SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral

Instrumento de Evaluación cadena de frio

Fecha _________________________

Programa de Formación: ______________________________ Ficha ___________________________

Nombre del aprendiz: _______________________________________________________________

La actividad se desarrolla en cada uno de sus cuadernos y se evalúa en clase, o de manera digital y que queda uno tenga su
información a la mano para cuando se le pregunte.

Se socializa 16 de febrero de 2021durante la formación.

Taller # 1

1. ¿Qué es la cadena de Frío?

2. ¿Cuáles son los objetivos específicos que se deben tener para mantener la cadena de frio? Nombrar cinco.

3. Nombre 5 aspectos que se deben cumplir para mantener la cadena de frio

4. Nombre y explique los 8 principales factores que permiten mantener la cadena de frio

4.1 Post-cosecha
4. 2. Medición permanente y control de la temperatura
4.3. Almacenamiento
4.4. Empaque y embalaje
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Instrumento de Evaluación cadena de frio

4. 5. Transporte
4.6. Tecnología de información
4.7. Reglamentación Legal (del tema de los productos)
4.8. Capacitación e información

5. Explique los métodos más comunes de preenfriamiento y conservación de los alimentos en la cadena de frio.

5.1 Por contacto con aíre frío:

5.2 Por vacío - Vacuum cooling:

5.3 Por contacto con agua fría:

5.4 Por contacto con hielo:

5.5 Aire forzado:

5.6 Enfriamiento con cuarto frío:

5.7 Congelación IQF - Quick Freezing, o congelación rápida de manera individual

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