ciudad se ven afectadas por los cambios climáticos.
También se tendría un impacto positivo en los productores ya que se empezaría a aprovechar
este recurso y a obtener más ingresos.

7 Principales riesgos a tener en cuenta

Entre los principales riesgos se puede encontrar el difícil acceso a estas zonas cafeteras, fallas
en el fluido eléctrico, falta de recursos adecuados para la implementación de la planta donde se
llevará a cabo el proceso de transformación.
Poco interés de parte de los inversionistas, desconocimiento del mercado

8 Hitos
Para el proceso de lavado se debe adquirir unos recipientes de 500 litros para lavar
adecuadamente la cascara y separarla de posibles factores contaminantes o perjudiciales.
Obtención de los molinos para triturar la materia prima y obtenerla en forma de té.
Adquisición de la Maquina empacadora en bolsitas de filtro desechable

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[Describa los principales hitos y las fechas en las cuales dichos hitos deben ser terminados]

9 Descripción del producto / entregables

[Productos entregables específicos se quieren y cuál será el resultado final del proyecto]

Somos te de la sierra, una empresa especializada en la elaboración de un nuevo producto de

infusión a base de café, el producto viene en bolsitas de filtro desechable con peso de 1 gramo
que se empacan en cajas de 20 unidades, este te, trae múltiples beneficios a la salud de las
personas ya que cuanta con Fibra soluble dietética y es un producto con alto contenido de
antioxidantes
Para la preparación solo se debe colocar una bolsita en una taza de agua caliente

10 Supuestos, dependencias y restricciones

[Describa cualquier factor limitante y los supuestos (algo tomado como cierto, pero que puede
no ser cierto]
Recursos económicos
Acceso a las fincas

11 Firmas de aceptación de la propuesta

Nombre: Nombre:
Cargo: Cargo:
Fecha: Fecha:

RESUMEN
Este producto nace con la intención de ser ofrecido a las personas amantes de las bebidas
naturales, con el fin de resolver la problemática de contaminación de las fuentes hídricas por el
desperdicio de las cascaras de café ubicado en la Sierra Nevada, esto permite atacar las
consecuencias devastadoras que está dejando el mal manejo de los mencionados residuos, de
allí surge la necesidad de adquirir nuevas alternativas enfocadas a la disminución estos
desechos que al ser tratados adecuadamente generen un valor agregado para las
organizaciones.
El proceso se hará adquiriendo la maquinaria y el personal necesario para poder concretar los
pasos requeridos para la obtención del producto final, como lo es la recolección de la materia
prima, selección, lavado, secado, molido, empaquetado y distribucion del producto
Este extracto a base de la cáscara de café también puede convertirse en una bebida
energizante de uso cotidiano, que pueden utilizar para actividades deportivas dado que además
de hidratar, genera energía, además de prevenir enfermedades, es un producto sin azúcar
añadida, con alto contenido de antioxidantes.

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