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Alimentación y bienestar: la implicancia de una paradoja

Por: Fernando Uribe-Etxeverría Vilaza


Introducción
El rol que cumple las ciencias (en general) es un factor clave para entender el desarrollo de las
sociedades, ya que, no solo se presenta a un nivel académico, sino que permea todo tipo de
relación con lo social. Desde los inicios de la modernidad, ya podemos observar como la ciencia va
tomando un rol protagónico en la evolución; con el desencantamiento del mundo y la perdida de
sentido en los postulados de la religión, las ciencias (en general) se apoderan de ese espacio e
intenta de otorgar un nuevo sentido a las sociedades que se estaban desarrollando.
Actualmente, encontramos que la ciencia se relaciona con todo tipo de acción que realiza una
persona;
La gente toma contacto con la ciencia en cada esquina, en cada esfera de la vida. A veces
se la encuentra como útil o provechosa tecnología, por ejemplo, los teléfonos. A veces
bajo la forma de una medicina que preserva la vida, por ejemplo, la penicilina. A veces se
la encuentra como un presagio o destino, por ejemplo, las profecías de desastre climático,
y algunas veces promete salvarnos de esos terrores. A veces, como por ejemplo ante una
posible guerra nuclear, se la encuentra como un instrumento político para amedrentar; en
ocasiones, como cuando se trata de una tecnología de corroboración, se la encuentra
como una respuesta pacífica a locuras o acciones insensatas. A veces se la encuentra como
una dulce razón, a veces como un misterioso ensalmo o conjuro. A veces, en su pasión
clasificatoria, la ciencia pareciera completamente monótona y aburrida; a veces es
completamente cautivadora con su poesía de las ideas curiosas y maravillosas.
(http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1850-00132003000100010)
Con lo expuesto anteriormente, podemos dar cuenta de como la ciencia puede permear todos los
espacios sociales en que nos desenvolvemos, como si fuera una especie de Dios que se encarga de
proveer todo tipo de sentido a nuestras prácticas, conocimiento, formas de relación, justificación
de acciones y por sobre todo, como un elemento que estructura lo social; es como que de cierta
forma, nosotros como seres humano, le pedimos a la ciencia que nos entregue un sentido en la
vida, ya que creemos que ella es de alguna forma, fuente de un conocimiento objetivo al que
podemos recurrir con los ojos vendados.
De esta manera, podemos pensar a la ciencia como algo supremo, que no tiene influencia de los
hombres, que responde a sus propios principios y métodos y no a otro. Pensar de esta manera, es
suponer que la ciencia (en general) no responden a ningún otro ámbito (político, social o cultural)
y solo se remite a ella; esta manera de concebir a la ciencia adquiere un carácter utópico, porque
no podemos dejar de considerar que la ciencia no se da como hecho aislado, sino que también se
encuentra permeaba por su carácter político y económico.
Cuando señalamos que la ciencia posee un carácter político, nos referimos al interés que tienen
algunos grupos, ya que, es necesario aclarar que esta es parte de la estructura social y, que, por
ende, puede determinar ciertas practicas y por consecuencia, adquirir un poder social significativo.
(http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1850-00132003000100010)
Lo que tenemos, sin embargo, es el "capitalismo". En él se supone que toda acción social
está en manos de empresas privadas, esto es, de corporaciones que compiten libremente
en el mercado por sus clientes. La investigación científica y la innovación tecnológica están
fusionadas dentro de la tecnociencia, una actividad ampliamente diseminada y apropiada,
operada y financiada por varias corporaciones como una fuente potencial de futuro
beneficio. (http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1850-
00132003000100010)
A raíz de lo anterior, no podemos negar el carácter político que posee la ciencia, ya que, está es el
medio por el cual los distintos grupos de intereses adquieren sus beneficios a futuro. Lo anterior,
nos lleva a dudar del carácter objetivo que pueda adquirir esta disciplina, ya que, dado su gran
poder social, esta puede mermar cualquier relación con lo social por medio del carácter político
que la ciencia adquiere.
JUSTIFICACIÓN Y RELEVANCIA DE ESTUDIAR A LA CIENCIA
HACER BAJADA HACIA LA ALIMENTACIÓN

“La salud es el estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la


ausencia de enfermedades o dolencia (…) La alimentación juega un papel fundamental a la
hora de pretender recuperar ese bienestar. La manera de comer se ha desviado de la
fuente natural de alimentos que brinda la naturaleza, y está orientada en su mayoría a
productos manufacturados por el hombre, carente de fibras, vitaminas, enzimas, ácidos
polinsaturados, y son por el contario alto en grasas, colesterol, azúcares y harinas
refinadas, preservantes y colorantes artificiales”. [CITATION Alf15 \p 9-10 \l 13322 ]
La cita anteriormente expuesta, nos plantea que la alimentación juega un rol fundamental
en el bienestar de las personas y por ende en su propia salud, el que no solo abraca la dimensión
física y mental, sino que también influye fuertemente en lo social, es decir, en la misma relación
con otro. Lo que se busca dar cuenta principalmente con la exposición de lo anterior, es señalar las
primeras líneas que busca perseguir el presente ensayo, es decir, como la mala alimentación de
las personas y su desviación de las fuentes naturales de alimentos no es producto de una mala
educación, sino más bien responde a un problema de mayor envergadura y que se relaciona
principalmente a la influencia del hombre y los productos que este crea, trayendo como
consecuencia la alteración del bienestar de las personas. Con esto, es posible señalar lo siguiente:
“Existe en la sociedad una ignorancia sobre los prejuicios que tiene su alimentación diaria,
originados principalmente por el consumo excesivo de azúcar, sal, harinas refinadas;
proteínas animales, grasas saturadas y aditivos nocivos para la salud. A este panorama se
suma el desconocimiento de los beneficios nutricionales y terapéuticos que tienen los
alimentos de origen natural y que pueden no sólo prevenir, sino tartar muchos de los
desequilibrios comunes”. [CITATION Alf15 \p 6 \l 13322 ]
Tal como lo expresa la cita anteriormente expuesta, existe un desconocimiento
generalizado respecto a las consecuencias o beneficios que pueda traer consigo algún tipo de
alimentación, con lo que le bienestar de una persona siempre se ve comprometido. Lo interesante
de lo expuesto, es que nos señala dos ámbitos interesantes para profundizar en este ensayo; por
un lado, nos plantea la idea de que existe una falsa conciencia respecto a las formas de
alimentación (en especial las que se basan principalmente en la expresión de las recomendaciones
que entre el Estado) y por el otro, solo recae en el cuestionamiento del porque existe un
desconocimiento generalizado respecto a los otros tipos de alimentos (en este caso, a los de
origen natural) en relación a sus beneficios y los que estos pueden alcanzar.
En concordancia con lo anterior, también es interesante agregar a los propósitos de este
ensayo, lo que señala Campbell, en Alfen (2015). “Depura Vida. Nutrición depurativa”;
“Las enfermedades cardiacas, los diferentes tipos de cáncer, la hipertensión, la artritis, las
cataratas, el Alzheimer, la impotencia, así como también otras enfermedades crónicas se
pueden prevenir. Dichas dolencias, que generalmente se producen debido al proceso de
envejecimiento y por degeneración de tejidos, matan a la mayoría de las personas antes
de que haya llegado su hora. Por otra parte, existe actualmente una clara evidencia de que
los problemas cardiacos graves, cierto tipo de cáncer relativamente avanzado, la diabetes
y algunas enfermedades degenerativas se pueden prevenir mediante la dieta. Recuerdo
cuando mis superiores aceptaban con reparo la evidencia de que una correcta nutrición
era capaz de prevenir enfermedades cardiacas y, sin embargo, negaba con vehemencia su
capacidad para revertirlas cuando ya se encontraban en una fase avanzada. Sin embargo, a
estas alturas resulta imposible seguir ignorando la evidencia. Quienes trabajan en el
campo de la ciencia o de la medicina y rechazan esta idea no solamente son obstinado sino
también irresponsables”.[CITATION Alf15 \p 14 \l 13322 ]
Para que podamos entender que es lo que se quiere sacar en limpio con la última cita
expuesta, es necesario volver a mencionar dos puntos esenciales abordados anteriormente; la
influencia del hombre y la alimentación en el bienestar de las personas y esta idea de falsa
conciencia respecto a los beneficios y oportunidades de las dietas alimenticias como también lo
que conlleva al desconocimiento generalizado de otras formas de alimentación. Lo que más llama
la atención de lo expresado por Campbell es la relación directa que tiene la alimentación con las
enfermedades. En este sentido, este autor nos señala que las principales enfermedades que
atañen a las personas son productos del tipo de nutrición que estos tengan, con ello vinculamos la
disyuntiva anteriormente señalada, respecto a la falsa conciencia que existe con relación a los
tipos de nutrición que siguen las personas y el desconocimiento generalizado que esto conlleva.
De acuerdo a lo expresado Girardi, de las 300 personas que mueren en Chile, de éstas, 200
mueren por enfermedades que guardan estricta relación con la dieta y, si seguimos lo propuesto
anteriormente, esta falsa conciencia opera como una forma de control social en las sociedad, ya
que estas enfermedades no solo suponen la muerte como última instancia, sino que también
requiere de un alto coste económico para las personas en cuanto a su posible recuperación y por
ende un aumento en el consumo de fármacos y en la sobreproducción alimentaria. Lo anterior,
nos permite suponer que la implementación de una falsa conciencia respecto a la alimentación
como forma de control social solo responde a los intereses personales de las grandes industrias,
donde es posible apreciar la influencia que tiene el hombre en la creación de productos y en la
dieta alimenticia de una sociedad.
Por último, es importante recalcar lo que señala Campbell respecto a la evidencia
científica de los tipos de nutrición, es decir, como un cierto tipo de alimentación puede influir en
el bienestar de las personas, que escapa de este control político antes señalado y que plantea un
problema aún más complejo; en qué medida las personas que trabajan en el campo de las
ciencias construyen su objeto de estudio y desarrollan un conocimiento a partir de este,
valorándolo como objetivo y absoluto, pero, que en cierta medida esta hegemonizado por
sesgos impuestos para beneficiar intereses personales.
En definitiva, la problemática que busca tratar este ensayo se relaciona con la idea de
cómo las grandes industrias, a través de las organizaciones que previenen o buscan prevenir las
enfermedades, permean el conocimiento desarrollado por la ciencia con el fin de que las personas
sigan una cierta dieta alimentaria, que les permitan a estos grupos la fomentación del consumismo
de las personas en todo ámbito, buscando responder la siguiente pregunta: ¿En que medida la
construcción del conocimiento respecto a los tipos de alimentación se ven permeados por las
grandes industrias en post de sus objetivos?
En definitiva, el objetivo que se persigue es de realizar una crítica epistemológica a como
el conocimiento desarrollado por la ciencia y la construcción de los objetos de estudios, presentan
ciertos sesgos que responde al establecimiento de una hegemonía o dominación por parte de
ciertos grupos de la población, no solo en un sentido que se relacione con la persecución de los
intereses propios, sino más bien a una forma de control social, manifestándose por medio de las
formas de alimentación.
Principales discusiones/reflexiones
Las principales discusiones o reflexiones en torno a la problemática descrita, las podemos
apreciar en lo que nos expone el documental What the Health, el que analiza la relación entre la
alimentación y la enfermedad y la millonaria industria de la salud formado por farmacéuticas y
productoras de alimento.
Este documental nos expone principalmente la influencia que tienen las grandes
industrias en el control alimenticio de las personas, en donde también participan las grandes
organizaciones que buscan prevenir las enfermedades como las cardiacas, cáncer, diabetes en
cuanto a la promoción de ciertas formas de alimentación para la prevención de estas
enfermedades. En este sentido, el documental expone, por ejemplo, como las organizaciones que
buscan prevenir el cáncer son financiadas económicamente por las industrias lácteas (las que
son principalmente las que ayudan al desarrollo de esta enfermedad); lo mismo ocurre con las
organizaciones que buscan prevenir las enfermedades cardiacas, las que son financiada por la gran
industria agraria.
Por otra parte, también plantea la idea de como los gobiernos también responden a
estos intereses, ya que, de alguna forma, “imponen” ciertas formas alimentarias que aseguran ser
las más saludables y equilibradas para la población. En este sentido acordémonos de la campaña
“yo tomo leche” que busca incentivar el consumo de productos lácteos en la población, que, si
ahora consideramos la evidencia científica respecto a la leche, podemos señalar que esta solo
responde a favor de los intereses de la industria láctea, ya que es un producto que no les hace
bien a las personas.
Además de lo anterior, el ambiente de las personas también influye en los tipos de
estilos de vida y dieta que estos tienen y los problemas que estos presentan y, en este sentido,
estos se van repitiendo de generación en generación, no solo en los estilos, sino que también los
problemas de salud que conllevan, entregando una justificación que alude principalmente se
deben a una predisposición genética y no de acuerdo con las variables señaladas.
Por último, lo anterior nos lleva de nuevo a la problemática que buscamos instaurar en
este ensayo, es decir, a la construcción del conocimiento científico, porque el ejemplo
anteriormente expuesto muestra claramente que existe un sesgo respecto al tema y como este es
influenciados por los grupos industriales.
En consideración con lo expuesto y, en el marco de las discusiones señaladas, es
importante tener en consideración que el tema de la alimentación es un gran factor para
conseguir el bienestar generalizado y que también contribuye a la desconstrucción de grandes
mitos respecto a la alimentación y la exposición de las grandes industrias y organizaciones que
lucran respecto a este tema en base al aprovechamiento del sufrimiento humano.
Principales autores y conceptos
En una primera instancia, se aludirá a la idea de falsa conciencia propuesta por Marx, para dar
cuenta de como la alimentación se desarrolla en base a un desconocimiento generalizado
respecto a los beneficios, consecuencias o oportunidades que estos pueden presentar y
también, como opera el interés de las grandes industrias en la concepción de esta falsa
conciencia en post de sus prioridades y/o benéficos, tomando en consideración lo expuesto en el
documental What de Health.
Además de lo anterior, se considerará los planteamientos de Henríquez y Barriga para realizar un
análisis reflexivo en torno a la construcción del objeto de estudio, pero, además, al posterior
desarrollo del conocimiento que pueda surgir a partir de este.
Por último, se realizará una lectura a los textos de Visión y conocimiento: difusiones de segundo
orden y, también, la construcción del conocimiento (ambos escritos presentes en el texto de Dora
Fried Schnitman; Nuevos paradigmas, cultura y subjetividad) con la idea de profundizar en como la
ciencia esta construyendo sus objetos de estudios y el conocimiento, con el fin último de hacer
una vinculación reflexiva a como las industrias influyen en la ciencia.

Bibliografía
 Alfsen, N. (2015). Depura vida. Nutrición depurativa. Santiago, Chile: PM Ediciones.
 Andersen, K., & Kuhn, K. (Dirección). (2017). What the Health [Película].