MATERIALES

MACERACIÓN
 500 g de naranja
 500 ml de alcohol etílico de 96 °GL sin desnaturalizar
 Frasco con tapa
 Cera
 Tabla para picar
 Cuchillo
JARABE
• 1 l de agua purificada
• 250 g de azúcar refinada
• 1 limón
• Olla
• Cuchara
LICOR
• Jarra medidora
• Manta de cielo/ papel filtro / filtro para café.

METODOLOGÍA

MACERACIÓN

1. Pesar 500 g de naranja en el estado óptimo de madurez: lavarla y seleccionarla,

eliminando aquella que se presente deteriorada que pudiera impartir sabor o aroma
desagradable.
2. Eliminar la piel, las semillas y los tallos para posteriormente realizar el corte de la
fruta en trozos pequeños (0.5 cm, aproximadamente).
3. Colocar 250 g de los trozos de fruta en el frasco y cubrir completamente con el
alcohol, cerrar el envase y sellar con cera.
 4. Dejar en reposo por 1 semana, a temperatura ambiente, agitando tres veces en
distintos tiempos del día.

ELABORACIÓN DEL JARABE

1. Se realizará un jarabe a modo de ajustar el contenido de sólidos a 20 °Bx (como

mínimo), para lo cual se prepara una solución de 200 g de azúcar que se disuelven
en 600 ml de agua para preparar un litro de producto.
2. Someter a calentamiento y agregar 5 gotas de limón, dejar durante 3 minutos a
ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar.

ELABORACIÓN DEL LICOR

1. Colar y filtrar con manta de cielo el alcohol de la naranja que se sometió a

maceración, pueden utilizarse filtros para café.
2. Medir la cantidad que se requiera de acuerdo con la graduación alcohólica deseada.
En este caso se deja a 20 °GL, por lo que se utilizan 210 ml del extracto de naranja
obtenido mediante maceración.
3. A la cantidad de extracto se le agrega el jarabe y se agita. Envasar y etiquetar.

Cuadro. 1. Graduación de alcohol en licores

° GL DEL ALCOHOL JARABE (ml)

LICOR DE 95 °GL
(ml)
20 210 790
30 310 690
40 410 590
50 510 490
60 615 385
70 720 280
80 830 170
 RESULTADOS LICOR DE NARANJA

1. Materia prima

MATERIA ORIGEN PRUEBAS / CERTIFICADOS DE

PRIMA CALIDAD
Fruta Supermercado local Olor, color, apariencia en general, sabor dulce
característico de la fruta, textura firme,
evaluación de pH, ° Bx, así como la escala de
maduración en la que se encuentra el fruto y
determinar firmeza, ausencia de hongos.
NMX-FF-028-SCFI-2008
Azúcar Supermercado local Color, polarización a 1, contenido de sacarosa,
humedad, tamaño de grano y evaluación de la
filtrabilidad, se le realiza la prueba de
ICUMSA
NMX-F-303-SCFI-2011
Ácido cítrico Supermercado local BPF
(limón) CODEX STAN 192-1995. NORMA
GENERAL PARA LOS ADITIVOS
ALIMENTARIOS

Envases De productos Altura, diámetro del cuerpo, capacidad.,

comprados con verticalidad, corona, choque térmico, esfuerzos
anterioridad en residuales, resistencia al ataque químico,
supermercado local
coeficiente de rozamiento, dureza, velocidad de
transmisión de gases, velocidad de transmisión
de vapor de agua, brillo, turbidez, evaluación
de la resistencia a la carga vertical,
determinación de la resistencia a la presión
interna y resistencia al choque térmico.

Agua Purificadora de agua pH, sólidos totales (TS), la conductividad y la

“gotita mágica “ contaminación microbiana, ausencia de E.coli
Cintas reactivas, kits de discos de colores,
Instrumentos digitales portátiles: colorímetros y
fotómetros
NOM-127-SSA1-1994
Alcohol etílico Supermercado local temperatura de ebullición de un producto
líquido,
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-138-
 SSA1-2016

2. Verificación de calidad inicial

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Inaceptabl Pésim Muy Mala Más Ni Más Aceptabl Buena Muy Excelent
e a mala mala buena buen e buen e
que ni a a
buen mala que
a mala

CALIDAD INICIAL FRUTA AZÚCAR AGUA ENVASES

Olor 10 10 10 10
Color 9 10 10 10
Sabor 9 10 10
Madurez* 9
Defectos físicos 10
incluidos daños
mecánicos
(magulladuras)*
Defectos 10
fisiológicos*
Textura* 9 10
Microorganismos No hay No hay No hay No hay presencia
patógenos presencia presencia presencia
Toxinas No hay No hay No hay No hay presencia
microbianas presencia presencia presencia
Otras sustancias No hay No hay No hay No hay presencia
químicas visibles. presencia presencia presencia
Mencione. *
Materia extraña:
Fragmentos, larvas y No hay No hay No hay No hay presencia
huevecillos de presencia presencia presencia
insectos
Pelos y excretas de No hay No hay No hay No hay presencia
roedor presencia presencia presencia
Partículas metálicas No hay No hay No hay No hay presencia
presencia presencia presencia
Otros materiales No hay No hay No hay No hay presencia
extraños presencia presencia presencia
(especifique).
Peso final de merma No hay No hay No hay No hay merma
con daños merma merma merma
 Porcentaje de merma No hay No hay No hay No hay merma
por daños merma merma merma
*En caso de presentarse, tomar fotografías y pesar las piezas que no se podrán utilizar. En
caso de piezas enteras de fruta, como la piña, retirar los fragmentos dañados y pesar.

MERMAS
CALIDAD PIEL CENTROS CORONA TIPO DE
FRUTA /SEMILLAS PELAD
O
PESO 0 85g 5g 0 manual
PORCENTAJE 0 16.7 % 0.981% 0
TOTAL 90 g = 17.68 %
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Inaceptabl Pésim Mu Mal Más Ni Más Aceptabl Buena Muy Excelent
e a y a mala buen buen e buen e
mal que a ni a que a
a buen mala mala
a

3. Verificación de calidad final

CALIDAD FINAL LICOR

Color: Característico al jugo y pulpa recién obtenidos 9
del fruto fresco y maduro.
Olor: Característico al del jugo y pulpa recién 9
obtenidos del fruto fresco y maduro.
Sabor: Característico del producto convenientemente 8
elaborado y proveniente de frutas sanas y maduras; no
admitiéndose el gusto a cocido o de oxidación ni
cualquier otro sabor extraño u objetable.
Apariencia: sin fragmentos de cáscara y semilla, 9
pudiendo presentar trazas de partículas oscuras.
Dulzor 8

Acidez 9
Turbidez 8

Viscosidad 9

Materia extraña:
Fragmentos, larvas y huevecillos de insectos No presenta
Pelos y excretas de roedor No presenta
Partículas metálicas No presenta
Fragmentos macroscópicos de cáscara, semillas u No presenta
otras sustancias gruesas y duras
pH
°Bx
Aditivos autorizados

4. Producto final

CARACTERÍSTICA ENVASADO
Nombre o denominación del alimento Licor de naranja
Lista de ingredientes por orden cuantitativo Agua
decreciente (m/m), indicar en la lista de ingredientes el Jugo de naranja
agua añadida, incluyendo aditivos Azúcar
Alcohol etílico
Ácido cítrico
Contenido neto 500 ml
Nombre, denominación o razón social y domicilio Almibarsans S.A de C.V.
fiscal. Puerto Lázaro Cárdenas san salvador hidalgo
País de origen México
Clave del lote precedida por cualquiera de las LOT:0620032021
siguientes indicaciones: "LOTE", "Lot", "L", "Lote",
"lote", "lot", "l", "lt", "LT", "LOT
Fecha de caducidad o de consumo preferente 11/21
- El día y el mes para los productos de duración
máxima de tres meses;
- El mes y el año para productos de duración superior
a tres meses.
Declara las condiciones especiales que se requieran Mantenerse cerrado en un lugar obscuro, y seco
para la conservación del alimento, si de su
cumplimiento depende la validez de la fecha.

Figura 1. Macerado de naranja y licor de naranja envasado

Figura 2. Etiqueta propuesta para el licor