CURVA DE CALIBRACIÓN DE AZÚCARES

REDUCTORES

INTRODUCCIÓN:
Las son catalizadores proteicos que disminuyen la energía de activación o energia necesaria para
iniciar una reacción.
Además de su composición proteica de estructura terciaria o cuaternaria presentan moléculas no
proteicas (grupo prostético) que se encuentran formando parte del sitio activo de la enzima. Este sitio
es la parte de la enzima que se une al substrato sobre el que va actuar.
Son especificas, esto es que reconocen un subtrato determinado y no forma parte del producto de la
reacción y pueden volver a utilizarse nuevamente, por lo cual resulta ser muy eficientes pues se
requieren en pequeñas cantidades.
También son llamados catalizadores biológicos, aceleran las reacciones bioquímicas al interaccionar
fisicamente con los reactivos y los productos para brindarles un pasaje más favorable en la
transformación de unos en otros.Las enzimas aumentan la velocidad de las reacciones al
incrementar las probabilidades de que los reactivos interactuen de manera productiva.
La cinética enzimática estudia la velocidad de las reacciones catalizadas por enzimas. Estos
estudios proporcionan información directa acerca del mecanismo de la reacción catalítica y de la
especifidad del enzima. La velocidad de una reacción catalizada por un enzima puede medirse con
relativa facilidad, ya que en muchos casos no es necesario purificar o aislar el enzima. La medida se
realiza siempre en las condiciones óptimas de pH, temperatura, presencia de cofactores, etc, y se
utilizan concentraciones saturantes de sustrato. En estas condiciones, la velocidad de reacción
observada es la velocidad máxima (Vmax). La velocidad puede determinarse bien midiendo la
aparición de los productos o la desaparición de los reactivos.
La sacarasa es una enzima que convierte la sacarosa (azúcar común) en glucosa y fructosa. Está
presente en intestino delgado, en el borde de cepillo de las vellosidades intestinales. Su función
primordial es la de hidrolizar el enlace glucosídico entre los monosacáridos (glucosa y
fructosa) que componen la sacarosa ingerida con los alimentos.

Tiene funciones digestivas de suma importancia, pues la sacarosa no puede ser transportada
como disacárido hacia el interior de las células intestinales y, por ende, su hidrólisis permite
la absorción intestinal de sus monosacáridos constituyentes.

OBJETIVO:
Analizar los factores que modifican la velocidadad de la reacción catalizada por la invertasa y
caracterizar de esta manera a dicha enzima.
DIAGRAMA DE BLOQUES:

REFERENCIAS:
Audesirk, T., G. Audesirk y B. E. Byers. 2013. Biología. La vida en la tierra con Fisiología. Pearson
Educación de México, México.