Traductor: Diana de Vega de Ceniga

Revisor: Penny Martínez

¡Hola!

Yo trabajo aquí en el Politécnico,

trabajo en tecnología.

Bueno, ya lo dice el nombre,

Politécnico, tecnología,

tampoco es que sea una cosa muy rara.

Si vais andando hacia la playa

veréis un edificio con cubos de colores,

hay uno de color amarillo,

pues ahí trabajo.

Y ¿a qué me dedico?

Pues hago productos tecnológicos,

y de hecho os he traído

uno de los productos tecnológicos

que trato de desarrollar.

Esto, es un tomate,

un tomate cherry.

Y es un producto tecnológico

con el que puedo hacer algo

que muy pocas tecnologías

son capaces de hacer.

(Risas)

Me lo acabo de comer.

(Risas)

Acabo de suplir una necesidad vital básica

que tenemos todos los seres vivos.

¿Tenéis alguna aplicación en el móvil

que os quite el hambre?

(Risas)

¿Un móvil os da de comer,

Internet, una tablet?

La tecnología con la que

yo trabajo es básica.

La necesitamos.

Ya sé que habrá alguno

que estará diciendo:

"Eh, pero espera, psst, ¡para!.

¡La comida es natural!

No puede haber tecnología en un tomate".

En un tomate hay más tecnología

que en un Iphone, quieras o no.

Y si no os lo creéis,

este es el aspecto que tienen las plantas

que hoy mismo nos dan de comer,

antes de la intevención humana.

Arriba a la izquierda,

- espera que todavía me queda

algo de pielecilla del cherry -

(Risas)

Arriba a la izquierda,

tenéis un tomate silvestre

de los que crecen en los Andes,

el "Solanum Pimpinelifolium".

Este es natural, os lo podéis comer,

pero solo una vez,

porque es bastante tóxico.

Nada que ver el tomate de la foto

con el que me acabo de comer yo.

De hecho, todavía lo tengo por ahí,

por cierto.

En medio tenéis una sandía, pero

como eran las sandías en el siglo XVIII,

y lo sabemos por el arte.

Era una cosa llena de la parte blanca,

con muchas pepitas,

nada que ver con las que tenemos ahora.

A la derecha, lo de arriba
es un plátano silvestre,
una banana.

Tiene más pepitas

que la sandía que tiene al lado.

(Risas)

Incomible.

Y bueno, abajo si queréis ver

el maíz natural,

el maíz natural es este que hay

a la izquierda, que es el de Oscinte.

Que es un hierbajo.

Nada que ver con las variedades híbridas,

que son la mayoría muy recientes.

Los híbridos se empiezan a sembrar

en los años 20 del siglo XX, en EE.UU

y llegan a España en los años 50 o 60.

De hecho, a mí me encantan las zanahorias.

Las zanahorias son de color naranja,

¿Os recuerdan
a alguna selección de fútbol?,

¿pensáis en alguna selección de fútbol

que tenga color naranja?

Pista: Cruyff

¿Ya?

Público : Sí

¡Vale!

Las zanahorias tienen el color

que veis a la derecha,

que pensáis que es el color de

toda la vida y natural de la zanahoria.

El color zanahoria de las naranjas

es propio del siglo XVIII,

porque los cultivadores holandeses

querían honrar a la familia real,

y desarrollaron una variedad

que tenía el color de la familia real.

Color camiseta de la selección holandesa.

Pero tenemos zanahorias

de todos los colores,

es decir, comprarse semillas de zanahoria

es como el tinte del pelo,

¡puedes elegir el Pantone que quieras!

¡Es una cosa!

(Risas)

Y ya sé que habréis dicho:

"Pero es que la comida es natural,

es tradicional, es de toda la vida"

Aquí, por ejemplo, veis el tomate

manzana negra,

un tomate típico de las Canarias.

Pero ¿el tomate no vino de América,

con la patata y los pimientos?.

Claro, un tomate de toda la vida,

en algún momento tuvo que ser

una variedad que vino de fuera.

Y ya sé que todo el mundo piensa

que el tomate de su pueblo

es mejor que el tomate del pueblo

de al lado que está a 10km.

Pero en algún momento

el tomate de tu pueblo
y el tomate del pueblo del al lado

tuvieron que venir de América.

¡No, espera!

Colón fue, volvió y lo primero que hizo

fue dejar las semillas de tomate

en mi pueblo.

Y no en el de al lado.

(Risas)
La hemeroteca es muy traidora, ¿eh?

y eso nuestros políticos lo saben,

pero bueno, independientemente de eso.

La hemeroteca nos dice que variedades

como la manzana negra,

era una variedad que vino de EE.UU

a principios del siglo XX.

Y si buscáis el diario de avisos

de Tenerife, salen anuncios de:

"Tomate manzana negra, latas de una libra,

importadas de EE.UU".

Con lo cual cualquier

variedad tradicional,

la mayoría de variedades tradicionales,

en algún momento han sido

variedades importadas.

Entonces, toda la vida

hemos manipulado la comida,

lo hemos hecho por hibridación, por

cruces, por selección, por mutagénesis,

y hemos llegado a un momento

en que lo hacemos por otras técnicas

como es la transgénensis
que es en lo que yo trabajo.

Yo me dedico a hacer plantas transgénicas,

y a veces hasta me las como,

como acabáis de ver.

Y esto es cambiar un gen, copiar

un gen de un sitio, ponerlo en otro.

Esto, igual no puede ser bueno.

De hecho, hay gente

que está en contra de ello.

Hay gente que dice

que no quiere transgénicos.

Es respetable,

es una opinión,
es una actitud muy respetable.

Y obviamente nadie se va a vestir de vaca

para decirte una cosa que no sea verdad.

Si te vistes de vaca
es que tiene que ser...

Porque, a ver, no te vas a vestir

de vaca para nada.

¡Es lógico!. Cualquier tecnología nueva

al principio genera una reticencia.

¿Por qué? Porque es nuevo.

¿A cuánta gente conocéis

que hace 10 años decía:

"Yo nunca tendré móvil,

si hay cabinas en la calle"?.

Y ¿qué chorrada os han enviado

hoy por WhatsApp

esos que hace 10 años no tendrían móvil?

¿A cuánta gente conocíais

que hace 15 años decía:

"Yo nunca tendré microondas,

calienta muy mal la comida"?

¿Cuánta gente decía

que nunca tendría Internet,

porque decía que era propiedad

del ejército americano y que no se fiaba?

Seguro que conocéis a alguien.

¿Cuántas veces habéis

consultado hoy Internet, solo hoy?

¿Más de tres? ¿Más de 10? ¿Más de 20?

Pero es normal, eso ha pasado con todo.

Si vamos hacia atrás,

en los años 90 podéis encontrar

una carta en "El País"

que decía que había gente que veía

muy mal que pusieran ordenadores

en los centros públicos,

porque decían que los ordenadores

solamente podían aumentar

la brecha entre ricos y pobres.
Y entonces la gente criticaba que
la seguridad social tuviera ordenadores,

y tendríamos que ir todavía

con el bolígrafo y tal.

Si nos vamos más atrás todavía,

cuando la primera línea de tren,

la gente decía
que ese invento era peligroso,

que el hombre no estaba diseñado

para ir a 30km/h,

que era la velocidad a la que

llegaban los primeros trenes.

En fin, hoy muchas zonas de la costa

estamos rezando para que venga el tren.

Y en fin, de eso ya hablamos.

Dicho esto, me parece

perfectamente respetable

que alguien tenga la opinión

de no querer transgénicos.

El problema es si somos
consecuentes con esa idea,

si realmente la estamos cumpliendo,

si realmente la llevamos a cabo.

Hay tecnologías que al principio cuestan,

y también hay tecnologías

que nunca llegan a implementarse.

Pero en cambio, hay tecnologías

que pasan un punto de no retorno

a partir del cual

ya no puedes vivir sin ellas.

Yo me he traído unos cuantos transgénicos,

porque nunca salgo de casa

sin un transgénico en el bolsillo.

Y lo único que quiero preguntaros es,

si algo de lo que tengo aquí

lo habéis utilizado alguna vez

o si os suena o resulta familiar.

Estos son unos bastoncillos

que tienen algodón en la punta.

Actualmente el 50 %
del algodón mundial es transgénico.

Cuando lleguéis a casa mirad la ropa,

y si pone "Made in India"

o "Made in Pakistán",

son los principales productores

de algodón transgénico.

Y cuando digo algodón,

no digo solamente la ropa,

no digo solamente los palitos,

estoy diciendo también el algodón

de higiene íntima, el algodón sanitario,

o los billetes de euro,

que se hacen con papel de algodón.

Pastillas, medicamentos como la insulina,

como el interferón,
como la hormona del crecimiento,

también son transgénicos.

Y si cogéis alguna pastilla

y en el prospecto pone:

"Excipiente: almidón de maíz, CSP

- Cantidad Suficiente Para -,

ese almidón, perfectamente

puede ser transgénico.

Deciros que en Europa no estamos

comiendo casi transgénicos,

los utilizamos todos

para la alimentación animal,

pero si os coméis un chuletón,

posiblemente sí que se haya

alimentado con maíz y soja transgénica.

Pero cualquier cosa

que sea para alimentación,

y que vaya a un supermercado

tiene que estar etiquetada.
Esto es jabón.

Jabón, vamos, habéis visto

alguna película de cárceles ¿no?,

Jabón, sabéis para que sirve.

(Risas)

¿Habéis visto que alguna vez el jabón

o el detergente pone: "enzimático"?

¿Os habéis parado a pensar

de dónde vienen esas enzimas?

Son transgénicas.

No digo más.

Sí que es verdad que la gente

que ha criticado los transgénicos

durante mucho tiempo ha dicho,

que es que durante 20 años

el único avance no estaba pensado

para el público, sino para el agricultor.

Básicamente porque eran

las plantas transgénicas

que más se cultivaban en todo el mundo,

y eran tolerantes a insectos,

o tolerantes a herbicida,

pero el consumidor no veía la ventaja.

Esto es así, primero

por un motivo técnico,

porque son los más fáciles de hacer

y fueron los primeros que se hicieron.

Segundo, por un motivo legal,

porque al ser los primeros,

ya estaban autorizados

y los que han venido después

han costado mucho.

Pero es que la tecnología adelanta.

Muchas veces, los argumentos

que oigo en contra

son argumentos de hace 20 años.

Tenemos ya la segunda y la tercera
generación de transgénicos,

que son transgénicos

ya pensando en el consumidor,

en aumentar las ventajas nutricionales.

Por ejemplo, esto es una piña

que se va a comercializar
en EE.UU probablemente este año,

que se llama "piña rosé",

no sé de donde han sacado el nombre.

Lo que hace básicamente

es acumular antocianos.

Los antocianos son una molécula

que es anti-cancerígena.

Y entonces se supone que esta piña,

en teoría, es más saludable que la piña,

¡pero es que es rosa!

¡Vamos, es que los niños

te la van a quitar de las manos!

¡Es que es rosa!

Supongo que habéis oído también

la polémica del arroz dorado,

que fue uno de los primeros

que se desarrolló pero costó muchísimo,

y que ha tenido mucha oposición.

Es que el arroz dorado

ya está pasado de moda,

ahora tenemos el arroz morado.

Este arroz ya existe.

Estos son los antocianos de la piña,

se los pones al arroz

y se queda que ya puedes hacer

arroz negro sin calamares.

¡Fantástico! Y, además,
rico en antioxidantes.

Y luego, este es un desarrollo

que han hecho en el IBMCP,
que es donde trabajo,

el grupo de Vicente Moreno y Alex Atarés

en colaboración con un grupo de Almería.

Este es el tomate arlequín rojo.

Se llama arlequín rojo por el cuadro

de Picasso que veis en la figura.

Este tomate lo que hace

es desarrollar los sépalos,

que son las hojitas verdes

que tiene arriba, como parte carnosa.

El tomate sabe igual que un tomate normal,

no es ni más sano, ni más nutritivo.

¡Pero es que es muy bonito!

(Risas)

Es que mola mogollón.

¿Qué queréis que os diga?

Y deciros que los transgénicos

tampoco son la última tecnología,

son la penúltima tecnología.

Ahora tenemos algo

que se llama el CRISPR cas9.

Si antes os he dicho que un transgénico

es tomar un trozo de ADN de un sitio

y ponerlo en otro,

el CRISPR cas9 es: directamente

sobre el mismo ADN del organismo,

cambiarlo, editarlo, como cuando estás

escribiendo en un procesador de textos,

te equivocas, pones el cursor,

borras y corriges.

Esto tiene dos características principales

Primera: legalmente no es un transgénico.

¿Por qué? Porque la definición legal

de transgénico implica ADN foráneo,

ADN de otro organismo que se ha

introducido por ingeniería genética.

En un CRISPR no metes.

Vamos, si quieres puedes meterlo,

pero técnicamente no tienes por qué

meter ADN de otro organismo.

Por lo tanto, legalmente no se puede

considerar transgénico.

Y de hecho, en EE.UU, no se consideran,

y en la Unión Europea,

el dictamen judicial dijo

que no debería considerarse,

pero esto todavía

no se ha convertido en ley.

Y luego tiene otra peculiaridad técnica:

un transgénico es muy fácil de detectar.

Hay análisis muy fáciles para saber

si algo es transgénico o no.

Un CRISPR, hoy por hoy no tenemos nada

que nos permita detectar

si has utilizado esta tecnología o no.

Y esto no es una cosa de futuro.

En EE.UU ya hay champiñones

que se han utilizado con esta tecnología.

Estos champiñones básicamente

los cortas y no se vuelven marrones,

con lo cual tienen una vida

en la estantería del supermercado

mucho más larga, y contribuyen

a desperdiciar menos alimentos.

En el Congreso de la Sociedad Europea

de Biotecnología, que fue este verano,

ya se sirvió en el menú
col modificada por CRISPR.

Y ya para acabar,

os hago una pregunta:

¿vosotros sabríais
si cuando vais al supermercado
algo de lo que hay allí
ha sido modificado por CRISPR?

O en el mercadillo
que hacen los jueves aquí,

¿sabéis si hay algo que haya sido

modificado por CRISPR o no?

Yo tampoco.

Pero estoy muy tranquilo y como sin miedo.

Muchas gracias.

(Aplausos)