Escuela Técnica Agropecuaria Seizo Hoshi nº4-015

Análisis Instrumental de los Alimentos

Profesora: Celina Moyano
Curso: 6º 1ª

Tema: Las proteínas en los alimentos

1) Lectura del capítulo las proteínas del libro: La química de los alimentos (página 55)
2) Ver video https://www.youtube.com/watch?v=wvTv8TqWC48
3) Los 4 tipos de estructuras estudiadas en este capítulo: geles, espumas, emulsiones y
masas, tienen en común que para su formación es necesario la desnaturalización de las
proteínas y su posterior reorganización para formar la nueva estructura con las características
deseadas.
Para comprender mejor qué es lo que sucede en el alimento se pide comparar:
• ¿cuál/es son las proteínas que intervienen en cada caso? Nombre, clasificación y
estructura
• ¿cómo se realiza su desnaturalización? Explicar proceso para cada caso.
• ¿qué características presentan las estructuras formadas?
4) Realiza un power point con la investigación del punto anterior, agrega imágenes, ejemplos,
etc. Fecha de presentación (22/04/2020)

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