Administración de Empresas

Facultad de Ciencias Empresariales

Asignatura: Formulación y evaluación de proyectos

Mapa conceptual y marco de origen del proyecto

Presentado a:
Profesor Edisson Eduardo Otalora Murcia
NRC:
24760

Presenta:

María Fernanda Molina Escobar ID: 596937

Jefferson Serrato Villanueva ID: 433177

Corporación Universitaria Minuto de Dios

Ibagué – Tolima
2021
 Montaje y fabricación de Potatoes food, incursión al sector secundario en

Ibagué Tolima

Descripción de la idea del proyecto

Empresa dedicada a cumplir la necesidad básica de la alimentación de las personas,

implementando un Restaurante callejero o carrito de comida rápida, el producto estrella y único

en primera instancia será las papas a la francesa, la idea del puesto deriva de la idea de los

negocios actuales de perros calientes que las personas pueden armar a gusto personal con un

valor de 5mil pesos.

Esta idea cambia el producto principal pero la dinámica y venta es el mismo. Este proyecto

se ejecuta en el sector secundario de transformación de las materias primas para consumo

humano, inicialmente se planea desarrollar en la Ciudad de Ibagué ya que es una ciudad que se

conoce en cuanto a cultura gastronómica y cultural.

El negocio cuenta con una visión a medio plazo de ubicar más de 2 puestos, en local o en

carritos callejeros la marca y el producto como innovación en consumo rápido y económico y

generar empleos en ventas y transformación de insumos.

 Aspectos Geográficos

Límites y extensión

lustración 1- Limites de Ibagué

Ibagué es una ciudad localizada en el centro del país, posee un área de 1.439km², en la que la zona

urbana posee el 2,40% y 97,6% a la rural. La zona urbana se encuentra dividida en 13 comunas y

445 barrios, mientras que el área rural se encuentra conformada por 19 centros poblados en 17

corregimientos y 140 veredas. Tiene límites al norte con los municipios de Anzoátegui y Alvarado,

por el oriente con el municipio de Piedras y Coello, por el sur tiene límites con San Luis y Rovira,

por el occidente con el municipio de Cajamarca.

Relieve

Ibagué se encuentra ubicado a 1285 metros sobre el nivel del mar, en la cordillera central,
donde se destacan accidentes geográficos tales como los nevados de Quindío y Tolima, los
páramos de los Alpes y Gomez, las cuchillas de Cataima, la Colorada, la Lajita, las Palmas,
Mirador y San Cenón, y los altos de Florida, la cruz, loma alta, paramillo, pela huevos, sacrificio,
alto de bella vista y San Juan de la Cruz.
 Hidrografía

Ilustración 2- Hidrografía de Ibagué

Ibagué se encuentra cobijada por los ríos Alvarado, Cocora, Coello, Combeima, Chipalo, La
China, Opia, Romualdo, Toche y Tochecito, también cuenta con numerosas fuentes de caudales
menores, hace parte del Parque Nacional Natural Los Nevados, allí surgen las principales fuentes
hídricas que abastecen a la población urbana y distritos de riego, aguas que son usadas para
diversas actividades del sector productivo. Se cuentan con dos cuencas mayores: Totare y Coello,
dentro de esta última se encuentran las cuencas de los ríos Combeima y Cocóra.

Clima

Ilustración 3- Clima en Ibagué

 Ibagué se encuentra a 1285 metros sobre el nivel del mar, posee un clima tropical, lo que

indica una cantidad significativa de lluvia durante el año. Su temperatura promedio es de 20,7

grados centígrados y el promedio de lluvias es de 2859 mm.

El mes con el menor promedio de lluvia es enero con 119mm de lluvia, agosto es el mes más

cálido con 21,8 grados centígrados, mientras que abril posee el mayor promedio de lluvia con

82 mm y noviembre es el mes más frio con 19,8 grados centígrados.

Aspectos Demográficos

El aloe vera da buenos rendimientos en suelos francos y arenosos, aunque se adapta de

buena forma a suelos desérticos y marginales, desde el nivel del mar hasta los 2500 metros

sobre el nivel del mar. Se ha naturalizado en regiones tropicales y templadas, aunque no tolera

temperaturas inferiores a 0ºC. Requiere una temperatura media de 27ºC aproximadamente,

aunque puede tolerar temperaturas superiores. En cuanto a precipitación media requiere entre

500 y 1.200 mm/año, su densidad de siembra más común en plantaciones comerciales es de

20.000 plantas, Lo que fácilmente arroja una productividad entre 21 y 26 toneladas por hectárea

al año. Como cultivo es adaptable a los ambientes secos; se adapta muy bien en ambientes

de monte espinoso tropical, bosque muy seco tropical y bosque seco tropical. Incluso para

terrenos con pendiente siguiendo las líneas preestablecidas de curvas de nivel, su cultivo resulta

ideal contra la erosión.

En Colombia existe un excelente potencial para producir grandes volúmenes de Aloe vera

con el fin de cubrir el déficit en la oferta, pasta de aloe, gel fresco, gel liofilizado en el mercado

nacional e internacional, retribuyéndose en beneficios laborales, económicos, tecnológicos y

comerciales para todos los actores que intervienen en su producción y comercialización.

Población

La ciudad de Ibagué en 2020 tiene 541.101 habitantes (Proyección DANE 2020) y

ocupa el décimo segundo lugar a nivel nacional en población después de Bogotá,

Medellín, Cali, Barranquilla, Cartagena, Cúcuta, Bucaramanga, Soacha, Soledad,

Villavicencio y Bello; y en las capitales es la novena capital más poblada de Colombia

y por extensión comparte el sexto puesto entre las ciudades más grandes del país junto

con Cúcuta, al poseer similitudes en la longitud del casco urbano con esa ciudad. La

ciudad tuvo la tasa de crecimiento demográfica más alta entre 1951 y 1964. La

población de los centros urbanos del departamento del Tolima pasó de ser teoría en

1951 a ser el 51,3 % en 1973. En materia de pobreza y desigualdad, entre los años

2002 y 2009, pasó de tener el 40,18 % a 31,57 % y de pobreza extrema pasó del 10,55

a 7,20 %; el 63 % de los habitantes de Ibagué pertenece a los estratos 1 y 2, el 26 % al

estrato 3 y tan solo el 11 % a los altos estratos, registrando así que Ibagué es la cuarta

ciudad con menos pobreza del país según el DANE.

Educación

La importancia del sector educativo, el informe de calidad de vida analiza los

indicadores del sistema educativo de la ciudad de Ibagué para analizar el

funcionamiento y la evolución de las tasas de cobertura y la calidad durante los años

2012 a 2016, además el análisis permite indagar el comportamiento del sistema

educativo. En primer lugar, es importante identificar la población en edad escolar de la

ciudad de Ibagué, la cual en el año 2012 fue de 117.006 niños y jóvenes, pero para el

año 2016 se ubicó en 113.728 niños y jóvenes, evidenciando una desaceleración en la

población joven que además es compatible con la reducción de las tasas de crecimiento

poblacional en los rangos etarios relacionados con dicha población de la ciudad de

 Ibagué. En general en el año 2016 se observa que del total de la población en edad

escolar 55.731 son mujeres y 57.997 son hombres.

Cultura

La capital del Tolima cada año reúne los diferentes sectores culturales alrededor de

importantes festivales que convocan a los artistas locales, nacionales e internacionales para

engalanar la ciudad con un despliegue de tradiciones musicales, dancísticas, teatrales,

instrumentales, entre otras. Entre los más destacados se encuentran el Festival de la Música

Colombiana; el Festival Folclórico Colombiano -declarado Patrimonio Cultural de la Nación; el

Festival Internacional de Percusión que reúne niños, jóvenes y maestros de este tipo de

instrumentos; el Festival Cine de Provincia, dedicado al séptimo arte, el cual logra convocar al

sector audiovisual del departamento.

Para llevar a cabo estos eventos se articulan entidades del sector público, académico y

privado, lo que posibilita que la ciudad fortalezca procesos culturales que le permiten

consolidar una gran oferta hacia el visitante.

Religión

En el siglo XXI Ibagué se caracteriza por ser una ciudad

religiosa, predomina la religión católica con cerca de un 90% de la

población, también se encuentran grandes templos como es el caso

de la Catedral de Ibagué, la Parroquia de Nuestra Señora del

Carmen, la Parroquia de San Roque, el Santuario del Divino Niño,

la Parroquia de María Auxiliadora, la Parroquia Santos Ángeles

 Custodios, la Parroquia Sagrado Corazón de Jesús y La parroquia

San Vicente de Paúl.

Aspectos

Político Régimen Territorial

los lineamientos en el ordenamiento territorial en la ciudad de Ibagué, se empezará a

identificar por ejemplo las bondades de ser un territorio eminentemente rural, con sus

potencialidades, además las principales tenciones o conflictos que aparecen para poder

organizar la casa. Temas ambientales que identifican qué áreas deben tener atención especial

por su deterioro o uso inadecuado, áreas de desarrollo territorial que generan inequidad de

unos municipios con otros, concentración de población y actividades económicas en unos

municipios, además la gran brecha entre lo rural y lo urbano.

Es claro que la dinámica del desarrollo obliga a que los centros poblados mantengan sus

aspectos normativos actualizados, y mucho más el ordenamiento territorial que marca el uso de

sus suelos, las áreas de expansión y crecimiento, la disponibilidad actual y futura de sus

servicios públicos, la identificación de zonas de desarrollo industrial y comercial.

Historia

La Nueva Granada presidido por Camilo Torres Tenorio, denominado "el verbo de la

revolución" y hoy están las oficinas de la Dirección de Impuestos Nacionales. En tales

condiciones, Ibagué fue capital de la República en 1854. Se activa su economía y en 1887 es

declarada capital del Tolima Grande y en 1905 del actual Tolima y sede del gobierno
eclesiástico y donde resaltan personajes como Tulio Varón general de las fuerzas

revolucionarias liberales, que defendieron de los ataques de los conservadores en la Guerra de

los mil días en el valle del Tolima que para la época llamaban “El Plan del Tolima”. Después de

1930 da el primer salto brusco en su crecimiento demográfico e inicia su lenta transformación

de villa a ciudad. El siguiente incremento notable de población ocurre a mediados del siglo XX

con el campesino que provocó el fenómeno conocido como "La Violencia", caracterizada por el

enfrentamiento entre los dos partidos históricos colombianos, vivida con especial intensidad en

la región.

División política

El Departamento del Tolima está conformado política y administrativamente por 47

municipios; al igual que 42 corregimientos, 165 caseríos, 78 inspecciones de policía y 63

centros poblados. Para el año 2017 registra 364.120 predios urbanos y 204.233 rurales.

Integral regional

La población urbana y el crecimiento económico de la región se han estado llevando a

cabo con mayor frecuencia en las ciudades de tamaño intermedio, las cuales se están

expandiendo de manera exponencial. Por ello, urbes como Ibagué deben prepararse para asumir

con responsabilidad esta nueva agenda urbana, garantizando un desarrollo sostenible que

redunde en mejor calidad de vida

 Para su población. En este contexto y para hacer frente a esta nueva realidad, la ciudad

en alianza con Findeter a través de su vinculación en 2016 al Programa Ciudades Sostenibles y

Competitivas, ha adoptado la metodología del Programa de Ciudades Emergentes y Sostenibles.

Este programa ofrece asistencia técnica y apoyo directo a los gobiernos centrales y locales en el

desarrollo y ejecución de planes de sostenibilidad urbana. Con este sistema se desarrolla una

metodología con enfoque integral e interdisciplinario para identificar, organizar y priorizar

intervenciones urbanas, y así hacer frente a los principales obstáculos que impiden el

crecimiento sostenible de las ciudades.

Plan de desarrollo

El plan de desarrollo “Ibagué Vibra 2020-2023” que hace parte del programa de

gobierno en curso del Alcalde Andrés Hurtado, propone “Dimensión II Ibagué Económica y

productiva” en la cual se abarca temas tales como el desarrollo humano sostenible, la población

diferencial, el desarrollo territorial, intercultural y sostenible y la gobernanza multinivel, dentro

de ellos destacamos la propuesta al fomento de la Ciencia, tecnología e innovación, la cual es

una apuesta por fortalecer el crecimiento productivo y económico de la ciudad a través de la

investigación en conjunto con la ciencia y tecnología como componente dinamizador del

desarrollo y la economía.

Con la situación actual de pandemia, también se busca la reactivación de la economía, la

cual tiene como objetivo: “Posicionar a Ibagué como eje de desarrollo y crecimiento económico

de la región, fomentando el fortalecimiento empresarial, el emprendimiento y la innovación

como medio para mejorar los ingresos y el bienestar de los ibaguereños. En este apartado

encontramos los siguientes productos que desarrollará la alcaldía durante su ejecución en el

cargo:

 Promover 600 créditos a famiempresas y microempresas beneficiadas de

actividades de promoción empresarial.

 Brindar asistencia técnica a 100 MIPYMES y7o unidades productivas para el

proceso de internacionalización.

 Brindar asistencia técnica y7o capacitaciones a 400 micro, pequeñas y medianas

empresas.

 Gestionar la reactivación de la zona franca en Ibagué.

Aspectos económicos

Para el año 2018, el municipio de Ibagué presentó un valor

agregado de 8.238 miles de millones de pesos, en donde las

actividades terciarias (servicios) representan el 74,5% del valor

agregado total del municipio, seguido de las actividades

secundarias (industria y construcción) con una participación de

20,9% y finalmente las actividades primarias (agropecuario y

minería) con una participación de 4,6%.

La línea de pobreza monetaria extrema per cápita para

Ibagué en 2019 fue $125.713; en el caso de un hogar de cuatro

personas fue $502.852. La línea de pobreza monetaria per cápita

para Ibagué en 2019 fue $291.535; en el caso de un hogar de

cuatro personas fue $1.166.140

- 7.533 personas ingresaron a la situación de pobreza

monetaria en 2019 en Ibagué

-Participación en el PIB nacional 2019: 2,12

- Exportaciones per cápita (2020): US$58.8

Gasto público

El Alcalde de la ciudad, Andrés Fabián Hurtado estableció

un presupuesto municipal para el año 2021, el cual ostentaría un

valor de 708 mil millones de pesos, esta propuesta fue analizada

por el concejo de la ciudad.

Dentro de las principales labores que se desarrollarán con

este gasto publico encontramos:

- El acueducto complementario para el sur de la ciudad,

con un costo de 32 mil millones de pesos.

- La recuperación de los escenarios deportivos.

-El coliseo mayor.

-El viaducto de la calle 60 con carrera 5.

 Inflación

Ilustración 4- Fuente Dane, MinComercio Inflación Ibagué

Según el Dane, la ciudad de Ibagué se encuentra por debajo del índice de variación nacional de
IPC en los corrido del año entre enero y diciembre del 2020, representado por 0,2% donde los
alimentos y la salud representan el mayor impacto a la alza para el consumidor. Cabe destacar que
el sector educación tuvo una reducción de 32 puntos a nivel Ibagué.

Exportaciones
 Ilustración 5-Fuente Dane, MinComercio Exportaciones Tolima 2020

La exportación ha disminuido considerablemente en los últimos dos años, en el año 2019 estas
disminuyeron un 19,6% con respecto a las del año 2018, en 2020 la disminución fue del 11,2%
donde la pandemia fue uno de los actores para tal porcentaje. Sin embargo, las exportaciones
representaron un 0,5% del total nacional, siendo en noviembre del año anterior el mayor registro de
participación con respecto al año 2019. Dentro de la gráfica podemos concluir que el café es uno de
los principales productos en las importaciones, hoy el Tolima hace parte del llamado “Eje cafetero”
del país, el principal destino de las importaciones es Estados Unidos.

Ilustración 6- Fuente Legiscomex , Principales empresas de exportación en Tolima

Importaciones
 Ilustración 7-Fuente Dane, Importaciones del Tolima MinComercio

Las importaciones para el año 2019 tuvieron un aumento significativo con respecto al año 2018,
esto representado en un 44,8% , para el año siguiente, tuvo una variación del 29,2% destacando los
productos industriales como la principal exportación. En el 2020 los gallos y gallinas vivas
representaron la mayor participación dentro de los productos importados, mientras que en el
principal origen se destaca a China.

Ilustración 8- Principales empresas importadoras del Tolima

Balanza de pagos

Para el año 2019 la balanza de pagos (miles de dólares FOB) presento un superávit de 5064, para
el acumulado del 2020 las exportaciones eran mucho mayores que las importaciones, se observa un
superávit de 23426.
 Ilustración 9-Fuente Dane, Balanza Comercial MinComercio

Históricamente el departamento y la ciudad de Ibagué se han destacado por el superávit en

esta medición, podemos tomar como ejemplo el periodo 2010-2012, donde se registró un
crecimiento del 25,15%, para el 2012-2016 con la caída nacional del -66,37% esta siguió siendo
de superávit, por encima de la medida nacional.

Ilustración 10- Fuente Dane, Balanza comercial del Tolima

Reservas internacionales y divisas

Las reservas internacionales corresponden a determinado número de recursos que son utilizados

para la amortización de la deuda externa y pagos de intereses, esta también es usada para defender la

tasa de cambio (divisas) , el banco establece unos límites en comparación con la moneda extranjera

(dólar) , cuando estos se superan, se venden para aumentar la oferta de la moneda extranjera,

aumentar la circulación de la moneda extranjera y disminuir el precio. Las reservas de Colombia son

administradas por el banco de la Republica al ser un ente central y se encuentran en inversiones de

corto plazo en títulos y valores en el exterior, con un bajo riesgo.

De allí tenemos que el 88,9% se compone de moneda extranjera, donde el 80% son dólares, 15%

euros y 5% yenes, un 8,1% se encuentra en el FMI, 2,7 % está en el banco interamericano de reservas

y el 1,1% en oro.
 Crecimiento económico

Actualmente Ibagué encabeza el ranking de las ciudades con mayor facilidad de hacer inversiones

y negocios del país junto con Manizales.2021 Según lo dio a conocer el informe “Doing Business”del

Banco Mundial de Washington D.C y la Corporación Financiera Internacional, Ibagué es una de las

ciudades con mayor posibilidad de crecimiento del país puesto que cuenta con un desarrollo potencial

y competitivo a nivel nacional para centros empresariales, negocios de industria e infraestructura, a

través del World Trade Center22 Ibagué, una de las únicas tres ciudades de Colombia escogidas por

la World Trade Center Association para la construcción de ellos junto con Cali,23 y el ya existente en

Bogotá, integrando a Ibagué con las demás 330 ciudades globales del mundo que cuentan con ella; la

plataforma más importante en el mundo de los negocios internacionales. Es catalogada como la

segunda ciudad con más perspectiva de crecimiento y desarrollo en Colombia. Todos estos factores y

su privilegiada ubicación geográfica, hacen de Ibagué un importante centro de inversión.

Diagnóstico y análisis sectorial Aspecto nacional:

De acuerdo con el DANE, el sector de restaurantes, catering y bares tuvo en 2017 un importante

aumento de los ingresos nominales del 10,8% y de un personal ocupado del 6,5%, comparado con el

mismo periodo de 2016.

Y es que Colombia representa uno de los países de Latinoamérica con más opciones para comer

fuera de casa. Según el último estudio de Nielsen, el 38% de los colombianos come fuera de su casa

más de dos veces por semana.

El aumento del consumo de comidas rápidas es más evidente. Colombia está por encima del

promedio regional, pues un 53% de los encuestados los frecuenta. La segunda opción de los

colombianos cuando eligen el tipo de establecimiento son los restaurantes de comida casual (46%) y

en tercer lugar los restaurantes formales (44%). El consumo de comida callejera es solo del 15% en

nuestro país, frente al 18% en la región y al 27% en el mundo. (colombia2, octubre 23 de 2018.
Tomado de GERENTE.COM)

Aspecto municipal:

Dentro de la Jurisdicción, Ibagué concentra el 92,23% de las nuevas empresas, seguido de

Cajamarca, con el 1,63%, y en tercer lugar se encuentra Venadillo, que participa con el 1,35%,

mientras que, los municipios de Piedras, Roncesvalles y Valle de San Juan cuentan con las

contribuciones más bajas, siendo del 0,38% para los dos primeros y 0,24% para el tercer municipio.

El sector terciario correspondiente a la actividad de alojamiento y servicios de comida, cuenta con

1.087 empresas nuevas, que equivale al 18,80% del total de matrículas ante la CCI

Establecer causas y efectos de los problemas identificados del sector económico donde se

ubica el proyecto

El comportamiento de la variación del IPC en Ibagué con el aumento del salario mínimo del

año, evidenciando una reducción del poder adquisitivo de los Ibaguereños que reciben un salario

mínimo o que su remuneración salarial o ingresos se calculan a partir del mismo, además teniendo

en cuenta que las personas pobres dependen más de sus ingresos fijos tienen una capacidad menor

para sobrellevar los procesos inflacionarios. (Ibagué cómo vamos)

sin embargo como ya se había explicado la reforma tributaria en el corto plazo afectará

negativamente el consumo de bienes durables como celulares, electrodomésticos, automóviles y

también perjudica los productos de la canasta familiar de los cuales cerca del 58% de los 176

productos de la canasta familiar están gravados con el IVA de la tarifa general (19%), asimismo se

debe tener en cuenta que el incremento en el impuesto al valor agregado ocasiona un menor

dinámica en el subsector de restaurantes, bares y similares (Fedesarrollo, 2017).

La llegada de la pandemia provocó que cambiarán las prioridades debido a las necesidades que de

la gente, Telecomunicaciones y productos electrodomésticos fueron necesarios pues la tecnología

 se apoderó de los hogares Ibaguereños, mientras que los servicios hosteleros y de restaurantes

cesaron, cayendo así el sector secundario hasta volverse 100% domicilios y servicio en casa para

no dejar perder el sector.

Problemas del sector económico

Para nadie es un secreto la difícil situación que enfrenta la hostelería, sector al cual pertenece el

grupo restaurador o restaurantero. Ibagué y el Tolima no son ajenos a la situación, siendo la capital

del Tolima una ciudad con una economía ligada en su mayoría al comercio, motivo que desencadena

una gran crisis sin precedentes, crisis que ha hecho cerrar las puertas de todos los restaurantes de la

ciudad y obligado a buscar la forma de comercializar sus productos por medio de los domicilios.

(Valencia, L. 19 de mayo de 2020. Tomado de EL NUEVO DIA)

Hasta Octubre de 2020 muchos de los proyectos y/o empresas restauranteras y de comidas rápidas

sufrieron percances económicos debido a la pandemia y por las prohibiciones que expedían los planes

de salud a nivel nacional; esto ha generado una situación insostenible para cualquier empresa o

negocio, debido a que las soluciones brindadas son endeudarse a un plazo medio para pagar nóminas

sin recibir trabajo a cambio y sin operación, créditos que se deben asumir más adelante sin tener

certeza de cómo evolucionará la economía.

Actualmente el sector está haciendo todos los méritos posibles para empezar de nuevo, aunque se

sabe que la economía será lenta y progresiva pero de nada sirve si el gobierno no contribuye a

impulsar a impulsar la economía y promover el empleo.

 Planteamiento del problema

Al hablar de comidas rápidas, se refiere a un amplio mercado en el que casi todas las personas sin

distinción de edad tienen acceso a ellas, esto se debe a que muchas personas evitan desgastar parte de

su tiempo cocinando en casa; por ejemplo las amas de casa ya no solo se dedican al hogar sino que

también salen a trabajar, razón por la que cuentan con menos tiempo para dedicar a la preparación de

alimentos, es por esta razón que encuentran gran ayuda en las comidas rápidas. En el caso de los

jóvenes universitarios se encuentra un nicho de personas con poco tiempo debido al ritmo de vida que

llevan por su nivel de estudio, por lo cual hacen compras a vendedores ambulantes, a pequeños

restaurantes cercanos a sus sitios de estudio o pidiendo domicilios.

Formulación del problema

¿Cómo beneficiar la población ibaguereña, disminuyendo su tiempo de cocinar en casa e impulsando

nuevas comidas rápidas saludables y accesibles?

Restricciones técnicas

NSR, reglamento colombiano de construcción sismo resistente

RAS, reglamento técnico para el sector agua potable y saneamiento básico

RETIE, reglamento técnico de instalaciones eléctricas

RETILAP, reglamento técnico de iluminación y alumbrado público

RETIQ, reglamento técnico de etiquetado

Normas Técnicas Colombianas

 NTC 920: Aparatos sanitarios de cerámica

  NTC 1500: Código colombiano de instalaciones hidráulicas y sanitarias

 NTC 1674: Infraestructura básica en establecimientos de la industria gastronómica

 NTS 011:Buenas prácticas para la prestación del servicio en restaurantes

 NTS 002:Servicio de alimentos y bebidas de acuerdo con estándares técnicos

 NTS 006:Infraestructura básica en establecimientos de la industria gastronómica

 NTS 011:Buenas prácticas para la prestación del servicio en restaurantes

 NTS 002:Servicio de alimentos y bebidas de acuerdo con estándares técnicos

 NTS 006:Infraestructura básica en establecimientos de la industria gastronómica

 NTS 011:Buenas prácticas para la prestación del servicio en restaurantes

 NTS 002:Servicio de alimentos y bebidas de acuerdo con estándares técnicos

 NTS 006:Infraestructura básica en establecimientos de la industria gastronómica

Sistemas de Gestión

 Sistema de Gestión Ambiental (ISO 14001:2015).

 Sistema de Gestión de Calidad (ISO 9001:2015).

 Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (ISO 22001:2005).

 Sistema de Gestión en Seguridad y Salud Ocupacional (OHSAS 18001:2007).

Legales
 El estudio de factibilidad para la creación y puesta en marcha de una empresa de producción y

comercialización de un producto lácteo a base de sábila tendrá los siguientes lineamientos legales:

Decretos

2437 de 1983: Por el cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 9a de 1979, en cuanto a

producción, procesamiento, transporte y comercialización

0616 de 2006: Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la

leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercialice, expenda,

importe o exporte en el país.

Resoluciones

02310 DE 1986: Por la cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979, en lo

referente a procesamiento, composición, requisitos y transporte

005109 DE 2005: por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o

etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo

humano.

2997 DE 2007: Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que

deben cumplir los lacto sueros en polvo, como materia prima de alimentos para consumo humano y se

dictan otras disposiciones.

 Invima

Busca proteger y promover la salud de la población, mediante la gestión del riesgo asociada al

consumo y uso de alimentos, medicamentos, dispositivos médicos y otros productos objeto de

vigilancia sanitaria.

Objetivos

Objetivo general

 Proveer un excelente servicio que satisfaga las necesidades y deseos de la población

Ibaguereña con un rico menú derivado de la papa colombiana, apegándonos al plan de

negocios para la creación de una idea novedosa en la ciudad de Ibagué Tolima.

Objetivos específicos

 Satisfacer la necesidad de brindar un buen servicio, una alimentación sana y agradable a

todas las personas que frecuenten.

 Realizar el estudio de mercado para identificar oferta y demanda

 Identificar factores claves para el desarrollo del proyecto, analizando el sector económico y

la ubicación en la que se establecerá el negocio

 Desarrollar un estudio de mercado que permite establecer la viabilidad del producto propio

POTATOES

 Establecer las pautas administrativas, organizacionales legales para llevar a cabo el

desarrollo del producto Potatoes Food

 Diseñar un estudio financiero que nos permita establecer los recursos económicos

necesarios para ejecutar el proyecto Potatoes Food

 Estudio de mercado

Producto

Como producto principal y único en primera instancia se manejará las papas colombianas en su

presentación de papas a la francesa, el proceso inicia con una cadena de frio que disminuye el almidón

de las papas, una vez congeladas y secas, se colocan en recipientes plásticos y se mezclan con harina

de trigo fortificada y sal, después se someten las papas a dos procesos de fritura que dan como

resultado unas papas a la francesa crocantes y diferentes, muy suaves por dentro; y al finalizar este

proceso, se vierten en escurridores de acero inoxidable y seguidamente se extienden en toallas

absorbentes y se retira lo más que se pueda de grasas de aceites de frito; Se espolvorean

La presentación de nuestro producto será agradable con el medio ambiente y se despachará en

conos de papel (Conetek conos ecológicos) con la marca impresa de nuestro logo y colores

llamativos. Se agregaran topping entre diferentes carnes, embutidos, verduras, picantes, salsas y

quesos.

Estructura del mercado

Nuestro proyecto tendrá como teoría del mercado, una competencia de monopolio,

pues hay en estos momentos un proveedor que ofrece un producto similar en la ciudad de

Ibagué, y en el que no hay sustitutos perfectos. No obstante, si hay muchas organizaciones

de mercado en el que venden productos similares pero no idénticas y debido a esta

diferenciación de productos, se tiene control sobre los precios al cliente. La clave de la

competencia monopolística es la diferenciación de los productos, lo que permite tener

variaciones que permiten en algún aspecto ser diferentes a otras empresas y a otros

productos, generando una curva de demanda elástica.

 Definición del producto

POTATOES FOOD, es un producto de consumo masivo, que tendrá como base 350

gr de papas a la francesa perfectamente crocantes y un interior suave y delicioso con

paprika espolvoreada, encima de ellas tendrán una poción importante de toppings, de

acuerdo al gusto y deseo del cliente. Nuestro conetek será en color amarillo que sea

atractivo a la vista, llamando la atención del usuario haciendo aumentar su deseo de

consumir nuestro producto y en un tamaño mediano flexible a la mano.

El cliente

Los clientes constituyen el eje central de cualquier empresa, y la línea de atención

busca clasificarse de la siguiente manera; Individuo- Necesidad- Producto o servicio-

satisfacción. Esta línea de estudio profundizará en el establecimiento de pautas adecuadas

para la implementación de un servicio de calidad, siendo este examen periódico.

El cliente como consumidor habitual busca satisfacer sus necesidades, lo que se

obtiene de los siguientes estudios; factores que determinan el perfil del cliente

(características demográficas, edad, sexo, localidad, clase social, nivel de ingresos, servicio

o producto que utiliza, frecuencia y horario de compra, estilo de vida) Teoría de Maslow,

jerarquizando las necesidades humanas, los cambios en la sociedad, la aparición de nuevos

productos o modificaciones en los existentes.

Perfil del consumidor

Primero se debe definir los datos demográficos y geográficos, como sexo, edad,

lugar de residencia, clase social, poder adquisitivo.

 Datos geográficos principales de los consumidores: Residentes de la ciudad

de Ibagué

 Sexo: masculino y femenino

  Edad: Población entre los 17 y los 35

 Lugar de residencia: Ibagué

 Clase social: Estrato 1, 2 y 3

 Poder adquisitivo: entre 1 y 2 salarios mínimos.

Segmentación del mercado

La segmentación del mercado se hará de la mano con el perfil del consumidor

 Segmentación por estado civil

 Segmentación por ingresos

 Segmentación por edad

 Segmentación por atributos, empresas que tienen mayor variedad de

productos

 Segmentación general, percepción de precios

Calculo de la participación en el mercado

VENTAS TRIMESTRALES

1er trim.
2º trim.
3er trim.

1er Trim. 6%

2º Trim. 12%
 3er Trim. 22%

Proyección de la demanda

La proyección de la demanda requiere en primera instancia un análisis de los registros históricos de

las ventas anteriores para realizar una proyección adecuada tomando en cuenta el crecimiento

mensual. El estimado según la gráfica anterior para el primer y segundo semestre es del 6% de

ganancias en ventas netas y para el tercer trimestre del año un alza del 10% en ventas netas.

Aquí clasificamos también la proyección de acuerdo al estudio de la demanda potencial

 Capital de trabajo: 4 operarios

 Capacidad máxima de producción: un estimado de 20-28 porciones personales al día

(5horas laboradas) y mensualmente entre 320 y 380 porciones personales

Estudio técnico
Tamaño del proyecto por año (unidades que se van a producir en el
año)

To Dp*Q*T

Dp: Demanda potencial

DP: N =GA
DP: 239163 65% 155456

A: unidades 2 310912
3730942, unidades al
T: mensual 12 8 año

GA Grado de aceptaciòn
N Poblacion segmentada
DP Demanda potencial
Ibague 239.163
3.1.2

crecimiento poblacion capacidad

1,50% anual año 1 año 2 año 3 año 4
capacidad diseñada 8000000 8120000 8241800 8365427
capacidad instalada 6400000 6496000 6593440 6692342
capacidad real 3730943 3786907 3843710,546 3901366
utilizaciòn (%) 58,29598125 59,17042097 60,05797728 60,95884694

3.2.1 Localización del producto

Municipio Reseña del municipio

Capital del departamento del Tolima localizada a 1285

metros sobre el nivel del mar, Temperatura media de 21ºC,
A Ibagué Clima tropical, Zona montañosa

municipio de Cundinamarca, Temperatura media de 19ºC,

B Fusa Clima oceánico mediterráneo

Clima frio de montaña, temperatura promedio 14ºC, ciudad

C Bogotá más poblada de Colombia
3.2.2 informacion frente a las fuentes de abastecimiento

A B C

Distancia (KM) de bogota 193 22 1

cercania mercado objetivo
(KM) 1 132 193
Cercania con los
proveedores (KM) 193 22 1
Costo promedio servicios
publicos($) $ 200.000,00 $ 24.000,00 $ 310.000,00
Disponibilidad de
transporte si si si
Disponibilidad de materia
prima si si si

3.2.3 Metodos de evaluacion macrolocalizacion

Peso relativo (%) A Cal B Cal C Cal

Distancia (Km) de bogota 8% 1 8% 2 16% 3 24%
Cercania con el mercado objetivo 30% 3 90% 2 60% 1 30%
Cercania con los proveedores (Km) 12% 1 12% 2 24% 3 36%
Costo promedio servicios publicos ($) 25% 3 75% 2 50% 1 25%
Disponibilidad de trasporte 15% 3 45% 2 30% 1 15%
Disponibilidad de mano de obra 10% 3 30% 1 10% 2 20%
Puntuacion total 100% 260% 190% 150%
 3.2.4 Macro
localización

3.2.5 preselección de los puntos de localización

Zona Comuna Estrato Dirección

A 7 2 Salado
B 8 2 Topacio
C 4 3 Jordán
Bibliografía

 El nuevo Día - -La economía del Tolima terminó 2019 con cifras aceptables. (2020, 12

marzo). Recuperado de

http://www.elnuevodia.com.co/nuevodia/actualidad/economica/446360-la-economia-del-

tolima-termino-2019-con-cifras-aceptables

 Ibagué Cómo vamos (2017) Desarrollo económico – Ibagué como vamos. (s. f.).

Recuperado de https://ibaguecomovamos.org/desarrollo-economico-y-

competitividad/desarrollo-economico/

 CONTEXTO TERRITORIAL Y CARACTERIZACIÓN DE LA POBLACIÓN DEL

ÁREA DE INFLUENCIA Y GRUPOS DE INTERES DE LA UNIDAD DE SALUD DE

IBAGUE USI ESE. (2016) Recuperado de

https://usiese.gov.co/old/files/Informes/2019/CARACTERIZACI%C3%92N%20POBLAC

 %C3%93N%20MUNICIPIO%20DE%20IBAGUE.pdf

 Ibagué Cómo vamos (2017) Educación, Ibagué cómo vamos, Recuperado de

https://ibaguecomovamos.org/activos-de-las-personas/educacion/

 Localización de Ibagué (2020) Recuperado de Alcaldía Municipal de Ibagué - Ibagué Vibra

(ibague.gov.co)

 Climatte-Dara.Org - Clima de Ibagué. Recuperado de Clima Ibagué: Temperatura,

Climograma y Tabla climática para Ibagué - Climate-Data.org (climate-data.org)

 Oficina de estudios económicos - Perfiles económicos departamentales. (Enero 2021)

Recuperado de Información: Perfiles Económicos Departamentales (mincit.gov.co)

 Cámara de comercio de Ibagué - Las empresas exportadoras e importadoras del Tolima y

su papel en la dinámica del comercio exterior (2017) Recuperado de Estudio de Empresas

 Exportadoras.pdf

 BanRep - Reservas internacionales Banco de la República, Recuperado de Reservas

internacionales - Enciclopedia | Banrepcultural

 Presupuesto municipal de la ciudad de Ibagué (2021) Recuperado de 32344-DEC-

20210107073112.PDF (ibague.gov.co)

 Plan de desarrollo Ibagué Vibra (2020-2023) Recuperado de 30729-PLA-

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 https://www.mineducacion.gov.co/1759/articles-355996_recurso_10.pdf