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TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

1. Datos Generales de la asignatura

Nombre de la asignatura: Ingeniería de Bioprocesos


Clave de la asignatura: IBB-2005
SATCA1: 1-4-5
Carrera: Ingeniería Bioquímica

2. Presentación

Caracterización de la asignatura
Esta asignatura permite incorporar conocimientos sobre diseño, manejo, control,
optimización y análisis de procesos biotecnológicos en los que se utilicen de manera
sustentable los recursos naturales en la industria de las transformaciones biotecnológicas,
lo que le permite al alumno desarrollar habilidades para el diseño de bioprocesos y la
selección de los servicios y equipos necesarios para su óptimo funcionamiento.
La asignatura de Ingeniería de Bioprocesos se integra como una materia de ingeniería
aplicada, que pretende proporcionar las herramientas necesarias para realizar el diseño,
síntesis, modelamiento, control, optimización y escalamiento de los procesos involucrados
en la transformación de los recursos naturales, así como coadyuvar en la correcta toma de
decisiones en las actividades propias de la ingeniería, con la finalidad de que el alumno
tenga la posibilidad de ampliar su campo de trabajo y aplicar los conocimientos adquiridos
en la industria biotecnológica.
Las capacidades adquiridas por el alumno en asignaturas previas del área biológica e
ingeniería, como: biología, química inorgánica y orgánica, química analítica, bioquímica,
microbiología, operaciones unitarias, matemáticas, fenómenos de transporte, cinética
química y biológica, ingeniería de biorreactores, ingeniería de bioseparaciones, ingeniería
de procesos, ingeniería y gestión ambiental e ingeniería de proyectos, fortalecen y
permiten al alumno analizar los diferentes campos de la biotecnología y la bioingeniería
para obtener un panorama general, identificar los diferentes tipos de bioprocesos y los
tipos de organismos que intervienen en el desarrollo de estos e innovar en procesos
biotecnológicos.
Por lo tanto la asignatura aporta al perfil del Ingeniero Bioquímico la capacidad de:
● Diseñar, seleccionar, adaptar, operar, controlar, simular, optimizar y escalar
equipos y bioprocesos en los que se aprovechen de manera sustentable los
recursos bióticos.
● Identificar y aplicar tecnologías emergentes relacionadas con la Ingeniería
Bioquímica y la Ingeniería de Bioprocesos.
● Realizar investigación científica y tecnológica en el campo de la Ingeniería
Bioquímica y difundir sus resultados.
● Utilizar las técnicas de bioingeniería para el diseño de equipos y procesos que
involucran el control, selección y modificación de sistemas biológicos, para el
desarrollo de tecnologías innovadoras.
El contenido de esta asignatura permite la comprensión de conocimientos paralelos y
posteriores, lo cual coadyuva a que el egresado tenga la capacidad de desarrollarse en los
diferentes campos de la biotecnología, la ingeniería de procesos y la ingeniería ambiental.

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Sistema de Asignación y Transferencia de Créditos Académicos

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Intención didáctica
La asignatura de Ingeniería de Bioprocesos provee las herramientas necesarias para la
comprensión del diseño de procesos que involucran la generación de metabolitos y
productos de interés biotecnológico para su aprovechamiento en cadenas productivas de
alta tecnología y como parte central de los proyectos de innovación biotecnológica.

La asignatura de Ingeniería de Bioprocesos está diseñada en 4 unidades temáticas


presentadas en un orden ascendente de complejidad y cada una de las cuales agrupa
temas similares con el objetivo de facilitar la comprensión de la materia de estudio para el
alumno.

La primera unidad incluye presenta una introducción a la industria de los procesos, se


abordan temas generales relacionados al diseño de ingeniería, la obtención de
bioproductos y se hace énfasis en la microbiología industrial para la generación,
propagación y preservaciones de microorganismos de interés biotecnológico; además, se
parte del diseño del upstream y downstream para el armado de un sistema de producción
de bioingeniería. En la segunda unidad, se ofrece un análisis más profundo del diseño de
los procesos biotecnológicos, su modelamiento y simulación. Se establecen los pasos
generales para realizar los balances de materia y energía, el modelado de biorreactores y
los parámetros de control a seguir en la industria de las biotransformaciones, estableciendo
el concepto de sistemas integrados de biorreacción. Durante la unidad tres, se analizan
las formas para la recuperación de los bioproductos y metabolitos de interés, haciendo uso
de las operaciones unitarias y de las etapas de separación, para la obtención de un
producto final. Se establecen las medidas para la validación de los procesos y productos,
las buenas prácticas de manufactura y el tratamiento de residuos para la reducción y el
reciclaje de componentes de valor. Finalmente, en la unidad cuatro, se analizan diferentes
casos de estudio para las diferentes ramas de la bioingeniería y la industria de los
bioprocesos, se aborda la producción de fármacos, medicamentos y vacunas, así como,
la producción de alimentos funcionales, aditivos, biocombustibles y diferentes productos
biotecnológicos que le permitirán al alumno realizar una análisis exhaustivo de la
integración del Ingeniero Bioquímico en las diferentes cadenas de producción
biotecnológica.

Los contenidos se abordarán mediante la presentación de clases expositivas-


interrogativas en donde se fomenta la participación activa de los estudiantes. Además, se
realizan sesiones de laboratorio donde el alumno replicara bioprocesos a escala, para
obtener productos de interés, pudiendo tomar decisiones sobre el diseño upstream y
downstream. Se realizarán seminarios de presentación y discusión de artículos
relacionados con aspectos teóricos y su aplicación práctica. Además se induce la
investigación y desarrollo de un proyecto teórico-práctico sobre diversos bioprocesos que
han sido casos de éxito en México y el mundo. Estas dinámicas didácticas permiten a
los alumnos adquirir la capacidad de construir de manera creativa el conocimiento sobre
la Ingeniería de Bioprocesos. La participación y actualización del docente es fundamental
como guía de los estudiantes para cumplir el objetivo central de la asignatura en el éxito
de las competencias genéricas y específicas.

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3. Participantes en el diseño y seguimiento curricular del programa

Lugar y fecha de Participantes Observaciones


elaboración o revisión

Instituto Tecnológico de la Academia de Ingeniería Actualización del módulo de


Paz, La Paz, Baja California Bioquímica: especialidad.
Sur, México • Jorge Enrique Luna
enero de 2016 Taylor
• Reyna de J. Romero
Geraldo
• Jesús I. González García
• Mauricio Salvador
Rodríguez Ojeda
• Francisco Nieto Navarro
• Jorge Paul Castro Cosio
• Ricardo Torres Romero
• Rubí Alejandra Martínez
Camacho
Instituto Tecnológico de la Academia de Ingeniería Actualización del módulo de
Paz, La Paz, Baja California Bioquímica: especialidad.
Sur, México • Reyna de Jesús Romero
diciembre de 2019 Geraldo
• Jesús Ignacio González
García
• Mauricio Salvador
Rodríguez Ojeda
• Francisco Nieto Navarro
• Jorge Paul Castro Cosio
• Ricardo Torres Romero

4. Competencia(s) a desarrollar

Competencia(s) específica(s) de la asignatura


Selecciona, diseña, adapta y opera procesos biotecnológicos, para el establecimiento de
sistemas de producción de compuestos y metabolitos con interés biotecnológico, aplicando
los conocimientos integrados de la Ingeniería Bioquímica.

5. Competencias previas

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• Aplica los conceptos y modelos matemáticos, principios, métodos y criterios para


diseñar, seleccionar, operar y adaptar equipos industriales para el manejo y
transformación de recursos bióticos.
• Elabora diagramas de flujo para representar procesos de transformación química y
biológica.
• Calcula balances de materia y energía, rendimientos, conversiones y selectividad.
• Conoce los conceptos y criterios necesarios para adaptar, seleccionar, diseñar, escalar
y operar reactores biológicos.
• Diseña, selecciona y opera procesos de recuperación y purificación de productos
químicos y biológicos.
• Identifica, selecciona, cultiva y conserva los diferentes grupos microbianos.
• Identifica, selecciona y prepara los diferentes medios de cultivo.
• Conoce y aplica las técnicas analíticas para la preparación de compuestos y soluciones
químicas.
• Relaciona el valor económico y los costos de inversión para la formulación y evaluación
de los proyectos biotecnológicos.
• Aplica las técnicas de ingeniería y gestión para el control y monitoreo de residuos y
contaminantes que impactan el medio ambiente.
• Aplica la cinética química y biológica microbiana al modelamiento y diseño de
biorreactores

6. Temario

No. Temas Subtemas


1 Naturaleza de los bioprocesos 1. Bioprocesos: definición y conceptos
básicos.
2. Tipos de bioprocesos y bioproductos.
3. Microbiología industrial.
3.1. Principales cepas con potencial
biotecnológico, selección y
aislamiento.
3.2. Propagación, generación de
inóculos y preservación.
3.3. Diseño de medios de cultivo para
fermentaciones.
4. Elementos del bioproceso.
4.1. Selección y evaluación de materias
primas.
4.2. Upstream
4.3. Downstream
2 Diseño del bioproceso y formación 1. Estrategias de diseño para el
de bioproductos bioproceso.
2. Balance de materia y energía en una
planta biotecnológica.

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3. Biorreactores y modos de operación


3.1. Modelado del bioproceso
3.2. Estequiometria, tasas de reacción y
rendimientos del bioproceso.
3.3. Parámetros de control y análisis de
datos de bioprocesos.
4. Biotransformaciones y reactores
enzimáticos.
5. Sistemas integrados de biorreación.
3 Bioseparaciones: recuperación y 1. Técnicas para la recuperación y
purificación de bioproductos purificación de bioproductos.
2. Empacado, control de calidad y análisis
químico para la validación del
bioproducto.
3. Buenas prácticas de manufactura
4. Tratamiento de residuos, reducción y
reciclaje de componentes de valor.
4 Casos de estudio para la producción 1. Producción de fármacos, medicamentos
de bioproductos y vacunas.
2. Alimentos funcionales, aditivos y
bebidas fermentadas.
3. Biocombustibles y otros productos
biotecnológicos.

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7. Actividades de aprendizaje de los temas

Naturaleza de los bioprocesos


Competencias Actividades de aprendizaje
Específica(s): Establece en un diagrama los conceptos
Comprende, analiza y relaciona los básicos de la operación de un bioproceso y
conceptos básicos de los procesos de una planta biotecnológica.
biotecnológicos y la importancia de la
microbiología industrial en el desarrollo de Investiga y describe en un mapa
los bioproductos. conceptual los diferentes tipos de
bioprocesos y propone un ejemplo de
Genéricas: bioproductos que se pueden obtener de
• Capacidad de abstracción, análisis y ellos.
síntesis.
• Capacidad de organizar, planificar y Aplica las técnicas de la microbiología
tomar decisiones. industrial para el aislamiento, selección,
• Capacidad para identificar, plantear generación de inóculos, propagación y
y resolver problemas. preservación de microorganismos con
• Conocimientos generales para el potencial biotecnológico.
cultivo de microorganismos y
células. Propone la ruta metabólica para la
• Habilidades en el uso de las TIC´S. producción de un metabolito (primario o
• Capacidad de trabajo en equipo. secundario) que sea de interés
• Capacidad y habilidad para el biotecnológico y elabora una infografía de
trabajo en el laboratorio. la ruta seleccionada, ubicando los puntos
de control biológico.

Investiga los elementos básicos de un


bioproceso y elabora una síntesis sobre los
criterios de selección de la materia prima,
el upstream y downstream.
Diseño del bioproceso y generación de bioproductos
Competencias Actividades de aprendizaje
Específica(s): Investiga y ficha técnica sobre las diversas
Diseña bioprocesos para la generación de estrategias de diseño de procesos
bioproductos de interés comercial, biotecnológicos, haciendo énfasis en los
aplicando balances de materia y energía y procesos de transferencia (energía, masa y
las técnicas para el escalamiento y el momento), el control y monitoreo y la
upstream. recolección y análisis de datos del
bioproceso.
Genéricas:

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• Capacidad de abstracción, análisis y Realiza ejercicios para el balance de


síntesis. materia y energía aplicados a una planta
• Capacidad de organizar, planificar y biotecnológica.
tomar decisiones.
• Capacidad para identificar, plantear Diseña y modela biorreactores o
y resolver problemas. fermentadores para la generación de
• Conocimientos generales para el bioproductos, calculando las tasas de
cultivo de microorganismos y reacción o generación, los rendimientos y
células. la estequiometria del bioproceso.
• Habilidades en el uso de las TIC´S.
• Capacidad de trabajo en equipo. Investiga y elabora un mapa conceptual
• Capacidad y habilidad para el sobre las principales biotransformaciones
trabajo en el laboratorio. que se realizan actualmente en la industria.

Selecciona y diseña un bioproceso para la


generación de un bioproducto de interés,
aplicando los conocimientos adquiridos
para el modelamiento y escalamiento de
los sistemas integrados de biorreacción.

Elabora un DFP para un bioproceso


seleccionado, calcula los balances de
materia y energía en un streambox y
calcula los rendimientos por etapa.
Recuperación y purificación de bioproductos
Competencias Actividades de aprendizaje
Específica(s): Investiga y elabora una infografía sobre las
Diseña e integra al bioproceso técnicas para técnicas para la recuperación y purificación
la recuperación, concentración y de bioproductos.
purificación de bioproductos de interés,
aplicando las buenas prácticas de Investiga y elabora una síntesis sobre los
manufactura, controles de calidad, procesos de empacado y los controles de
validación de productos y manejo integral calidad utilizados en la industria
de residuos. biotecnológica.

Genéricas: Elabora un resumen sobre las buenas


• Capacidad de abstracción, análisis y prácticas de manufactura que se
síntesis. establecen en los códigos y compendios
• Capacidad de organizar, planificar y nacionales e internacionales, haciendo
tomar decisiones. énfasis en los bioprocesos.
• Capacidad para identificar, plantear
y resolver problemas.

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• Conocimientos generales para el Establece un proceso de recuperación y


cultivo de microorganismos y revalorización de desechos, producto de un
células. bioproceso previamente diseñado y lo
• Habilidades en el uso de las TIC´S. integra al sistema de biorreacción.
• Capacidad de trabajo en equipo.
• Capacidad y habilidad para el
trabajo en el laboratorio.
Casos de estudio para la generación de bioproductos
Competencias Actividades de aprendizaje
Específica(s): Analiza bioprocesos estándar de la
Analiza, comprende y optimiza bioprocesos industria para la generación de
comunes de la industria biotecnológica, bioproductos de uso cotidiano, propone
aplicando conocimientos para el análisis de alternativas para la optimización de los
datos, controles de proceso y núcleos de reacción, el aumento de la
modelamiento, mediante ingeniería inversa producción o la sustitución del material
para la selección de los puntos de control. biológico por una de mayor eficiencia.

Genéricas: Investiga, desarrolla un proyecto de


• Capacidad de abstracción, análisis y asignatura donde se demuestren los
síntesis. conocimientos adquiridos en la asignatura
• Capacidad de organizar, planificar y y elabora un informe con estructura de ficha
tomar decisiones. técnica tipo patente con una descripción
• Capacidad para identificar, plantear sistemática y ampliada del trabajo
y resolver problemas. realizado.
• Conocimientos generales para el
cultivo de microorganismos y Presenta y defiende el proyecto realizado,
células. priorizando el diseño y optimización del
• Habilidades en el uso de las TIC´S. bioproceso.
• Capacidad de trabajo en equipo.
• Capacidad y habilidad para el
trabajo en el laboratorio.

8. Práctica(s)
1. Producción de proteína unicelular de levadura.
2. Producción de penicilina por fermentación.
3. Producción de amilasa en cultivo batch por Bacillus subtilis.
4. Producción de ácido cítrico por fermentación sumergida.
5. Producción de etanol por biorreactor de células inmovilizadas.
6. Producción de cerveza: diseño del proceso de fermentación.
7. Producción de biodiesel: comparación de procesos.

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8. Proyecto de asignatura

El objetivo del proyecto que plantee el docente que imparta esta asignatura, es demostrar
el desarrollo y alcance de la(s) competencia(s) de la asignatura, considerando las
siguientes fases:

● Fundamentación: marco referencial (teórico, conceptual, contextual, legal) en el cual


se fundamenta el proyecto de acuerdo con un diagnóstico realizado, mismo que
permite a los estudiantes lograr la comprensión de la realidad o situación objeto de
estudio para definir un proceso de intervención o hacer el diseño de un modelo.

● Planeación: con base en el diagnóstico en esta fase se realiza el diseño del proyecto
por parte de los estudiantes con asesoría del docente; implica planificar un proceso:
de intervención empresarial, social o comunitario, el diseño de un modelo, entre otros,
según el tipo de proyecto, las actividades a realizar los recursos requeridos y el
cronograma de trabajo.

● Ejecución: consiste en el desarrollo de la planeación del proyecto realizada por parte


de los estudiantes con asesoría del docente, es decir en la intervención (social,
empresarial), o construcción del modelo propuesto según el tipo de proyecto, es la fase
de mayor duración que implica el desempeño de las competencias genéricas y
específicas a desarrollar.

● Evaluación: es la fase final que aplica un juicio de valor en el contexto laboral-


profesional, social e investigativo, ésta se debe realizar a través del reconocimiento de
logros y aspectos a mejorar se estará promoviendo el concepto de “evaluación para la
mejora continua”, la metacognición, el desarrollo del pensamiento crítico y reflexivo en
los estudiantes.

9. Evaluación por competencias

Son las técnicas, instrumentos y herramientas sugeridas para constatar los desempeños
académicos de las actividades de aprendizaje.
• Reportes de práctica.
• Resolución de problemas seleccionados (problemario).
• Cuestionarios y evaluaciones escritas.
• Resúmenes y discusión de lecturas, capítulos de libro y artículos científicos
relacionados con la industria de los bioprocesos.
• Documentos escritos (ensayos, resúmenes, síntesis, etc.) elaborados con la
información obtenida durante las investigaciones solicitadas.
• Modelos, maquetas o prototipos de los bioprocesos diseñados.
• Planos, diagramas de flujo e informes técnicos de los proyectos realizados.
• Presentación y defensa del proyecto de asignatura

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La evaluación debe ser continua y formativa por lo que se debe considerar el desempeño
en cada una de las actividades de aprendizaje.

10. Fuentes de información

1. Baltz R H, Davies J E, Demain A L, Manual of industrial microbiology and


biotechnology, 3rd Ed., American Society for Microbiology (ASM), 2010.
2. Bergman T L, Lavine A, Incropera F, Dewitt D P, Fundamentals of Heat and Mass
Transfer, 7th Ed., John Wiley & Sons, 2011.
3. Bitton G, Wastewater microbiology, 3rd Ed., Wiley, 2005.
4. Coughanowr D R, LeBlanc S E, Process Systems Analysis and Control, 3rd Ed.
McGraw-Hill Chemical Engineering Series, 2009.
5. Creus A, Instrumentación industrial, 8va Ed., Alfaomega, 2011.
6. Doran M P, Bioprocess Engineering Principles, 2nd Ed., Acedemic Press, 2013.
7. Elliot J R, Lira C T, Introductory chemical engineering thermodynamics, 2nd Ed.,
Pearson Education,2012.
8. Flickinger M C, Drew S W, Encyclopedia of bioprocess technology: Fermentation,
Biocatalysis and Bioseparation, Vol. 1-5, John Wiley & Sons, Inc., 1999.
9. Green D W, Perry R H, Perry’s Chemical engineers’ Handbook,8th Ed., McGraw-Hill,
2008.
10. Holman J P, Heat transfer, 10th Ed., McGraw-Hill Series in Mechanical Engineering,
2010.
11. Houson I, Process understanding, for scale-up and manufacture of active ingredients,
Wiley-VCH Verlag & Co., 2011.
12. Katoh S, Horiuchi J, Yoshida F, Biochemical engineering: A textbook for engineers,
chemists and biologist, 2nd Ed., Wiley-VCH Verlag GmbH & Co., 2015.
13. Krieger N, Berovic, Solid-state fermentation bioreactors fundamentals of design and
operation, Springer, 2006.
14. Liu S, Bioprocess engineering: kinetics, biosystems, sustentability, and reactor design,
Elsevier, 2013.
15. Mackenzie L D, Water and Wastewater Engineering, Design Principles and Practice,
McGraw-Hill, 2010.
16. Madigan M T, Martinko J M, Stahl D A, Clark D P, Brock Biology of Microorganisms,
13th Ed.,Pearson Education, 2012.
17. Moulijin J A, Makkee M, Van Diepen A E, Chimical process technology, 2nd Ed., John
Wiley & Sons, 2013.
18. Peters M S, Timmerhaus K D, Plant design and economics for chemical engineers,
4th Ed., McGraw Hill, 1991.
19. Rasmuson A, Andersson B, Olsson L, Andesson R, Mathematical Modeling in
Chemical Engineering, Cambridge University Press, 2014.
20. Roffel B, Betlem B, Process dynamics and control, Modeling for control and prediction,
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21. Seider W D, Seader J D, Lewin D R, Product & Process Design Principles: Synthesis,
analysis and evaluation, Wiley International, 2003.
22. Shuler M L, Kargi F, Bioprocess engineering basic concepts, 2nd Ed., Prentice Hall
International, 2002.
23. Smith C A, Corripio A B, Control automático de procesos, teoría y practica, 1ra Ed.,
Limusa, 1991.

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1st Ed., Blackwell Science Ltd., 2001.
25. Weiner R F, Matthews R, Enviromental Engineering, 4th Ed., Butterworth Heinemann,
2003.
26. Welty J R, Wicks C E, Wilson R E, Rorrer G L, Fundamentals of momentum heat, and
mass transfer, 5th Ed., John Wiley & Sons, 2008.
27. Zlokamik M, Scale-up in chemical engineering, Wiley-VCH Verlag GmbH, 2002.

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