Edutin Academy

Introducción al curso

Imagen No.1. Recuperado de: https://www.canstockphoto.es/chef-llenar-profesi%C3%B3n-cocina-iconos-34282972.html

Bienvenido (a) al curso de cocina profesional. En esta ocasión, Edutin Academy pensando
en las necesidades intelectuales de sus estudiantes, diseñó este curso para conocer,
entender y aplicar los fundamentos teóricos-prácticos de la culinaria y la gastronomía,
para llevar a cabo la elaboración, el diseño y la preparación de diferentes tipos de
alimentos y bebidas.

Diseñamos este curso, debido a que en la actualidad, la presencia de un cocinero es muy

demandado y requerido, puesto que las empresas, los hoteles, los restaurantes, los
comedores y los hospitales lo solicitan.

Este documento hace parte del curso de Cocina profesional licencia Attribution-NonCommercial-
ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) modificado y adaptado por Edutin Academy.
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Esto, es porque este profesional tiene la capacidad de diseñar menús, implementar de

forma efectiva la cocción, la conservación y la preparación de los alimentos, establecer
estructuras de gastos, determinar los precios fijos de los platillos, atender de forma
satisfactoria al público o los clientes y que los platos se preparen bajo ciertos lineamientos
internacionales.

Por esto, para comprender cómo el cocinero profesional puede hacer todas estas
funciones, durante la unidad 1, 2, 3 y 5 estaremos detallando:

a) Los fundamentos básicos en culinaria y gastronomía, para comprender cómo es la

lógica de actuar del cocinero profesional y de qué manera aborda los alimentos
para prepararlos.
b) La cocina internacional para comprender cómo se pueden preparar diferentes
tipos de platos y alimentos.
c) La organización de eventos, los fundamentos en mesonero profesional y
banquetes para comprender cómo se pueden abordar, atender y servir a los
clientes durante un evento especial.
d) La administración, el liderazgo y las medidas higiénicas con los alimentos y la
cocina para comprender cómo se puede direccionar el funcionamiento de un
equipo dentro de una cocina, las estrategias que debemos emplear para que se
pueda administrar de manera efectiva y qué medidas de seguridad es necesario
ejecutar para que los alimentos se mantengan en un estado saludable.

De igual manera, diseñamos este curso para que nuestros aprendices no solo se limitaran
a preparar y elaborar diferentes platos de comida; también queremos que aprendan a
preparar lo complementario: Las bebidas. Por ello, durante la unidad 4 estaremos
analizando:

a) La cocina, el diseño de bebidas y fundamentos básicos en bartender para conocer

los procedimientos pertinentes que nos permitan preparar, elaborar y diseñar una
bebida, cóctel o jugo.

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Objetivos de la unidad 1

Para lograr los objetivos expuestos del curso, iniciaremos mediante esta unidad a explicar
los fundamentos básicos en culinaria y gastronomía, con el fin de entender los procesos y
las funciones que ejecuta el cocinero profesional y de qué manera intervienen los
alimentos para prepararlos. Por ello, nos hemos formulado las siguientes metas
formativas:

a) Conocer la historia de la cocina.

b) Conocer las áreas de trabajo del cocinero profesional.

c) Comprender los procesos asociados con la higiene personal y el lavado de manos.

d) Analizar los procedimientos que permiten controlar e intervenir las plagas y

almacenar de forma saludable los alimentos.

e) Examinar cómo el cocinero profesional puede estandarizar el menú, aplicar los

cortes a los alimentos y prepara salsas especiales.

f) Conocer los procesos asociados con el manejo de residuos.

g) Comprender cómo se puede utilizar la carne vegetal.

Preguntas de pensamiento

1. ¿Qué entiende usted por el concepto de cocina?

2. ¿Cómo cree usted que podemos promover la higiene en la cocina?

3. ¿En qué contextos puede trabajar el cocinero profesional, más allá de un

restaurante o negocio de comida?

4. ¿Cuál cree usted que sea la diferencia entre la cocina y la gastronomía?

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