Trabajo Práctico

Repostería y Pasteriza I
Masas Quebradas
Masa Bretona. –
Ingredientes
- 250 gr de harina
- 150 gr de polvo de hornear
- 160 gr de Mantequilla
- 160 gr de Azúcar
- 5 gr de sal
- 80 gr de yema de huevo
- ½ cdita ralladura de limón
- Vainilla o esencia de vainilla
Preparación
- Con un cuchillo abrir la vainilla y retirar las semillas
- Batir las yemas con los granos de vainilla y el azúcar hasta lograr una mezcla
pálida
- Incorporar la mantequilla y la sal
- Tamizar la harina con el polvo de hornear
- Agregar al batido y formar una masa sin trabajar demasiado
Uso. - Esta masa extremadamente friable (Que se desmenuza fácilmente) masa
quebrada, puede ser utilizada para realizar postres de restaurantes, tartas o
tartaletas.
Masa Linzer. -
Ingredientes
- 250gr de Mantequilla sin sal
- 100gr de Azúcar Blanco
- 100gr de azúcar moreno
- 200gr de harina de trigo o harina de repostería
- 200gr de avellana tostada y molida
- 1 cdita de extracto de vainilla
- ½ cdita de canela en polvo
- ½ cdita de sal
- ¼ de clavo molido
- 1 huevo mediano
Preparación
- Primeramente, colocamos la mantequilla en un bowl
- Después añadimos el azúcar blanco, el azúcar moreno y el huevo
- Empezamos a trabajar la masa por unos 3min hasta que nos quede una mezcla
esponjosa, y mientras la seguimos trabajando vamos añadiendo las especias,
colocamos el extracto de vainilla, la canela en polvo, la sal y el clavo molido y
seguimos batiendo hasta que se integre todo.
- En otro bowl aparte, mezclamos la harina de trigo (previamente tamizada) con la
avellana molida, y posteriormente vamos agregándola a la anterior mescla,
mientras no dejamos de amasar.
- Una vez ya tengamos la masa, la envolvemos en papel film y la llevamos al
refrigerador por aproximadamente 1 hora, pasado el tiempo ya tendremos nuestra
masa lista para trabajarla en nuestras recetas.
Uso. – Esta masa es utilizada para realizar la famosa “Tarta Linzer”, Galletas
linzer.