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VITAMINAS (LIPOSOLUBLES E HIDROSOLUBLES) Y MINERALES

NOMBRE FUNCIÓN FUENTE ALIMENTARIA DEFICIENCIA TOXICIDAD

 Correcto funcionamiento de la vista  Frutas y verduras  Ceguera nocturna  Trastornos


V  Desarrollo y crecimiento de los huesos. (verde, amarillo, rojo y  Piel áspera neurológicos
I  Contribuye en mantenimiento del sistema anaranjado)  Alteraciones en  Dolores de cabeza
T A inmunológico  Huevo los sentidos  Nauseas
A  Potente antioxidante  Leche  Vómitos
M  Reparación de tejidos  Hígado  Hiperqueratosis
I  Pescado (engrosamiento de
N la capa externa de
A la piel).
S • Absorción de calcio y fosforo. • Leche • En niños • Hipercalcemia
• interviene en la calcificación. • Huevo raquitismo • Nefrocalcinosis
L D2/ D3 • Aceite de hígado y • Adultos
I CALCIFEROL pescado osteomalacia
P
O • Mantequilla
S • Crema
O • Nata
L • exposición en la
U piel por medio de
B los rayos del sol.
L  potente antioxidante  Aceite de frutos y  Lesiones renales  dermatitis
E  protege contra Alzheimer semillas  Daños en el  Fatiga
S  protege contra cataratas  Germen de cereales sistema nervioso  Nauseas
E  aliviar dolencias de artritis reumatoides  Pistaches  Envejecimiento  Diarrea
 Vegetales de hoja prematuro  Daño muscular
verde  Esterilidad
 Huevo entero
 Aguacate

 Factor anti hemorrágico  Alimento de origen animal  Sangrados  Ictericia (piel


 Contribuye en la mineralización de los  Lácteos prolongados amarillenta)
K huesos  Pescado  Menstruaciones
 Res
 El exceso de vitamina E interfiere en la abundantes
 Origen vegetal
absorción de la vitamina K  Formación de
 Vegetales de hoja verde
moretones
 Aceites vegetales
 Leguminosas

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NOMBRE FUNCIÓN FUENTE ALIMENTARIA DEFICIENCIA TOXICIDAD


 Antioxidante  Perejil  Escorbuto  Acidificación
 Evita el escorbuto  Pimientos  Cerosas urinaria
V  Absorción de hierro en el proceso  Coles de Bruselas  Anemia  Diarreas
I C digestivo  Brócoli  Gingivitis  Problemas
T Ácido ascórbico  Protección del sistema inmunológico  Kiwi  Hemorragias gastrointestinales
A  fresas cutáneas  Alteración de
M  absorción
 Naranjas Dolor articulares
I
 Limón  Disminución de
N
 Melón cicatrización
A
S  Espinacas
 Cítricos
H  Guayabas
I  Evitar la patología beriberi  Cereales completos  Beriberi  No presenta
D  ARN (harinas granos) - Húmedo toxicidad
R B1 O TIAMINA  Participan en metabolismo de  Leguminosas - Seco  Convulsiones
O carbohidratos  Levaduras y carnes en (disminución de  Dolor de cabeza
S general peso, debilidad  Reacciones
O  Leche muscular) alérgicas
L  Diarrea  (en algunos de los
U casos).
B  Productos lácteos  Comezón, ardor,  Comezón
L (leche, huevos) descamación y  Sensación de
E  Hígado fisura de los quemazón de
S  Importante para el crecimiento labios.
 Leche sensibilidad a la luz
B2  Producción de glóbulos rojos y anticuerpos  Nueces  Intensificación del
Riboflamina  Ayuda en metabolismo de hidratos de  Hortalizas y hojas de color de la orina
carbono color verde
 Membranas de mucosas  Brócoli

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NOMBRE FUNCIÓN FUENTE ALIMENTARIA DEFICIENCIA TOXICIDAD


Participa en el metabolismo energético Carnes Dermatitis, diarrea, Roboración en la piel
V Ayuda a la producción de Pescados demencia. Picazón
I Dar la pelagra (las 3D dermatitis) Leguminosa Glositis (inflamación de Ulceras
T Cereales completos la lengua)
A B3 mantequilla Confusión mental
M Niacina Anorexia
I Acido nicotínico- Vértigos
N nucitinamida Cefaleas
A Pérdida de peso
S

H B4
I
D
R
O
S
O
L B5
U
B
L Interviene en reacciones metabólicas de los Levaduras Dermatitis seborreica Trastornos en la
E B6 aminoácidos Germen de trigo Glositis locomoción
S piridoxina Metabolismo de los lípidos Carne de cerdo Problemas Falta de coordinación
Inmunidad protegiendo sistema inmunológico Hígado inmunológicos muscular
Formación de glóbulos rojos Avena Diarrea
Retención de líquidos
Metabolismo de hidratos de carbono, grasas y Hígado Pérdida de cabello No es hay toxicidad, se
proteínas. Productos lácteos Perdida de color elimina por la orina
B8 Nos ayuda a fortalecer el cabello, uñas y piel Setas y verduras Erupciones rojas y
Biotina Huevos escamosas alrededor de

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Pescados los ojos, nariz y boca.


Legumbres
Cereales integrales Deficiencia de vitamina
Levaduras b8
Nauseas, depresión,
hormigueo, anorexia.
B9 Interviene en la replicación de ADN e Verduras frescas de hojas Anemias No se reportan efectos
Ácido fólico indispensable en la fase embrionaria obscuras. (espárragos, Retardo en el adversos.
Esencial para la formación de eritrocitos y espinacas). crecimiento
glucositos en la medula ósea Carne magra Puede ocasionar
productos de bajo peso
al nacer, defectos en él
tubo neural.
Diarrea, ulceras bucales,
hinchazón de la lengua.
B12 Síntesis del ADN y maduración de eritrocitos No se encuentra en origen Anemia megaloblástica Insuficiencia cardiaca
cianocobalamine vegetal. Perdida de apetito, Insuficiencia renal
Maduración de glóbulos rojos Carne estreñimiento
Metabolismo de ácidos grasos Viseras Entumeciendo en
Crecimiento Hígado manos y pies.
Lácteos Trastornos psiquiátricos
Huevos
NOMBRE FUNCIÓN FUENTE ALIMENTARIA DEFICIENCIA TOXICIDAD
MARISCOS DESHIDRATACION HIPERTENCION
NEURALGIAS ALTERIAL
SODIO NA CANSANCIO RETENCION DE
DOLOR DE CABEZA LIQUIDOS
DOLORES MUSCULARES MAREOS
DEBILIDADES
Estructura y rigidez a los huesos Leche Hipocalcemia Hipercalcemia
Yogurth Deficiencia crónica del Debilitar huesos.
Vegetales de ojas verdes calcio (raquitismo,

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Calcio (ca) Semillas de girasol osteoporosis,


Olaginosas osteopenia)
M Leguminosas
I Cacahuates
N Garbanzos
E Equilibrar el PH en la sangre Leche Debilidad muscular Osteoporosis por mal
R Formación de huesos y dientes Queso Perdida de volumen de funcionamiento de
A Fosforo (P) Producción de Gh (crecimiento) Seriales huesos riñón.
L Producción de ATP Nueces Hiperfosfatemia
E Contracción muscular semillas Deterioro de la salud
S Conservación y reparación de células y tejidos ósea .
Vegetales verdes Pérdida de apetito Hipermagnesemia
Ayuda a la producción de energía y proteína Semillas Fatiga (taquicardia,
Magnesio Mantiene el fortalecimiento normal de Avena Entumecimiento insuficiencia renal,
músculos y nervios Espinacas Hormigueo frecuencia urinaria o
Sistema inmunitario saludable, mantiene Plátano Convulsiones dolor al orinar,
constantes latidos del corazón Pescado Bajo nivel de potasio en pérdida de peso)
Lácteos bajos en grasa sangre.

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