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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTA

DESPULPADORA DE FRUTAS PASIFLORAS EN EL MUNICÍPIO DE RIVERA


-HUILA

Iván Arturo Aviléz Petro

Juan David Montés Flórez

Asesor:

Johan Andrés Rodríguez Rojas

Docente

Corporación Unificada Nacional de Educación Superior – CUN

Programa Administración de empresas agroindustriales

BOGOTÁ D.C.

2020

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TABLA DE CONTENIDO

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1. Idea De Negocio

Producción de leche cruda bovina bajo los estándares de BPG y BPH y la implementación de

bancos de Forrajes mixtos con forrajes (Cuba 22, Caña, King Grass, Maiz y moringa), manejo

de sombrío en potreros con árboles de moringa (100 árboles por hectárea) y rotación división

de potreros con cercas eléctrica para el manejo rotacional utilizando árbol de Neem como

cercas vivas y producción de extractos para mitigar de forma ecológica la presencia de

moscas hematófagas y garrapatas que afectan la salud de los semovientes.

La leche producida en la empresa ganadera “Santa Elena” es un alimento de uso masivo de la

canasta familiar, fundamental para el crecimiento y desarrollo de los niños; y de la cual se

derivan múltiples derivados lácteos como yogurt, quesos, entre otros.

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2. Justificación Del Proyecto

Se realizó un inventario de productores de leche en la región en donde se encuentra

ubicada la finca “Santa Ángela” en los siguientes centros poblados: Vereda San Juan,

Almorzadero, Nilo y el Triunfo, se identificaron un total de 20 productores de leche cruda, los

cuales según el tamaño del hato y producción actual, se clasifican de la siguiente manera:

Del total de los 20 productores de la región, 5 de ellos tiene hato lechero conformado

por más de 50 vacas; 5 de los productores poseen hato entre 10 y 50 animales; y 10

productores tienen hatos con menos de 10 vacas, para una población animal total de 554

vacas en producción.

El promedio de la producción de la región es de 4 litros por animal, el cual puede

mejorarse a 12 litros/animal con un manejo adecuado de ordeño, y una selección y

mejoramiento genético en las razas usadas, que permitirá disminuir en un 30% la presencia de

enfermedades como mastitis y reduciendo los días abiertos.

Prácticas actuales de alimentación del hato ganadero: Del total de productores, solo el

15% utilizan suplementos alimenticios complementarios a los pastos. Esta situación, deja en

evidencia las posibilidades de aumentar la productividad en la producción lechera, mediante

la capacitación y aplicación de prácticas para mejorar la dieta alimenticia de los animales.

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Producción según temporalidad: Para el 100% de los productores de la región, la temporada

del año con menos producción corresponde a los meses de julio, agosto, septiembre, enero y

febrero por ser los meses en los que se presenta un verano muy intenso. Esta información es

útil para la definición del programa de comercialización del proyecto.

La creación de esta empresa se constituiría en un dinamizador para la producción de leche

cruda bovina en la región, permitiendo el aprovechamiento de los recursos naturales y a su

vez otorgaría empleos a la población

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3. Antecedentes

2.1 Marco Teórico

2.1.1 Antecedentes de la investigación

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4. Objetivos del proyecto

4.1. Objetivo General

Crear la Empresa Ganadería Santa Ángela S.A.S, cuyo objeto será la producción de leche

cruda y terneros destetos bajo un sistema de semiestabulación implementando bancos

mixtos de forraje y rotación de Potreros con el propósito de establecer un modelo

productivo sostenible en la finca Santa Ángela, en la vereda Fátima perteneciente al

municipio de Palermo en el departamento del Huila.

4.2. Objetivos Económicos

• Comprar 15 vacas F1 Gyrolando producto del cruce de la raza Gyr x Holstein y un

torete de la misma raza con los recursos del Fondo Emprender más 5 vacas F1 Jersey*

Holstein que aporto al proyecto.

• Producir 59.670 litros de leche durante el primer y segundo año 67.405, durante el

cuarto año 87.230 y 107.055 litros en el quinto año.

• Comercializar 76 terneros destetos en pie en un periodo de 5 años a los ganaderos de la

región.

• Obtener utilidades distribuidas durante los primeros 5 años por $95.359.504,

superando la tasa mínima de rendimiento a la que aspira el emprendedor del 12%, con

una TIR del 22,59%, con el Valor Actual Neto de 39.263.890, el periodo de recuperación

de la inversión se lograra en 2,36 años, un periodo improductivo de 3 meses y un nivel de

endeudamiento de 85,40%.

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 Mitigar el impacto ambiental que ocasiona la ganadería, implementando sistemas

inteligentes de rotación de potreros, bancos mixtos de forrajes y sombrío en los potreros

estableciendo 100 árboles de moringa por hectárea hacer usos de abonos orgánicos, Cero

talas de bosques, protección del afluente que rodea el predio y de esta manera recuperar

los bosques de la zona.

 Potenciación del estiércol y la orina de los animales como reciclaje para generación de
biofertilizantes contribuyendo notablemente al mejoramiento biológico de los suelos,
generando sistemas sostenibles de producción eficientes en términos de generación de
empleo e ingresos, de acuerdo con las políticas sociales, económicas y ambientales desde
el inicio de la producción.

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5. Análisis del sector de la cadena productiva elegida

El municipio de Rivera, se encuentra ubicado en el nororiente del departamento del


Huila. En el territorio del municipio se encuentran dos regiones diferentes: una al oriente:
montañosa, perteneciente a la vertiente occidental de la cordillera oriental; la otra al
occidente: plana, comprendida en el valle del río magdalena. Hace parte de la región
SubNorte del departamento. Su extensión territorial es de 404 km², su altura es de 700 msnm
y su temperatura promedio es de 25ºC.

Ilustración 1. Localización de Rivera- Huila


Fuente: Wikipedia, 2019

Cuenta con una población de 19.566 habitantes de acuerdo con proyección del DANE
para año 2019. El sector productivo se basa en la agricultura: Se destaca la producción de
flores: orquídeas, azucenas y la actividad avícola tiene especial importancia en Riverita,
Ulloa, Guadual y el casco urbano. Otro renglón importante es el turismo, gracias a su clima y
sus aguas termales. En su territorio se encuentra una de las zonas de desarrollo del

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departamento por su cercanía a la capital: Neiva. Es conocido como el «Municipio Verde de
Colombia» (DANE, 2019).

2.4 Marco legal.

El proyecto estará soportado por las siguientes leyes y normas reglamentadas, sobre la
administración y organización de la empresa:

Tabla 1. Normatividad aplicable.

NORMA ENTIDAD OBSERVACIONES


Artículo 1: sistema de seguridad
social integral
Artículo 3: del derecho a la
seguridad social
Ley 100 de 1993. Congreso de la república de Artículo 8: conformación del
Colombia. sistema de seguridad social integral
Artículo 9: destinación de los
recursos
Artículo 10: objeto del sistema
general de pensiones
Artículo 1: el sistema general de
Ley 1295 de 1994 Congreso de la república de riesgos profesionales
Colombia. Artículo 2: objetivos del sistema
general de riesgos profesionales
Artículo 1: para la protección del
Ley 09 de 1979 Congreso de la república de medio ambiente
Colombia. Artículo 3: para el control sanitario
de los usos del agua
Artículo 11: antes de instalar
cualquier establecimiento o industria,
la persona interesada deberá solicitar.
Artículo 82: Cumplimiento de

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obligaciones.
Los jugos, concentrados, néctares,
pulpas, pulpas azucaradas y refrescos
de frutas que se produzcan, importen,
exporten, transporten envasen y
comercialicen en el territorio
nacional deberán cumplir con las
reglamentaciones y disposiciones
que en desarrollo de la ley o con
fundamento en la misma dicte el
ministerio de salud; por lo tanto se
adoptaran y seguirán los
lineamientos de la ley 09 de 1979 del
ministerio de salud.
Artículo 306: todos los alimentos o
bebidas que se expendan bajo marca
de fábrica y con nombres
Congreso de la república de determinados, requerirán de registro
Colombia. sanitario de acuerdo con la
reglamentación que para el efecto
expida el Ministerio de Salud.
Título V : Del Ministerio de Salud
Ley 09 de 1979
Congreso de la república de reglamenta parcialmente lo
Colombia. relacionado con la elaboración,
conservación y comercialización de
jugos, concentrados, néctares,
pulpas, pulpas azucaradas y refrescos
de frutas.
Artículo 25: Garantía de la
confiabilidad de las mediciones: toda
Resolución 2674 de Ministerio de salud y persona natural o jurídica propietaria
2013 protección social del establecimiento de que trata esta

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resolución deben garantizar la
confiabilidad de las mediciones que
se realizan para el control de puntos
o variables criticas del proceso, para
lo cual deben tener implementado un
programa de calibración de los
equipos e instrumentos de medición,
que se encuentren relacionados con
la inocuidad del producto procesado

Artículo 50. Inscripción: las


personas naturales y/o jurídicas
propietarias de establecimientos en
funcionamiento y dedicados a las
actividades dispuestas en el presente
reglamento, deberán inscribirse ante
la autoridad sanitaria competente,
conforme al procedimiento que
establezcan dichas entidades.
Por la cual se establece el reglamento
técnico sobre los requisitos sanitarios
que deben cumplir las frutas y las
Resolución 3929 de Ministerio de salud y bebidas con adición de jugo (zumo) o
2013. protección social pulpa de fruta o concentrados de
fruta, clarificados o no, o la mezcla
de estos que se procesen, empaquen,
transporten, importen y
comercialicen en el territorio
nacional.

Mediante el cual se fijan pautas sobre


las etiquetas y rótulos, el uso de

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Resolución 243710 de Instituto nacional de sticker y autorizaciones de
1999 vigilancia de medicamentos y agotamiento de empaques.
alimentos
Reglamenta parcialmente el Título V
de la Ley 09 de 1979, en lo
Resolución 7992 de Ministerio de salud relacionado con la elaboración,
1991 conservación y comercialización de
jugos concentrados, néctares, pulpas,
pulpas azucaradas y refrescos de
fruta.
Reglamenta las características
Resolución organolépticas físico-químicas y
15789 de 1984 Ministerio de salud microbiológicas de las mermeladas y
jaleas de frutas.
Reglamenta lo relacionado con
Resolución 14712 de producción, procesamiento,
1984 Ministerio de salud transporte, almacenamiento y
comercialización de vegetales como
frutas y hortalizas elaboradas.
Reglamenta parcialmente la Ley 09
Decreto 3075 de 1997 Ministerio de salud y de 1979 y otras disposiciones como
protección social las Buenas Prácticas de Manufactura
en Colombia.
Establece los requisitos y métodos de
ensayo que deben cumplir los jugos
NTC 5468 de 2012 ICONTEC (zumos), pulpas, néctares de frutas y
sus concentrados para consumo
directo o elaboración ulterior.

5. Marco Metodológico.

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a. Definición Conceptual y Operacional de las variables.

Variable Definición conceptual Definición operacional


Demanda Se refiere a la cantidad de La demanda está conformada
bienes o servicios que se por la cantidad de bienes o
solicitan o se desean en un servicios que se refiere a un
determinado mercado de una cierto número de unidades
economía a un precio que los compradores estarían
especifico. (W. h. i. t. n. e. y, dispuestos a comprar o que ya
2018). han sido adquiridas, también
encontramos a los
compradores o consumidores,
que son las personas,
empresas u organizaciones
que adquieren determinados
productos para satisfacer sus
necesidades o deseos.
Pulpa de fruta “Es el producto pastoso, no Para obtener la pulpa de fruta
diluido ni concentrado, ni se requiere que primero se
fermentado, obtenido por la deposite la fruta en la tolva de
desintegración y tamizado de alimentación para ser cortada
la fracción comestible de por la cuchilla giratoria,
frutas frescas, sanas, cuando se corta pasa por los
maduras, y limpias”. (Castro
rascadores que presionan la
& Siade, 2009)
fruta y así obtener la fruta.
Aunque hay frutas que
necesitan procesos de
ablandamiento y corte antes
de pasar por la tolva de
alimentación.
Precio El precio es aquello que es Dentro de esta variable se
entregado a cambio para mide el factor de costo de
adquirir un bien o servicio. servicio, que afecta
También puede ser el tiempo directamente a la
perdido mientras se espera implementación de la
para adquirirlos. empresa despulpadora y su
(Lamb, Hair y McDaniel, permanecía.
2006)
Mercado Está formado por todos los Al Analizar el mercado se
consumidores o compradores analizan diferentes variables
actuales y potenciales de un como el sector, los
determinado producto. consumidores, os clientes y
(Thompson, 2005). tipos de clientes.

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b. Nivel de investigación.
c. Diseño de investigación.
d. Población y muestra.

i. Población.
La población es finita puesto que se piensa elaborar el estudio a la población del
municipio de Rivera (Huila) , quienes serán los más beneficiados del proyecto.
.
ii. Muestra.

Para determinar el tamaño de la muestra representativa de este estudio, se tomó la


población del municipio de Rivera (Huila) con edades que oscilan entre los 15 y 59 años,
la cual fue de 13.609 personas aproximadamente según datos obtenidos en el año 2019 y
se utilizó la siguiente fórmula para encontrar la muestra deseada:

Fuente: Castro 2014

Donde:

n = Tamaño de la muestra
N = Es la población total.
Z = Para un nivel de confiabilidad del 95 %, Z =1,96
p = Probabilidad de selección del elemento (90%)
q = Probabilidad de no selección del elemento (10%)
e = Margen de error (5 %)

Reemplazando los valores se obtiene una muestra de 137. Para el estudio se tomará una
muestra de 140 personas aproximadamente.

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e. Técnicas e instrumentos de recolección de datos.
i. Técnicas.
ii. Instrumentos (incluir borrador del instrumento).
6. Aspectos Administrativos.
4.1 Cronograma de actividades.

Referencias bibliográficas

Asohofrucol, A. H. (2006). Desarrollo de la Fruticultura en el Huila.

Barrios, W. (2015). Estudio de factibilidad para el montaje y puesta en marcha de una

planta despulpadora de frutas típicas en el municipio de puerto escondido, Córdoba.

Cuenca, K. (2019). Estudio de mercado para la producción y comercialización de

néctar de cholupa en el municipio de Neiva, Huila.

Galindes D, & Muñoz, C. (2019) Factores de cambio portadores de futuro para el

municipio de Rivera Huila.

LA INDUSTRIA PROCESADORA, D. F. Y. Ministerio de Agricultura y Desarrollo

Rural Observatorio Agrocadenas Colombia.

Montenegro, I & Mejía, D. (2020). Oportunidades comerciales para la gulupa en los

mercados internacionales.

Peralta, A & Sanabria, L. (2015) Modelo de Localización de Instalaciones Capacitado

para la Cadena Frutícola Colombiana.

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Urrea, Y; Moreno, A & Bermeo, G. (2017). Estudio para la creación de una empresa

despulpadora y comercializadora de frutas, en el municipio de Garzón-departamento del

Huila.

Herrera Lema, W. X., & Angüisaca Sarmiento, J. D. (2015). Formulación del diseño

del proyecto de una planta productora de pulpa de fruta derivada de mora y tomate de árbol

en la ciudad de Cuenca (Bachelor's thesis).

Tirira Suárez, L. M., & Castro Macas, D. O. (2014). Diseño y construcción de una

máquina despulpadora de frutas (Bachelor's thesis).

Lamb, CW, Hair, JF y McDaniel, C. (2011). Fundamentos del marketing . Aprendizaje

Cengage.

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