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TAREA 26

Masa horneada de panificación con el borde negro en una esquina


1. Se evidencia que las bandejas de horneado con masa horneada se observan negras, falta
mantenimiento e higiene. Incumple el Item 2.13 del Acta Ficha N.° 1

2. La siguiente foto corresponde a una empresa registrada como Mype, que se


dedica a la elaboración de productos de confitería, en la cual se observa el portón de
entrada a la empresa, que da directamente al área de producción, la misma que
cuenta con cortinas sanitarias al ingreso:
Se evidencia que el portón de entrada a la empresa Mype que elabora productos de
confitería, que da directamente al área de producción, se observa el portón con un
haz de luz con una abertura en la parte inferior que facilita el ingreso de insectos y
roedores. Incumple el Item 2.8 y el item 7.6 del Acta Ficha N.° 7

3. La siguiente foto corresponde a un almacén de materia prima de una empresa de


productos cárnicos, se precisa que dicho almacén no cuenta con control de
temperatura:
Se evidencia en el almacén de materia prima de una empresa de productos cárnicos,
varios sacos de materia prima sin identificación en contacto con el piso y otros
adyacentes a la pared, incumple el Item 1.4 del Acta Ficha N.° 6. Asimismo, el
almacén de materia prima no cuenta con control de temperatura, incumple el Item
1.5 del Acta Ficha N.° 6

4. La siguiente fotografía corresponde al área de enfriado de una empresa de


productos de confitería
Se evidencia que un manipulador del al área de enfriado de una empresa de
productos de confitería con polo de color azul, sin mascarilla y con gorro protector
que no le protege todo el cabello, incumple el Item 7.8 del Acta Ficha N.°6.
Asimismo, se evidencia que los productos de confitería colocadas en latas de color
negro en una mesa de melamine con bordes y patas de madera , incumple el Item
2.8 del Acta Ficha N.°6. También se evidencia una balanza en el área de enfriado y
debajo de la mesa sacos sin identificación, no tiene un flujo de proceso lineal
ordenado incumple Item 7.17 del Acta Ficha N.°6
5. Las siguientes fotografías corresponden a una empresa de bocaditos fritos
(snacks: Hojuelas de plátano frito, hojuelas de papas fritas).
Se evidencia el área de pelado de materia prima y cocción de una empresa de
bocaditos fritos se encuentra al ambiente libre sin techo, paredes del contorno del
establecimiento, piso de tierra, en algunos lados hay toldo oscuro y cartones
provisionales usados como sombra, una tina de papa pelada en contacto con el piso,
se evidencia área materia prima plátano verde bellaco en contacto con el piso y
detrás del área con falta de iluminación, vehículo con producto terminado en el
interior del establecimiento ubicado en el medio próximo a la materia prima, en el
lado derecho se evidencia un área de bastantes cajas y bolsas vacías junto con
bolsa roja de residuos biocontaminados y en el lado opuesto una ruma de baldes
vacíos, incumple los ítems: 2.1,2.2,2.3,2.4,2.5,2.6,2.9,2.10,2.11,7.2,7.4,7.5, no tiene
un flujo de proceso lineal ordenado, disposición de residuos sólidos y no cuenta con
infraestructura (piso, pared y techo de la sala de proceso) incumple el Item 7.17 del
Acta Ficha N.°6

6. Las siguientes fotografías corresponden a una empresa de bocaditos fritos


(snacks: Hojuelas de plátano frito, hojuelas de papas fritas).
Se evidencia 6 manipuladores del al área de envasado de una empresa de bocaditos
fritos no cuenta con uniforme completo solo usan gorro protector y mascarilla color
negra usan su propia vestimenta, una manipuladora con una pulsera en los dos
brazos, incumple el Item 7.8 del Acta Ficha N.°6. Asimismo, se evidencia en la
puerta próxima a la mesa de sellado de bolsas colgado una chompa y cartera del
personal, incumple el Item 6.1 del Acta Ficha N.°6. Se evidencia techo lado del
fondo con una altura abierta expuesto al ambiente incumple el Item 7.5 del Acta
Ficha N.°6. Se evidencia techo de calamina con soportes de madera incumple el
Item 3.6 del Acta Ficha N.°6. Se evidencia envasado manual y la sala de envasado
no cuenta con un gabinete de higiene de manos incumple el Item 3.2 del Acta Ficha
N.°6. Se evidencia coloca el plátano frito encima de papel, encima de mesa y borde
de melamine incumple el Item 3.10 del Acta Ficha N.°6. Se evidencia cajas del
producto terminado en contacto con el piso incumple el Item 4.3 del Acta Ficha N.°6.
En el fondo se evidencia que las manipuladoras han colocado el plátano frito en
contacto con la pared incumple el Item 3.14 del Acta Ficha N.°6. Se evidencia las
paredes del fondo y de los lados sucia incumple el Item 3.5 del Acta Ficha N.°6.
7 Las siguientes fotografías corresponden a una empresa de bocaditos fritos
(snacks: Hojuelas de plátano frito, hojuelas de papas fritas).
Se evidencia las paredes del área de cocción de la empresa de bocaditos fritos
sucias, engrasadas, con manchas negras, en condiciones antihigiénicas incumple el
Item 2.4 del Acta Ficha N.°6. Se evidencia la unión piso y pared no cuenta con media
caña, el piso sucio y engrasado con residuos de frituras incumple el Item 2.3 del Acta
Ficha N.°6., se evidencia baldes de materia prima picada en contacto con el piso
incumple el Item 2.11 del Acta Ficha N.°6. Se evidencia mobiliario y equipos de
fritura en condiciones antihigiénicas incumple el Item 2.8 del Acta Ficha N.°6.

8. Las siguientes fotografías corresponden a una empresa de bocaditos fritos


(snacks: Hojuelas de plátano frito, hojuelas de papas fritas).
Se evidencia un saco de papa abierto con papas en contacto con el piso, se
evidencia una tina con papas paledas y un balde con plátanos pelados, ambos en
contacto con el piso en el área de pelado de materia prima de la empresa de
bocaditos fritos, incumple el Item 2.11 del Acta Ficha N.°6. Se evidencia un cortador
con superficie de madera, balde roto con los plátanos pelados y equipo de material
no sanitario en el fondo, soportes de madera, incumple el Item 2.8 del Acta Ficha
N.°6

La siguiente foto corresponde a una empresa de Panificación:


b. La siguiente foto corresponde a una empresa registrada como Mype, que
se dedica a la elaboración de productos de confitería, en la cual se observa el
portón de entrada a la empresa, que da directamente al área de producción,
la misma que cuenta con cortinas sanitarias al ingreso:
c. La siguiente foto corresponde a un almacén de materia prima de una
empresa de productos cárnicos, se precisa que dicho almacén no cuenta con
control de temperatura:

d. La siguiente fotografía corresponde al área de enfriado de una empresa de


productos de confitería
e. Las siguientes fotografías corresponden a una empresa de bocaditos fritos
(snacks: Hojuelas de plátano frito, hojuelas de papas fritas).

Vista panorámica del área de pelado de materia prima y cocción


e.2 Las siguientes fotografías corresponden a una empresa de bocaditos
fritos (snacks: Hojuelas de plátano frito, hojuelas de papas fritas).

ÁREA DE ENVASADO
e.3 Las siguientes fotografías corresponden a una empresa de bocaditos
fritos (snacks: Hojuelas de plátano frito, hojuelas de papas fritas).

Área de cocción

e.4 Las siguientes fotografías corresponden a una empresa de bocaditos


fritos (snacks: Hojuelas de plátano frito, hojuelas de papas fritas).
Área de pelado de materia prima