ACTIVIDAD ANÁLISIS DE BROTES

EPIDEMIOLOGÍA Y PREVENCIÓN DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS

POR ALIMENTOS

PRESENTADO POR:
YARLEIDYS PAOLA DE LOS RÍOS PIMIENTA

PRESENTADO A LA INSTRUCTORA:
LUZ MARINA PULIDO PEÑALOZA

ALISTAMIENTO DE LABORATORIOS DE MICROBIOLOGIA Y

BIOTECNOLOGIA
FICHA: 2185367

CEDAGRO – SENA
SABANALARGA ATLÁNTICO
MARZO 29 DE 2021
Identifique el agente etiológico por medio de un análisis crítico, cuáles fueron
los factores que intervinieron para que se diera la eta, modo de prevención.

Caso 1

En Oklahoma, en diciembre de 1998, un paciente canceroso desarrolló una

infección por ETA con sepsis después de consumir salchichas de pavo que calentó
en el horno microondas. Se aisló un microorganismo X de los residuos en el paquete
abierto (en número alto), del refrigerador y de otros alimentos almacenados de este
mismo aparato. El aislamiento del mismo serotipo en los paquetes cerrados
(números bajos) de la misma marca de embutidos de pavo, facilitó a las agencias
reguladoras determinar que el consumo de pavo contaminado fue la causa de la
enfermedad. Después de 4 meses, las investigaciones posteriores de las agencias
reguladoras, revelaron que la planta elaboradora de embutidos tenía el mismo
serotipo, y así mismo, otros serotipos del microorganismo en sus instalaciones de
procesamiento, y que los embutidos sometidos a tratamientos con calor se
recontaminaron en la banda transportadora después de la separación de la película
de envoltura y antes de empacar los productos.

RESPUETA:
En un paciente con cáncer, se produce una infección que pueden ser causadas
por los microorganismos llamado (Campylobacter) o (Listeria). Esta afirmación se
basa en los síntomas que esta presentado la persona y está relacionado con la
frecuencia de crecimiento de estos microorganismos en este tipo de alimento como
carne de aves y las salchichas de pavo que ha comido.
Teniendo en cuenta que la persona tiene cáncer, podemos tener la certeza de que
su sistema inmunológico no se encuentra en las mejores condiciones, por lo que no
tiene suficientes agentes defensivos para resistir la exposición a estos
microorganismos.
Esta situación propicia el rápido desarrollo de los microrganismo, infección y su
propagación, agravando los síntomas y sus consecuencias en el organismo
humano.
Los alimentos tratados térmicamente a calor se contaminan al pasar por la
transportadora, lo que podemos determinar que el personal no cumple con los
estándares de bioseguridad, control de calidad y procedimientos o las medidas
necesarias para la limpieza, desinfección y esterilizadoras de la maquinaria, antes
de procesar los alimentos, en el estándar NTC 947-1, se establecen los requisitos
sanitarios que deben cumplir los lugares e industrias de alimentos, producción y
venta de alimentos.
Una medida preventiva que debe tomar la compañía es cumplir con las leyes y
normativas vigentes, evitar que los microorganismos sigan infectando sus
productos, mediante medidas de control diarias, semanales o mensuales, de esta
manera tomar las medidas necesarias de control en las instalaciones y desarrollar
un plan de limpieza y desinfección, toma de muestreo y analizar de los productos
y el entorno de las instalaciones, para evitar la propagación de enfermedades
transmitidas por alimentos.