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Fases comerciales: son solo cuatro

Hay 6 fases, pero por el criterio no se consideran comerciales.

Fases que intervienen: 6 y fases comerciales: 4

Mecanismos que dan los estados de agregación y las operaciones unitarias son diferentes. Si se
hablan de fases o mecanismos de acuerdo con la transferencia de masa entonces se habla de las
bifases que se forman de los 6 grupos.

Criterio Fases y mecanismos Operación básica


Según las fases que Gas-líquido • Absorción/desabsorción
intervienen • Rectificación
• Humidificación/deshumidificación
• Evaporación
Líquido-líquido • Extracción
Líquido-sólido • Adsorción/desorción
• Intercambio iónico
• Lixiviación (extracción líquido-
sólido)
• Cristalización
Gas-sólido • Adsorción/desorción
• Secado
• Liofilización
Según el mecanismo Transferencia de • Rectificación
controlante materia • Absorción/desabsorción
• Adsorción/desorción
• Extracción
• Lixiviación
• Intercambio iónico
Transferencia de calor • Evaporación
Transferencia de • Humidificación/deshumidificación
materia y • Secado
transferencia de calor • Cristalización
• Liofilización
Se tienen tres mecanismos de control, en algunos lugares a este curso lo llaman de separación
porque la mayoría son de transferencia de masa, pero en algunas incluye Transferencia de
momentum.

Operaciones unitarias de separación basada en el transporte de cantidad de movimiento


(transferencia de momentum)

Si en un fluido tiene desechos sólidos se tiene que buscar la manera de separarlo. Se puede por
diferencia de densidad.

Operación unitaria Medio de Principio de Fases para Ejemplos


separación separación separar
Sedimentación Acción Diferencia de S-L o L-L
gravitatoria densidad
Clasificación Acción Diferencia de S1-S2 Café: cuando
hidráulica gravitatoria y densidad y de se tienen
flujo de líquido tamaño sólido
usualmente
se tiene agua
de por medio
Flotación Acción Diferencia de S1-S2 o S-L Se sopla
gravitatoria y densidad y como
flujo de aire mojabilidad cascaritas de
la comida
Filtración Placa filtrante Diferencia de S1-S2 o S-L
presiones
Centrifugación Fuerza centrífuga Diferencia de S-L o L-L Se separa un
densidad producto
sólido de una
solución por
medio de una
fuerza
centrípeta
Ósmosis inversa Difusión en Diferencia de L-soluto Ocurre
membrana presiones transferencia
semipermeable de masa en
contacto con
una película
semi
permeable
llamada
membrana
Hay membranas como las bolsitas de las chucherías no permiten que, entre el oxígeno o vapor de
agua porque si penetra ya no le da la misma textura o tiene hongos o está descompuesto. Pueden
ganar humedad del vapor de agua y por eso se ponen aguadas.

Las membranas ayudan a permear lo que no se quiere que entre. No quiere decir que sea por
siempre, es por un tiempo. Si es por mucho tiempo entran en acción los poros. Los plásticos tienen
poros, pero el tamaño puede variar.

El polietileno es una membrana y se usa como bolsa para llevar cosas. En algún momento si se agarra
la bolsa y se coloca pan se debe de tener claro que el tamaño del poro del polietileno es muy grande
y dejara pasar el oxígeno y el vapor de agua. El pan dura bien un par de días, luego del pan puede
perder humedad o que la gana, es decir, que puede estar más seco o húmedo. O pueden aparecer
canales de hongos.

El polipropileno viene en productos tecnológicos o en ropa y como membrana se deben tener


cuidado con los niños, no es un juguete. Porque si se lo pone en la cara no podrá respirar, porque el
poro es más pequeño.

Las operaciones de separación por membranas

Los procesos de separación por membranas constituyen un grupo de operaciones básicas


relativamente nuevas si se comparan con las operaciones clásicas, como, por ejemplo, la destilación,
la extracción o la absorción, pero presenta una importancia creciente en cuanto a sus aplicaciones
industriales.
Respecto a todas las operaciones descritas en los apartados anteriores, las operaciones con
membranas se diferencian en dos aspectos clave:

• No se basan en el equilibrio termodinámico entre fases, sino en fenómenos cinéticos. En


cambio, en las otras operaciones unitarias de pisos si hay equilibrios termodinámicos.
• Existe un medio ajeno al sistema que actúa como barrera de separación entre la corriente
alimento y la corriente producto (membrana)

El funcionamiento de este tipo de operaciones se basa en que la membrana se comporta como una
barrera semipermeable que retrasa o impide la circulación a través de algunos de los componentes
de la mezcla, sin afectar prácticamente el resto de los componentes, lo cual favorece la cinética de
la separación.

En estas condiciones el proceso transcurre sin que nunca se alcance el equilibrio, pues no se da
tiempo suficiente para ello, al tratarse de un proceso continuo con entrada y salida constantes de
las corrientes de alimento y producto.

En las membranas no hay equilibrios termodinámicos y si esperamos que eso suceda se puede
perder el producto.

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