en tubo 1, 2 y 3 se puede observar que no existe una solubilidad completa, se aprecia

una disperción de color blanco y al fondo del recipiente una gran cantidad de
sediemento, esto es debido a que el HCl y H2SO4 (desnaturalizan para formar la caseína)
al ser ácidos tienden a ser polares, por otro lado, la caseina es un compuesto hidrófobo y
por ende apolar. En el caso del NaCl tuvo baja solubilidad por que no es una sustancia
apolar y no se tuvo en cuenta el pH, según Viera, Biasutti, Capobiango, Afonso, &
Silvestre (2006) el proceso de solubilización por sales se puede describir como la
unión adicional de la sal al dominio hidrofílico de las proteínas, permitiendo la
resolubilización al aumentar la carga de las proteínas, lo que ocasiona un término
de repulsión electrostática proteína-proteína elevado y con ello el pH toma un papel
muy importante para que una sal aumenta la solubilidad de la caseína siendo el pH
recomendado de 5.

Bibliogrfia
Viera, C., Biasutti, E., Capobiango, M., Afonso, W., & Silvestre, M. (2006).

Efectos de la sal sobre la solubilidad y las propiedades emulsionantes

de la caseína y sus hidrolizados trípticos. Ars Pharmaceutica, 47(3),

281-292.