Historia de la pizza

La historia de la pizza comienza seguramente hace tiempo con la historia del empleo

del pan por parte de la humanidad. Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de
los panes planos) donde ya se servía el plakuntos decorado
con hierbas, especias, ajo y cebolla, en la época de Darío I el Grande (521-500 a. C.) los
soldados persas tomaban pan plano con queso fundido y dátiles por su parte superior,1
y Virgilio en la Eneida menciona un plato similar.2
Muchos autores afirman que la pizza, tal y como se conoce en la actualidad, procede de la
ciudad de Nápoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos, en algún
instante no definido del siglo XVII.3 Es pues que la pizza nace de un alimento elaborado por
los habitantes humildes de la ciudad de Nápoles y la composición no fuera tan variada como
la actual.
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos, como la pizza, son típicos de
las cocinas mediterráneas. De esta manera, se tiene la antigua "focaccia" (alimento muy
popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos, la coca (que
posee variantes dulces y saladas) de la cocina española, el pan pita griego y relacionado con
la turca "pide", la africana injera. Panes similares existen fuera del área del mediterráneo entre
ellas se encuentra el indio Indian "paratha" y el alemán "flammkuchen". La existencia de estas
variantes locales ha hecho que la denominación de la «pizza» haya quedado diluida en una
infinidad de variantes regionales.
La pizza es una de las comidas rápidas más internacionales (junto con la hamburguesa), que
se ha extendido desde Nápoles al resto de Italia y después al mundo, debido quizás a la
inmigración italiana a diversas partes, diáspora que sacó fuera de las fronteras este plato.4
Desde la invención, la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales, por ejemplo en
Roma es muy popular la pizza al taglio, en Liguria la sardenara, en Sicilia la sfincione, etc. Y
fuera de Italia en México la pizza mexicana, la árabe manakish, en EE. UU.