Propuesta de un Sistema de Gestión Ambiental para el sistema de producción

cafetera de la finca “Las Palmas”, La Vega-Cundinamarca, bajo los requisitos de

la norma ISO 14001:2004.

Laura Natalia Rojas Pardo

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE CIENCIAS
CARRERA DE BIOLOGIA
BOGOTA, D.C
2012
 Propuesta de un Sistema de Gestión Ambiental para el sistema de producción
cafetera de la finca “Las Palmas”, La Vega-Cundinamarca, bajo los requisitos de
la norma ISO 14001:2004.

Laura Natalia Rojas Pardo

Directora:

Laura Marcela Vargas

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE CIENCIAS
CARRERA DE BIOLOGIA
BOGOTA, D.C
2012
 Propuesta de un Sistema de Gestión Ambiental para el sistema de producción
cafetera de la finca “Las Palmas”, La Vega-Cundinamarca, bajo los requisitos de
la norma ISO 14001:2004.
Laura Natalia Rojas Pardo

Tabla de Contenido
1. Introducción ............................................................................................................ 1
1.1 Problema ................................................................................................................. 1
1.2 Justificación ................................................................................................................ 2
1.3 Propósito del proyecto ................................................................................................ 4
2. Objetivos ................................................................................................................. 5
2.1 General: ...................................................................................................................... 5
2.2 Específicos.................................................................................................................. 5
3. Marco Teórico ......................................................................................................... 5
3.1 Sistemas agroindustriales ....................................................................................... 5
3.2 Sector cafetero ........................................................................................................ 7
3.3 Proceso productivo del café .................................................................................... 9
3.4 Impactos ambientales del proceso productivo del café ......................................... 12
3.5 Gestión ambiental en caficultura ........................................................................... 15
4. Área de Estudio .................................................................................................... 26
5. Metodología .......................................................................................................... 28
5.1 Fase 1 ................................................................................................................... 29
5.2 Fase 2 .................................................................................................................... 34
5.2 Fase 3 ................................................................................................................... 34
5.3 Fase 4 ................................................................................................................... 35
6. Resultados ............................................................................................................ 35
6.1 Fase 1 ................................................................................................................... 35
6.2 Fase 2 ................................................................................................................... 48
6.3 Fase 3 ................................................................................................................... 48
6.4 Fase 4 .................................................................................................................. 49
7. Discusión .............................................................................................................. 60
8. Conclusiones ........................................................................................................ 65
9. Recomendaciones ................................................................................................ 66
10. Referencias bibliográficas ................................................................................... 67
11. Anexos................................................................................................................... 74
 LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Esquema del procesamiento del café........................................................ 10

Figura 2. Área de estudio (mapa: FNC 2010) ............................................................ 27
Figura 3. Esquema metodológico para la realización del proyecto ........................ 29
Figura 4. Calendario proceso productivo del café en la finca “Las Palmas” ........ 36
Figura 5. Caracterización anual del proceso de limpias .......................................... 36
Figura 6. Caracterización anual del proceso de control de plagas y enfermedades
................................................................................................................................ 37
Figura 7. Caracterización anual del proceso de beneficio ...................................... 38
Figura 8. Caracterización anual del proceso de fertilización ................................. 40
 LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Esquema de valoración de los aspectos ambientales del método ABC
propuesto por el Institute for Ecological Economy de Berlín (León et al. s.f) 31
Tabla 2. Matriz de evaluación de aspectos ambientales del procesamiento del
café ........................................................................................................................ 42
Tabla 3. Aspectos ambientales a trataren la finca "Las Palmas"............................ 45
Tabla 4. Matriz de identificación de Impactos en el proceso de producción
cafetera finca “Las Palmas” ................................................................................ 47
Tabla 5. Objetivos y Metas Ambientales .................................................................. 49
Tabla 6. Ficha para el manejo de residuos solidos, en el marco del programa para
la el manejo integral de residuos en la finca “Las Palmas” ............................. 50
Tabla 7. Ficha para el manejo de vertimientos, en el marco del programa para el
manejo del recurso hídrico en la finca “Las Palmas” ....................................... 51
Tabla 8. Ficha para el control del uso de agua, en el marco del programa para el
manejo del recurso hídrico en la finca “Las Palmas” ....................................... 52
Tabla 9. Ficha para la calidad de agua, en el marco del programa para el manejo
del recurso hídrico en la finca “Las Palmas” ..................................................... 53
Tabla 10. Ficha para el control de ruido, en el marco del programa para la calidad
del aire en la finca “Las Palmas” ........................................................................ 53
Tabla 11. Ficha para el control de los malos olores en el marco del programa para
la calidad del aire en la finca “Las Palmas” ....................................................... 54
Tabla 12. Ficha para evitar incidentes de salud, en el marco del programa para la
los impactos socio-económicos en la finca “Las Palmas”............................... 55
Tabla 13. Ficha para el ahorro y uso eficiente de energía, en el marco del
programa para la los impactos socio-económicos en la finca “Las Palmas” . 56
Tabla 14. Ficha para la generación de empleo, en el marco del programa para la
los impactos socio-económicos en la finca “Las Palmas” ............................... 57
Tabla 15. Ficha para el control de la acidez, en el marco del programa para el
manejo del suelo en la finca “Las Palmas” ........................................................ 58
Tabla 16. Ficha para la prevención de la erosión, en el marco del programa para el
manejo del suelo en la finca “Las Palmas” ........................................................ 59
 LISTA DE ANEXOS
Anexo 1. Distribución del área sembrada en café en Colombia. ............................... i
Anexo 2. Uso de la tierra para Agricultura en Colombia. .......................................... ii
Anexo 3. Principales certificaciones ambientales relacionadas con el café
(TerraChoice Environmental Services Inc. 2000, Deug 2003, Linton 2005,
Bacon et al 2008, Renard 2010) ............................................................................ iii
Anexo 4. Cumplimiento legislación ambiental ........................................................... v
Anexo 5. Indicadores – evaluación de impacto ambiental ...................................... vii
Anexo 6. Criterios para la evaluación de impactos ambientales ........................... viii
Anexo 7. Evaluación de impactos ambientales del procesamiento del café .......... ix
Anexo 8. Arvenses de mayor interferencia en los cafetales (Salazar & Hincapié
2005) ........................................................................................................................ x
Anexo 9. Cronología delas actividades propuestas en el Plan de Manejo ........... xiv
Resumen:

La producción de café, el principal producto agrícola de consumo en el mundo y un

renglón económico fundamental para el país, actualmente se enfoca hacia el
desarrollo sostenible, buscando ejercer su actividad sin detrimento del ambiente donde
se desarrollan sus actividades, tanto a nivel internacional como local. En el país, la
Federación Nacional de Cafeteros promueve la implementación de Sistemas de
Gestión Ambiental (SGA) en las fincas, y en este trabajo se retoma esa idea
vinculándola a la propuesta de un SGA bajo los requisitos de la norma ISO 14001, para
el sistema de producción cafetera de la finca “Las Palmas”, teniendo en cuenta que la
ISO utiliza el mismo esquema PHVA propuesto por la Federación y adicionalmente es
una norma reconocida a nivel internacional por su contribución a la sostenibilidad, lo
que trae ventajas como la mejora la imagen del producto de la finca, facilita su
comercialización con nuevos mercados y permite estar preparados para certificar el
café con algún sello verde, de considerarlo conveniente. En la finca “Las Palmas”,
ubicada en el municipio de La Vega, Cundinamarca, como consecuencia de la
producción cafetera se generan desechos orgánicos y envases de agroquímicos,
vertimientos de aguas residuales del beneficio, ruido, erosión, acidez del suelo y malos
olores. Adicionalmente se generan riesgos para la salud de los trabajadores por el uso
de agroquímicos, se genera empleo y consumo de energía. En el trabajo se plantean
política, objetivos, metas y programas ambientales, articulados en un SGA para el
manejo de los criterios mencionados de manera que se avance hacia un manejo
ambiental del proceso productivo del café, al fomentar una toma de decisiones
informada, que permita manejar preocupaciones ambientales sobre los procesos y
recursos, al estar la sociedad cada vez más consciente de la necesidad de cuidar el
entorno y más exigente con las practicas que atentan contra el ambiente.
 Propuesta de un Sistema de Gestión Ambiental para el sistema de producción
cafetera de la finca “Las Palmas”, La Vega-Cundinamarca, bajo los requisitos de
la norma ISO 14001:2004.
Laura Natalia Rojas Pardo

1. Introducción
1.1 Problema
Si bien el sector agroindustrial suele caracterizarse como de bajo impacto ambiental en
comparación con otros sectores industriales, los sistemas productivos agrícolas
producen impactos negativos al ambiente (Beer et al. 2003) por lo que, la relación
agricultura - conservación de recursos naturales - medio ambiente, debe ser una parte
integral del manejo de la agricultura con fines de desarrollo (Minambiente 2002, Álvarez
2008).

La producción agropecuaria en el país se lleva a cabo en condiciones de

insostenibilidad, como resultado de decisiones individuales de los productores y
propietarios rurales y de la aplicación de las políticas de desarrollo agropecuario,
también se deriva del uso de tecnologías inadecuadas, dependientes de recursos
externos y la adecuación de las condiciones naturales a las necesidades de estas
tecnologías, que puede conducir a la degradación del capital natural y a amenazar la
posibilidad de una producción durable (Corrales 2002).

El negocio cafetero no es ajeno a esto y preocupado por los requerimientos actuales

del entorno y el desarrollo sostenible, aplica mecanismos enfocados a la conservación
de la naturaleza y al mejoramiento de la calidad del producto sin detrimento del medio
ambiente en el cual se desarrollan sus actividades (Giraldo & Olarte 2001), lo anterior
teniendo en cuenta que los problemas ambientales potenciales ligados a la actividad
agrícola son muy numerosos y de diversa índole (Oesterheld 2008).

La forma en que el café es cultivado y procesado es de importancia ambiental profunda

tanto a nivel local como internacional. A lo largo del desarrollo y mantenimiento del

1
cultivo, se genera erosión y contaminación del suelo; el uso intensivo de pesticidas en
el cultivo, a menudo emplea productos químicos industriales que presentan riesgos
para la salud y preocupaciones ecológicas, y como consecuencia del beneficio del
grano, proceso de separación de los granos de café, se generan grandes volúmenes
de material de desecho en forma de pulpa y agua residual generando, malos olores
que provocan malestar y la contaminación de los cuerpos de agua superficial al alterar
sus condiciones físico-químicas, como consecuencia de los vertimientos de las aguas
residuales a los cauces (Alfaro y Rodríguez 1994, Rice et al. 1996, Danse & Wolters
2003).

Las anteriores, son condiciones de las que, como finca cafetera, es susceptible de
presentar la finca “Las Palmas”, que se prepara para iniciar un nuevo ciclo productivo, y
es interés de los propietarios, por razones económicas y preocupaciones ambientales,
que responda a un adecuado manejo ambiental del proceso productivo del café.

1.2 Justificación
La gestión ambiental en los sistemas productivos como las agro-empresas, en el marco
de los sistemas de gestión o de manejo integral, no de la ejecución de actividades
aisladas, es necesaria para avanzar hacia la consecución de sistemas de producción
agrícolas más sostenibles (Álvarez 2008), más aun, al ser el café el principal producto
agrícola de consumo en el mundo (DaMatta & Rodríguez 2007), posicionándose como
un producto primario a nivel mundial y una importante fuente de divisas en muchos
países en desarrollo y en un renglón económico fundamental para el país (Fernández &
Espinosa 2007), segundo productor de café arábica a nivel mundial, después de Brasil,
país con el que dominan alrededor del 42% del mercado mundial del café (Coltro et al.
2006, FAO 2012). Los nuevos patrones de consumo en las últimas dos décadas le dan
una creciente importancia a aspectos de comercio justo, producto orgánico y otros
cafés sostenibles (Ponte 2004).

El diseñar e implementar un sistema para la operación sostenible de las agroindustrias

del café les permitirá generar productos de calidad a partir de los enfoques de
sostenibilidad y gestión (Fernández & Espinosa 2007).

2
Los sistemas de gestión ambiental, promocionados desde la Federación Nacional de
Cafeteros deben incluir por parte de los caficultores, buenas prácticas de producción y
operación, manejo adecuado y aprovechamiento de los subproductos y los residuos y
la disminución en el consumo de agua. Procesos que, para que tengan éxito deben
estar inmersos en un sistema de gestión ambiental “que defina claramente los
mecanismos operativos o de acción requeridos en las etapas del proceso productivo”,
conformado por una política ambiental, planeación e implementación de las medidas
ambientales, seguimiento y monitoreo, revisión y mejoramiento, basados el esquema
básico de “PHVA”: planear, hacer, verificar y ajustar (FNC 2010).

De esta manera, y teniendo en cuenta que es el mismo esquema sugerido en la norma

ISO 14001:2004, al ser esta una norma reconocida a nivel internacional por su
contribución a la sostenibilidad, se torna relevante al involucrar cambios en la operación
de la agro-empresa en relación con el medio ambiente y la sociedad (ICONTEC 2004).

Adicionalmente, un Sistema de Gestión Ambiental con estas características, al aportar

a la eficiencia de los procesos, identificando y atendiendo los problemas que causan
los impactos negativos, lo que, en el caso particular del café, puede verse reflejado
principalmente en la reducción del uso de agua y la contaminación del suelo, llevando a
la reducción de costos al economizar recursos y reducir desperdicios (Danse & Wolters
2003, Nacarato et al. 2008).

En este contexto se ve enmarcada la Finca “Las Palmas”, la cual inicia un nuevo ciclo
productivo después de hacer una reciente renovación del cafetal. Este trabajo responde
al interés de los propietarios de hacer un manejo ambiental del proceso productivo del
café, consientes de que un manejo del cultivo responsable con el ambiente es
necesario y conlleva a beneficios desde el punto de vista social y económico,
considerando que la implementación de un SGA reconocido por la comunidad
internacional, mejora la imagen del producto de la finca, facilitando su comercialización
con nuevos mercados identificados y permitiéndoles estar preparados para certificar su
finca con algún sello verde, de considerarlo conveniente.

3
 1.3 Propósito del proyecto
El propósito de este proyecto es incluir la variable ambiental en el proceso de toma de
decisiones en el sistema productivo cafetero de la finca “Las Palmas”, en lugar de
hacerse basado en decisiones estrictamente técnicas y económicas, evitando efectos
adversos en el medio ambiente. Para esto, se busca conocer qué actividades pueden
implementarse en el sistema de producción cafetera de la finca “Las Palmas” que
contribuyan al mejoramiento de su desempeño ambiental a través de un Sistema de
Gestión Ambiental, según los requisitos de la norma ISO 14001:2004, apoyándose en
tres preguntas especificas: ¿Cuáles son los aspectos e impactos ambientales
significativos generados por el sistema de producción cafetera de la finca “Las Palmas”,
La Vega-Cundinamarca?, ¿Cómo pueden los aspectos e impactos ambientales
identificados presentar una mejor interacción con el medio ambiente en la finca “Las
Palmas”, La Vega-Cundinamarca? y ¿Qué acciones deberían implementarse para
lograr el cumplimiento de metas y objetivos ambientales establecidos para la finca “Las
Palmas”, La Vega-Cundinamarca, en relación con el sistema de producción cafetera,
en concordancia con los requisitos de la norma ISO 14001?.

La inclusión de los aspectos e impactos ambientales en el proceso de toma de

decisiones en el sistema productivo cafetero de la finca “Las Palmas”, a través de la
acogida de un Sistema de Gestión Ambiental, promueve la sostenibilidad de la
producción mediante la realización del compromiso de un actuar ambientalmente
responsable de los involucrados en el proceso productivo de la finca, al fomentar una
toma de decisiones informada, que permita manejar preocupaciones ambientales
sobre los procesos y recursos.

Este trabajo podría tener eco en fincas de la zona que tienen características
semejantes a “Las Palmas”, y adquiere una importancia especial teniendo en cuenta
que la caficultura es la principal actividad productiva del municipio de La Vega
(Cundinamarca).

4
 2. Objetivos
2.1 General:
Proponer un Sistema de Gestión Ambiental, diseñado bajo los requisitos de la norma
ISO 14001, para el sistema de producción cafetera de la finca “Las Palmas”

2.2 Específicos:
1. Identificar los aspectos e impactos ambientales significativos asociados a las
actividades generadas en el proceso productivo cafetero de la finca “Las
Palmas”.
2. Establecer objetivos y metas que se articulen con una política ambiental acorde
con las necesidades ambientales de la finca “Las Palmas”, en relación con el
sistema de producción cafetera, en concordancia con los requisitos de la norma
ISO 14001.
3. Plantear las acciones necesarias que contribuyan al cumplimiento de metas y
objetivos ambientales de la finca “Las Palmas”, planteados dentro del SGA
diseñado bajo los requisitos de la norma ISO 14001.

3. Marco Conceptual
3.1 Sistemas agroindustriales
En décadas recientes, se ha presentado un crecimiento notable en la producción
agrícola, con aumentos en la producción de alimentos en todo el mundo desde el
comienzo de la década de 1960. Desde entonces, la producción total mundial de
alimentos ha crecido en un 145%, y específicamente en América Latina, ha aumentado
en aproximadamente un 200% (Pretty 2008).

Desde 1960, la superficie agrícola total se ha ampliado en un 11%; aunque en los

países industrializados, la superficie agrícola ha disminuido en un 3%, ha aumentado
en un 21% en los países en desarrollo, de manera tal, que los sistemas agrícolas son
ahora reconocidos como una fuente importante de daños ambientales (Pretty 2008).

5
Hoy en día, las preocupaciones sobre la sostenibilidad de la agroindustria se centran
en la necesidad de desarrollar tecnologías y prácticas agrícolas que: (i) no tengan
efectos adversos sobre el medio ambiente (en parte porque el ambiente es un activo
importante para la agricultura), (ii) sean accesibles y eficaces para los agricultores, y
(iii) lleven a mejoras en la producción de alimentos y tengan efectos positivos en los
bienes y servicios ambientales (Pretty 2008).

Bajo las crecientes presiones globales, la supervivencia de las pequeñas agroindustrias

en países en desarrollo se ve desafiada como consecuencia de la pobre estrategia y
coordinación a lo largo de la cadena de suministro. La calidad, eficiencia y versatilidad
en la producción, procesamiento y distribución juegan un papel significativo en la
competitividad de la agroindustria (Ariyawardana & Collins 2012).

Una mayor competitividad requiere la creación de oportunidades de diferenciación

(Ariyawardana & Collins 2012), y para esto, la planeación del manejo de los recursos
naturales ha probado ser exitosa. Los países en desarrollo deben fortalecer los
suministros de alimentos al fomentar un cambio tecnológico, aumentar la eficiencia de
irrigación y mejorar el manejo de los recursos naturales. El crecimiento de la agricultura
y el ingreso generado a los pequeños agricultores dependen del avance que se haga
en estos aspectos (Ayres & Mccalla 1996).

Por ejemplo, Brasil tiene ventajas competitivas en la producción agrícola y de carnes al

ser comparado con otros países. El crecimiento progresivo de la agroindustria brasilera
y su posición en el mercado mundial como el mayor productor de alcohol, azúcar, café,
jugo de naranja, soya y carne de pollo y res, ha llamado la atención. Los países
importadores han impuesto una tendencia hacia la preferencia por productos
sostenibles, una de las razones por la que la agroindustria brasilera ha adoptado
mejores prácticas de producción (Pereira & Mangualde 2011).

Por otra parte, en el sudeste de México, la agricultura es una de las fuerzas motoras de
la economía, el café es uno de los principales productos y es vendido en el mercado

6
internacional, lo que ha llevado a los productores a optar por una producción ecológica
del café, lo que conlleva la protección del ambiente (Mejía et al. 2007).

Al tiempo que la expansión de las agro-exportaciones en Latinoamérica sigue

incrementándose, la agricultura basada en una producción ecológica seguirá ganando
atención. La evaluación de diferentes iniciativas en la región en la aplicación de la
agroecología demuestra que ha traído beneficios ambientales, económicos y políticos a
pequeños agricultores y comunidades rurales (Pereira & Mangualde 2011).

La producción ecológica ha registrado en varios países en desarrollo efectos positivos

en el capital natural, como la retención de agua cada vez mayor en los suelos y la
reducción de la erosión con un incremento en la materia orgánica en los suelos, dando
lugar a una mejor retención de carbono; mejoras en el capital social, incluyendo más y
más fuertes organizaciones sociales a nivel local, nuevas reglas y normas para el
manejo de los recursos naturales colectivos, y una mejor conexión con las instituciones
de política exterior; y mejoras en el capital humano, lo que se ve reflejado en una
mayor capacidad local para experimentar y resolver los problemas, la integración de
grupos anteriormente marginados, la mejoría de situación de la mujer y unas mejores
condiciones sanitarias (Pretty 2008).

3.2 Sector cafetero

El fruto del cafeto, del que se extrae el grano proviene de tres especies principales de
cafe, Coffea canephora, C. liberica y C. arabica.
esta última, constituye el cultivo más extendido en el mundo.

Los mayores productores de café arábica son Brasil y Colombia, al concentrar el 42%
de la producción mundial para 2010 (FAO 2012). Sin embargo, estos dos países
producen diferentes calidades de café; Brasil produce café no lavado, mientras que
Colombia produce café suave lavado, esto último representa una mejor calidad y
aceptación en el mercado mundial, y su consumo está en aumento por parte de

7
Estados Unidos y la Comunidad Europea, principales consumidores de café a nivel
mundial, mientras que el consumo del café no lavado está en descenso (Kruger 2000).

Kenia, Tanzania, Costa Rica, Cuba, República Dominicana, Ecuador, El Salvador,

Guatemala, Haití, Honduras, India, Jamaica, Malawi, México, Nicaragua, Panamá,
Papua Nueva Guinea, Perú, Ruanda, Venezuela, Zambia, y Zimbawe se unen a
Colombia en el tipo de producción, mientras que Bolivia, Etiopía, y Paraguay, tienen el
mismo producto de Brasil (Kruger 2000).

3.2.1 En Colombia
En Colombia, el café hasta hace 20 años era la principal agroindustria de exportación y
hoy en día es un producto fundamental a nivel económico (Fernández & Espinosa
2007, Vásquez et al. 2006) al ser el país, el segundo productor de café arábica a nivel
mundial, después de Brasil (Vásquez et al. 2006).

En Colombia solamente se cultiva café arábica, ya que este permite la obtención de

una bebida suave, de mejor precio y de mayor aceptación en el mercado mundial (FNC
& Cenicafe 2004).

Con la siembra de café arábica se puede mantener la calidad del café colombiano. Las
variedades que se siembran en el país tienen un tipo de grano y calidad de bebida
similares , y se dividen en variedades de porte alto y de porte bajo. Las de porte alto
pueden crecer hasta 5 metros y son Típica, Borbón y Tabi, y las variedades de porte
bajo son Caturra y Colombia, que, por su tamaño, hacen más fácil la cosecha (FNC &
Cenicafe 2004a).

Las variedades Colombia y Tabi, propagadas en el país desde 1980 y 1999

respectivamente, son resistentes a la roya, por lo que requieren menos insumos para el
mantenimiento de las plantaciones al no ser necesaria la fumigación contra el hongo
(Alvarado 2004; FNC & Cenicafe 2004a).

8
El gremio caficultor en el país está conformado por más de 563,000 familias
productoras de café, el 95% de ellas con un promedio nacional por finca que no
superan las 2 hectáreas sembradas en café. Estas fincas se distribuyen en 564
municipios de 16 departamentos del país (Minambiente 2002, FNC 2010a) y, al no
superar las 2 hectáreas por finca, la caficultura es una actividad practicada
principalmente por pequeños grupos familiares (FNC 2010).

La característica general de las fincas cafeteras en el país es que se encuentran

generalmente en terrenos pendientes, lo que excluye el uso de la mecanización en las
labores de cultivo, que son realizadas esencialmente a mano; desde la preparación del
terreno y la siembra hasta la recolección del grano, proceso de producción que se ha
mantenido por más de 70 años (FNC 2010).

Es de resaltar que el cultivo del café es el que más superficie ocupa en la agricultura
colombiana con el 18% del total del área sembrada en el país, como se muestra en el
Anexo 1, con 4.9 millones de hectáreas sembradas, seguido por el maíz (13%), el arroz
(10%), el plátano (9.3%), la caña (8.8%), la palma africana (7.8%) y los frutales (5%),
productos que en conjunto, representan más del 55% del área sembrada total en el
país, como se muestra en el Anexo 2 (MADR 2010).

3.3 Proceso productivo del café

La cadena de abastecimiento agroindustrial del café está constituida por una serie de
etapas que conforman su proceso de transformación desde el cultivo hasta el café
procesado, como se muestra en la Figura 1: cultivo, recolección, despulpado,
descascarado, lavado y limpiado –etapa en la cual el fruto pasa a ser llamado
pergamino– y secado (García & Olaya 2006).

El cultivo de café inicia en un almacigo, donde se plantan granos seleccionados cerca

los unos de los otros y se cubren con tierra fértil. Unas ocho semanas más tarde, las
semillas germinan y las raíces se desarrollan, momento en el cual las plantas son

9
seleccionadas y trasplantadas en el vivero, donde se les nutre durante seis meses.
Cuando los brotes alcanzan una altura aproximada de 60 centímetros, son llevados a la
plantación (García & Olaya 2006).

Cuando la plantación del café esta en cosecha, unos 7-11 meses después, se deben
recoger en su totalidad los frutos maduros, no los verdes, de manera que se maximicen
las ganancias y se evite la llegada de la broca al cultivo (García & Olaya 2006, FNC
2010).

Figura 1. Esquema del procesamiento del café

Una vez recolectado el fruto se da su procesamiento, tarea que se agrupa en 3

diferentes subprocesos: primario (procesamiento del fruto para la obtención del grano),
secundario (tostado y molienda) y terciario (elaboración de café instantáneo o
actividades similares que agreguen valor al producto) (Chanakya & De Alwis 2004).

El procesamiento primario se realiza mediante técnicas secas o húmedas. En la técnica

seca, los frutos cosechados se secan al sol durante 3-4 semanas, tiempo después del

10
cual se pelan para extraer la piel o “cascara”. Esta técnica es comúnmente usada en
países como Angola, Haití, Madagascar, Paraguay y Brasil (Chanakya & De Alwis
2004).

En Colombia, al igual que en Bolivia, Costa Rica, República Dominicana y El Salvador,

el café es lavado con agua dulce luego de ser despulpado (separación del grano y la
piel) mediante una máquina despulpadora para luego retirar el mucilago que cubre la
semilla, para lo que es necesario dejar fermentar los granos en el agua, lo que necesita
entre 18 y 30 horas (Chanakya & De Alwis 2004, FNC 2010, García & Olaya 2006).

Luego de esto, el pergamino es expuesto al sol para su secado (Chanakya & De Alwis
2004), lo que se puede hacer mediante un proceso natural o artificial, lo cual dependerá
de la cantidad de producción y del área disponible (FNC 2010). Es necesario cubrir los
granos cuando llueve y durante la noche para que no absorban humedad. En el secado
artificial, se usan secadoras con diferentes tipos de combustible como carbón, gasolina
o gas (García & Olaya 2006, FNC 2010).

Una vez seco el café, se dispone en costales y está listo para su distribución y
comercialización. Sólo las mejores cosechas son vendidas para exportación, el resto
son destinados para el consumo interno (García & Olaya 2006).

Los granos secos pasan entonces al procesamiento secundario, donde se separan por
tamaños, peso, color y uniformidad, para luego ser tostados. Este tipo de
procesamiento, donde el café adquiere el color y aroma característicos, generalmente
se lleva a cabo en los países consumidores; en los países productores únicamente se
tuesta el café para consumo interno (Chanakya & De Alwis 2004).

Procesos posteriores, como la elaboración de café instantáneo y descafeinado,

constituyen un procesamiento más elaborado del grano, el procesamiento terciario
(Chanakya & De Alwis 2004).

11
3.4 Impactos ambientales del proceso productivo del café
Un impacto ambiental es cualquier cambio o alteración en el medio ambiente, positivo o
negativo, originado en las actividades de una organización, que interactúan con el
medio ambiente (ICONTEC 2004).

El cultivo, procesamiento y distribución del café tiene impactos tanto negativos como
positivos (Serpa 1999), entre estos últimos se cuenta con la captura de CO2 por parte
de las plantas y la generación de oxígeno (Coltro 2006).

Considerando que gran parte de los impactos negativos del café al medio ambiente
están relacionados con el procesamiento primario, se podría decir que los impactos en
general son sentidos por los países productores como Colombia. El impacto ambiental
es significativo en estos países, especialmente en aquellos donde se lleva a cabo el
beneficio húmedo del café (Chanakya & De Alwis 2004).

Los procesamientos secundario y terciario, llevados a cabo en los países

consumidores, tienen un impacto ambiental muy reducido. En el procesamiento
secundario, las emisiones atmosféricas son el único aspecto a tener en cuenta y en el
procesamiento terciario debe prestarse especial atención al agua, ya que se descargan
aguas residuales a alta temperatura (70 ° C) (Chanakya & De Alwis 2004).

Originalmente el café, nativo del ecosistema de bosque natural de Etiopia, en pro del
aumento del número de plantas requirió del clareo del bosque, de modo que mas
radiación solar alcanzara el suelo y permitiera el crecimiento del café. Esto a su vez,
permitió que el estrato herbáceo creciera más y más rápidamente, y al competir las
hierbas con el café fuera necesario controlarlas con métodos artificiales, provocando
que, en el paso del ecosistema natural selvático donde se encontraba inicialmente, al
agrosistema del cafetal, se generaran impactos ambientales importantes (Granados
2004).

12
Hoy en día, en los países productores, los efectos ambientales del proceso productivo
del café varían de acuerdo al sistema utilizado para la producción; la modalidad
tecnificada tiene las mayores consecuencias ambientales debido a la destrucción de
ecosistemas forestales, la destrucción de la biodiversidad, el uso intensivo de
pesticidas y abonos químicos, y la contaminación del agua en el proceso del beneficio
del café (Vásquez et al. 2006).

Pero, sean cafetales tecnificados o tradicionales, los impactos más representativos en

el suelo (de 1 hectárea de tierra se obtienen 1200 kg de café pergamino) se producen
cuando se realizan labores que pueden afectar la conservación y preservación del
recurso en las etapas de establecimiento, crecimiento y desarrollo del cultivo causando
la erosión, y por la saturación del suelo con nitrógeno o fosfato, como consecuencia de
la sobre aplicación de agroquímicos (Danse 2003, Granados 2004).

Una creciente dependencia y uso intensivo de herbicidas, principalmente Paraquat y

Glifosato, en las plantaciones de café para controlar la maleza, mediante la eliminación
de la cobertura vegetal del suelo, provocan la erosión del suelo, al aumentarse la
escorrentía superficial, lo que conlleva a la pérdida de nutrientes al lavarse la capa fértil
del suelo más fácilmente. En la región cafetera de Colombia, los deslizamientos de
tierra y las cárcavas, formadas por la erosión avanzada de los suelos, son muy
frecuentes y causan pérdidas económicas por los daños directos en las áreas
productivas e indirectos, al afectar obras de infraestructura y representar riesgos a la
integridad de las personas (Chanakya & De Alwis 2004, Granados 2004, Coltro 2006,
FNC 2010, (Salazar & Hincapié 2010).

Por otra parte, la acidificación progresiva de los suelos dedicados al cultivo del café en
el país ya se identificaba hace unos años, debido a la aplicación masiva de fertilizantes
con efecto residual ácido (Vinasco 1992).

En el agua, los impactos se generan en el momento del beneficio del grano; las mieles
del café son acidas y un alto contenido de materia orgánica suspendida y disuelta

13
causan la contaminación de fuentes de agua, donde llega también la carga de fosfatos
y nitratos que arrastra la lluvia desde el cultivo (Chanakya & De Alwis 2004, Granados
2004, Coltro 2006, FNC 2010).

El agua es un recurso importante dentro del proceso. El método de beneficio en

húmedo requiere agua para los procesos de despulpado, fermentación y lavado. La
cantidad total de agua necesaria para el despulpado de una tonelada café fresco
recolectado, varía entre 1 y 15 m3, consumiéndose generalmente 7 m3 en el proceso.
Para la fermentación y lavado, se requieren 5 m3 de agua por tonelada de café
despulpado (Alfaro & Rodríguez 1994; Chapagain & Hoekstra 2007). Estos datos son
relevantes, teniendo en cuenta que la zona cafetera en el país, se caracterizada por
una deficiencia de agua para las labores de beneficio y hay una necesidad de procesar
cada vez volúmenes más grandes de café cereza y una conciencia creciente sobre los
problemas de contaminación (Zuluaga & Zambrano 1993).

En Colombia, si bien es gracias al proceso de beneficio por vía húmeda del café que le
proporciona la excelente calidad al grano, en este proceso se consumen grandes
volúmenes de agua limpia y se contaminan cantidades equivalentes (Zuluaga &
Zambrano 1993).

Adicionalmente, para un consumo promedio de dos tazas de café (125 ml cada una) al
día, que contienen aproximadamente 24.4 gr de café, se necesitan 18 plantas para
proveer el consumo anual de la bebida. Estas plantas requieren aproximadamente 5 kg
de fertilizantes químicos y 230 gr de pesticidas en el mismo periodo. Para la obtención
del grano que cubre esta demanda, 20 kg de pulpa se producirán de residuo
(Chanakya & De Alwis 2004).

La forma tradicional de deshacerse de la pulpa, la cual corresponde entre el 41 y 44%

del total del fruto, es tirándola a los cuerpos de agua cercanos, lo que, sumado al mal
uso del agua, genera grandes cantidades de líquido cargado con partículas orgánicas

14
que van a parar a cuerpos de agua cercanos, y constituye una de las principales
fuentes de contaminación de los cuerpos de agua superficial y de generación de malos
olores que provocan malestar en los individuos (Danse & Wolters 2003, Alfaro &
Rodríguez 1994).

Los vertimientos de las aguas residuales a los cauces pueden alterar sus condiciones
físico-químicas, reduciendo el oxígeno disuelto (1.9-4.2 mg/L), provocando un aumento
en la DBO (634-886 mg/L) y generando un rango de pH de 5.5 a 6.2. Los vertimientos
adicionalmente presentan una DQO de 1986 a 9360 mg/L y un contenido de sólidos
totales de 532 a 1620 mg/L (Alfaro & Rodríguez 1994).

3.5 Gestión ambiental en caficultura

La degradación ambiental causada por la agroindustria, incluido el sector cafetero, crea
la urgencia de repensar la producción agrícola (Sanford 2011), fundamentalmente una
actividad humana, creada y adaptada para satisfacer las necesidades sociales
y moldeadas por la cultura y las estructuras sociales (Tomich et al. 2011).

Ante la degradación ambiental han surgido nuevas formas de agricultura, reunidas bajo
la denominación de agroecología, que incorpora conocimientos de la ecología y las
prácticas agrícolas, e instrumentos como los sellos verdes, que pretenden garantizar
que un cultivo sea producido bajo ciertos parámetros ambientales (Guhl 2009).

Tanto la agroecología como los sellos verdes pueden considerarse como herramientas
de la gestión ambiental en la caficultura; si bien la gestión ambiental es una sola, su
aplicación varía según el entorno y de esta manera varía la aplicación de las
herramientas, que se deben orientar hacia el logro del desarrollo sostenible, al
considerar en la misma medida la información del entorno económico, social y
tecnológico (Granada 2006).

La gestión ambiental puede entenderse como el manejo participativo de los elementos

y problemas ambientales de una región determinada por parte de los diversos actores

15
sociales, mediante el uso selectivo y combinado de herramientas jurídicas, de
planeación, técnicas, económicas, financieras y administrativas (Álvarez Hincapié et al.
2007).

Dichas herramientas que, buscando minimizar, evitar, compensar y corregir los

impactos sobre el ambiente, se ven inmersas en los objetivos de los Sistemas de
Gestión Ambiental, una estrategia que permite mejorar el desempeño ambiental de las
organizaciones y lograr sus metas económicas, ya que se enfoca en la búsqueda de un
desarrollo sostenible (Mozur et al. 2003).

3.5.1 Sistemas de gestión ambiental

El reconocer la inclusión de la variable medioambiental en la gestión empresarial es un
aspecto que ha adquirido peso y por ende el medio ambiente se ha convertido en un
factor de competitividad y perdurabilidad, lo anterior en un contexto cada vez más
globalizado e inmerso en una sociedad que a medida que pasa el tiempo es más
consciente de la necesidad de cuidar el entorno y más exigente con las practicas que
atentan contra el ambiente (Trujillo & Bedoya 2006).

La adopción de un Sistema de Gestión Ambiental –SGA- provee un enfoque

sistemático para manejar preocupaciones ambientales al fomentar una toma de
decisiones a partir de información sobre los procesos, tecnologías y recursos (Khanna
& Kumar 2011).

Por ejemplo Fernández y Espinosa (2007), luego de una investigación en una empresa
beneficiadora de café en un municipio de Veracruz-México, desarrollan y aplican un
modelo de administración para la operación sustentable y gestión de la calidad para los
beneficios del café que permite determinar la situación actual del desempeño de la
empresa para la planeación de la estrategia de desarrollo y Adams y Ghaly (2006)
resaltan el papel de la implementación de sistemas de gestión ambiental para la
promoción de la sostenibilidad en la industria cafetera en ese país, además de la
consecución a través de este medio, de productos con un mayor valor agregado.

16
Y es que, a diferencia de la regulación del gobierno, que impone requisitos a las
organizaciones desde el exterior de estas, un SGA es una estructura regulatoria que se
adopta voluntariamente desde el interior de una organización. Un SGA es un conjunto
de esfuerzos internos en la formulación de políticas, evaluación, planificación y
ejecución sistemáticas, para mejorar continuamente el desempeño ambiental
constituyéndose en una herramienta esencial para el manejo de riesgos ambientales a
través de un método cíclico de 4 etapas: planear, hacer, verificar y ajustar (Darnall &
Edwards 2006, Álvarez Hincapié et al. 2007, Puvanasvaran et al. 2010, Turner 2009).

Las cuatro etapas de este ciclo, PHVA por sus iniciales, promueven el mejoramiento
continuo de los planes propuestos dentro del sistema de gestión y pueden ser descritas
de la siguiente manera (Darnall & Edwards 2006, Turner 2009):
- Planear: La organización identifica los objetivos a alcanzar y establece sus
prioridades de gestión, además de determinar la forma de traducir su política
ambiental a la acción.
- Hacer: Consta de la puesta en práctica de los procedimientos planteados en el
paso anterior. La organización capacita a sus empleados, mejora las estructuras de
comunicación y reduce sus impactos medioambientales significativos.
- Verificar: Se llevan a cabo revisiones de la gestión realizada, estas revisiones
consisten en evaluaciones críticas de lo que se ha hecho, la elaboración de
informes de situación y las acciones de incumplimiento, y se establecen las nuevas
preocupaciones ambientales y las recomendaciones de modificación del SGA.
- Ajustar/Actuar: Los resultados de la revisión son retomados con el propósito de
corregir las deficiencias identificadas, de manera que el mejoramiento continuo
siga su curso.

Durante todo este proceso, los SGA ayudan a las organizaciones a examinar sus
operaciones internas, comprometen a los empleados en las cuestiones ambientales,
continuamente monitorean su progreso y aumentan su conocimiento acerca de sus
operaciones (Darnall & Edwards 2006).

17
A pesar de tener un método cíclico en común, los SGA varían en su capacidad tanto
para mitigar los impactos ambientales como para integrar la gestión ambiental en la
organización, al existir sistemas certificados y no certificados. Mediante la adopción de
un SGA certificado, una organización es capaz de establecer la legitimidad externa de
su sistema de gestión, ya que la norma da una orientación específica en cada etapa de
la adopción del sistema. Por el contrario, las organizaciones que adoptan los SGA no
certificados tienen una mayor flexibilidad en el grado en que se integra la gestión
ambiental en toda la organización (Darnall & Edwards 2006).

Además de minimizar la variación entre los SGA y proporcionar una mayor orientación
durante el proceso de adopción del sistema de gestión, con la certificación del sistema
se obtienen ventajas, como una mayor credibilidad ante otras organizaciones y el
público en general, frente a las demandas de un mejor desempeño ambiental.

Existen varios esquemas de certificación disponibles como BS7750, EMAS y la norma

ISO 14001; este último es el más conocido e implementado y su aplicación es a nivel
mundial (Turner 2009). En particular, las organizaciones que integran en sus
operaciones la norma ISO 14001 tienden a reportar mejoras en el desempeño
ambiental (Yin & Schmeidler 2009).

3.5.2 Certificación ISO 14001:2004

Un SGA, como el propuesto por la norma ISO 14001:2004, puede identificar
oportunidades de mejora para la reducción de impactos ambientales generados por la
empresa (FNC s.f.) y contribuir al aprendizaje del funcionamiento de una organización
y a su cambio, al aportar a la eficiencia de los procesos que, en el caso particular del
café, se ve reflejada principalmente en la reducción del uso de agua y la contaminación
del suelo (Danse & Wolters 2003).

La ISO 14001 es una norma internacional de acogida voluntaria, que aunque no

representa recibir un mayor precio por el producto, es en sí misma un valor agregado,
al ser desarrollada para ayudar en la gestión ambiental de las organizaciones y
equilibrar sus intereses económico-financieros con los impactos ambientales generados

18
por sus actividades. Puede ser aplicada en cualquier organización y su finalidad es
equilibrar la protección ambiental y la prevención de la contaminación con las
necesidades socioeconómicas de dicha organización, lo que se ve traducido en el
mejoramiento de su desempeño ambiental (Deug 2003; Nacarato et al. 2008).

Para lograr estos objetivos, esta norma especifica los requisitos que un SGA debe
tener (ICONTEC 2004):
- Documentación de la implementación del SGA: donde se incluya la descripción del
alcance del sistema y los registros necesarios para asegurar el correcto
funcionamiento del mismo.
- Política ambiental: apropiada a las características y necesidades de la
organización, con un compromiso de mejora continua; la política refleja las
intenciones del alta dirección de una organización relacionadas con su desempeño
ambiental, de manera que constituye la referencia para establecer los objetivos y
metas ambientales.
- Planificación: establecer y mantener en permanente actualización los
procedimientos necesarios para (1) identificar los aspectos ambientales de las
actividades de la empresa, prestando especial importancia a aquellos aspectos que
generen impactos significativos; (2) cumplir los requisitos legales que se aplican a
la organización y (3) el establecimiento y cumplimiento de objetivos, metas y
programas ambientales coherentes con la política ambiental de la organización.
- Implementación y operación: debe asegurarse por parte de la dirección de la
organización la disponibilidad de recursos (financieros, técnicos, de personal, etc.)
para la puesta en práctica y mejoramiento continuo del SGA.
- Comunicación: asegura la implementación eficaz del SGA a través de la
comunicación interna en los distintos niveles de organización sobre las tareas a
realizar.
- Verificación: seguimiento del SGA para detectar, prevenir y corregir las no
conformidades.

19
Por otra parte, Danse y Wolters (2003) ejemplifican la experiencia en Costa Rica de
proyectos que pretenden convertirse en cultivos de café sustentables a través de la
implementación de sistemas de gestión ambiental basados en la norma ISO 14001 a
través de cooperativas, lo que les genera un rompimiento en las barreras
internacionales de comercialización del producto.

Adicionalmente, la implementación de la norma implica la mejora del desempeño

ambiental de la empresa, y es un paso hacia el cumplimiento de las expectativas de los
clientes, la reducción de costos al economizar recursos y reducir desperdicios, el
mejoramiento en la reputación/imagen de la organización para efectos de mercado y la
entrada en el mercado internacional. Por otra parte, facilita la obtención de otras
certificaciones o sellos, porque a través de su aplicación se crean las condiciones
básicas requeridas por otras certificadoras (Deug 2003, Nacarato et al. 2008).

Un SGA que abogue por el mejoramiento continuo en la producción de café,

desarrollado para incluir aspectos que quieren llegar más allá de la certificación,
suministra soluciones prácticas para los desafíos más comunes de los productores de
café, bajo el enfoque 20/80, que significa, atender el 20% de los problemas que causan
el 80% de los impactos negativos (FNC et al. 2009).

El propósito de un sistema de mejoramiento continuo en la producción de café es lograr

que los productores estén en capacidad de identificar y resolver sus propios problemas
en una forma continua y estén preparados, de considerarlo conveniente, para certificar
su finca con algún otro programa o sello verde (FNC et al. 2009).

3.5.3 Sellos verdes

A diferencia de los SGA, que son una herramienta que permite a las organizaciones
identificar, medir y reducir los impactos ambientales de una organización para guiar su
proceso productivo combinando criterios de eficiencia y de protección ambiental,
promoviendo la compatibilidad entre los objetivos de la organización y sus
requerimientos ambientales, legales y sociales, los sellos verdes, también conocidos

20
como sellos ecológicos o eco-etiquetas, centran su atención en las características
ambientales del proceso productivo de un bien, sin tener en cuenta la estructura
organizacional, la planeación y los logros al interior de la organización. Su principal
característica es la impresión de un sello sobre el producto, que permite al consumidor
diferenciarlo de otros similares en el mercado (Puvanasvaran et al. 2010; Renard
2010).

En la actualidad existen numerosos tipos de certificados o sellos, construidos por

activistas y diferentes organizaciones no gubernamentales; estos sistemas fueron
adoptados por los agronegocios y constituyen, cada día más, una forma importante
para distinguirse en el mercado y forman parte de las estrategias empresariales en el
contexto del mejoramiento de la competitividad (Deug 2003, Renard 2010).

A medida que las empresas adoptan cada vez más estos sistemas, estos funcionan
como un medio para obligar a los proveedores a reorganizar sus procesos de
producción para satisfacer mejor las demandas de los consumidores (Renard 2010).
Cada uno de los sellos de certificación crea unos criterios muy claramente definidos
que establecen qué puede hacerse y qué no puede hacerse en la finca para lograr la
certificación (Abarca 2001).

El reconocimiento del cumplimiento de las normas y estándares se proporciona a

través de etiquetas de calidad y sus logotipos correspondientes, y tanto su validación
como su legitimación son obtenidas a través de los instrumentos privados de
certificación (certificación por medio de un tercero) (Renard 2010).

La proliferación de etiquetas en caficultura se da en respuesta a la crisis del café;

muchas agencias de desarrollo abogaron por aumentar las ventas de café en las redes
de café certificado y el mercado de cafés especiales en rápida expansión (Bacon et al.
2008). El movimiento para certificar y comercializar el café producido bajo condiciones
ambiental y económicamente sostenibles hoy en día es uno de los muchos esfuerzos
para vincular la responsabilidad social y la globalización (Linton 2005).

21
De manera general, la idea de la certificación agrícola es lograr una producción
responsable en uno o más de los siguientes aspectos (Guhl 2009):
- Social: aquellos sellos que pretenden mejorar las condiciones de vida de los
trabajadores y productores.
- Ambiental: sellos que buscan garantizar unas condiciones de producción más
amigables con el entorno.
- Calidad: sellos que tratan de garantizar una calidad mínima del producto.

Los modelos de certificación más importantes que los caficultores podrían adoptar
incluyen Rainforest Alliance, Bird Friendly (patrocinado por el Instituto Smithsonian),
Utz Kapeh, Comercio Justo, Orgánico, 4C y C.A.F.E practices (ver Anexo 3)
(TerraChoice Environmental Services Inc. 2000, Deug 2003, Linton 2005, Bacon et al.
2008, Renard 2010). Cada certificación busca un control del desarrollo de las
actividades realizadas en la finca a certificar (uso de fertilizantes, sombrío en el cultivo,
manejo del suelo, etc.), a través de una lista de chequeo o un código de conducta,
ocupándose del cómo se hacen las cosas a manera de lista de chequeo para obtener
el sello, y no del proceso global y el porqué de este, como si lo hacen los SGA, donde
se examinan qué elementos deben considerarse en materia de protección ambiental
para asegurar el correcto desarrollo de las actividades, integrándolos en una estructura
organizada.

Los sistemas de certificación de comercio justo y orgánico tienen más participación de

los agricultores de pequeña escala que Utz Certified y Rainforest Alliance, que
inicialmente centraron sus esfuerzos en grandes latifundios; mientras que muchos
pequeños agricultores en pequeña escala y sus organizaciones han sido conectados a
los sistemas de comercio justo y orgánico desde mediados de la década de 1990.
Después de 2004, algunas cooperativas de agricultores de pequeña escala se ha
conectado a Rainforest Alliance, Utz Certified, y CAFE Practices (Bacon et al 2008).

En Santander, en la zona de Aratoca, el servicio de extensión de la FNC, ha promovido

la certificación orgánica y la certificación de Rainforest, de manera que una vez el

22
productor logre el sello con Rainforest, consiga la certificación de producción orgánica
(Guhl 2009).

La doble certificación es posible cuando los sellos se complementan; en el caso que se

da en Santander, con doble certificación Rainforest-Orgánico, es más fácil de lograr
que la Bird friendly-Orgánico. Aunque Rainforest y Bird friendly abogan por cultivos con
sombra, fincas por fuera de Centroamérica y los Andes, presentan condiciones
agroecológicas que dificultan la asociación Bird friendly-Orgánico (Ponte 2004).

Otras certificaciones que se pueden combinar son Comercio Justo – Orgánico,

Comercio Justo - Café bajo sombra (Rainforest/Bird friendly), Utz – Orgánico y
Comercio Justo – Orgánico – Café bajo sombra (Ponte 2004).

Por último, otras iniciativas privadas de certificación en caficultura, de menor relevancia

a las anteriores por su poca acogida y difusión son Song Bird (Thanksgiving Coffee
Company’s), Stewardship Program (Green Mountain Coffee Roasters) y Bat Magic
Coffees (Salazar 2005).

Los sellos más ampliamente difundidos para café tienen un énfasis ambiental
claramente marcado, lo que se traduce en prácticas agrícolas mas ecológicas como la
disminución o eliminación de agroquímicos, el manejo de basuras y la conservación de
suelos y de aguas (Guhl 2009).

3.5.4 Agroecología
La agroecología emerge como disciplina en 1980 y poco a poco durante los últimos
30 años, a través de las prácticas, ideas e inquietudes de agricultores visionarios,
se han aplicado, cada vez más, aspectos ecológicos a los sistemas agrícolas (Wezel et
al. 2009, Tomich et al. 2011), consolidándose de esta manera como una ciencia que
busca el entendimiento de los elementos claves y procesos que regulan la función de
los agrosistemas, para un manejo efectivo de ellos (Bello et al. 2008) logrando un
equilibrio entre los sistemas sociales y naturales (Gutiérrez et al. 2008).

23
Al igual que la ecología, la agroecología se refiere a los flujos de energía, interacciones
de especies y los ciclos de materiales, pero también debe abordar los cambios en las
prácticas de producción y las tensiones en los sistemas agrícolas (Tomich et al. 2011).
En la actualidad, existen tres aproximaciones a la agroecología: la escala de parcelas,
o de campo; la escala de agroecosistema, o de finca, y el enfoque del sistema
alimentario (Wezel & Soldat 2009, Wezel et al. 2009).

Es de resaltar que los agrosistemas prestan servicios ecosistémicos, siendo el principal

el aprovisionamiento de alimentos. Por otra parte estos se benefician de los servicios
asociados a otros ecosistemas circundantes, incluyendo el suministro de agua, la
polinización y el control de plagas, por lo que uno de los principales retos de la
agroecología es la mitigación de impactos ambientales de la agricultura a esos
ecosistemas que los rodean (Tomich et al. 2011).

Para esto, hay diferentes actividades que pueden realizarse con el fin de evitar los
daños que la agricultura pueda ocasionar al medio ambiente, reduciendo el uso de
recursos naturales, limitando las demandas y preservando la fertilidad del suelo y la
biodiversidad (Gomiero et al. 2011).

Una evaluación de las diversas iniciativas en América Latina, donde se articulan

conocimiento, técnicas y lo social, revela que la aplicación del paradigma agroecológico
puede traer importantes beneficios ambientales, económicos y políticos a los pequeños
agricultores y comunidades rurales, así como a las poblaciones urbanas de la región,
abriendo nuevos caminos a las sociedades agrarias, mediante cambios dirigidos a la
restauración de la biodiversidad agrícola, la protección de los recursos naturales, la
autosuficiencia local, la producción de alimentos sanos con bajos insumos, y el
empoderamiento de los campesinos (Altieri & Toledo 2011). Por consiguiente, es claro
que la agroecología juega un papel importante en la búsqueda del manejo sostenible
de los sistemas naturales en áreas rurales (Gutiérrez et al. 2008).

24
3.5.5 Gestión Ambiental del sector del Café en Colombia
La Federación Nacional de Cafeteros, FNC, como resultado del Plan Estratégico
aprobado por el LXIII Congreso Nacional de Cafeteros de diciembre de 2003, busca
alcanzar una caficultura sostenible en el país, teniendo la calidad de vida del caficultor
en primer orden. Al considerar el medio ambiente como parte importante de la actividad
humana, su protección debe tenerse en cuenta en todas las decisiones que se adopten
(FNC 2010).

En Colombia se ha evolucionado en torno a la Política Nacional Ambiental, que busca

la aplicación de modelos productivos de desarrollo empresarial, orientados hacia la
sostenibilidad, es decir, que busquen el crecimiento económico como fruto del
desarrollo de actividades productivas socialmente aceptables, que adopte métodos de
producción más limpios, ambientalmente sanos y seguros, y que permita elevar la
calidad de vida y el bienestar de la sociedad, mediante un aprovechamiento sostenible
de los recursos en que se sustenta la actividad, de tal manera que se logren satisfacer
las necesidades humanas tanto actuales como futuras (Minambiente 2002).

La guía ambiental del sector cafetero, en su primera versión, surge como uno de los
proyectos resultado de la Política Nacional Ambiental vigente en el año 2000; el
Ministerio del Medio Ambiente estableció un convenio con diferentes sectores
agropecuarios, entre ellos el cafetero para la elaboración de las guías ambientales en
el marco de la “Política Ambiental Nacional de Producción Más Limpia” (FNC 2010).

Como resultado, en 2002 para el sector cafetero se generó la primera edición de la

guía ambiental que lleva por nombre “Sembrando café cosechamos vida” (FNC 2010),
guía que ya tiene su segunda edición, y donde se contempla la elaboración de planes
de gestión ambiental en los sistemas productivos cafeteros para su sostenibilidad. La
guía ambiental del subsector cafetero, busca ser un instrumento de manejo,
prevención, mitigación y corrección de los impactos ambientales que genera la
actividad cafetera, al tiempo que busca facilitar, agilizar y unificar criterios para la
gestión ambiental del subsector (FNC 2010).

25
En ese sentido, la Federación ha sido promotora de la incorporación, por parte de los
caficultores, de buenas prácticas de producción y operación, manejo adecuado y
aprovechamiento de los subproductos y residuos de la caficultura, y la disminución en
el consumo de agua durante el proceso (FNC 2010), actividades que, para que tengan
éxito, deben estar inmersas en un Sistema de Gestión Ambiental “que defina
claramente los mecanismos operativos o de acción requeridos en las etapas del
proceso productivo”, conformado por una política ambiental, planeación e
implementación de las medidas ambientales, seguimiento y monitoreo, revisión y
mejoramiento, basados en el esquema básico de “PHVA”, el mismo esquema utilizado
en la norma ISO 14001:2004 (ICONTEC 2004).

4. Área de Estudio
El área de estudio está ubicada en el orobioma subandino de la cordillera oriental,
correspondiente a los ecosistemas de bosques húmedos y muy húmedos pluviales del
piso premontano de Holdridge (1947), y bosques húmedos sub andinos de Etter (1998).
Este orobioma se caracteriza por la abundancia de palmas, como la palma de cera, de
epifitas vasculares, orquídeas y helechos arborescentes. El elemento florístico
característico son las lauráceas (IAVH 2004).

Este es el orobioma subandino con mayor extensión en los andes colombianos. En la

vertiente oriental se registra la mayor concentración de fragmentos de hábitat natural,
mientras que hay una mayor intervención en las coberturas naturales en la vertiente
occidental, donde las áreas boscosas son de menor tamaño, y están dispuestas a lo
largo de una matriz dominada por agroecosistemas de cultivos mixtos y ganaderos
(IAVH 2004). Es precisamente en esta zona donde se encuentra la zona caficultora del
país, entre los 1500 y 2000 msnm, constituyendo el llamado cinturón cafetero.

El área de estudio se muestra en la Figura 2 y se encuentra ubicada en este cinturón,

en el departamento de Cundinamarca, específicamente en la vereda Laureles en el
municipio de La Vega, una zona donde el cultivo predominante es el café.

26
La finca “Las Palmas” abarca un área aproximada de 2 hectáreas, 1.3 de ellas
sembradas en café, y se ve inmersa en el área catalogada como “Ecotopo cafetero
3A”, específicamente en el ecotopo 311A, compartido por los municipios de Supatá,
San Francisco, Albán y parte de los municipios de La Vega, Sasaima, Villeta y
Vergara (Gómez et al. 1991).

Figura 2. Área de estudio (mapa: FNC 2010)

Las características del ecotopo donde se encuentra la finca son una precipitación
media anual de 1.800 - 2.300 mm, con épocas de poca lluvia de junio a agosto; suelos
de textura francas (cenizas volcánicas) a arcillosos, medio a bajo contenido de materia
orgánica, pH de 5.0 a 6.5, topografía fuertemente ondulada a escarpada con
pendientes del 50 y 100% y de mediana a alta susceptibilidad a la erosión (Gómez et
al. 1991).

27
Los cafetales en la zona se caracterizan por presentar una cosecha principal que inicia
en marzo y se extiende hasta junio, y una cosecha más pequeña o “mitaca” que se
recolecta entre septiembre y noviembre (Gómez et al. 1991, FNC 2010).

Para efectos de este trabajo, se tendrá en cuenta únicamente el procesamiento

primario del café, ya que es este subproceso el que se realiza en la finca “Las Palmas”,
donde actualmente se empieza un nuevo ciclo productivo, con la renovación del cafetal
a variedad Colombia, luego de 10 años produciendo la variedad Caturra mezclada con
la variedad Colombia.

La organización de la finca “Las Palmas” está en cabeza del propietario, quien cumple
las veces de administrador; un trabajador permanente, encargado de las labores de
mantenimiento del cultivo (fertilización y control de plagas y enfermedades), 2
trabajadores en la época de cosecha, encargados (junto con el trabajador permanente)
de realizar la recolección y beneficio del café en la finca, cuya producción anual del
grano, al crecer el cultivo luego de la renovación, es de 14 cargas (125kg) de café
pergamino, y 2 trabajadores en las limpias. Adicionalmente, se llevan a cabo otras
actividades como la producción de plátano, el mantenimiento de una pequeña huerta
para cultivar yuca y verduras, y un gallinero para la producción de huevos. Sin
embargo, estas actividades no representan una ganancia económica, al originar
productos de autoconsumo o intercambio en la comunidad.

5. Metodología
Este proyecto se lleva a cabo de acuerdo a las recomendaciones de la norma ISO
14001:2004, y para su ejecución se contemplan 4 fases, como lo muestra la Figura 3.

28
Figura 3. Esquema metodológico para la realización del proyecto

A continuación se presentan las fases por medio de las cuales se llevará a cabo el
objetivo principal de este trabajo de grado.

5.1 Fase 1
Corresponde a las actividades realizadas para alcanzar el primer objetivo trazado en
este trabajo y comienza con la ejecución de una Revisión Ambiental Inicial (RAI), punto
de partida para la implementación de un SGA, y a través de la cual se llega a un
diagnóstico del desempeño ambiental de la organización, lo que a su vez permite la
identificación de las prioridades de trabajo en el sistema cafetero de la finca “Las
Palmas” (Cagno et al. 1999, Betancourt 2005). Parte fundamental de esta fase del
proyecto, es la identificación general de procesos que lleva a cabo la finca, la
consideración del cumplimiento de la legislación ambiental aplicable y la consecuente
identificación de los aspectos ambientales significativos de la producción cafetera de la
finca.

En este orden de ideas, teniendo claro el procesamiento del café y en particular de

aquel realizado en la finca, mediante la revisión de información secundaria y la

29
realización de visitas al lugar, se evalúa el cumplimiento de la normatividad aplicable
luego de su identificación mediante consulta del “Texto único de normas cafeteras”
(FNC 2003) y la “Guía ambiental para el sector cafetero” (FNC 2010), para la posterior
evaluación de los aspectos ambientales.

Los aspectos ambientales se definen, desde la norma ISO 14001, como los elementos
de las actividades, productos o servicios de una organización, que pueden interactuar
con el medio ambiente (ICONTEC 2004). Esta misma norma establece la necesidad de
la identificación de los aspectos ambientales significativos, sin embargo, no establece o
sugiere una metodología para hacerlo.

El Institute for Ecological Economy de Berlín propone el método ABC, el mismo

utilizado por el Centro Nacional de Producción Más Limpia en Colombia, donde:
- A: Problema ecológico grande y real, se requiere acción urgente.
- B: Problema ecológico que requiere acción a mediano plazo.
- C: No hay problema ecológico o es pequeño, no se requiere acción.

Se trata de un método fácilmente comprensible que respalda los procesos de discusión

y de aplicación sencilla, económica y rápida, cuyo análisis y resultados están
determinados por los valores y las ideas de la organización, lo que constituye una gran
ventaja, ya que criterios cuantitativos como el balance ecológico (valoración de todos y
cada uno de los factores ambientales relevantes en la vida de un producto, desde el
efecto de la extracción de las materias primas hasta el transporte y características del
producto) y el volumen crítico (relación entre la cantidad de contaminante real emitida
al medio ambiente y el límite permitido legal en términos de energía, materiales,
residuos y emisiones al aire y al agua, durante el ciclo de vida del producto) no han
sido desarrollados a nivel nacional y, teniendo en cuenta que si la organización no
implementa un método cuantitativo científicamente desarrollado, es más conveniente
utilizar uno cualitativo como el ABC (León et al. s.f). El esquema de valoración de los
aspectos ambientales del método ABC se muestra en la Tabla 1.

30
Tabla 1. Esquema de valoración de los aspectos ambientales del método ABC
propuesto por el Institute for Ecological Economy de Berlín (León et al. s.f)
A B C
1. Entradas
Recursos no renovables Uso de materias primas
1.1 Materias

1.1.1 Recursos no renovables o y abundantes, consumo naturales renovables, bajo

primas e
insumos

Consumo escasos, alto consumo medio consumo

Cancerígeno o sospechoso;
1.1.2 clasificado peligroso por la
Toxicidad ACGIH*
Alto consumo, no renovable,
1.2 Combustible escaso
Alto consumo, hay
1.3 Electricidad problemas de suministro, se
produce de fuentes no
renovables
Alto consumo, se toma de la
1.4 Agua red pública, escasez del
recurso
2. Salidas
Gases muy tóxicos o
cancerígenos, que
2.1 Emisiones contribuyen a la destrucción
de la capa de ozono
Afecta a los vecinos, niveles
2.2 Ruido altos
2.3 Vertimientos Muy tóxicos, alta
temperatura, pH, DBO
Contaminación fuerte del
Residuos
Existencia de riesgos Ningún peligro que se conozca
para la salud actualmente
Consumo mediano, no Bajo consumo, renovable,
renovable, abundante abundante
Consumo mediano,
algunos problemas de Bajo consumo, sin problemas
suministro, se produce de suministro, se produce de
de fuentes renovables. fuentes renovables.
Consumo medio, en Consumo bajo, se toma de la
peligro de escasez fuente propia, recurso
abundante
Gases tóxicos, que
contribuyen a la Por lo que se conoce, ningún
formación de smog y tipo de contaminación.
polvo, así como al efecto
invernadero.
Niveles medios, puede Niveles bajos, no afecta a los
afectar los vecinos vecinos
Tóxicos, temperatura, Bajos niveles de toxicidad o
pH, DBO o DQO en DQO
niveles medios
Ningún tipo de contaminación

2.4.1 suelo, peligro para el agua Contaminación del suelo conocida

2.4

Disposición subterránea
2.4.2 Residuo especial, materias Eliminación de desechos Residuos que son reutilizados,
Eliminación relevantes ecológicamente industriales y domésticos se hace compostaje
* American Conference of Governmental industrial Hygienists. En el país aplican los criterios de la ACGIH según la
resolución 2400 de mayo de 1979.

Para la determinación de la categoría de los aspectos ambientales, en el caso de las

entradas, para evaluar el consumo (recursos naturales, combustible y electricidad), se
tendrá en cuenta el consumo real en las actividades realizadas en el procesamiento del
café en la finca en relación al consumo medio en las actividades evaluadas, este ultimo
obtenido a partir de información secundaria. En el caso del agua, al no haber medidor
de consumo en la finca, se tendrá en cuenta el consumo teórico, a partir de datos
tomados del estudio detallado sobre la huella hídrica del consumo de té y café en los

31
países bajos, realizado por Chapagain & Hoekstra (2007), estos datos serán evaluados
con respecto al consumo autorizado en la concesión de aguas.

En el caso de las salidas, para el ruido se determinará la categoría de la importancia

del aspecto evaluado, con base en los decibeles de ruido producido versus el ruido
máximo permitido en la legislación (Resolución 627 de 2006), y para los vertimientos,
al contar con información secundaria que provee datos de DBO, pH y OD, se utilizarán
estos datos para la clasificación en A, B o C, del aspecto ambiental evaluado, al
comprarlos con los límites establecidos en el proyecto de norma para la regulación de
vertimientos puntuales a cuerpos de agua.

Para la evaluación de la toxicidad, emisiones y residuos, se tendrá en cuenta

únicamente los criterios expuestos en la Tabla 1.

El proceso anteriormente explicado dará como resultado una matriz con la clasificación
de la importancia de los aspectos ambientales del proceso productivo de la finca. Se
debe tener en cuenta la posibilidad de la existencia de criterios que no apliquen, por lo
que habrá casillas que no presenten información.

Ahora, considerando que la relación entre los aspectos ambientales y los impactos
asociados es de causa-efecto, y al aplicar el método ABC no se consideran
específicamente los impactos que produce el procesamiento del café mencionados en
información secundaria consultada, y que podrían estarse presentando en la finca,
como lo son la generación de malos olores, la contaminación del agua y la erosión,
como se mencionó en el apartado 3.4, se hace una evaluación de impactos para una
mejor caracterización del desempeño ambiental de la organización.

5.1.1 Evaluación de Impactos Ambientales

Si bien la norma ISO 14001 no requiere la identificación de impactos ambientales, en
este trabajo se realiza la evaluación de los impactos identificados en la literatura y
mediante visitas a la finca, al considerar que esta permite un nivel más detallado de

32
información y un mejor accionar con miras a la consecución de un mejor desempeño
ambiental del proceso productivo cafetero en la finca.

Para la evaluación de los impactos ambientales no existe un método universalmente

aceptado; uno de los más utilizados en publicaciones científicas es el Índice de
Importancia de Impacto –IMP-. Esta metodología permite la evaluación de cualquier
proyecto y, al considerar diferentes atributos, permite la valoración del impacto según
sus características, ofreciendo una visión completa de los efectos de acciones
antrópicas al ambiente natural local, por lo que su uso permite derivar medidas
correctoras a ser implementadas en el área estudiada. Lo anterior, teniendo como
condición fundamental el rigor y la objetividad de la evaluación (Obando 2008, Castillo -
Com. Pers.- 2012).

La metodología, descrita por Conesa (2010), consta de una matriz de doble entrada en
la que se disponen como filas los factores ambientales que pueden ser afectados y
como columnas las acciones que vayan a tener lugar y que serán causa de los posibles
impactos, de esta manera, se pueden reconocer las actividades que están ejerciendo
un impacto positivo o negativo frente al componente que se está evaluando.

Una vez identificados los impactos, estos se evalúan para conocer su importancia.
Esta evaluación tiene en cuenta criterios (Anexo 6) que, en la Metodología general para
la presentación de estudios ambientales (MAVDT 2010) se consideran, y se realiza a
través de la matriz de importancia. Esta matriz es construida a partir de la estimación
del impacto con base al grado de manifestación cualitativa de la naturaleza (impacto
beneficioso o perjudicial), intensidad (In), extensión (Ex), momento (Mo), persistencia
(Pe), reversibilidad (Rv), sinergia (Si), acumulación (Ac), efecto (Ef), periodicidad (Pr),
recuperabilidad (Mc) e importancia (I), que al sumarlos mediante la fórmula (Conesa
2010):
I=[3in+2ex+mo+pe+rv+si+ac+ef+pr+mc]
arrojará un valor entre 13 y 100, siendo los impactos con valores menores a 25 los
irrelevantes, entre 25-50 los moderados, entre 50-75 los severos y los impactos con

33
calificaciones de 76 en adelante, los críticos y, entre más arriba en la escala, deben ser
tratados con mayor urgencia.

Adicionalmente se debe tomar como referencia los límites permisibles de los

contaminantes definidos en la legislación ambiental en los casos en los que exista
(MAVDT 2010) y los indicadores (ver Tabla 4) que, por ejemplo, los proveerá el
análisis de suelo realizado en el Laboratorio Nacional de Suelos del IGAC

5.2 Fase 2
Esta fase corresponde a las actividades necesarias para alcanzar el segundo objetivo
trazado en este trabajo. Partiendo del análisis de los resultados de la RAI, se redactan
la política, objetivos y metas ambientales, en atención a:

- Política Ambiental
La política ambiental es una declaración pública clara y comprensible, generada desde
la gerencia de la organización, que refleja las intenciones y direcciones generales de
una organización relacionadas con su desempeño ambiental. La política ambiental
brinda la estructura para la acción y el establecimiento de objetivos y metas
ambientales (ICONTEC 2004).

Debe ser apropiada de acuerdo con las características de los impactos de la

organización, incluir un compromiso de mejora continua y prevención de la
contaminación, al igual que un compromiso de cumplimiento con los requisitos legales
aplicables (ICONTEC 2004).

5.2 Fase 3
- Objetivos ambientales
Los objetivos ambientales surgen a partir de la identificación de prioridades a trabajar
como resultado de la RAI, y se deben sustentar con acciones específicas los
compromisos que asume la organización para cumplir con su política ambiental. Deben
estar ligados a metas cuantificables, viables desde el punto de vista financiero y
tecnológico, y ser acordes con las condiciones operacionales propias de los procesos
(ICONTEC 2004).

34
Los objetivos se aplican a aquellos aspectos ambientales que la organización identifica
que puede controlar y aquellos sobre los que la organización puede tener influencia
(ICONTEC 2004).

- Metas ambientales
Las metas ambientales tienen su origen en los objetivos ambientales y cada una de
ellas es el “requisito de desempeño detallado aplicable a la organización que es
necesario establecer y cumplir para alcanzar dichos objetivos” (ICONTEC 2004).

5.3 Fase 4:
Esta fase corresponde a las actividades necesarias para alcanzar el tercer objetivo
trazado en este trabajo, para lo que la organización finca “Las Palmas” debe establecer
y mantener programas para alcanzar los objetivos y metas ambientales propuestos en
la fase anterior.

Cada programa debe describir como se lograrán los objetivos y metas, incluida su
planificación en el tiempo, los recursos necesarios y el personal responsable de la
implementación de los programas, los cuales deben ser diseñados atendiendo las
necesidades de la organización, los aspectos ambientales significativos (ICONTEC
2004) y los impactos ambientales considerados relevantes.

Adicionalmente, deben proponerse indicadores para el seguimiento y control de los

programas diseñados, de manera que, a través de actividades de auditoría, se obtenga
información del su funcionamiento y asegurarse que la política, objetivos y metas
ambientales se cumplen, al igual que el SGA es apropiado, o de lo contrario, realizar
acciones correctivas para lograrlo, y si se encuentra que son inadecuados,
replantearlos (ICONTEC 2004).

6. Resultados
6.1 Fase 1
Revisión Ambiental Inicial (RAI)

35
 - Identificación de procesos realizados
A lo largo del año se llevan a cabo 4 procesos principales como parte del proceso
productivo del café en la finca “Las Palmas”, como se muestra en la Figura 4, sin
indicar esto que son labores diarias, sino la temporada de ejecución de las actividades.

Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov

Control Limpias Control Beneficio

Limpias plagas y Beneficio Fertilización plagas y Limpias
enfermedades Fertilización enfermedades Fertilización

Figura 4. Calendario proceso productivo del café en la finca “Las Palmas”

Las limpias, esquematizadas en la Figura 5, constituyen la principal actividad de

mantenimiento del cultivo y constan de la erradicación de arvenses que crecen en el
terreno y compiten con el cultivo por los nutrientes disponibles, lo que puede llevar a un
rendimiento bajo de la plantación. La limpia es un proceso que se lleva a cabo por
trabajadores de manera manual al despejar un diámetro alrededor del tallo de cada
planta y cortar las arvenses restantes con guadaña, la cual consume 0.2 L/hora de
gasolina (en contraste a los usuales 0.45 - 0.65 L/hora consumidos por guadañadoras
de características semejantes) y produce 105 dB de ruido al ser utilizada, valor que
supera los 55 dB, máximo permitido en la Resolución 627 de 2006.

El material vegetal resultante de las limpias, es dejado en el suelo como abono.

Figura 5. Caracterización anual del proceso de limpias

En el control de plagas y enfermedades, representado en la Figura 6, se realiza la

aspersión de Orthocide y Lorsban, un fungicida de amplio espectro y un insecticida
respectivamente, con los implementos de seguridad necesarios. Los productos son

36
utilizados por recomendación del servicio de extensión de la Federación Nacional de
Cafeteros, y son utilizados según las indicaciones específicas de los productos. La
eliminación de los envases desocupados se hace independiente de otros residuos
generados en el procesamiento del café, mediante la entrega de los recipientes a
CampoLimpio. La careta, guantes y gafas de seguridad, son reutilizados en otros
procesos como la limpia y la fertilización.

Figura 6. Caracterización anual del proceso de control de plagas y enfermedades

Según las indicaciones para su aplicación, se requieren 1.5 L de Lorsban, diluidos en

300 L de agua, para cada 5000 plantas, por lo que, al haber 5800 plantas en la finca,
se necesitan 1.7 L de Lorsban/340 L de agua en cada aplicación, realizada con una
fumigadora con capacidad de 20 L. Para la aplicación del Orthocide se requieren
4kg/ha disueltos cada 450 gr. en 100 L de agua, lo que significa que, al tener el cultivo
1.3 hectáreas, se requieren 5.2 kg de Orthocide y 1155 L de agua en cada aplicación,
realizada con una fumigadora con capacidad de 20 L.

Como se ve en la Figura 4, el control de plagas y enfermedades se realiza dos veces al

año, en septiembre y marzo, con una aplicación diaria de ≈6 horas durante 2.5
semanas. Los 20 L de capacidad de la fumigadora se alcanzan a los ≈17.5 minutos de
comenzar el llenado, lo que sugiere un consumo de 0.019 L/s de agua para la
fumigación, cantidad que no supera la autorizada en la concesión (0.02 L/s).

En el beneficio, proceso representado en la Figura 7, engloba la recolección, el

despulpado del café mediante una máquina despulpadora, la fermentación del grano en

37
agua con el fin de retirar el mucilago que cubre la semilla, el lavado del grano y su
posterior exposición al sol para su secado, para lo que se requiere agua, mano de obra
local adicional a la provista por el encargado de la finca y consumo de energía
eléctrica, el cual, como se pudo corroborar, es de 120 kWh/mes, valor que corresponde
al consumo regular de energía por una despulpadora de café promedio (FHIS 2007).

El agua utilizada en el beneficio del café, es tomada del cuerpo de agua que pasa por
la finca (Quebrada “La Quinta”) con autorización mediante concesión de la CAR, y no
representa ningún gasto económico en el proceso productivo; en un primer momento,
mientras ocurre la fermentación, parte del agua es retenida en la alberca, y luego pasa
a un pequeño pozo cercano, que a su vez la conduce a otro pozo, y este a un último
pozo, con la intención de que la concentración de las mieles del café se vaya diluyendo
e infiltrando sin llegar al cuerpo de agua que pasa por la finca, sin presentar ningún
tratamiento. El agua del lavado del grano, sigue el mismo recorrido.

Las aguas combinadas del beneficio como se menciono en el apartado 3.4, presentan
un pH acido, un contenido de solidos suspendidos totales y niveles de DBO y DQO que
pueden resultar contaminantes al llegar a cauces naturales.

Figura 7. Caracterización anual del proceso de beneficio

38
Para el beneficio del café, se recogen 175 kg diarios de café con periodos de trabajo de
7 horas diarias por 26 días en cosecha (abril-junio) y 13 días durante la mitaca
(noviembre), mismo periodo que se invierte en el beneficio.

En la finca no se mide actualmente el consumo de agua por lo que se desconoce el

consumo real. Por esta razón, el calculo del consumo de agua en el beneficio se hace a
partir de los datos provistos por Chapagain & Hoekstra (2007), que especifican que se
necesitan alrededor de 7 m3 de agua por tonelada de café en el despulpado, y 5m 3
más, por tonelada de café despulpado para la fermentación y el lavado, de lo que se
infiere un consumo durante de la cosecha de 0.048 L/s de agua en el despulpado y
0.02 L/s para el fermentado y el lavado, y de 0.049 L/s de agua en el despulpado y 0.02
L/s para el fermentado y el lavado, superando en ambos casos el despulpado la tasa
de utilización de aguas autorizada en la concesión.

El material vegetal que se origina en el despulpado del café, cuya cantidad no es

regulada, es dispuesto sin ningún tratamiento en las cercanías al beneficiadero
ocasionando malos olores. Una vez descompuesto, este material es utilizado como
abono en el cultivo y las lonas resultantes del proceso de fertilización son guardadas y
utilizadas para el empaque del café pergamino y su transporte hasta el Comité de
cafeteros de Cundinamarca, donde es vendido.

Por último, la fertilización, proceso representado en la Figura 8, se utiliza urea, DAP

(fosfato diamónico) y triple 15, mediante aplicación manual en forma de círculo
alrededor del tallo de cada planta, dos veces al año, una en marzo, y la siguiente en
septiembre. Cada uno de los fertilizantes debe aplicarse en razón de 20 gr/planta, lo
que requiere ≈2 bultos (50 kg cada uno) de cada fertilizante, por cada aplicación.

Las lonas son reutilizadas en la recolección de café y los guantes, gafas de seguridad y
careta en la limpia y control de plagas y enfermedades.

39
Figura 8. Caracterización anual del proceso de fertilización

- Cumplimiento de normatividad ambiental

La caracterización del procesamiento del café en la finca, permite identificar la
legislación ambiental aplicable al proceso, mediante consulta del “Texto único de
normas cafeteras” (FNC 2003) y la “Guía ambiental para el sector cafetero” (FNC
2010). Esta revisión da como resultado, como se muestra en el Anexo 4, la
individualización de normas para los componentes de agua, recursos ambientales, aire,
fauna, suelo y paisaje, presentando estos tres últimos componentes, cumplimiento
satisfactorio de la normatividad. No así, en lo referente al ruido, ya que se sobrepasan
los límites máximos permitidos de ruidos (55 dB), si bien se cumple con los horarios
permitidos para la mayor emisión de estos.

Es parcial también el cumplimiento de la resolución 1023 de 2005 del Ministerio de

Ambiente y Desarrollo Sostenible, ya que si se tiene conocimiento de la guía ambiental
para el sector cafetero pero se encuentran en proceso de adoptarla. Sin embargo, en lo
referente al agua, las normas aplicables a la finca no se cumplen, ya que aunque tienen
concesión no se cumple lo que esta dicta, y no se cuenta con ningún permiso o control
de los vertimientos generados.

Ahora, retomando la definición de aspectos ambientales, al ser estos los elementos de

las actividades, productos o servicios de una organización, que pueden interactuar con
el medio ambiente (ICONTEC 2004), se pasa a evaluar los aspectos (método ABC), de
cada uno de los procesos específicos realizados en la finca: la erradicación de

40
arvenses, la aplicación de Lorsban, de Orthocide, de Urea, de DAP y de triple 15 en el
cultivo, la recolección, el despulpado, la fermentación, el lavado y el secado del café,
identificados en los recuadros verdes en las figuras 5 a 8.

- Evaluación de los aspectos ambientales

De acuerdo a lo establecido en la metodología, en la Tabla 2 se presenta el resultado
de la evaluación de los aspectos ambientales en la finca.

Con la evaluación, se encuentra que durante las limpias, en la erradicación de

arvenses no se consumen recursos no renovables como parte de los insumos o
materias primas del proceso, no se requiere del uso de electricidad o agua, ni se
producen vertimientos. El consumo de combustible en la guadañadora es de 0.2
L/hora, lo que es bajo al compararlo con los rangos medios de consumo de combustible
de guadañadoras de características semejantes (0.45 - 0.65 L/hora) y adicionalmente
desde la legislación, no se considera entre las fuentes de emisión de gases a controlar,
los residuos generados son únicamente material vegetal, el cual es dejado en el suelo
para que sirva como abono, por lo que se considera que estos criterios evaluados,
pertenecen a la categoría C, lo que significa según el método ABC, que no requieren
de manejo especial al no representar un problema ecológico de importancia. Sin
embargo, en este proceso se excede el nivel máximo de emisión de ruido permitido
(artículos 9 y 17, Resolución 627 de 2006) con 105 dB, lo que provoca que este
aspecto se considere como un problema ecológico grande y real que requiere acción
urgente, es decir, que el ruido está clasificado en la categoría A.

En el control de plagas y enfermedades, al consumirse 0.019 L/s de agua para la

fumigación, no se supera la tasa de consumo autorizada en la concesión (0.02 L/s),
consumo que se toma como medio, y el ruido producido en el proceso es el originado
por los trabajadores, lo que representa 40 dB generados por la voz humana, rango que
no sobrepasa el nivel máximo de emisión de ruido estipulado en la normatividad
ambiental, lo que los clasifica como C.

41
Tabla 2. Matriz de evaluación de aspectos ambientales del procesamiento del café

Para la aplicación del Lorsban (0,0 -dietil-0-(3,5,6-tricloro-2-piridinil) fosforotioato),

según la hoja de seguridad del insecticida (Dow AgroSciences 2003), aunque no es
cancerígeno, inflamable o explosivo, es un producto que puede producir efectos
adversos a la salud por contacto o ingestión al no ser utilizado correctamente,
adicionalmente, al ser corrosivo requiere que los envases que tienen contacto con él
sean dispuestos de manera separada y su eliminación se haga independientemente de
proceso los residuos domésticos e industriales, por lo que los aspectos de toxicidad de
los insumos y disposición de residuos son catalogados en B y la eliminación de
residuos sea catalogada en A, siguiendo los criterios del método ABC.

Es importante recordar que, aunque los residuos de agroquímicos si presentan una

correcta eliminación y disposición, la evaluación de aspectos ambientales se realiza sin
tener en cuenta si existen o no mecanismos para su control.

El Orthocide/Captan, tampoco es inflamable o explosivo, pero está considerado como

una sustancia potencialmente cancerígena y teratogenica, que adicionalmente puede
producir efectos nocivos agudos y crónicos a la salud por inhalación y puede ser muy

42
tóxico para los organismos acuáticos (Proficol s.f.), lo que lo clasifica en A en cuanto a
toxicidad de los insumos utilizados.

En el beneficio, para la recolección del café no se consumen recursos no renovables

como parte de los insumos ni elementos tóxicos, tampoco se requiere del uso de
combustible, energía o agua, por lo que tampoco hay vertimientos, y al igual que en el
control de plagas y enfermedades, el ruido producido en el proceso es el originado por
los trabajadores. Adicionalmente los residuos que se puedan producir son materia
vegetal que no requieren ningún tipo de disposición o eliminación especial, por lo que
todos los aspectos evaluados corresponden a la categoría C.

En el proceso de despulpado, la materia prima consta de los granos de café

recolectados, los que, si bien son un recurso natural, no constituyen uno no renovable.
En el proceso no hay uso de elementos tóxicos ni de combustible. El agua utilizada en
el proceso (0.048 L/s en la cosecha y 0.049 L/s en la mitaca) está por encima del
permitido en la concesión (categoría A), liquido que una vez es utilizado, el residual es
infiltrado en el suelo. El ruido producido en el proceso es originado por los trabajadores
y la maquina, que no supera los 50 dB (categoría A). El consumo mensual de energía
(120kWh en la cosecha y 118kWh L/s en la mitaca), surtida por Codensa, en el periodo
en que se hace el beneficio del café, corresponde al consumo regular de energía por
una despulpadora de café promedio.

En la fermentación, la entrada de materias primas al proceso la constituye el café

despulpado en la actividad anterior, lo que no representa ninguna toxicidad o peligro.
No se hace uso de energía o combustible. El agua utilizada (0,02 L/s e la cosecha y la
mitaca) en el proceso, junto con la utilizada en el lavado cumple con el máximo
permitido por la concesión (0.02 L/s) (categoría C).

En el lavado la entrada de materias primas al proceso la constituye el café fermentado

en la actividad anterior, lo que no representa ninguna toxicidad o peligro. El agua
utilizada (0,02 L/s) en el proceso, junto con la utilizada en la fermentación, cumple con

43
el máximo permitido por la concesión (0.02 L/s), por lo que todos estos criterios están
catalogados en C. Por otra parte, No se hace uso de energía o combustible.

Los residuos que se pueden producir en los procesos de despulpado, fermentación y

lavado son materia vegetal que, al ser dejada en el suelo puede considerarse como
abono, por lo que requieren ningún tipo de disposición o eliminación especial (categoría
C). Por otra parte, los vertimientos y las aguas que salen del proceso, que constituyen
una fuente de contaminación al ser las mieles del café acidas, debiéndose cuidar su
disposición y eliminación; podría alterarse el pH del suelo ya que el agua se infiltra en
él. De llegar los vertimientos de las aguas residuales a los cauces naturales de agua
pueden alterar sus condiciones físico-químicas, reduciendo el oxígeno disuelto (1.9-4.2
mg/L), provocando un aumento en la DBO y generando un rango de pH de 5.5 a 6.2
en la quebrada (Alfaro & Rodríguez 1994).

En el proyecto de norma del Ministerio de ambiente y desarrollo sostenible para la

regulación de vertimientos puntuales a cuerpos de agua, se contemplan valores para
las aguas residuales del procesamiento del café de 200 mg/L para DBO y sólidos
suspendidos totales y 400 mg/L para DQO, los cuales, según información secundaria
de las características de los vertimientos del beneficio del café se ven superados con
valores de DBO 634-886 mg/L, de sólidos totales de 532 a 1620 mg/L y una DQO de
1986 a 9360 mg/L (Alfaro & Rodríguez 1994).

Los anteriores son datos que, en conjunto, hacen que los vertimientos en los procesos
de despulpado, fermentación y lavado se clasifiquen como categoría A.

Por último, el secado está catalogado en C ya que solo requiere de luz solar, disponible
sin necesidad de extracción alguna de recursos, y lo cual no representa ningún riesgo
de toxicidad al ambiente o la salud. No se requiere uso de combustible, energía o agua,
por lo que tampoco hay vertimientos. El ruido producido en el proceso es aquel
originado por los trabajadores y los residuos que se puedan producir son materia
vegetal que no requieren ningún tipo de disposición o eliminación especial.

44
En el último de los procesos evaluados, la fertilización, en la aplicación de urea, DAP y
triple 15, no se hace consumo de insumos o materias primas naturales no renovables.
Ningún fertilizante es cancerígeno pero todos tienen efectos adversos potenciales para
la salud como lo muestran las hojas de seguridad de los productos (categoría B). Por
otra parte, la urea es comúnmente usada para la fertilización en agricultura, con la
ventaja que no produce gases efecto invernadero ni contribuye al calentamiento global,
aunque puede afectar el pH del suelo. El DAP no tiene efectos contaminante en el
suelo, por el contrario restituye al mismo, y las plantas extraen para su desarrollo. Y, ni
el triple 15 ni sus productos de degradación son tóxicos.

Partiendo de lo anterior se construye la Tabla 3, donde se identifican los aspectos

ambientales categoría A y B, que son aquellos aspectos que se deben manejar en la
finca.

Tabla 3. Aspectos ambientales a trataren la finca "Las Palmas"

Proceso Subproceso Categoria A Categoria B
Limpia Erradicación de arvenses Ruido -
Disposición de residuos
Aplicación Lorsban Eliminación de residuos Toxicidad de materias
Control de plagas y primas/insumos
enfermedades Toxicidad de materias
Aplicación Orthocide primas/insumos Disposición de residuos
Eliminación de residuos
Agua
Despulpado Electricidad
Beneficio Vertimientos
Fermentación y lavado Vertimientos Disposición de residuos
Aplicación DAP, Urea y Toxicidad de materias
Fertilización -
Triple 15 primas/insumos

- Evaluación de los impactos ambientales

La identificación y evaluación de los impactos ambientales puede ayudar en una mejor
caracterización de los aspectos ambientales de la organización, ya que, los aspectos
ambientales significativos pueden originar impactos ambientales de gran importancia.

La identificación de impactos generados en la finca “Las Palmas” Tabla 4, retoma los

aspectos ambientales que representan problemas ecológicos en la finca e incluye otros

45
que no los contemplaba la metodología ABC pero que fueron identificados en literatura
y visitas a la finca. Esto permite la selección de indicadores para la posterior
evaluación de impactos ambientales, cuyos resultados se exponen en el Anexo 6.

La evaluación de impactos ambientales, realizada a partir de información secundaria y

visitas a la finca, arroja como la mayor categoría de importancia de los impactos
hallados en la finca “Las Palmas”, los impactos moderados. Estos están representados
por el ruido y la erosión (en el proceso de limpias), la generación de empleo (en los
procesos de control de plagas-enfermedades y en el de fertilización), la calidad físico-
química del agua (en el beneficio), la oferta natural de agua y el consumo de energía
en la fase de despulpado, los malos olores durante la fermentación, y la alteración de
las propiedades químicas del suelo como consecuencia de los procesos de fertilización.
Es de resaltar que ningún impacto generado es considerado como de alta importancia,
sin embargo, lo anterior indica que los impactos moderados son los que constituyen la
prioridad a tratar durante el proceso productivo del café en la finca, al representar los
puntos donde el proceso puede ser mejorado económica y medioambientalmente, por
lo que en consecuencia, se deben adicionar a los programas ambientales, el manejo de
malos olores, la erosión, la acidez del suelo y el empleo.

El proceso de beneficio es la mayor debilidad en la actividad productiva, al generar en

cada procedimiento realizado (a excepción del secado), impactos ambientales de
importancia moderada y en el momento especifico del beneficio no se cumple con la
tasa de utilización de aguas autorizada en la concesión.
En lo referente al ruido generado en las limpias, debe implementarse una alternativa
que además de reducir el impacto, facilite el cumplimiento de la legislación, ya que es
el único aspecto donde no se está cumpliendo (Anexo 4).

Por otra parte, la salud de los trabajadores es un punto fuerte durante todo el proceso
productivo; la correcta aplicación de los agroquímicos y el uso de guantes y tapabocas
por parte de quienes los aplican evitan que se generen los síntomas referenciados en
las hojas de seguridad de los productos, y nunca se ha presentado un incidente, más

46
allá de irritación pasajera en los ojos. Adicionalmente, debe prestarse atención también
a la calidad del empleo generado, el único impacto positivo en el proceso productivo.

Tabla 4. Matriz de identificación de Impactos en el proceso de producción cafetera finca

“Las Palmas”
Proceso
Limpia Control plagas y Beneficio Fertilización
enfermedades

Aplicación Triple
Aplicación Urea

Aplicación DAP
Fermentación
Categoría a Erradicación

Recolección

Despulpado
Factor evaluadal /

Aplicación

Aplicación
Orthocide
arvenses
ambiental indicador

Secado
Lorsban

Lavado

15
Calidad físico-
química /
Agua DBO, pH, OD
Oferta natural/ L/s
consumidos
Ruido/
Aire dB generados
Malos olores*
Erosión*
Propiedades
químicas/
Suelo ( Mg, K, Na, P, Al,
pH, Ca,
capacidad
intercambio
cationico)
Empleo /
No. Empleos
generados
Salud /
Historial
presencia de
Socio- síntomas
económico asociados a la
aplicación de
químicos
utilizados
Consumo
Energía/
kWh consumidos
* ver Anexo 5

En relación con la alteración de las propiedades químicas del suelo, el análisis químico
de suelos, realizado en el Laboratorio Nacional de Suelos del IGAC, arroja como

47
resultado valores de pH en el suelo de la finca entre 4,2 (extremadamente acido) y 5
(muy fuertemente acido) y una deficiencia de Calcio y Magnesio, lo que indica una
acidificación del suelo y una pérdida de bases intercambiables. En este sentido los
fertilizantes nitrogenados, como todos los utilizados en la finca, son de gran importancia
al reforzar estos fenómenos.

6.2 Fase 2
Política Ambiental:
La finca “Las Palmas” es una pequeña organización dedicada a la producción de café
verde para proporcionarlo a otras organizaciones/empresas. Reconoce como parte de
sus responsabilidades, la protección del medio ambiente, y en ese sentido está
comprometida con las buenas prácticas ambientales en cumplimiento con la legislación
ambiental aplicable vigente, la búsqueda de la prevención de la contaminación durante
todas sus tareas y la mejora continua en su gestión ambiental a través de la inclusión
de prácticas que permitan el control sobre los impactos ambientales ocasionados. Las
Palmas se compromete a darle un manejo adecuado a los residuos sólidos y
vertimientos generados en sus procesos, hacer uso eficiente del agua al interior del
proceso productivo, hacer manejo de emisiones de ruido y olores ofensivos, proteger la
salud de sus trabajadores de los efectos nocivos de los agroquímicos, uso racional de
energía, y la protección del recurso suelo. Es política de “Las Palmas” suministrar a sus
clientes un café producido bajo criterios ambientalmente amigables, a través de la
implementación de programas para: el manejo integral de residuos sólidos, el manejo
del recurso hídrico, la calidad de aire, los impactos socio-económicos y el manejo del
suelo.

6.3 Fase 3
Objetivos y Metas Ambientales
Complementando los compromisos asumidos por la organización en la política
ambiental, en la Tabla 5 se plantean acciones específicas a realizar (objetivos), ligados
a metas cuantificables.

48
Tabla 5. Objetivos y Metas Ambientales
Objetivo
1.
Hacer manejo y/o reutilización de los residuos
producidos.
2.
Minimizar el volumen de vertimientos y generar
aprovechamiento de subproductos del beneficio.
3. Desarrollar modificaciones en el proceso de beneficio
que faciliten el cumplimiento de la reglamentación
ambiental (Concesión (CAR) 1911 de 2006).
4. Establecer acciones para mitigar la posible
generación de ruido en la finca en época de limpia,
que faciliten el cumplimiento de la legislación
ambiental (Resolución 627 de 2006).
5. Prevenir las molestias ocasionadas por los malos
olores provocados en el proceso de beneficio.
6. Prevenir cualquier afectación a la salud de los
trabajadores por mal manejo de agroquímicos.
7. Desarrollar e implementar alternativas para el uso
racional de la energía eléctrica
8. Mantener las condiciones de generación empleo.
9 Establecer acciones en la plantación de café que
aporten al control y prevención de la erosión en la
finca
10. Establecer acciones para reducir la acidez del suelo
y evitar su contaminación.
Meta
- Reutilizar los residuos orgánicos producidos en el
procesamiento del café desde 2013
- Continuar haciendo la correcta disposición de los
residuos peligrosos (envases de agroquímicos)
desde 2013.
- Utilizar los vertimientos de aguas residuales
producidos en el procesamiento del café desde
2014.
- Evitar la contaminación de la quebrada “La
Quinta” con vertimientos de aguas residuales desde
2013.
- Minimizar el consumo de agua desde 2014.
- Tramitar permiso de vertimientos en 2012.
- Cumplir al 100% lo establecido en cuanto al
consumo de agua en la concesión al 2014.
- Implementar nuevas tecnologías que hagan más
eficiente el proceso y permitan reducir el caudal de
aguas residuales en 2014.
- Cumplir al 100% los niveles de emisión de ruido
estipulados en la resolución al 2013.
- Implementar nuevas tecnologías en el proceso al
2013.
-Reducir la percepción de malos olores provocados
en el proceso de beneficio del café en 2013.
Mantener en cero el record de enfermedades
relacionadas a la aplicación de agroquímicos.
Mantener el consumo de energía en el promedio
requerido para las actividades realizadas, evitando
el sobreconsumo, desde 2013.
- Consolidar una fuente fija de empleo en la zona
desde 2013.
- Implementar medidas de prevención de la erosión
en la finca en 2013
-Alcanzar un pH de 5.0, correspondiente a las
características del ecotopo cafetero donde se
encuentra la finca al 2015.

6.4 Fase 4
Para garantizar el control de los aspectos e impactos que requieren de acciones para
su manejo, se diseñaron 5 programas ambientales compuestos por diferentes fichas,
donde se establece qué acciones específicas se deben adelantar. Estos se muestran a
continuación.

- Programa para el manejo integral de residuos sólidos

El objetivo de este programa es minimizarla producción de residuos sólidos y líquidos,
a través de la implementación de medidas específicas como se muestra en la Tabla 6.

49
Tabla 6. Ficha para el manejo de residuos sólidos, en el marco del programa para la el
manejo integral de residuos en la finca “Las Palmas”
PROGRAMA PARA EL MANEJO INTEGRAL DE RESIDUOS SÓLIDOS
FICHA 1. MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS
OBJETIVO Hacer manejo y/o reutilización de los residuos producidos.
IMPACTO La generación de residuos solidos es fuente de contaminación de agua y suelo.
AMBIENTAL
TIPO DE Prevención
MEDIDA Mitigación
POSIBLES Mala disposición de residuos
CAUSAS Desconocimiento de usos alternativos de los residuos producidos
MEDIDAS AMBIENTALES
Cronograma Descripción Responsable
Conservación de materia orgánica muerta (mulch) en el suelo:
La materia orgánica muerta, conformada por hojas de defoliación natural de
Todo el año la plantación, material vegetal proveniente de las limpias, abono de pulpa Encargado
de café, gallinaza y otro material orgánico, provee nutrientes a las plantas.
Reincorporación de los desechos orgánicos al ciclo productivo:
- Abonera: A partir de la descomposición de materia orgánica vegetal y
animal se puede elaborar compost, el cual aporta de manera natural los 16
elementos minerales esenciales que necesitan las plantas. El compost se
puede realizar sobre el terreno, o en una fosa, apilándolo de forma que la
mayor concentración de material este en el centro. Para su elaboración se
Abr-Jun, Nov. requiere una fuente de materia con alto contenido de carbón (que para el
caso de la finca puede ser provista por vástago de plátano, la pulpa de café
y desechos de cocina, y reforzarse con aserrín), una fuente de materia rica
en nitrógeno (estiércol, hierbas frescas, etc.) y una fuente de materia
mineral (cal agrícola o tierra). La mezcla, dispuesta en capas, entre más
contenido de estiércol, mas rápido será mas proceso de transformación a
compost. En un periodo de 3 a 12 meses se obtiene el compost. Encargado
La pila de compost puede estar a la intemperie pero debe estar cubierta
(con hojas de plátano por ejemplo) para evitar que al llover se laven los
nutrientes, debe airearse periódicamente (cada 20-30 días), mediante el
volteo de la mezcla con pala o azadón, para evitar que se concentren malos
olores. El abono está listo cuando huele y tiene apariencia de tierra. En
general el abono resultante es la tercera parte del volumen de la pila inicial.
Se recomienda la aplicación de 2 a 6 kg de abono por planta.
Manejo de residuos de productos agroquímicos:
- Cumplimiento de la normatividad vigente sobre el manejo de este tipo de
residuos.
- Evitar la reutilización de los envases con fines de almacenar agua,
alimentos o productos de consumo humano o animal.
- Al momento de preparar la mezcla para la aspersión de los agroquímicos,
realizar el triple lavado de los envases y luego inutilizar los envases,
Mar. y Sep. perforándolos o rompiéndolos. Encargado
- Almacenar los residuos por separado en un lugar cerrado con la Administrador
advertencia de “veneno”.
- Realizar la aplicación según recomendaciones de los productos, evitando
preparar mas mezcla de la necesaria.
Los residuos así tratados pueden ser devueltos a Campo Limpio, un
servicio gratuito para los agricultores, y hace manejo pos consumo de los
residuos peligrosos, como lo son todos los plaguicidas.
SEGUIMIENTO Y CONTROL
% residuos orgánicos reutilizados (deben cuantificarse (kg/mes) los residuos que se producen)
Indicador # recipientes de agroquímicos devueltos a Campo Limpio cada 6 meses

50
 Debe procurarse la reducción en la generación de residuos, reincorporándose al sistema
productivo el 100% de los residuos orgánicos y dando buen manejo al 100% de residuos de los
agroquímicos.
Medición El % de residuos reutilizados debe medirse al momento de reincorporarlos al proceso productivo.
Responsable Administrador
- Reutilizar los residuos orgánicos producidos en el procesamiento del café desde 2013.
Meta - Continuar haciendo la correcta disposición de los residuos peligrosos (envases de agroquímicos)
desde 2013.
Costos

Proceso de
Monto
aplicación
Beneficio, Control
de plagas y Incluidos en la mano de obra contratada
enfermedades,
Limpias.

- Programa para el manejo del recurso hídrico

El objetivo de este programa es minimizar la producción de residuos líquidos y hacer
manejo de estos, mitigar la afectación a la oferta de agua generada por la quebrada La
Quinta, minimizar la producción de residuos líquidos y hacer manejo de estos y mitigar
y corregir la alteración de las propiedades químicas del agua, a través de la
implementación de medidas específicas como se muestra en la Tabla 7 y la Tabla 8
respectivamente.
Tabla 7. Ficha para el manejo de vertimientos, en el marco del programa para el
manejo del recurso hídrico en la finca “Las Palmas”
PROGRAMA MANEJO DEL RECURSO HIDRICO
FICHA 1. MANEJO DE VERTIMIENTOS
OBJETIVO Minimizar el volumen de vertimientos y generar aprovechamiento de subproductos del beneficio
para evitar contaminación.
IMPACTO -La generación de vertimientos es fuente de contaminación de agua y suelo.
AMBIENTAL
TIPO DE Prevención
MEDIDA Mitigación
POSIBLES Mala disposición de residuos
CAUSAS Desconocimiento de usos alternativos de los residuos producidos
MEDIDAS AMBIENTALES
Cronograma Descripción Responsable
Abr-Jun, Nov. Beneficio del café con manejo de subproductos (Becolsub): Encargado,
- Despulpado en seco: El café maduro contiene mucílago, baba o “miel”, Trabajadores
que permite que la despulpadora con solo presionar la cereza el grano sea temporales
expulsado.
La despulpadora debe estar calibrada para que su funcionamiento sea el
adecuado.

- Desmucilaginado en seco:
* desmucilaginador mecanico (DESLIM)

51
 * desmucilaginado natural en seco
Hay que tener en cuenta que cuando se despulpa sin agua el tiempo de
fermentación es menor. Para estimar el punto de lavado, tomar una
muestra del café del tanque, si se siente áspera al frotar con las manos
debe iniciar el lavado. También puede calcular el punto de lavado
introduciendo un palo en la masa de café, si al retirarlo queda un hueco en
la masa.

- El lavado del café en tanques de fermentación debe realizarse agitando el

producto para facilitar la limpieza del grano.
Abr-Jun, Nov. Utilización de los subproductos del beneficio Encargado
- El mucilago es apto para la alimentación animal. Puede constituir hasta el Trabajadores
20% de la alimentación de cerdos. temporales

Dic.. 2012 Tramitar ante autoridad ambiental permiso de vertimientos Administrador

SEGUIMIENTO Y CONTROL
- Caudal de aguas residuales generadas. L/s
Indicador - Caudal de agua residual que es reutilizada. L/s
- Caudal de agua residual vertida. L/s
-Concentración de DBO, DQO, Sólidos Suspendidos Totales (SST), Sólidos Sedimentables
(SSED), Material Flotante, Grasas y Aceites, Compuestos Semivolátiles Fenólicos, Sustancias
Activas al Azul de Metileno (SAAM, Fósforo Total (P), Nitrógeno Total (N).
Carga vertida = Concentración X Caudal vertido
La medición debe realizarse durante el beneficio cada vez que se generen los vertimientos, a la
salida del agua de la alberca donde se realiza el lavado y la fermentación. Debe procurarse la
reducción en la generación de residuos, utilizándose el 100% del mucilago y evitando que las
Medición aguas mieles lleguen a la quebrada al infiltrarse en el suelo. (El volumen de aguas residuales con
Becolsub será 90% menos que al hacerlo sin su implementación).
Lo ideal es obtener una concentración de los parámetros mencionados (mg/l) de: 400; 200; 200;
2.0; 0.5; 20.0; 0.5; 5.0; 1.0; 20.0 respectivamente.
Responsable Administrador
- Utilizar los vertimientos de aguas residuales producidos en el procesamiento del café desde
2014.
Meta - Evitar la contaminación de la Quebrada La Quinta con vertimientos de aguas residuales desde
2013
- Minimizar el consumo de agua desde 2014.
- Tramitar permiso de vertimientos en 2012.
Costos

Proceso de
Monto
aplicación

Beneficio DESLIM ≈ 1200000

Tabla 8. Ficha para el control del uso de agua, en el marco del programa para el
manejo del recurso hídrico en la finca “Las Palmas”
PROGRAMA MANEJO DEL RECURSO HIDRICO
FICHA 2. USO DEL AGUA
OBJETIVO Desarrollar modificaciones en el proceso de beneficio que faciliten el cumplimiento de la
reglamentación ambiental (Concesión (CAR) 1911 de 2006).
IMPACTO Se identificó que se utiliza el recurso hídrico de la fuente abastecedora (Quebrada La Quinta) en el
AMBIENTAL procesamiento de la cosecha, incumpliendo el uso máximo permitido en la concesión (Resolución
1911 de 2006 (CAR).
TIPO DE
MEDIDA Mitigación

52
POSIBLES Consumo excesivo de agua en el beneficio del café
CAUSAS
MEDIDAS AMBIENTALES
Cronograma Descripción Responsable

Beneficio del café con manejo de subproductos (Becolsub): Encargado,

Abr-Jun, Nov. Ver ficha 1:manejo de vertimientos, en el marco del programa para el Trabajadores
manejo del recurso hídrico en la finca “Las Palmas” (Tabla 7). temporales
Medición del consumo de agua.
Se recomienda instalar un medidor de consumo de agua, de manera que
se conozca el consumo real del líquido en la finca y se den las bases ´para Administrador
Abr-Jun, Nov. comparar el consumo que efectivamente se da con el presentado en la
literatura y establecer si realmente existe algún desperdicio de agua y si la
cantidad autorizada en la concesión es o no suficiente, y en este ultimo
caso, solicitar una modificación a la concesión.
SEGUIMIENTO Y CONTROL

Indicador Medición del caudal de consumo: Q consumo L/s

Se debe medir el consumo total durante los diferentes procesos que se desarrollan, cada vez que
se genere un consumo. De esta manera se podrá identificar en qué procesos se encuentran los
Medición mayores consumos, e identificar el consumo real, Estos daos serán útiles para definir si es
necesaria la modificación de la concesión de aguas.
Adicionalmente, la medición del consumo real de agua permitirá comparar los consumos antes y
después de la implementación del despulpado sin agua, para cuantificar la favorabilidad de la
aplicación de las medidas propuestas.
Responsable Administrador de la finca
Meta - Cumplir al 100% lo establecido en cuanto al consumo de agua en la concesión en 2014, esto es,
no superar el caudal de consumo establecido en la concesión de aguas.
- Implementar nuevas tecnologías que hagan más eficiente el proceso y permitan reducir el caudal
de aguas residuales generado en 2014.
Costos
Proceso de
Monto
aplicación
Beneficio - DESLIM ≈ 1200000
Despulpado Medidor consumo ≈ 220000

- Programa para la calidad del aire

El objetivo de este programa es mitigar la generación de ruido en las limpias, así como
prevenir y mitigar la generación de malos olores en el beneficio del café, a través de la
implementación de medidas específicas como se muestra en la Tabla 9 y la

Tabla 10 respectivamente.

Tabla 9. Ficha para el control de ruido, en el marco del programa para la calidad del
aire en la finca “Las Palmas”
PROGRAMA PARA LA CALIDAD DEL AIRE
FICHA 1. CONTROL DE RUIDO
Establecer acciones para mitigar la posible generación de ruido en la finca en época de limpia, que
OBJETIVO faciliten el cumplimiento de la legislación ambiental (Resolución 627 de 2006).

53
 Generación de ruido: La guadaña tiende a generar ruidos intensos (105 db) que sobrepasan el
IMPACTO límite máximo permitido en la legislación ambiental (Resolución 627 de 2006), ocasionando
AMBIENTAL posibles molestias a los vecinos de viviendas cercanas.
TIPO DE Mitigación
MEDIDA Corrección
POSIBLES - Falta de mantenimiento periódico a los equipos de acuerdo a los manuales de operación de los
CAUSAS mismos.
- Falta de implementación de mecanismos que minimicen el ruido generado por los equipos.
MEDIDAS AMBIENTALES
Cronograma Descripción Responsable

Septiembre Realizar mantenimiento a los equipos de acuerdo a los manuales de Administador de la

operación de los mismos finca

Diciembre a Encargado de la
Febrero, Julio y Realizar actividades de limpia dentro del periodo diurno (7 a 21 horas) para finca
Octubre evitar interferir con periodos de descanso de los vecinos.

Diciembre a
Febrero, Julio y Apagar la guadaña al momento de terminar labores Encargado de la
Octubre finca.

A Septiembre de Administrador de la
2014 Adquirir una nueva maquina con un motor que produzca menor ruido. finca
SEGUIMIENTO Y CONTROL

Indicador dB generados por la guadaña

Medición La medición debe hacerse con sonómetro, en le época de limpias durante el periodo de uso de la
guadañadora. El ideal de la emisión de sonido esta por debajo de los 50 dB.
Responsable Administrador de la finca.
Meta - Cumplir al 100% los niveles de emisión de ruido estipulados en la resolución en 2013.
- Implementar nuevas tecnologías en el proceso en 2013.
Costos

Proceso de
Monto
aplicación
Limpia Contratación de mantenimiento guadaña ≈ 40000; Adquisición nueva máquina ≈ 800000
Limpia Mano de obra (32 jornales *25000= 800000)

Tabla 10. Ficha para el control de los malos olores en el marco del programa para la
calidad del aire en la finca “Las Palmas”
PROGRAMA PARA LA CALIDAD DEL AIRE
FICHA 2. CONTROL DE MALOS OLORES
Prevenir las molestias ocasionadas por los malos olores provocados en el proceso de beneficio del
OBJETIVO café.
Malos olores: En los subprocesos de despulpado y fermentación se producen desechos orgánicos
IMPACTO que, en su descomposición, producen malos olores moderados (en la escala de fuerza relativa del
AMBIENTAL olor (Anexo 5)).
TIPO DE Prevención
MEDIDA Mitigación
POSIBLES Mala disposición y manejo de materia orgánica en descomposición.
CAUSAS

54
 MEDIDAS AMBIENTALES
Cronograma Descripción Responsable
Abr-Jun, Nov. Limpieza de los equipos e instalaciones sin falta luego de ser utilizados, Encargado de la
retirando cualquier residuo. finca, trabajadores
temporales
Reincorporación de los desechos orgánicos al ciclo productivo: Ver Ficha 1.
Manejo de residuos sólidos, en el marco del programa para el manejo Encargado de la
Abr-Jun, Nov. integral de residuos en la finca “Las Palmas” (Tabla 6) finca
SEGUIMIENTO Y CONTROL
Indicador “Fuerza relativa de un olor” (Anexo 5)
Medición El indicador debe medirse en las cercanías a la abonera y se debe airear/revolver la mezcla para
evitar los malos olores
Responsable Encargado de la finca
Meta
Reducir la percepción de malos olores provocados en el proceso de beneficio del café en 2013
Costos
Proceso de
Monto
aplicación

Beneficio Incluidos en la mano de obra contratada

- Programa para impactos socio-económicos

El objetivo de este programa es prevenir que se den afectaciones a la salud de los
trabajadores por el contacto con los agroquímicos, así como hacer uso racional de la
energía y potenciar la generación de empleo. Esto, a través de la implementación de
medidas específicas como se muestra en la Tabla 11, la Tabla 12 y la

Tabla 13 respectivamente.

Tabla 11. Ficha para evitar incidentes de salud, en el marco del programa para la los
impactos socio-económicos en la finca “Las Palmas”
PROGRAMA IMPACTOS SOCIO-ECONOMICOS
FICHA 1. SALUD
OBJETIVO Prevenir cualquier afectación a la salud de los trabajadores por mal manejo de agroquímicos
IMPACTO Los agroquímicos son tóxicos y pueden generar afectación a la salud de las personas
TIPO DE
MEDIDA Prevención
POSIBLES
CAUSAS Mal uso de agroquímicos
Falta de medidas de protección de la integridad de los trabajadores
MEDIDAS
Cronograma Descripción Responsable
Mar, Jul-Sep., Realizar aplicación de agroquímicas según instrucciones de uso del
Nov producto y no consumir alimentos ni fumar durante la aplicación. Encargado

55
 Proporcionar los medios y elementos necesarios para preservar la
Todo el año integridad de los trabajadores: gafas de seguridad, mascarillas, guantes,
botas, etc. Al terminar la aplicación bañarse y cambiarse de ropa. Administrador
Mar, Jul-Sep., Vaciar cuidadosamente los envases de polvos de productos agroquímicos
Nov en los aplicadores para evitar que pasen al aire y sean inhalados. Encargado
No fumigar contra el viento, esto podría ocasionar una desviación del
material y originar peligros para la salud. Tampoco fumigar en época de
Mar. y Sep. lluvia, para evitar el arrastre por escorrentía de los agroquímicos a las Encargado
fuentes de agua superficial, a la vez que se evitar el desperdicio de
agroquímicos.
No dejar nunca los recipientes abiertos ni deja abandonados los recipientes
Todo el año o el equipo de aplicación. Encargado
SEGUIMIENTO Y CONTROL

Indicador # Enfermedades relacionadas a la aplicación de agroquímicos

Medición Las enfermedades relacionadas a la aplicación de agroquímicos deben ser reportadas por los
trabajadores a la administración de la finca en el momento que estas se presenten.
Responsable Administrador
Meta Mantener en cero el record de enfermedades relacionadas (indicadas en las hojas de seguridad de
los productos) a la aplicación de agroquímicos
Costos

Proceso de
Monto
aplicación
Control plagas y
enfermedades, Incluidos en la mano de obra contratada
fertilización

Tabla 12. Ficha para el ahorro y uso eficiente de energía, en el marco del programa
para la los impactos socio-económicos en la finca “Las Palmas”
PROGRAMA IMPACTOS SOCIO-ECONOMICOS
FICHA 2. USO RACIONAL Y EFICIENTE DE ENERGIA

OBJETIVO Desarrollar e implementar alternativas para el uso racional de la energía eléctrica

IMPACTO Un alto consumo de Energía aumenta los gastos de la organización

TIPO DE
MEDIDA Mitigación
POSIBLES
Uso innecesario de electricidad
CAUSAS

MEDIDAS AMBIENTALES
Cronograma Descripción Responsable
Secado del café al sol. El tiempo puede variar entre 5 y 20 días, y para
Abr-Jun, Nov. facilitar el proceso, la capa de café no debe ser mayor a 30 cm., lo que Encargado
2
requiere 1.5m por cada 5 arrobas de café pergamino.
Abr-Jun, Nov. Evitar el uso innecesario del alumbrado, aprovechando al máximo la luz Encargado
natural.
Cambio de iluminación por sistemas más eficientes (CFL, LED): Uso de
Nov 2012 tecnología de baja demanda de electricidad para producir el mismo nivel de Administrador
iluminación.
Abr-Jun, Nov. Una limpieza de bombillas dos veces al año representa una reducción del Encargado
20% de la energía consumida.

56
 Encargado
Abr-Jun, Nov. Apagado de motores y luces en periodos de no uso Trabajadores
temporales
SEGUIMIENTO Y CONTROL

Indicador Consumo kW-h/mes

El consumo se ve relejado en los recibos de energía eléctrica, datos que maneja el administrador
de la finca. La revisión del consumo debe hacerse después de la época de beneficio para
Medición identificar cualquier anomalía.
Responsable Administrador
Meta Mantener el consumo de energía en el promedio requerido para las actividades realizadas,
evitando el sobreconsumo desde 2013.
Costos
Proceso de
Monto
aplicación
≈300000 (75000 cada bombillo)
Beneficio

Tabla 13. Ficha para la generación de empleo, en el marco del programa para la los
impactos socio-económicos en la finca “Las Palmas”
PROGRAMA IMPACTOS SOCIO-ECONOMICOS
FICHA 3. GENERACIÓN DE EMPLEO
OBJETIVO Mantener las condiciones de generación de empleo

IMPACTO Generación de empleo

Compensación
TIPO DE -- La generación de empleo es un impacto positivo de la actividad de la finca, con esta ficha se
MEDIDA busca potenciarlo--
POSIBLES El procesamiento del café en la finca genera un empleo fijo a lo largo del año y empleos en la
CAUSAS época de beneficio
MEDIDAS
Cronograma Descripción Responsable

Todo el año Dar preferencia a la vinculación de mano de obra local Administrador

Nov 2012 Asignar responsabilidades concretas que permitan la consolidación de Administrador
cargos específicos en 2012.
SEGUIMIENTO Y CONTROL
Indicador # Empleos generados
Responsable Administrador
Meta Consolidar una fuente fija de empleo en la zona desde 2013.
Costos
Proceso de
Monto
aplicación
Beneficio, Limpias,
Control plagas y La contratación se maneja a destajo, lo que quiere decir que la remuneración se pacta con base a
enfermedades, la cantidad de unidades, obras o labores que el trabajador realice en una jornada determinada.
Fertilización

- Programa para el manejo del suelo.

57
El objetivo de este programa es mitigar y corregir la alteración de las propiedades
químicas del suelo, así como prevenir la erosión en el territorio de la finca, a través de
la implementación de medidas específicas como se muestra en la Tabla 14 y la

Tabla 15 respectivamente.
Tabla 14. Ficha para el control de la acidez, en el marco del programa para el manejo
del suelo en la finca “Las Palmas”
PROGRAMA PARA MANEJO DEL SUELO
FICHA 1. CONTROL DE ACIDEZ
OBJETIVO Establecer acciones para reducir la acidez del suelo y evitar su contaminación.
IMPACTO Alteración propiedades químicas del suelo: El suelo presenta ph<5, lo que representa una acidez
AMBIENTAL superior a la mínima característica del ecotopo (5.0 a 6.5) donde se encuentra la finca. Un suelo
acido puede generar deficiencia de nutrientes, lo que a su vez afecta la fertilidad.
Mitigación
TIPO DE Corrección
MEDIDA Prevención
- Las condiciones climatológicas determinan en gran parte la predominancia de la acidez o
POSIBLES alcalinidad del suelo. La acidez está relacionada con altas precipitaciones, pero se ve intensificada
CAUSAS por actividades humanas.
- Mal uso de fertilizantes químicos.
MEDIDAS AMBIENTALES
Cronograma Descripción Responsable

Fertilización con base a análisis químico de suelos:

Los resultados del análisis de suelo, realizados por el Laboratorio Nacional
de suelos del IGAC, recomiendan la aplicación en todo el cultivo de:

- 300 gr/planta de fertilizante 14-14-14-2 (N-P-K-S) al momento del Encargado de la

Enero y Agosto trasplante de las plantas, o, dosis repartida en dos porciones iguales, cada finca
una, dos meses antes de la época de cosecha.
Enero, Abril, Julio - 100 gr/planta de Urea cada cuatro meses.
y Agosto
En ambos casos, para la aplicación debe despejarse el suelo alrededor de
la planta y aplicar el fertilizante entre la zona de goteo y el tronco del árbol,
y, con el mismo material retirado al despejar el suelo, debe cubrirse el
fertilizante .
Encalado:
Los resultados del análisis de suelo, realizados por el Laboratorio Nacional
de suelos del IGAC, recomiendan el encalado en todo el cultivo, con 250 Encargado de la
Septiembre y gr/planta de cal dolomita (CaCO 3-MgCO3). Para la aplicación debe finca
Marzo (inicio despejarse el suelo alrededor de la planta y aplicar la cal entre la zona de
periodo de goteo y el tronco del árbol, y, con el mismo material retirado al despejar el
lluvias) suelo, debe cubrirse la cal. También debe aplicarse la cal en el fondo del
hoyo al momento de abrirlo para hacer trasplante de plantas.
La aplicación debe realizarse al inicio del periodo de lluvias y por lo menos
20 días antes de la fertilización.
El material a usar en el encalado debe ser de partícula fina y contener 21%
de calcio y 13% de magnesio en su composición.
Uso de otros insecticidas y fungicidas:
Se debe analizar la pertinencia de cambiar el Orthocide (fungicida de
Enero 2013 amplio espectro) y el Lorsban (insecticida) por otros productos menos Administrador
tóxicos que puedan ser usados con el mismo fin.

58
 Conservación de materia orgánica muerta (mulch) en el suelo: Encargado de la
Todo el año Ver Ficha 1. Manejo de residuos sólidos, en el marco del programa para la finca
el manejo integral de residuos en la finca “Las Palmas” (Tabla 6)
SEGUIMIENTO Y CONTROL
Análisis de suelos:
El análisis de suelos (recomendable cada 2-3 años) provee valores de pH, acidez intercambiable y
Indicador porcentaje de saturación de bases que indican la acidez del suelo; los valores deseables son de 5-
6.5, <1,5 me1/100gr y >75% respectivamente.
Medición Debe dividirse la finca por lotes de características semejantes (edad del cultivo, pendiente, etc.) y
en cada lote tomar 5 a 10 muestras dentro de la zona de goteo de las plantas, a una profundidad
de 20 cm del suelo. Se mezclan todas las muestras y se toma 1 kilo que represente al lote.
Las muestras deben ser llevadas al laboratorio de suelos.
Responsable Encargado de la finca
Meta Alcanzar un pH de 5.0, correspondiente a las características del ecotopo cafetero donde se
encuentra la finca al 2015
Costos
Proceso de
Monto
aplicación
Fertilización:
NPKS 300 gr/planta * 5800 plantas= 1740 kg
Fertilización 1 bulto (50kg)= 35 bultos*≈ 67000= 2345000 ( x 2 veces al año)
Urea 100 gr/planta * 5800 plantas= 580 kg
1 bulto (50kg)= 12 bultos*≈ 75000 = 900000 ( x 2 veces al año)
Fertilización Encalado: 20 gr/planta * 5800 plantas= 116 kg
1 bulto (50kg)= 3 bultos*≈ 9000 = 27000 ( x 2 veces al año)

Tabla 15. Ficha para la prevención de la erosión, en el marco del programa para el
manejo del suelo en la finca “Las Palmas”
PROGRAMA PARA MANEJO DEL SUELO
FICHA 2. PREVENCION DE LA EROSION
OBJETIVO Establecer acciones en la plantación de café que aporten al control y prevención de la erosión en
la finca.
IMPACTO Erosión: Si bien la erosión de la finca fue evaluada como muy ligera, esta puede acentuarse por
AMBIENTAL malas prácticas agrícolas.
TIPO DE Preventiva
MEDIDA

POSIBLES - Pendiente pronunciada

CAUSAS - Suelo desnudo – frecuentes lluvias
- Labranza con azadón
MEDIDAS AMBIENTALES
Cronograma Descripción Responsable
Todo el año Conservación de materia orgánica muerta (mulch) en el suelo: Encargado de la
Ver Ficha 1. Manejo de residuos sólidos, en el marco del programa para la finca, trabajadores
el manejo integral de residuos en la finca “Las Palmas” (Tabla 6) temporales
Labranza mínima:
En terrenos inclinados no se recomienda la utilización de azadones y palas Encargado de la
Todo el año para el desyerbe, ya que al soltar el suelo, se incrementan los riesgos de finca, trabajadores
erosión. El reducir al máximo estas prácticas se reduce también el riesgo temporales
de erosión.

59
 Manejo Integrado de Arvenses (MIA):
Mantener en las calles de los cafetales (no en el lugar donde crecen las
raíces del café), coberturas nobles (plantas nativas de crecimiento rastrero
y abundante, y raíces superficiales) que protegen al suelo del impacto de
las gotas de lluvia, la principal causante de la erosión de los suelos
colombianos cafeteros.

Diciembre a Las coberturas nobles actúan como amortiguadoras del impacto del agua
Febrero, Julio y por lluvia y escorrentía, y favorecen su infiltración. Se desarrollan fácilmente Encargado de la
Octubre si se controlan otras arvenses agresivas o malezas de mayor tamaño. Las finca, trabajadores
(en época de arvenses con mayor interferencia en el cultivo del café son los pastos, el temporales
limpias) gramalote, el guardarocío o alambrillo, la pategallina, la cortadera, la oreja
de burro, la Emilia, la escobadura o malva, la verbena negra, el bejuco, la
balsamina, las batatillas, el helecho marranero, y el cuero de sapo o
lechugilla (ver Anexo 8).
SEGUIMIENTO Y CONTROL

Indicador “Indicadores de erosión a nivel de campo” (Anexo 5)

En época de limpia, durante la ejecución del proceso buscando evidencias de erosión
Medición (canalículos, enconstramiento del suelo, etc.)
Responsable Encargado de la finca, trabajadores que realizan la limpia

meta Implementar medidas de prevención de la erosión en la finca en 2013.

Costos

Proceso de
Monto
aplicación
Limpia, Mano de obra (32 jornales *25000= 800000)
Fertilización

En conjunto, las medidas propuestas se presentan en forma cronológica para su

realización, en el Anexo 9.

7. Discusión
El llevar a cabo la evaluación de impactos en adición a la evaluación de aspectos
ambientales, permitió la identificación de la necesidad de incluir nuevas medidas al
interior de la finca que permitan un óptimo desempeño ambiental de todo el
procesamiento del café realizado, como es interés de los propietarios.

Adicionalmente, al estar estas medidas incluidas en el marco de un sistema de gestión

ambiental que puede ser certificado, constituye una ventaja competitiva para la
organización, ya que, según información provista por el ICONTEC, “Las Palmas” sería
la primera finca en el país en contar con la certificación de ISO 14001, con la que solo
cuentan unas pocas procesadoras de café, pero ningún productor. Esto constituye una
ventaja no solo en cuanto a la imagen proyectada sino también al momento de vender

60
el producto y en caso de postularse a programas de financiación y permitiéndoles estar
preparados para certificar su finca con algún sello verde, de considerarlo conveniente.

Como se menciono en apartados anteriores la ISO 14001 es reconocida

internacionalmente por su contribución a la sostenibilidad y el cuidado del ambiente se
ha convertido a nivel global en un factor de competitividad y perdurabilidad de las
organizaciones, al estar la sociedad cada vez más consciente de la necesidad de
cuidar el entorno y más exigente con las practicas que atentan contra el ambiente.

Las medidas propuestas dentro del SGA son diversas. Por ejemplo el control de la
erosión, considerada como uno de los impactos de mayor importancia originados en el
sistema de producción.

Se debe evitar que la erosión en la finca se incremente (actualmente es “Muy ligera” de

acuerdo al índice utilizado (Anexo 5), ya que, cuando la pérdida del suelo es más
rápida que su formación, el proceso de degradación a través del tiempo es de alto
riesgo y puede generar que el recurso se convierta en uno no renovable y que la
actividad productiva, sea insostenible para las generaciones futuras por el impacto
sobre la productividad y sostenibilidad de los cultivos, ya que puede afectarse la
fertilidad del suelo, al disminuirse la eficiencia de los fertilizantes, incrementarse la
cantidad y costo de estos insumos (Posada 1996, Serna-Giraldo 2009), lo que
adicionalmente muestra que, la economía y el medio ambiente no son excluyentes,
sino que por el contrario, son dependientes (Serna-Giraldo 2009).

Esto va de la mano con las prácticas de fertilización, con las que se busca manejar los
contenidos de nutrientes del suelo de acuerdo con las exigencias de los cultivos, lo que
ayuda a incrementar la resistencia de las plantas a condiciones de estrés como la
incidencia de plagas y enfermedades y mejorar la calidad de las cosechas (Sadeghian
& Gonzales 2012).

Cuando la fertilización de las cosechas está soportada en análisis de suelos, se

suministran al cultivo los elementos requeridos en las cantidades adecuadas y se evita
la aplicación de altas dosis de nutrientes buscando garantizar los requerimientos del

61
cultivo, o de cales, las cuales solo deben emplearse como correctivo en suelos con
condiciones de acidez, que solo se detecta con un análisis de suelo, herramienta que
únicamente el 5% de los caficultores utiliza (Sadeghian & Gonzales 2012).

Ese es el caso que puede considerarse está pasando en la finca, teniendo en cuenta
que el fenómeno de la acidez es causado por la pérdida de la capa orgánica del suelo,
la deforestación, el manejo inadecuado de fertilizantes nitrogenados y el encalado, y el
escaso uso de técnicas de diagnóstico de la fertilidad de los suelos (Sadeghian &
Gonzales 2012) y, en “Las Palmas”, la erosión es muy ligera (aunque debe prevenirse
su avance) y no hay deforestación. Se proponen prácticas preventivas de conservación
de suelos, como el MIA, que no representan un costo adicional para el agricultor,
debido a que el manejo de arvenses es una labor rutinaria y necesaria para mejorar la
productividad de los cultivos (Salazar & Hincapié, 2010).

Las anteriores son medidas que se contemplan en las fichas de los programas
ambientales propuestos, herramientas que, además de aportar a la sostenibilidad
ambiental, reducen los costos de producción del café (Serna-Giraldo 2009).

Por otra parte, la reincorporación de los residuos generados en el beneficio del café al
sistema productivo y la limpieza de los equipos e instalaciones sin falta luego de ser
utilizados, retirando cualquier residuo, tampoco representan costos adicionales ya que
es cuestión de hacer modificaciones al proceso, en el que ya está previsto un costo de
mano de obra. La implementación de una abonera, que adicionalmente a dar un
manejo a los residuos sólidos, de manejarse adecuadamente ayudará también a la
eliminación de malos olores, requeriría únicamente de un cambio en el manejo de la
pulpa por parte del encargado de la finca y la realización de una mejor limpieza de la
que ya se hace.

Por otra parte, con lo concerniente al agua, no se puede cuantificar al no haber medidor
de consumo en la finca, por lo que, aunque se presentan valores aproximados teniendo
en cuenta las características productivas de la finca a partir de información secundaria,
estos valores no necesariamente representan el consumo real de agua en la finca, el

62
cual, necesitaría de la instalación de un medidor de consumo para conocerlo. Sin
embargo, el consumo calculado representa para el despulpado una cantidad muy
superior a la autorizada por la concesión, por lo que en el programa para el manejo del
recurso hídrico se plantea la implementación del beneficio ecológico que, en datos de
Cenicafé (2004), además de traer beneficios como el permitir secar el café el mismo
día de la recolección y el facilitar el aprovechamiento del mucílago concentrado en la
alimentación animal, permite la reducción de la contaminación originada en el proceso
en más del 90%, mediante la disminución del consumo de agua a menos de 1 litro por
kilogramo de café pergamino seco. Para los residuos líquidos que se siguen
produciendo se debe tramitar ante la autoridad ambiental (CAR) un permiso de
vertimientos y evitar que el mucilago llegue a la quebrada, vendiéndolo o donándolo
para alimentación animal. Esta medida también ayuda a asegurar la calidad del agua.

La instalación de un medidor de consumo de agua, de manera que se conozca el

consumo real del líquido en la finca, facilita la generación de datos para comparar el
consumo que efectivamente se da, con el presentado en la literatura y establecer si
realmente existe algún desperdicio de agua y si la cantidad autorizada en la concesión
es o no suficiente, y en este último caso, solicitar una modificación a la concesión.

En el programa ambiental de manejo del recurso hídrico, en la ficha 1 sobre los

vertimientos, no se plantea un sistema de tratamiento de las aguas residuales del
beneficio ya que, muchos de sus compuestos son difíciles de degradar biológicamente
y necesitan de inóculos especiales, los cuales, por el carácter estacional de la cosecha
del café, son difíciles de mantener activos durante la época en que no se procesa el
material (Real et al 2010). Adicionalmente, aunque se prevé que los vertimientos se
reduzcan sustancialmente, y estos no llegan al cuerpo de agua superficial que pasa por
la finca al pasar por tres pozos de infiltración diferentes, deben medirse según el
proyecto de norma de vertimientos del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible
los parámetros de DBO, DQO, sólidos suspendidos totales, sólidos sedimentables,
material flotante, grasas y aceites para identificar la carga contaminante de los
residuos líquidos que se generen y, en caso de expandirse la producción de café, sería

63
recomendable la instalación de humedales naturales que ayuden a retener y tratar los
vertimientos generados.

A este respecto se aclara que, al estar divididas las diferentes actividades del proceso
productivo del café en la finca a lo largo del año, la medición de estos parámetros no
fue posible en este trabajo debido a que durante su elaboración, no se realizo el
beneficio; es decir, que las fechas de producción no coinciden con la realización del
trabajo y no permiten la medición. Por esta razón, se consideraron datos descriptivos
de los vertimientos resultantes de beneficio para su análisis.

La estacionalidad también afecta la contratación de mano de obra, ya que las tareas

que exige el cultivo no son demandantes de las labores de más de una persona fija
durante el año, por lo que la asignación de responsabilidades concretas que permitan
la consolidación de cargos específicos resulta conveniente. La contratación se maneja
por contrato a destajo, lo que supone una mayor productividad del trabajador, al
pagársele lo que haga efectivamente. En principio, el tiempo que el trabajador invierta
en producir una unidad no es importante, al remunerársele la cantidad de unidades
elaboradas, lo que quiere decir que, si el trabajador en un día no hace nada, pues no
ganará nada.

La figura de contrato a destajo está contemplada en el Código sustantivo del Trabajo

de Colombia, donde se especifica que el salario se conviene libremente entre el
empleado y el empleador siempre respetando el salario mínimo en los pactos y
convenciones colectivas y para los efectos de la remuneración del descanso dominical,
se debe tener en cuenta el promedio de lo devengado por el trabajador en la semana
inmediatamente anterior, tomando en cuenta solamente los días trabajados.

Siempre que estén en horario laboral, los trabajadores contratados deberán cumplir con
una serie de medidas de seguridad, diseñadas para evitar amenazas a su salud.

64
Por último, es aconsejable evaluar el reemplazar el Orthocide y Lorsban, ya que aquí
no se contemplan los efectos de estos productos en el suelo o la afectación que
pueden generar en la fauna. Productos biológicos como Mycobac o Virobat son
fungicidas que pueden ser usados en lugar del Orthocide.

En conjunto, las medidas están diseñadas para ser de fácil cumplimiento por la
organización de la finca “Las Palmas” a lo largo del sistema productivo de café.

8. Conclusiones
- El desempeño ambiental del proceso productivo del café en la finca “Las Palmas” no
es satisfactorio al no cumplir en diferentes aspectos con la normatividad ambiental
vigente aplicable y no tener ningún control sobre sus impactos.
- Durante las limpias el nivel de ruido producido supera el máximo permitido en la
norma, por lo que debe cambiarse la maquina con la que se realiza el proceso y
hacerle mantenimiento periódico. Adicionalmente la limpia se debe llevar a cabo
durante el día y apagar la guadaña cuando no se esté usando.
- En los procesos de control de plagas y enfermedades y en el beneficio, la eliminación
y disposición de residuos son aspectos ambientales significativos que se pueden
controlar a través de la correcta disposición y manejo de los desechos de
agroquímicos, la conservación de mulch en el suelo y la reincorporación de los
desechos orgánicos al ciclo productivo.
- En el control de plagas y enfermedades la toxicidad de los agroquímicos son un
aspecto ambiental significativo que puede ocasionar afectaciones a la salud de quienes
están en contacto con los productos. Esto se puede prevenir con la utilización de
equipos de seguridad y la aplicación de los productos según lo indiquen sus
instrucciones. Se debe evaluar el uso de otros productos menos toxicos.
- Los vertimientos generados en el beneficio son un aspecto ambiental significativo al
estar en capacidad de originar alteraciones en la calidad físico-química del agua. Esto
se puede prevenir y mitigar mediante la implementación del beneficio ecológico con
manejo de subproductos.

65
- El consumo de agua en el beneficio es un aspecto ambiental significativo al poder
amenazar la oferta natural disponible. Esto se puede mitigar al implementar el beneficio
ecológico con manejo de subproductos acompañado de un óptimo funcionamiento de
los equipos utilizados.
- El consumo de electricidad en el despulpado es un aspecto ambiental que requiere
acción a mediano plazo. En la finca el secado del café al sol, el evitar el uso
innecesario del alumbrado, el cambiar la iluminación por sistemas más eficientes y el
apagado de motores y luces en periodos de no uso, son medidas que pueden ayudar a
mitigar el consumo.
- La erosión y la acidez son impactos en el suelo que deben tratarse en la finca. La
erosión puede prevenirse con la conservación de mulch en el suelo, labranza mínima y
Manejo Integrado de Arvenses (MIA).
- La acidez puede corregirse y mitigarse mediante la fertilización con base al análisis
químico de suelos, el encalado y la conservación de mulch en el suelo.
- La actividad cafetera de la finca “Las Palmas” genera empleo. Este puede verse
potenciado al dar preferencia a la vinculación de mano de obra local y asignar
responsabilidades concretas que permitan la consolidación de cargos específicos.
- El desarrollo de los programas ambientales propuestos contribuirán al cumplimiento
de metas y objetivos articulados en la política ambiental diseñada y a mejorar el
desempeño ambiental de la finca “Las Palmas”.
- Llevar el SGA a la certificación es una ventaja competitiva al ser el único productor
certificado. Contar con la certificación es un valor agregado para la finca al ser
comparada con cualquier otra que lleve a cabo las mismas actividades.

9. Recomendaciones
- La iniciación del proceso de implementación consta de la extrapolación de las
medidas aquí propuestas, a las etapas de plantación y procesamiento del café. Se
recomienda que el desarrollo del plan de manejo sea registrado de manera que se
permita analizar el comportamiento de las medidas implementadas para mantenerlas,
mejorarlas o cambiarlas.

66
- Se recomienda la implementación de todos los programas ambientales propuestos en
el diseño del SGA con intención de prevenir, mitigar y corregir los impactos ambientales
ligados a la actividad cafetera de la finca “Las Palmas”.
- La puesta en marcha de los programas propuestos y actividades posteriores de
seguimiento, control y ajuste del SGA queda en manos del productor, a quien este
trabajo sirve como herramienta para el iniciar el proceso para lograr la certificación.
- La instalación de un contador de agua en la finca seria de gran utilidad para lleva un
completo control del consumo en el beneficio del café.
- Es importante iniciar la medición de los indicadores propuestos en los programas, así
su implementación no se ejecute desde ya. Esto ayudará a evidenciar los cambios y las
ventajas de la implementación.
- Es aconsejable evaluar otros productos que reemplacen el Orthocide y el Lorsban.
- El evaluar la calidad del hábitat y el ecosistema circundante puede contribuir al diseño
de nuevas medidas que mejoren el desempeño ambiental de la finca y se dé un manejo
integral del ambiente, mas allá de los requisitos de la norma.

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74
Anexos
Anexo 1. Distribución del área sembrada en café en Colombia.

i
Anexo 2. Uso de la tierra para Agricultura en Colombia.

ii
Anexo 3. Principales certificaciones ambientales relacionadas con el café (TerraChoice
Environmental Services Inc. 2000, Deug 2003, Linton 2005, Bacon et al 2008, Renard
2010)

Certificación Características / Requisitos

Rainforest Alliance Busca proteger los ecosistemas, las personas y la vida silvestre que habitan en los
http://www.rainforest- ecosistemas mediante el desarrollo e implementación de mejores prácticas de gestión,
alliance.org/es/agricultur ofreciendo incentivos a los agricultores que efectúan mejoras en las explotaciones
e/crops agrícolas tendientes hacia la sostenibilidad.

La certificación garantiza que el café es cultivado en fincas donde los bosques, los ríos,
los suelos y la vida silvestre son protegidos; los trabajadores son tratados con respeto,
reciben salarios dignos, están equipados apropiadamente y reciben acceso a la
educación y a sistemas de salud. Adicionalmente exige cultivos con sombra, permite en
forma limitada y estrictamente controlada el uso de agroquímicos que no estén en la lista
de sustancias prohibidas por la Unión Europea, pero busca su reducción constante.

Para obtener o mantener la certificación, el grupo de productores asociados o la empresa

con fuerza laboral organizada, deben cumplir por lo menos con el 50%de los criterios de
cada principio y el 80% del total de criterios de la norma.
Bird Friendly Certificación patrocinada por el Instituto Smithsonian, se centra en café 100% orgánico y
http://nationalzoo.si.edu cultivos con sombra de por lo menos el 40% de la finca, provista por arboles con una
altura de doce metros y una diversidad de árboles de sombra que incluyan al menos diez
especies diferentes.
En el contexto más general se asume que orgánico significa natural y libre de elementos
sintéticos, es decir que el producto es libre de químicos durante su etapa de cultivo y de
procesamiento y empaque., y el garantizar una cobertura boscosa desempeña un rol
clave en la conservación de aves migratorias que utilizan los ecosistemas cafeteros en
sus trayectos.
Utz Certified Desarrollado por Ahold Coffee Company, cadena internacional de supermercados, en
http://www.utzcertified.o colaboración con caficultores guatemaltecos, se llamo en un prinicipio Utz Kapeh. Este
rg/ certificado está basado en EuroGAP (Good Agricultural Practices) y SA8000,
reglamentos exigidos por la UE a partir de diciembre de 2003 para la importación de
productos frescos. Actualmente, el certificado está oficialmente aceptado por EuroGAP
para cubrir los requisitos definidos en sus reglamentos.

Utz exige el cumplimiento de un código de conducta, dividido en 12 capítulos que

contemplan el registro de prácticas de vivero, manejo del suelo, uso de fertilizantes,
riego, productos fitosanitarios, salud y beneficios de los trabajadores, políticas de vida
silvestre y uso de energía. En general, para obtener la certificación se debe demostrar un
cumplimiento de más del 95% de los puntos de control.

El sello lo puede obtener un productor de forma individual o mediante cooperativa,

exportadores o procesadores de café.
FLO Comercio justo El Sello Fairtrade garantiza precios mínimos fijados y relaciones comerciales a largo
http://www.fairtrade.net plazo con condiciones justas permanentes a las cooperativas de pequeños productores
en los países productores. Busca el manejo de plaguicidas en forma segura, la reducción,
el manejo y el reciclaje de basura y desechos de forma apropiada según los materiales
respectivos, entre otras cosas, que lleven una mejora del ambiente y del lugar de trabajo.
C.A.F.E (Coffee and Un programa de 'mejores prácticas' que Starbucks utiliza con sus proveedores (Renard,
Farmer Equity) 2010). C.A.F.E. Practices está desarrollado en colaboración del Scientific Certification
Practices Systems (SCS), quien provee la certificación.
http://www.scscertified.c
om/retail/rss_starbucks. El programa exige principalmente un producto de calidad, la solvencia económica que
php permita el cumplimiento a trabajadores con un sueldo y el cubrimiento de costos de
operación de la finca. Cumpliendo estos aspectos se entra a evaluar la responsabilidad
social, liderazgo ambiental en la producción y beneficio de café y en el procesamiento del
grano, tanto en el beneficio húmedo como en el seco.

iii
Organic Este sello certifica productos alimenticos orgánicos, entre ellos el café, producido en
http://www.ccof.org/ fincas que usan recursos naturales renovables y promueven la conservación del agua y
suelo. No se permite el uso de ningún tipo de hormonas, fertilizantes o pesticidas
sintéticos, ni bioingeniería.
4C (Common Code for El código promueve la producción, el procesamiento y la comercialización sostenibles del
the Coffee café verde a través del cumplimiento de 28 principios que abarcan las tres dimensiones
Community) de la sostenibilidad: la dimensión social, la ambiental y la económica, e incluye 10
http://www.4c- prácticas inaceptables que todos los miembros de 4C deben rechazar antes de sumarse
coffeeassociation.org/ a la asociación: trabajo infantil, trabajo forzoso, trata de personas, prohibición de
pertenecer en un sindicato, desalojo forzoso, falta de provisión de vivienda adecuada y
agua potable para los trabajadores, destrucción de recursos naturales, uso de pesticidas
prohibidos, transacciones comerciales internacionales.

iv
Anexo 4. Cumplimiento legislación ambiental
Componente Norma Descripción Cumplimiento
Por la cual se adopta el
Estatuto Nacional de Si
Protección de los animales y No se ocasiona daño a ningún
se crean unas animal y se les provee las
Fauna Ley 84 de 1989 contravenciones y se regula condiciones y cuidados
lo referente a su apropiados.
procedimiento y
competencia.
Por la cual se establece el No
programa para uso eficiente No se cuenta con un programa
Agua Ley 373 de 1997 y ahorro del agua. de uso eficiente y Ahorro de
agua, medidores de consumo o
reuso del agua.
No
En la finca se cuenta con
concesión para
Establece lo relativo a aprovechamiento de aguas sin
Decreto 1541 de 1978 permiso para embargo, según los cálculos
aprovechamiento o realizados (tomados de la
concesión de aguas literatura) se podría estar
superando el caudal
concesionado. Por otra parte
no hay control ni permiso de
vertimientos por uso agrícola
del agua.
En cuanto a usos del agua y
residuos líquidos y se dictan No
otras disposiciones. Deroga No se cuenta con permiso de
los artículos 193, 213 a 217 vertimientos, como lo requiere
Decreto 3930 de 2010 y 231 del Decreto 1541 de el decreto para la utilización de
1978 y el Decreto 1594 de aguas de uso agrícola.
1984, salvo los Actualmente se hace
artículos 20 y 21. vertimiento al suelo por
infiltración.
Por el cual se reglamenta
parcialmente el Decreto-Ley
2811 de 1974, la Ley 23 de
1973 y el Decreto-Ley 154 Si
de 1976, en cuanto a
protección del paisaje. La En la finca no se realizan
Paisaje Decreto 1715 de comunidad tiene derecho a actividades que generen la
1978. disfrutar de paisajes urbanos deformación/alteración del
y rurales que contribuyan a paisaje.
su bienestar físico y
espiritual; impedir la
alteración o deformación de
elementos constitutivos del
paisaje.
Determina parámetros Si
generales para la gestión En la finca, están vinculados al
integral de residuos sólidos. servicio de aseo provisto por el

v
 Suelo Decreto 1713 de 2002
Establecer medidas
ambientales para el manejo
de los plaguicidas y para la
prevención y el manejo
Decreto 1443 de 2004 seguro de los desechos o
residuos peligrosos
provenientes de los mismos,
con el fin de proteger la
salud humana y el medio
ambiente.
Prevenir la generación de
residuos o desechos
peligrosos, así como regular
Decreto 4741 de 2005 el manejo de los residuos o
desechos generados, con el
fin de proteger la salud
humana y el ambiente.
Reglamento de Protección y
Aire Decreto 948 de 1995 Control de la Calidad del
Aire
Por la cual se establece la
norma nacional de emisión
Resolución 627 de de ruido y ruido ambiental,
2006. de acuerdo con los
numerales 10, 11 y 14 del
artículo 5° de la Ley 99 de
1993.
Por la cual se adoptan las
guías ambientales como
Recursos Resolución 1023 de instrumento de autocontrol y
ambientales 2005. Minambiente autorregulación.
Cumplimiento por parte de
los propietarios de predios
rurales en lo esencial con
las normas establecidas
sobre la conservación de los
Decreto 1449 de 1977 recursos naturales
renovables. Por el cual e
reglamentan parcialmente el
inciso 1 del numeral 5 del
artículo 56 de la Ley 135 de
1961 y el Decreto Ley No.
2811 de 1974.
vi
municipio, como usuarios. Se
acogen por lo tanto a las
medidas de almacenamiento y
presentación de residuos para
su recolección en los horarios
establecidos.
Si
El manejo de los envases de
plaguicidas se hace
separadamente de de otros
residuos. No se entierran ni se
queman. La aplicación de los
productos se realiza teniendo
en cuenta sus instrucciones de
uso.
Si
Los residuos peligrosos en la
finca son aquellos que
contienen los agroquímicos. En
la finca se hace separación de
estos residuos y se hace
devolución a CampoLimpio
para si disposición final.
Parcial
En limpias, el ruido generado
traspasa los límites de la
propiedad, pero se emite en el
horario permitido. Por otra parte
no se realizan quemas.
Parcial
En limpias se excede el nivel
máximo de emisión de ruido
permitido (artículos 9 y 17)
aunque se realizan las
actividades en el periodo
diurno.
Parcial
Se tiene conocimiento de la
existencia de la guía ambiental
para el sector cafetero y se está
en proceso de implementación.
Parcial
En el predio no se incorporan
basuras o residuos sólidos al
cuerpo de agua que por allí
pasa, conservando su limpieza.
El cuerpo de agua se deja
correr libremente sin causar
ninguna alteración a su cauce.
Sin embargo, se utiliza más
agua de la autorizada en la
concesión.
Anexo 5. Indicadores – evaluación de impacto ambiental
 Fuerza relativa de un olor. American Society of Heating, Refrigerating and Air
Conditioning Engineers (ASHRAE)

Clase Indicadores
0 Sin olor. Apenas reconocible
1 Olor ligero
2 Olor moderado
3 Olor fuerte

 Indicadores de erosión a nivel de campo (Stocking & Murnaghan, 2000)

Clase Indicadores
Natural Ninguna evidencia superficial de erosión; terreno protegido por cubierta vegetal
(<1 mg/ha) (90-100%); muy baja concentración de sedimentos en la escorrentía;
escorrentía clara.
Muy ligera Ninguna evidencia superficial de erosión; terreno protegido por cubierta vegetal
(1-2 mg/ha) (70-90%); muy baja concentración de sedimentos en la escorrentía; escorrentía
clara a ligeramente terrosa.
Ligera Algo de encostramiento superficial; canalículos espaciados cada 50-100m; 30-
(2-5 mg/ha) 70% de cobertura vegetal; riesgo ligero de polución si la escorrentía descarga
directamente a los cuerpos de agua
Moderada Evidencia de lavado superficial; canalículos espaciados cada 20-50; raíces de
(5-10 mg/ha) los arboles expuestas,marcan el nivel de la superficie original del suelo;
encostramiento superficial ligero a moderado; 30-70% de cobertura vegetal;
riesgo de polución y desimentacion aguas abajo.
Alta Red continua de canalículos espaciados cada 5-10 m o cárcavas profundas
(10-50 mg/ha) cada 50-100 m; encostramiento superficial extenso; <30% de cobertura; peligro
de polución y sedimentación aguas abajo
Severa Terreno ,arcado por red continua de canalículos espaciados cada 2-5 m o
(50-100 mg/ha) cárcavas cada 20m; sedientos principalmente de material grueso, suelo
desudo; limo en los cuerpos de agua; daño a caminos por erosión y
sedimentación; riesgo de flujo de barro
Muy severa Terreno muy marcado por red continua de canalículos con cárcavas cada 5-
(100-500 mg/ha) 10m; fuerte encostramiento; suelo desnudo; severa saltación; problemas de
polución, inundación y eutrofización aguas abajo.
Catastrófica Red extensa de canalículos y cárcavas; cárcavas grandes (>100m 2) cada 20m;
(> 500 mg/ha) gran parte de horizontes superficiales han sido removidos; severo daño por
erosión, polución, inundación y sedimentación aguas abajo
Stocking, M; Murnaghan, N. 2000. Land degradation. Guidelines for field assessment. Disponible
en:http://archive.unu.edu/env/plec/l-degrade/index-toc.html. Fecha última consulta: 13 Septiembre 2012.

vii
Anexo 6. Criterios para la evaluación de impactos ambientales
Criterio Descripción Rangos
Intensidad (In) Grado de destrucción del factor Baja/mínima: 1
considerado, Media: 2
independientemente de la Alta: 4
extensión afectada. Muy alta: 8
Total: 12
Extensión (Ex) Fracción del medio afectada por Puntual:1
la acción. Parcial: 2
Amplio/Extenso: 4
Total: 8
Critico: +4
Momento (Mo) Tiempo que transcurre entre la Largo plazo (>10 años): 1
acción y el efecto. Medio plazo 1-10 años):: 2
Corto plazo (<1 año): 3
Inmediato: 4
Critico: +4
Persistencia (Pe) Tiempo que permanecería el Momentáneo:1
efecto desde su aparición a Temporal (1-10 años):2
partir del cual el factor afectado Persistente: (11-15 años):3
retornaría a las condiciones Permanente (<15 años):4
iniciales previas la acción.
Reversibilidad (Rv) Posibilidad de reconstrucción del Corto plazo: 1
factor afectado de retornar a las Medio: 2
condiciones iniciales previas a la Largo: 3
acción por medios naturales Irreversible: 4
Sinergia (Si) Acción de 2 o mas causas cuyo Sin sinergismo/sinergismo
efecto es superior a la suma de simple: 1
los efectos individuales. Sinergismo moderado: 2
Muy sinérgico: 4
Acumulación (Ac) Cuando una acción al Simple: 1
prolongarse en el tiempo Acumulativo: 4
incrementa progresivamente la
magnitud del efecto
Efecto (Ef) Relación causa-efecto Indirecto:1
Directo: 4
Periodicidad )Pr) Regularidad de manifestación Irregular: 1
del impacto Periódico/regularidad
intermitente: 2
Continuo: 4
Recuperabilidad (Mc) Posibilidad de retornar a las Irrecuperable (<15 años): 8
condiciones iniciales por medio Mitigable/ sustituible/
de intervención humana compensable: 4
mediante medidas correctoras y Recuperable a largo plazo: 4
restauradoras. - a mediano plazo: 3
- a corto plazo: 2
- inmediato: 1
Importancia Importancia del efecto de una
acción sobre un factor ambiental.
Estimación del impacto en base
al grado de manifestación
cualitativa.

viii
Anexo 7. Evaluación de impactos ambientales del procesamiento del café

ix
Anexo 8. Arvenses de mayor interferencia en los cafetales (Salazar & Hincapié 2005)

x
xi
xii
Salazar L, Hincapié E. (2005). Arvenses de mayor interferencia en los cafetales. Cenicafé,
avances técnicos no 333. Disponible en: http://www.cenicafe.org/es/publications/avt0333.pdf.
Fecha última consulta: 28 Octubre 2012.

xiii
Anexo 9. Cronología de las actividades propuestas en el Plan de Manejo
Actividad Cronograma Costo*
Conservación de materia orgánica muerta
(mulch) en el suelo Todo el año desde 2013 -
Reincorporación de los desechos orgánicos al Abr-Jun, Nov. desde 2013.
ciclo productivo -
Manejo de residuos de productos agroquímicos. Mar y sep. desde 2013
-
Beneficio del café con manejo de subproductos Abr-Jun, Nov. Desde 2014.
(Becolsub). DESLIM ≈ 1200000
Utilización de los subproductos del beneficio. Abr-Jun, Nov. Desde 2014.
-
Tramitar ante autoridad ambiental permiso de Dic.. 2012 Dependerá de los cargos
vertimientos. estipulados de cobro en la
CAR.
Medición del consumo de agua. Abr-Jun, Nov. Desde 2014 ≈ 220000

Día de mantenimiento
(mano de obra) ≈ 40000
Realizar mantenimiento a los equipos de Si se requiere algún
acuerdo a los manuales de operación de los Septiembre. Desde 2013 repuesto o insumo es un
mismos gasto adicional.
Realizar actividades de limpia dentro del Diciembre a Febrero, Julio y
periodo diurno (7 a 21 horas) para evitar Octubre. Desde 2013
interferir con periodos de descanso de los -
vecinos.
Diciembre a Febrero, Julio y
Apagar la guadaña al momento de terminar Octubre. Desde 2013 -
labores

Adquirir una nueva maquina con un motor que A Septiembre de 2014. Adquisición nueva máquina
produzca menor ruido. ≈ 800000
Limpieza de los equipos e instalaciones sin falta Mar, Jul-Sep., Nov. Desde 2013
luego de ser utilizados, retirando cualquier
residuo. -
Realizar aplicación de agroquímicas según Todo el año. Desde 2013
instrucciones de uso del producto. -
Proporcionar los medios y elementos
necesarios para preservar la integridad de los Mar, Jul-Sep., Nov. Desde 2013 -
trabajadores: gafas de seguridad, mascarillas, (ya existen)
guantes, botas, etc.
Vaciar cuidadosamente los envases de polvos Mar. y Sep. Desde 2013
de productos agroquímicos en los aplicadores
para evitar que pasen al aire y sean inhalados. -
No fumigar contra el viento, esto podría
ocasionar una desviación del material y originar Todo el año. Desde 2013
peligros para la salud. Tampoco fumigar en
época de lluvia, para evitar el arrastre por -
escorrentía de los agroquímicos a las fuentes
de agua superficial, a la vez que se evitar el
desperdicio de agroquímicos.
No dejar nunca los recipientes abiertos ni deja
abandonados los recipientes o el equipo de Mar, Jul-Sep., Nov. Desde 2013 -
aplicación.
Secado del café al sol. El tiempo puede variar -
entre 5 y 20 días, y para facilitar el proceso, la
capa de café no debe ser mayor a 30 cm., lo
2
que requiere 1.5m por cada 5 arrobas de café Abr-Jun, Nov. Desde 2013
pergamino.

xiv
Evitar el uso innecesario del alumbrado, Abr-Jun, Nov. Desde 2013
aprovechando al máximo la luz natural. -
Cambio de iluminación por sistemas más Según especificaciones de
eficientes (CFL (Compact Fluorescente Lamp), la nueva iluminación que se
LED): Uso de tecnología de baja demanda de Nov 2012. quiera.
electricidad para producir el mismo nivel de ≈300000
iluminación. (75000 cada bombillo)
limpieza de bombillas dos veces al año Abr-Jun, Nov. Desde 2013 -
Dar preferencia a la vinculación de mano de -
obra local Todo el año. Desde 2013
Asignar responsabilidades concretas que
permitan la consolidación de cargos específicos Nov 2012
en 2012. -
Fertilización con base a análisis químico de
suelos: Desde 2013:
- NPKS Enero y Agosto 4700000
- Urea Enero, Abril, Julio y Agosto 1800000
Encalado: Septiembre y Marzo (inicio periodo
de lluvias) 54000
Labranza mínima Todo el año. Desde 2013 -
Diciembre a Febrero, Julio y -
Manejo Integrado de Arvenses (MIA): Octubre (en época de limpias)
desde 2013.
* Las casillas donde se presenta costo es debido a que este ya está incluido en la mano de obra que actualmente se
contempla en los gastos de la ficha.

xv