HERMELINDA LOAIZA HERNANDEZ

C.C. 65.711.434

Taller
2

1. ¿Cuáles son los cuatro programas que componen el plan de saneamiento?

 Programa de limpieza y desinfección.

 Programa de control integral de plagas.
 Programa de manejo de residuos sólidos y líquidos.
 Programa de abastecimiento de agua potable.

2. ¿Qué diferencia hay entre limpieza y desinfección?

La limpieza es el proceso de remover y eliminar la suciedad y los gérmenes de superficies u

objetos, utilizando jabón y agua. La desinfección, en cambio, elimina de forma específica las
bacterias y virus de superficies u objetos mediante el uso de productos químicos.

3. ¿Qué es el programa de manejo de residuos sólidos y líquidos?

Hace parte de los programas básicos de las Buenas Prácticas de Manufacturas el cual es
indispensable para la certificación ante las autoridades encargadas de evaluar y verificar la
calidad de un producto o un proceso; a medida que una empresa de alimentos se certifique en
Buenas Prácticas de Manufacturas y en HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control)
crecerá de una manera estandarizada asegurando la calidad del producto hacia el cliente y
hacia sus proveedores y así generando un crecimiento para la empresa.

4. Escriba 2 enfermedades transmitidas por cucarachas y moscas, su modo de transmisión y

los síntomas.

1. CUCARACHAS

Enfermedades que trasmiten las cucarachas:

SALMONELOSIS: Las cucarachas transmiten la bacteria Salmonella que causa la

salmonelosis, una enfermedad que en las personas presenta unos síntomas muy similares a los
de una intoxicación alimentaria (fiebre, diarrea y vómitos). 

LISTERIOSIS: La listeriosis es una infección grave causada por la bacteria Listeria

monocytogenes. Se contrae al consumir alimentos y bebidas en mal estado y afecta sobre
todo a personas con el sistema inmune debilitado, embarazadas, recién nacidos y personas
mayores. Los síntomas suelen ser fiebre, dolores musculares y diarrea. En casos más graves,
la listeriosis puede provocar en las embarazadas un aborto involuntario o un parto prematuro.
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Su modo de transmisión es por:

o Las heces de cucarachas o sus excrementos.

o La saliva o el vómito.
o Por contacto físico

2. MOSCAS

Enfermedades que trasmiten las moscas:

IRRITACIÓN OCULAR: Está comprobado que las moscas provocan irritación ocular si su
presencia es constante en el área donde nos movemos. Pudiendo incluso derivar a una
conjuntivitis.
CÓLERA: Se trata de una enfermedad bacteriana intestinal que produce diarrea liquida,
vómitos, calambres musculares y perdidas de líquidos del cuerpo. Es una de las enfermedades
que transmiten las moscas más mortales en África.

Su modo de transmisión es por:

o Las heces de moscas o sus excrementos.

o Tocar la comida con la cual nos alimentamos

5. Leer el archivo anexo “Resolución 2674 de 2013” el Capítulo lll (Personal manipulador de
alimentos) desde la página 15 hasta la página 18 y realizar un resumen.

El capítulo III, habla sobre el estado de salud con el cual bajo una serie de requisitos debe
cumplir el manipulador de alimentos, la educación y capacitación que deben adquirir para su
total complimiento de leyes que los rigen, el plan de capacitación que deben manejar, las
buenas practicas higiénicas y medidas de prevención.
Por un lado encontramos que el manipulador de alimentos debe encontrar en buen estado de
salud y debe ser certificado por un médico y donde demuestre que cuenta con la aptitud
necesaria para el ejercimiento de la misma, así mismo este seguimiento debe realizarse por
lo menos una vez al año. El manipulador de alimentos no debe tener razones clínicas o
epidemiológicas que pudiera provocar contaminación en los alimentos de manera directa o
indirectamente.
Todas las personas que realizar actividades de manipulación de alimentos deben tener
información de educación sanitaria, principios básicos y de igual manera deben estar
capacitados para llevar a cabo las tareas que se les asignen o desempeñen, con el fin de que
se encuentra en capacidad de adoptar las precauciones y medidas preventivas para evitar la
contaminación y deterioro de los alimentos. Finalmente, todo manipulador de alimentos
debe adoptar las prácticas higiénicas y medidas de protección que a continuación se
establecen:
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 Mantener una estricta limpieza e higiene persona

 Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claro que
permita visualizar fácilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y/o broches en
lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento; sin bolsillos
ubicados por encima de la cintura; cuando se utiliza delantal, éste debe permanecer
atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminación del alimento y
accidentes de trabajo.
 El manipulador de alimentos no podrá salir e ingresar al establecimiento con la
vestimenta de trabajo.
 Lavarse las manos con agua y jabón desinfectante, antes de comenzar su trabajo,
 Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro
medio efectivo
 Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte
 Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacón bajo
 No se permite utilizar reloj, anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el
personal realice sus labores.
 No está permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, como
tampoco fumar o escupir en las áreas donde se manipulen alimentos.
 no deben sentarse, acostarse, inclinarse o similares en el pasto, andenes o lugares
donde la ropa de trabajo pueda contaminarse.