MINISTERIO DE EDUCACIÓN

DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN – CUSCO

INSTITÚTO SUPERIOR PUBLICO TÚPAC AMARU DE TINTA

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

“PRODUCCIÓN, DISTRIBUCIÓN Y VENTA DE PAN A BASE DE HARINA DE TRIGO” EN

EL DISTRITO DE PAMPAMARCA-CANAS-CUSCO

PROYECTO PRODUCTIVO
PRESENTADO POR:
1.- HUANCA CCAPATINTA, Hadher.
2.- MAMANI MENDOZA, Edwar.
3.- MOLLAPAZA CCAPATINTA, Moisés.

ASESOR:
Prof. MICHEL CCARHUARUPAY LÓPEZ.

PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE “

TÉCNICO EN ADMINISTRACIÓN DE
EMPRESAS “PROMOCIÓN-2017.

TINTA- CUSCO-PERÚ
 DEDICATORIA

Con el apoyo de mis padres

Isidro Mamani, Rosalia
Mendoza, y docentes que
supieron corregir mis errores,
les dedico este proyecto
productivo con mucho cariño y
esmero gracias a que ellos me
apoyaron en lo necesario para
poderlo ejecutar y poderlo
realizar satisfactoriamente.
EDWAR MAMANI M.
 PRESENTACIÓN

Señor director Mario Ccolque Chacón y honorables profesores encargados de proyecto,

PROYECTO: “PRODUCCIÓN, DISTRIBUCIÓN Y VENTA DE PAN A BASE DE HARINA
DE TRIGO” con la finalidad de cumplir el requisito para optar el título Profesional de Técnico
en Administración de Empresas, así poder satisfacer nuestras necesidades laborales, poder
incorporarnos en la sociedad profesionalmente y dignamente; considerando que el mismo
proyecto productivo tenga la aceptación ante los miembros del jurado, docentes y los
estudiantes del Instituto de Educación Superior Tecnológico Público Túpac Amaru de Tinta,
especialmente de la carrera profesional de Administración de Empresas Los integrantes del
proyecto.
 INTRODUCCIÓN

En este proyecto intervenimos y hacemos que el pan sea distribuido consumido por las
personas de diferentes clases, les mostramos en este proyecto que el pan es un alimento
importante para las personas y que es importante a la hora del desayuno para la familia que
día a día lo consumirán, les mostramos con que ingredientes son preparados el pan, como
es amasado, etc.
La empresa no es solamente el grupo de personas y el lugar físico, sino que conlleva
aspiraciones, realizaciones, metas, producción entre otras, los cuales se unes para llegar al
objetivo que es resolver una necesidad de la sociedad y así mismo recibir un beneficio.
En un entorno más competitivo como el actual las empresas necesitan disponer de
sistemas de información que constituyan un instrumento útil para controlar su eficiencia y
que proporcionen un alto grado de visibilidad de las distintas actividades que se realizan en
sus procesos productivos o de prestación de servicios para servir de apoyo a la toma de
decisiones. Estas necesidades detectan, en mayor o menor medida, en todos los sectores
económicos.
Razón por el cual el grupo de investigación presenta este proyecto titulado “Producción,
Distribución y Venta de pan a base de harina de trigo y camote en el distrito de
Pampamarca-Canas-Cusco”, con el objetivo de crear, y poner en marcha una panadería
dedicado a producción de pan con nuestros productos innovadores en el Distrito de
Pampamarca, de la Provincia Canas, Departamento Cusco.
El presente trabajo de investigación consta de cuatro capítulos que a continuación
detallamos:
Primera Parte: Se presenta el diagnóstico de la realidad de estudió y metodología de
investigación, es decir; el diagnóstico del distrito de Pampamarca en cuanto a la
formalización de las empresas existentes, así mismo los beneficiarios directos e indirectos,
objetivo general y objetivos específicos que se pretende alcanzar con la ejecución del
presente proyecto.
Segundo Parte: Se muestra los fundamentos teóricos que se sustenta en el proyecto de
investigación.
Tercera Parte: Se presenta la descripción de los estudios realizados para la conformación
del proyecto productivo. Comprende a su vez: análisis y balance de la oferta, demanda,
inversión, financiamiento y evaluación del proyecto con los indicadores de evaluación.
Cuarta Parte: Se puede observar el tema de la experiencia, en cuanto a la conformación,
constitución y ejecución del proyecto productivo.
Finalmente se presenta las conclusiones y sugerencias obtenidas del proceso de
investigación. De igual manera, la bibliografía, la linkografia y los anexos que evidencia el
trabajo.

Autores
INDICE
CAPITULO 1
1. CARACTERISTICAS Y PROPUESTAS DEL PROYECTO
1. NOMBRE DEL PROYECTO 1
2. DIAGNOSTICO Y JUSTIFICACIÓN2
3. RESPONSABLES DEL PROYECTO 3
4. OBJETIVO DEL PROYECTO 4
1. OBJETIVO GENERAL 5
2. OBJETIVO ESPECIFICO 6
5. ORGANO E INSTITUCIÓN RESPONSABLE DEL
PROYECTO……………………...

6. BENEFICIARIOS DIRECTOS E
INDIRECTOS…………………………………………

7. METAS, RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS DEL

PROYECTO...................

8. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL

PROYECTO………………………….......

9. CONTROL Y EVALUACIÓN DEL PROYECTO DEL

GRUPO……………………….

10. UBICACIÓN……………………………………………………………………………
.....

CAPITULO II
MARCO TEORICO CONCEPTUAL

1. 2.1. ADMINISTRACIÓN…………………………………………………………………......

2. CONSTITUCION DE LA
EMPRESA………………………………………………………………………………..........

1. PILARES DE LA
ADMINISTRACIÓN……………………………………………….....
 2. TIPOS DE
ADMINISTRACIÓN………………………………………………………….

2.
EMPRESA……………………………………………………………………………
…...

1. TIPOS DE EMPRESAS DE ACUERDO A SU FORMA

JURIDICA………………...

2. DE ACUERDO A SU
TAMAÑO…………………………………………………….......

3. DE ACUERDO A LA
ACTIVIDAD……………………………………………………….

1. DE ACUERDO A LA PROCEDENCIA DE
CAPITAL……………………….

4. CLASIFICACIÓN DE LAS
EMPRESAS………………………………………………

3. PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL

PAN………………………………...

4. COMO SE RELACIONA LA COMERCIALIZACIÓN CON LA

PRODUCCIÓN…….

5. ASPECTOS RELACIONADOS CON LA ELABORACIÓN DEL

PAN………………

6. PRODUCCIÓN………………………………………………………………………...
.....

7. COMERCIALIZACIÓN………………………………………………………………
……

8. CALIDAD………………………………………………………………………………
…..

7
 9. INNOVACIÓN.....................................................................................................
......

10. PRODUCTIVIDAD……………………………………………………………………
…..

11. GANANCIA……………………………………………………………………………
…..

12. FUNCIONES BASICAS DE LA ADMINISTRACIÓN DE

PRODUCCIÓN…………

13. PASTELERIA…………………………………………………………………………
…..

14. CONDICIONES DE HABITAD DEL

PAN……………………………………………..

15. FORMA DE
SERVIR……………………………………………………………………
16. ALMACENAMIENTO DEL
PAN……………………………………………………....
17. CONGELAR…………………………………………………………………………
……
CAPITULO III
ESTUDIO DE OFERTA Y DEMANDA
3.1. BREVE DESCRIPCIÓN DE DEMANDA DE PROYECTO............................................
3.1.1. ANALISIS DE LA
DEMANDA………………………………………………………………………………………....
3.2. TOTAL, DEMANDA REFERENCIAL……………………………………………………
3.3. GRAFICO DE POBLACIÓN………………………………………………………………
3.4. DEMANDA REFERENCIAL………………………………………………………………
3.5. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA REFERENCIAL……………………………………
3.6. DEMANDA POTENCIAL…………………………………………………………………
3.7. PROYECCIÓN EFECTIVA URBANA……………………………………………………
3.8. TABULACIÓN DE ENCUESTAS…………………………………………………………
3.9. TABULACIÓN DE VARIABLES CRUZADAS……………………………………………

8
3.10. DEMANDA EFECTIVA……………………………………………………………………
3.11. ENCUESTA PARA LA VIABILIDAD DEL PROYECTO………………………………
3.12. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA EN HORIZONTE DE EVALUACIÓN……………
3.13. ANALISIS DE LA OFERTA………………………………………………………………
3.14. COMPETIDORES……………………………………………………………………………
3.15. NÚMERO DE OFERTA………………………………………………………………………
3.16. PRESUPUESTO……………………………………………………………………………
3.16.1. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO………………………………………………
3.17. RESUMEN DE LA INVERSIÓN…………………………………………………………
3.18. ANALISIS DE INGRESOS…………………………………………………………………
3.19. ANALISIS DE EGRESOS…………………………………………………………………
3.20. HORIZONTE DE EVALUACIÓN…………………………………………………………
3.21. INDICADORES ECONOMICOS…………………………………………………………
CAPITULO IV
4.1. NARRACIÓN DE LA EXPERIENCIA DE CONFORMACIÓN DE EMPRESA………
4.2. RELACIÓN TAMAÑO-MERCADO………………………………………………………
4.3. RELACIÓN TAMAÑO-INSUMOS………………………………………………………….
4.4. RELACIÓN TAMAÑO-FINANCIAMIENTO……………………………………………….
4.5. RELACIÓN TAMAÑO-TECNOLOGIA Y EQUIPO……………………………………….
4.6. RELACIÓN TAMAÑO-LOCALIZACIÓN…………………………………………………..
4.7. ORGANIZACIÓN……………………………………………………………………………
4.8. CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA……………………………………………………..
4.9. PASOS PARA CREAR UNA EMPRESA…………………………………………………
4.10. LOGO DE LA EMPRESA…………………………………………………………………
4.11. MISÍON, VISION Y VALORES DE LA EMPRESA………………………....…………
4.12. PRINCIPIOS………………………………………………………………………………
4.13. ANALISIS FODA…………………………………………………………………………
4.14. ORGANIGRÁMA…………………………………………………………………………..
4.14.1. FÚNCIONES DE CADA ÁREA………………………………………………………...
CONCLUSIONES

9
SUGERENCIAS
BIBLIOGRAFIA
LINKOGRAFIA
ANEXOS

10
 CAPITULO I

CARACTERISTICAS DE LA REALIDAD Y PROPUESTA DEL PROYECTO

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO.

PROYECTO: “PRODUCCION, DISTRIBUCION Y VENTA DE PAN A BASE DE
HARINA DE TRIGO”

1.2. DIAGNÓSTICO Y JUSTIFICACIÓN.

1.2.1. DIAGNÓSTICO.
En los últimos tiempos no existen centros de producción de pan que pueda atender a
las necesidades de la población de Pampamarca, hasta que años después se
estableció un centro de producción de pan, pero que no abastecía a la población,
tenía una buena demanda haciendo que un usuario del pueblo vio la demanda de pan
que había en el distrito y vio la oportunidad de sumarse a la producción de pan y que
hasta la actualidad continúan solo los dos establecimientos sin haber innovado y
mejorado la calidad de sus productos, brindando el mismo estilo de pan con el que la
población ya dejo de consumir y en algunos casos ya reemplazarlo, de acuerdo a las
encuestas realizadas de las 60 personas encuestadas un porcentaje de un 32%
consumen pan diariamente en el desayuno, en 34% solo a veces y consideran que el
pan no es un alimento importante en el desayuno diario y un 34% de los encuestados
no consumen pan en el desayuno diario y lo reemplazan por otro producto. De
acuerdo a los datos de la misma encuesta el 59% de los encuestados optan por comer
el pan de trigo, el 26% de los encuestados prefieren el pan blanco y el 15% optan por
otro producto o reemplazan el pan por otro producto, de acuerdo a la encuesta nos es
favorable ya que un 74% de los encuestados compran el pan en tiendas y nosotros
distribuiremos a esas tiendas, un 20% de compra el pan en panaderías y a un 6% se
lo entregan en su hogar, Nosotros como ejecutores de nuestro proyecto viendo la
insatisfacción del pueblo y encontrando los problemas del por qué se da esta
insatisfacción ,uno de los problemas más claros que se da es las condiciones en la
que se elabora el pan como es la pésima higiene y la forma de distribución por los
panes que no son del día, dándole nosotros un Valor agregado, produciendo panes a
base de harina de trigo y camote, esperando satisfacer al 100% de los usuarios y en
el transcurso del tiempo innovar nuestros productos y así mantenernos al margen de
las necesidades del pueblo y comunidades.
Identificando el problema que es la insatisfacción de los consumidores por el pan, esto
causa que el cliente deje de consumir pan y buscar otro producto sustituto con el que
11
el cliente pueda satisfacer esa necesidad de consumo y en caso de que no se pueda
solucionar este problema trae un efecto de perdida de consumidores del pan, bajas
ventas del producto, disminuye la producción del pan y al cabo de un tiempo la
empresa cae en banca rota por no satisfacer la necesidad del consumidor.

1.2.2. JUSTIFICACIÓN.
En el campo de la producción de pan en nuestra zona, fomentará la actividad de la
producción de pan, en la actualidad los integrantes del proyecto productivo estamos
motivados por la mejor “Producción, distribución y venta de pan”, ya que de esta
manera se fomentará la producción de una mejor calidad de pan. Debido a la gran
demanda por el consumo de pan, la comercialización de este producto viene
incrementándose tanto a nivel familiar y comercial en la localidad de Pampamarca, Lo
que implica tener que realizar mejoras en los diferentes componentes de la producción
con el objetivo de hacer esto cada vez más competitivo y de mejor calidad.
El proyecto se realiza para mejorar la salud de la población de pan ya que se brindará
un complemento adicional En conclusión ya que nosotros trataremos de innovar el pan
y agregarle un nuevo satisfactorio para el cliente lo cual es eficiente en la producción
de pan, es rentable en una producción de esta índole, por lo que hemos visto
conveniente realizar este proyecto productivo denominado “PROYECTO:
“PRODUCCIÓN, DISTRIBUCIÓN Y VENTA DE PAN A BASE DE HARINA DE
TRIGO”.
1.2.2.1. JUSTIFICACIÓN LEGAL.
1. El presente proyecto tiene su justificación legal en diversas normas legales
como la SUNAT y también tiene LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO del
establecimiento; concretamente está ceñidas a la RD Nº 1067-2010-ED; que
consiste en aprobar las orientaciones y normas nacionales para el desarrollo
de las actividades educativas en el año 2011 en instituto y escuela de
educación superior que desarrollan carreras tecnológicas la cual forma parte
del integrante de la presente resolución, así mismo la RD Nº 401-ED-
2010;aprobar los lineamientos para la práctica pre-profesional en institutos de
educación superior tecnológico, instituto superior de educación e instituto
superior pedagógico que aplican el Nuevo Diseño Curricular Básico de la
Educación Superior Tecnológica y como también la RD Nº 462-2010-ED; la
misma que norma aprobar los lineamientos para la administración de examen
teórico practico de los egresados de instituciones de educación superior que
aplican la estructura curricular reajustada por resolución directoral Nº 819-86-

12
 ED y de instituciones de educación superior que desarrollan en nuevo diseño
curricular básico de la educación superior tecnológica de ingresantes en los
años 2007, 2008 y 2009 así como los anexos respectivos los mismos que
forman parte integrante de la presente resolución. Los procesos de titulación en
los institutos de educación superior.

También la ley 408-2010-ED, lineamientos para titulación de los egresados de instituto

de Educación Superior Tecnológico, Instituto Superior de Educación e Instituto de
Educación Superior Pedagógico que aplican el nuevo diseño curricular básico de la
Educación Básico Superior Tecnológico.

1. R.V.M 069-2015, R.V.M 070-2015.

a) Los IEST deberán otorgar los títulos de nivel técnico y de nivel profesional técnico
con valor oficial, de acuerdo a un modelo único nacional.
b) La obtención del título se realizará de acuerdo a exigencias académicas que cada
IEST establezca en su reglamento institucional y considerando los siguientes
requisitos mínimos:

1. El título de nivel técnico se otorga al estudiante que haya concluido y aprobado,

la totalidad de los módulos

2. Sustentar un proyecto ante un jurado como mínimo dos personas, un proyecto

vinculado con la formación recibida o un examen de suficiencia profesional con
calificación de aprobado además de acreditar conocimiento de un idioma
extranjero o una lengua nativa.
c) El examen de suficiencia busca que el estudiante evidencie sus conocimientos
teóricos y prácticos.
d) La sustentación del proyecto y la aplicación del examen de suficiencia deberá
contar con un Acta de Titulación.

DE LA TITULACIÓN.
a) Para la obtención del título profesional técnico mediante la sustentación de un
proyecto vinculado con la formación recibida, se tendrá en cuenta lo siguiente:
1. Elaborado de forma individual o grupal (máximo tres estudiantes).

13
2. La institución debe asignar a un docente responsable, asesor del proyecto de
titulación
3. El proyecto es sustentado ante un jurado conformado por el docente asesor y el
jefe de área, pudiendo ser conformado por más personas.
b) Para la obtención del título de profesional técnico mediante examen de suficiencia
profesional, se tendrá en cuenta lo siguiente: pan
1. El jefe de área académica asignara a dos docentes de la especialidad quienes
se encargarán de elaborar, aplicar y calificar la evaluación, así como registrar
los resultados en el acta respectiva.

1.2.2.2. JUSTIFICACIÓN DE HECHO.

Este proyecto se justifica porque en el distrito de Pampamarca no se daba la
satisfacción en cuanto a la producción y distribución de panes ya sea por el tamaño o
por el sabor que tiene, es un problema para que así se pueda constituir una
microempresa dedicada a la producción de pan, el cual brinde productos de calidad
con buen trato, eficiencia, higiene y la aceptación del cliente.

1.3. RESPONSABLES DEL PROYECTO.

Los responsables del proyecto productivo denominado “PRODUCCIÓN,
DISTRIBUCIÓN Y VENTA DE PAN A BASE DE HARINA DE TRIGO” Son los
siguientes:
1. HUANCA CCAPATINTA, Hadher.
2. MAMANI MENDOZA, Edwar.
3. MOLLAPAZA CCAPATINTA, Moisés.
ASESOR: Prof. Michel Ccarhuarupay López.

1.4. OBJETIVOS DEL PROYECTO.

1.4.1. OBJETIVO GENERAL.
1. Crear, y poner en marcha una panadería con nuestros productos innovadores
en el Distrito de Pampamarca, de la Provincia Canas, Departamento Cusco.

1.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

2. Brindar calidad y variedad de panes en beneficio de nuestros clientes.

3. Brindar una adecuada distribución a la hora exacta.

4. Brindar adecuada atención al cliente en base a la higiene.

14
1.5. ÓRGANO E INSTITUCIÓN RESPONSABLE DEL PROYECTO.

El presente proyecto productivo está bajo la responsabilidad de los siguientes:

1. EL instituto Superior de Educación Público TUPAC AMARU DE TINTA.

2. Dirección.

3. Jefe de la Unidad Académica.

4. Jefe de Área Tecnológica.

5. Área de investigación tecnológica.

6. Docentes de la Especialidad.

7. Asesores del proyecto.

8. Grupo de Investigación.

9. Supervisor del proyecto.

EJECUTORES:

1. HUANCA CCAPATINTA, Hadher.

2. MAMANI MENDOZA, Edwar.
3. MOLLAPAZA CCAPATINTA, Moisés.

ASESOR: Prof. MICHEL CCARHUARUPAY LÓPEZ.

1.6. BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS.

1.6.1. Beneficiarios directos.

1. Los beneficiarios directos son las familias que consumen el pan del distrito de
Pampamarca y sus comunidades.
2. Los ejecutores del proyecto que son los estudiantes.
1.6.2. Beneficiarios indirectos.
Los beneficiarios indirectos principalmente podríamos mencionar a los proveedores,
así como:
1. Los proveedores de insumos para la elaboración del pan.
2. Proveedores de la materia prima que es la harina de trigo.
3. Comerciantes intermediarios.
4. Proveedores de maquinarias y equipos.

15
1.7. METAS, RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS DEL PROYECTO.
1.7.1. Metas.
A continuación, se enunciarán las metas, mediante las cuales se pretende cumplir los
diferentes objetivos definidos:

1. Capturar la preferencia del público en un tiempo mínimo de 60 días, del 85%

de la población mínimo, para así poder sustentar los gastos que se realizara.
2. Satisfacción en atención al cliente del 85 % de los consumidores en el plazo de
un año.
3. Devolución en un 100% del capital en tiempo de 1 año o menos.
4. Incremento de la satisfacción de la población en un 70% con respecto a las
condiciones higiénicas al primer año.
5. Población fidelizada al 70% de mis consumidores, respondiendo a las cadenas
de comercialización.
6. Incremento de ingresos del 40% sobre la inversión mensualmente.

1.7.2. Resultados.
1. Adecuada implementación de la panadería respondiendo a los gustos y
preferencias de la población.
2. Adecuada salubridad e higiene de la producción y comercialización.
3. Cadenas de comercialización que favorecen al consumidor final.
4. Sustitución de consumo de panes sin valor agregado o consumo de pan con
harina de trigo y camote.

1.7.3. Efectos Esperados.

1. Dinamizar una economía en los comercializadores de insumos e incrementar el
ingreso del sector panadería.
2. Mejoras en condiciones de salud y reducción de enfermedades por consumo
de panes en mal estado.
3. Reducción de tiempo en la adquisición de los consumidores quienes tienen un
adecuado producto a su disposición
4. Sustitución residual e incremento de consumo de productos naturales y
fomento de productos de la zona.
5. Incremento de la competitividad del rubro de panadería.

1.8. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO.

16
La continuidad del proyecto se dará de acuerdo al logro de las metas y resultados del
proyecto en el transcurso del funcionamiento del proyecto.
Sera sostenible por que el pan es realizado de forma natural sin bromato ni productos
químicos y con la elaboración adecuada e higiénica de los productos.
Contar con la parte jurídica con licencia de funcionamiento otorgada por la
municipalidad, concedida con el respectivo control y funcionamiento.
Para lograr el objetivo propuesto, es importante brindar los servicios y productos
establecidos a los consumidores.
Se podrá decir que para que el proyecto lleve a cabo su funcionamiento se
determinara los servicios que este prestara por los cuales se realizaran cobros
estimados de acuerdo al estudio de mercado que el usuario requiera.

1.9. CONTROL Y EVALUACIÓN DEL PROYECTO DEL GRUPO.

El control y evaluación será por parte de los integrantes del grupo a ejecutarse, siendo
evaluada las misma mensualmente, la producción y rentabilidad, el nivel de
satisfacción del cliente, con respecto el servicio que brindamos, también evaluaremos
para controlar nuestros ingresos y egresos.
El presente proyecto productivo se evaluará por el asesor del equipo de investigación,
por los revisores del proyecto productivo, para luego den a conocer su aprobación.
La evaluación del funcionamiento de la empresa estará a cargo del I.S.E.P.T.A.-Tinta,
mediante dos supervisiones a través de los responsables del equipo de investigación
de Educación Superior Tecnológico.
1.10. UBICACIÓN.

1.10.1. MACROLOCALIZACIÓN.
El proyecto se realizará en el Departamento del Cusco, la Provincia de
Canas, Distrito de Pampamarca.
A continuación se presenta el mapa geográfico:
Grafico N° 01 Grafico N° 02

17
 Grafico N° 03 Grafico N° 04

Fuente: Elaboración propia

1. UBICACIÓN GEOGRÁFICA DEL CUSCO.

La superficie del departamento del Cusco e de 71987 km 2 (5,6 por ciento del territorio
nacional), constituyéndose una de las más extensas del Perú.

Este departamento se ubica en la parte sur- oriental del territorio nacional y limita con
los departamentos de Junín y Ucayali por el norte, madre de dios y puno por el este,
Arequipa por el sur-oeste y Apurímac y Ayacucho por el oeste. Cusco, es la ciudad
capital del departamento y está ubicado a 3399 m.s.n.m. el departamento está dividido
políticamente en 13 provincias y 108 distritos, siendo la provincia de Quispicanchis y la
convención las de mayor número de distritos.

1.10.2. MICROLOCALIZACIÓN.

18
El proyecto se ubica en el distrito de Pampamarca que pertenece a la provincia de
Canas, en la calle Cusco s/n en la entrada al distrito de Pampamarca y que fronteriza
con Acomayo con el puente Chacamayo. De estar en una ubicación en la entrada es
un lugar muy transitado para las personas y tengan más accesibilidad de compra:

Grafico N° 05 Grafico N° 06

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS:

1. Ubicación geográfica y superficie:

El distrito de Pampamarca se encuentra ubicado geográficamente a partir de los
14°07’12” S de latitud sur, 71°28’22” de longitud oeste y una superficie de 29.91km2
siendo la zona por el centro turístico de las 4 lagunas de la provincia de Canas.
Comprende una altitud de 3811 msnm.
Este comprendido por las siguientes comunidades:
1. Chosecani

1. Irumoc’o

2. Pabellones

19
3. Pamparqui

4. Delimitación:

Por el norte con el distrito de Acomayo.

Por el sur con el distrito de Sicuani.
Por el oeste con el distrito de Yanaoca.
Por el este con el distrito Combapata.

2. Clima.
El clima es frígido, en invierno hay en Pampamarca mucho menos lluvia que en
verano. Las temperaturas medias oscilan entre 8.6°C. y 7.2°C. Hay alrededor de
precipitaciones de 740mm.
1. Geomorfología.
La geomorfología del distrito de Pampamarca es variada, ubicada en la laguna de
Pampamarca, existen distintos criaderos de trucha que son de un grupo de jóvenes.
En el cual existe la mayor producción de productos a comparación de los demás
distritos de la provincia de Canas. Y se despliega en forma paralela a las 4 lagunas de
Pampamarca.

2. Vías de Comunicación.
El distrito de Pampamarca se encuentra en el trayecto (Combapata-Yanaoca), a través
de la pista. Con esta vía de trayecto el distrito se ubica en un lugar donde existen
turistas que visitan los lugares del distrito y también es concurrido de acuerdo a sus
centros turístico las 4 lagunas ubicadas en el distrito.

3. Dinámica poblacional.
La dinámica poblacional en el distrito ha sido incrementando, teniéndose un
incremento de la población según los últimos datos obtenidos del último censo
realizado el 2007 de población y vivienda.

4. Características de la población.
La población del distrito de Pampamarca se caracteriza por ser el distrito donde tienen
el centro turístico de las 4 lagunas que son reconocidas a nivel de toda la región.

1.10.1. CARACTERÍSTICAS DE LOS SERVICIOS BÁSICOS.

A. Servicio de energía eléctrica.

20
 El distrito cuenta con el servicio de energía eléctrica en un 95.87%, de las cuales las
viviendas que no cuentan con energía son las más alejadas al distrito y algunas que
por no tener recursos económicos para el pago no cuentan con la instalación de
energía eléctrica, teniendo en cuenta que el proyecto se encuentra dentro del área
urbana se tiene que no se presentara ningún inconveniente para que esta pueda ser
conectada al servicio.

B. Servicio de agua potable.

El servicio de agua potable es de un 98.85%, el servicio de agua potable que llega
hasta el distrito de Pampamarca proviene desde un manantial que está ubicada en
Pampamarca donde el agua solo escases en momentos de fuga de agua de algún
domicilio el agua que llega desde la laguna también sirve para el riego de las
diferentes chacras para la producción de los diferentes productos que se siembran en
el distrito.

CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL

2.1. ADMINISTRACIÓN.
Para comprender mejor sobre la administración iniciaremos por conocer el origen
etimológico de la palabra administración, tomaremos en cuenta los diferentes
conceptos de administración.

Frederick Winslow Taylor (20 de marzo de 1856-21 de marzo de 1915) fue un

ingeniero mecánico y economista estadounidense, promotor de la organización
científica del trabajo y es considerado el padre de la Administración Científica1

Otras definiciones de Administración (según varios autores) son los siguientes:

1. La administración es una ciencia social compuesta de principios, técnicas y

prácticas, cuya aplicación a conjuntos humanos permite establecer sistemas
racionales de esfuerzo cooperativo, a través de los cuales se puede alcanzar
propósitos comunes que individualmente no es factible lograr.
2. La Administración consiste en lograr un objetivo predeterminado, mediante el
esfuerzo ajeno

1 https://anyzurditha.wordpress.com/2011/03/12/historia-de-la-administracion-resumen/

21
Concepto.
La administración constituye la manera de utilizar los diversos recursos
organizacionales (humanos, materiales, financieros y tecnológicos para alcanzar
objetivos y lograr excelente desempeño). Administración es el proceso de planea,
organizar, dirigir y controlar el empleo de los recursos organizacionales para alcanzar
determinados objetivos de manera eficiente y eficaz.2
2.1.1. CONSTITUCIÓN DE EMPRESA:
El proceso de constitución y puesta en marcha de una empresa es una tarea algo
ardua, no por su complejidad, sino por la laboriosidad de la tramitación para formalizar
dicha constitución.3

2.1.2. PILARES DE LA ADMINISTRACION.

La planificación se refiere a seleccionar objetivos generales y secundarios, así como

decidir el curso que va a llevar la empresa, es decir, dirigir el rumbo de la empresa en
el sector en el que se trabaja.

La organización se refiere a establecer una estructura de las personas que trabajan

en la empresa y que desempeñan funciones, responsabilidades, etc.

La integración de personal no es sólo la contratación de estos sino también la

acogida e integración de esas nuevas personas en la organización de la empresa.

La dirección consiste en influir en las personas que que se llegue a unos objetivos
que antes se han planteado.

Control que se ocupa de verificar que la empresa va por el buen camino (el fijado) y
modificar, en caso contrario.4
Autor: Calintz Dic 7, 2010

2.1.3. TIPOS DE ADMINISTRACIÓN.

2 (CHIABENATO, 2002)

3 (WORDPRESS, 2015)

4 https://portalfinanciero.com/los-cinco-pilares-de-la-administracion/

22
 Existen tres tipos de administración que sin duda abarcan gran parte del mundo
empresarial actual, y que se definen en función del giro de la organización a
administrar, estos tres tipos básicos son:

1. La administración pública.

Es frecuentemente definida como aquella función del Estado que tiene por objetivo,
dentro de los marcos jurídicos acordes a cada país, la organización y ejecución de
planes y sistemas dentro de la institución gubernamental, asegurando así su correcta
funcionalidad. Es decir, la administración pública está dedicada a hacer trabajar
correctamente las instituciones públicas de los países; en algunos, el término se
refiere a los miembros del equipo de gobierno de tal o cual Presidente o regente.

Debe ser una práctica constante y siempre subordinada a los poderes del Estado que
la práctica, e idealmente debe de llevarse a cabo de manera transparente para todos
lo ciudadanos que conforman una nación soberana.

Su finalidad es la obtención de las metas concretas del Estado siempre con apego a
derecho y respetando el marco jurídico pertinente. Ejemplos concretos de
administración pública son:

2. La administración privada.

Es aquella que se encarga de administrar todas las demás instituciones fuera del
Estado, y cuyo objetivo final es la generación de capital a través de la venta de bienes
de uso y de bienes de consumo, en otras palabras, es la que se genera en la iniciativa
privada.

La administración privada funciona en empresas y organizaciones independientes del

Estado y se encarga del correcto manejo de las mismas, a través de la
implementación de programas de trabajo en las diversas áreas que conforman la
empresa.

El éxito de una organización privada depende directamente de cómo esté administrada

y esta responsabilidad recae directamente en el administrador de la misma, siempre
visualizando el fin individual de la empresa que, es invariablemente, el lucro.

23
El régimen jurídico que regula este tipo de administración es parte de Derecho privado
y, dependiendo de cada país, el empresario o los accionistas deben ajustarse a las
normas básicas en las relaciones con el Estado y los trabajadores contratados.
Ejemplos de empresas privadas son:

3. La administración mixta.

Es aquella que se da en el ámbito de las empresas que manejan ambas vertientes, es

decir, que son mitad del gobierno y mitad privada, y que tienen como finalidad otorgar
un servicio a cambio de la obtención de ganancias para seguir funcionando, además,
es el gobierno quien les inyecta estímulos financieros.

Un ejemplo concreto de este tipo de instituciones son las empresas petroleras, que, en
algunos países en vías de desarrollo, dependen del capital del gobierno o de
empresas tras-nacionales para seguir trabajando.

La característica base en este tipo de empresas, es que en ellas encontramos como

motor principal, tanto el interés privado como el interés público que es el que genera
las pautas motivacionales para que la organización funcione y logre sus objetivos.5

Autor: Revista educativa MasTiposde.com, equipo de redacción profesional. (2016,

04). Tipos de administración. MasTiposde. Obtenido en fecha 11, 2017

2.2. EMPRESA.

Una empresa es una unidad económico-social, integrada por elementos humanos,

materiales y técnicos, que tiene el objetivo de obtener utilidades a través de su
participación en el mercado de bienes y servicios. Para esto, hace uso de los factores
productivos (trabajo, tierra y capital).

Las empresas puedan clasificarse según la actividad económica que desarrollan. Así,
nos encontramos con empresas del sector primario (que obtienen los recursos a partir
de la naturaleza, como las agrícolas, pesqueras o ganaderas), del sector secundario
(dedicadas a la transformación de bienes, como las industriales y de la construcción) y
del sector terciario (empresas que se dedican a la oferta de servicios o al comercio).

5 http://www.mastiposde.com/administracion.html.

24
Otra clasificación válida para las empresas es de acuerdo a su constitución jurídica.
Existen empresas individuales (que pertenecen a una sola persona) y societarias
(conformadas por varias personas). En este último grupo, las sociedades a su vez
pueden ser anónimas, de responsabilidad limitada y de economía social
(cooperativas),entre otras.

Las empresas también pueden ser definidas según la titularidad del capital. Así, nos
encontramos con empresas privadas (su capital está en mano de particulares),
públicas (controladas por el Estado), mixtas (el capital es compartido por particulares y
por el Estado) y empresas de autogestión (el capital es propiedad de los
trabajadores).6

Autor: Julián Pérez Porto. Publicado: 2008.

2.2.1. TIPOS DE EMPRESAS DE ACUERDO A SU FORMA JURÍDICA:

1) Unipersonal: Son aquellas empresas que pertenecen a un solo individuo. Es este

quien debe responder ilimitadamente con su patrimonio frente a aquellos individuos
perjudicados por las acciones de la empresa.

2) Sociedad Colectiva: Son las empresas cuya propiedad es de más de una persona.
En estas, sus socios responden de forma ilimitada con sus bienes.

3) Cooperativas: Son empresas que buscan obtener beneficios para sus integrantes y
no tienen fines de lucro. Estas pueden estar conformadas por productores,
trabajadores consumidores.

4) Comanditarias: En estas empresas existen dos tipos de socios: por un lado, están
los socios colectivos que participan de la gestión de la empresa y poseen
responsabilidad ilimitada. Por otro, los socios comanditarios, que no participan de la
gestión y su responsabilidad es limitada al capital aportado.

5) Sociedad de responsabilidad limitada (S.R.L.): En estas empresas, los socios sólo

responden con el capital que aportaron a la empresa y no con el personal.

6 (https://definicion.de/empresa/)

25
6) Sociedad anónima (S.A.): Estas sociedades poseen responsabilidad limitada al
patrimonio aportado y, sus titulares son aquellos que participan en el capital social por
medio de acciones o títulos.

2.2.2. DE ACUERDO A SU TAMAÑO:

4. Microempresa: Son aquellas que poseen hasta 10 trabajadores y generalmente

son de propiedad individual, su dueño suele trabajar en esta y su facturación es
más bien reducida. No tienen gran incidencia en el mercado, tienen pocos
equipos y la fabricación es casi artesanal.

5. Pequeñas empresas: Poseen entre 11 y 49 trabajadores, tienen como objetivo

ser rentables e independientes, no poseen una elevada especialización en el
trabajo, su actividad no es intensiva en capital y sus recursos financieros son
limitados.

6. Medianas Empresas: Son aquellas que poseen entre 50 y 250 trabajadores,

suelen tener áreas cuyas funciones y responsabilidades están delimitadas,
comúnmente, tienen sindicato.

7. Grandes empresas: Son aquellas que tienen más de 250 trabajadores,

generalmente tienen instalaciones propias, sus ventas son muy elevadas y sus
trabajadores están sindicalizados. Además, estas empresas tienen
posibilidades de acceder a préstamos y créditos importantes.

2.2.3. DE ACUERDO A LA ACTIVIDAD:

1. Empresas del sector primario: Son aquellas que, para realizar sus actividades,
usan algún elemento básico extraído de la naturaleza, ya sea agua, minerales,
petróleo, etc.

2. Empresas del sector secundario: Se caracterizan por transformar a la materia

prima mediante algún procedimiento.

3. Empresas del sector terciario: Son empresas en que la capacidad humana para
hacer tareas físicas e intelectuales son su elemento principal.

2.2.3.1. DE ACUERDO A LA PROCEDENCIA DEL CAPITAL:

1. Empresas públicas: Son aquellas en las que el capital proviene del Estado, ya
sea municipal, provincial o nacional.

26
2. Empresas privadas: Su capital proviene de particulares.

3. Empresas mixtas: En este caso, el capital proviene tanto de particulares como

del Estado.7

2.2.4. CLASIFICACION DE LAS EMPRESAS.

2.2.4.1.POR SECTORES ECONOMICOS

1. Extractivas: Dedicadas a explotar recursos naturales.Ejemplo: Cerrejón,

ECOPETROL, Minas de Oro del Chocó.

2. Servicios: Entregarle sus servicios o la prestación de estos a la comunidad.

Ejemplo: Clínicas, salones de belleza, transportes.

3. Comercial: Desarrolla la venta de los productos terminados en la fábrica.

Ejemplo: Cadenas de almacenes Ley, La 14, Carrefour etc.

4. Agropecuaria: Explotación del campo y sus recursos.

Ejemplo: Hacienda, agroindustria.

5. Industrial: Transforma la materia prima en un producto terminado.

Ejemplo: Acerías Paz del Río, Ingenio Risaralda.

2.2.4.2. POR SU TAMAÑO

1. Grande: Su constitución se soporta en grandes cantidades de capital, un gran

número de trabajadores y el volumen de ingresos al año, su número de
trabajadores excede a 100 personas. Ejemplo: Comestibles La Rosa,
Postobón, Gino Pascalli, etc.).

2. Mediana: Su capital, el número de trabajadores y el volumen de ingresos son

limitados y muy regulares, número de trabajadores superior a 20 personas e
inferior a 100.

3. Pequeñas: Se dividen a su vez en.

1. Pequeña: Su capital, número de trabajadores y sus ingresos son muy

reducidos, el número de trabajadores no excede de 20 personas.

7 http://www.tiposde.org/empresas-y-negocios/4-tipos-de-empresas/#ixzz4yLlthQ5z

27
2. Micro: Su capital, número de trabajadores y sus ingresos solo se establecen
en cuantías muy personales, el número de trabajadores no excede de 10
(trabajadores y empleados).
3. Famiempresa: Es un nuevo tipo de explotación en donde la familia es el motor
del negocio convirtiéndose en una unidad productiva.

2.2.4.3. POR EL ORIGEN DEL CAPITAL

1. Público: Su capital proviene del Estado o Gobierno. Ejemplo: Alcaldía de

Pereira, Gobernación de Risaralda.

2. Privado: Son aquellas en que el capital proviene de particulares. Ejemplo:

Sociedades comerciales.

3. Economía Mixta: El capital proviene una parte del estado y la otra de

particulares. Ejemplo: Bancafé, La Previsora S.A.

2.2.4.4. POR LA EXPLOTACIÓN Y CONFORMACIÓN DE SU CAPITAL.

1. Multinacionales: En su gran mayoría el capital es extranjero y explotan la

actividad en muchos y diferentes países del mundo (globalización). Ejemplo:
Nicole

2. Grupos Económicos: Estas empresas explotan uno o varios sectores pero

pertenecen al mismo grupo de personas o dueños. Ejemplo: Alejandro
Echavarria, Manuel Mejia Jaramillo, Carlos Ardilla Lulle, Manuel Carvajal
Sinisterra, Jimmy Mayer, Eduardo Santos, Hernando Caicedo Caicedo,
Fernando Mazuera, Julio Mario Santo Domingo y Luis Carlos Sarmiento
Angulo.

3. Nacionales: El radio de atención es dentro del país normalmente tienen su

localización principal en una ciudad y sucursales en otras.

4. Locales: Son aquellas en que su radio de atención es dentro de la misma

localidad.

2.2.4.5. POR EL PAGO DE IMPUESTOS.

1. Personas Naturales: El empresario como Persona Natural es aquel individuo

que profesionalmente se ocupa de algunas de las actividades mercantiles, la
Persona Natural se inscribe en la Cámara de Comercio, igualmente se debe

28
 hacer con la Matrícula del Establecimiento Comercial. Están obligados a pagar
impuestos, su declaración de renta aquí le corresponde a trabajadores
profesionales independientes y algunos que ejercen el comercio.

Los libros que se deben inscribir ante Cámara y Comercio son: Libro de
Registro de Operaciones Diarias, Libro de Inventario y de Balances y Libro
Mayor y de Balances. ·

2. Sucesiones Líquidas: En este grupo corresponde a las herencias o legados

que se encuentran en proceso de liquidación.

3. Régimen Simplificado: Pertenecen los comerciantes que no llenan requisitos

que

4. Exige la DIAN. Ejemplo: Las pequeñas tiendas, no están obligados a llevar

contabilidad.

5. Régimen Común: Empresas legalmente constituidas y sobrepasan las

limitaciones del régimen simplificado, deben llevar organizadamente su
contabilidad.

6. Gran Contribuyente: Agrupa el mayor número de empresas con capitales e

ingresos compuestos en cuantías superiores a los miles de millones de pesos.
Son las más grandes del país.

2.2.4.6. POR EL NÚMERO DE PROPIETARIOS

1. Individuales: Su dueño es la empresa, por lo general es él solo quien tiene el

peso del negocio.

2. Unipersonales: Se conforma con la presencia de una sola Persona Natural o

Jurídica, que destina parte de sus activos para la realización de una o varias
actividades mercantiles.

Su nombre debe ser una denominación o razón social, seguida de la expresión

"Empresa Unipersonal" o de la sigla "E.U", si no se usa la expresión o su sigla,
el contribuyente responde con todos sus bienes aunque no estén vinculados a
la citada empresa.

3. Sociedades: Todas para su constitución exigen la participación como dueño

de más de una persona lo que indica que mínimo son dos (2) por lo general
corresponden al régimen común.

29
2.2.4.7. POR LA FUNCIÓN SOCIAL

4. Con Ánimo de Lucro: Se constituye la empresa con el propósito de explotar y

ganar dinero.

5. Trabajo Asociado: Grupo organizado como empresa para beneficio de los

integrantes.

6. Sin Ánimo de Lucro: Aparentemente son empresas que lo más importante

para ellas es el factor social de ayuda y apoyo a la comunidad.

7. Economía Solidaria: En este grupo pertenecen todas las cooperativas sin

importar a que actividad se dedican lo más importante es el bienestar de los
asociados y su familia.8

2.3. PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL PAN.

2.3.1. PRODUCCIÓN DEL PAN:
Es la actividad económica que aporta valor agregado por creación y suministro de
bienes y servicios, es decir, consiste en la creación de productos o servicios y al
mismo tiempo la creación de valor, más específicamente es la capacidad de un factor
productivo para crear determinados bienes en un tiempo determinado. Desde un punto
de vista económico, el concepto de producción parte de la conversión o transformación
de uno o más bienes en otros diferentes. Se considera que dos bienes son diferentes
entre sí cuando no son completamente intercambiables por todos los consumidores.

El concepto económico de producción engloba un rango de actividades más amplio

que el comprendido en el concepto genérico de producción. Producción es la
elaboración o la fabricación de los objetos físicos, pero también la provisión de
servicios (médicos sanitarios, enseñanza; espectáculos; restaurantes; otros.). En la
actualidad, los servicios constituyen la mayor parte de la producción total de los países
industrializados. Así en un sentido económico, el término producción engloba todas
aquellas actividades que no son estrictamente de consumo.

2.3.1.1 ELABORACION DEL PAN DE TRIGO.

2.3.1.2 CARACTERISTICAS NUTRICIONALES.

8 http://www.monografias.com/trabajos21/clasificacion-empresas/clasificacion-
empresas.shtml#ixzz4yLuZrVEQ

30
 2.3.2. CLASES DE PROCESO PRODUCTIVO:
Según la continuidad del proceso productivo.
Se distingue entre producción continua y producción intermitente.
1. Producción continúa; El proceso productivo tiene lugar a través de un flujo
ininterrumpido en el tiempo. Es el propio de procesos productivos en los que,
como en los altos hornos, las interrupciones son muy costosas, o bien de
procesos productivos en los que la producción se realiza en serie, aunque en
este último caso, es posible también, sin grandes costes suplementarios, la
producción intermitente.
2. La producción continúa tiene las siguientes ventajas:
1. Costos unitarios de fabricación menores, por la existencia de economías de
escala.
2. La obtención del producto puede realizarse en un tiempo menor.
3. Permite una mejor gestión de los stocks, evitando las roturas de inventario y
reduciendo o incluso eliminando los stocks necesarios para llevar a buen puerto el
proceso productivo.
Sin embargo, la producción continua exige una mayor inversión, ya que son
necesarios equipos especializados.
1. Producción intermitente; El proceso productivo no tiene que ser continuado,
puesto que los costes de interrupción del proceso productivo son relativamente
bajos. Es propio de procesos productivos donde las series de fabricación son
muy limitadas, así en el caso de la construcción de un buque. La forma típica
de producción intermitente es la producción por encargo.
2. Atendiendo a la forma de producción; Se distingue entre producción en serie
y producción por encargo, según la actividad productiva se realice en cadena,
sin atender a los requerimientos de un cliente concreto o de forma
individualizada. Las características del mercado actual provocan que esta
distinción se difumine, puesto que es posible realizar una programación del
proceso productivo en el que, sin perder las ventajas de la producción en serie,
se atienda a los deseos concretos de un determinado cliente.
3. Según la gama de productos obtenidos.
1. Producción simple. Se obtiene un único producto.
2. Producción múltiple. Se obtiene más de un producto. Se distingue entre:
3. Producción independiente: Los distintos productos salen de cadenas de
fabricación totalmente independientes.

31
 4. Producción compuesta o conjunta: De un mismo proceso se obtiene más de un
producto, o al menos parte del proceso es común a más de un producto.
5. Producción alternativa: Algunos factores de producción pueden ser aplicados
alternativamente a más de un producto, pero no a la vez, sino con carácter
alternativo.

2.3.3. COMERCIALIZACIÓN.
La comercialización es a la vez un conjunto de actividades realizadas por
organizaciones, y un proceso social. Se da en dos planos: Micro y Macro. Se utilizan
dos definiciones: Micro comercialización y macro comercialización.
La primera observa a los clientes y a las actividades de las organizaciones Individuales
que los sirven.
La otra considera ampliamente todo nuestro sistema de producción y distribución son:
1. Analizar las necesidades de las personas que juegan al fútbol y decidir si los
consumidores prefieren más cantidad o diferentes pelotas.
2. Prever qué tipos de pelotas con que jugaran los distintos jugadores en lo que
concierne a dimensiones de peso... y decidir cuáles de estas personas tratara de
satisfacer la firma.
3. Estimar cuantas de esas personas estarán jugando al fútbol en los próximos
años y cuantas pelotas comprarán.
4. Prever con exactitud cuándo dichos jugadores desearan comprar pelotas.
5. Determinar en dónde estarán estos jugadores y cómo poner las pelotas de la
6. firma a su alcance.
7. Calcular que precio estarán dispuestos a pagar por sus pelotas y si la firma
8. obtendrá ganancias vendiendo a ese precio.
9. Decidir qué clase de promoción deberá utilizarse para que los probables
clientes conozcan las pelotas de la firma.
10. Estimar cuántas empresas competidoras estarán fabricando pelotas , qué
cantidad producirán, de qué clase y a qué precio.
Las actividades anteriores no forman parte de la producción, ya que esta consiste en
fabricar el producto o prestar servicios. Por el contrario integran un proceso más vasto
llamado comercialización - que provee la orientación necesaria para la producción y
ayuda a lograr que se fabrique el producto adecuado y que llegue a los consumidores.

2.3.4. OBJETIVOS DE LA COMERCIALIZACIÓN.

32
 Para las empresas, la satisfacción del cliente es lo más primordial. Sin embargo, para
lograr este objetivo es necesario aplicar diversos métodos y estrategias que
contribuyan a “comprometer” a los consumidores con un producto o servicio.
De acuerdo con el padre “del marketing, Philip Kotler, se trata de un proceso en el que
un grupo de gente que intercambia bienes y servicios para satisfacer sus necesidades.
Algunos asocian este término con la comercialización, otros como Jerry McCarthy, se
refiere a los llamados “cuatro P” del marketing: Producto, Precio, Plaza (distribución) y
Promoción.

2.3.5. OBJETIVOS DE MARKETING.

Los responsables de esta área deben gestionar para convencer y hacer que los
consumidores prefieran su producto o servicio y no de la competencia. Deben
centrarse en los elementos que la diferencian de la competencia, entre los cuales son:
calidad, distribución y publicidad para impresionar desde el principio.
Es necesario, por encima, se han investigado y los conocimientos adecuados sobre el
tamaño del mercado, el volumen de ventas, el tamaño y “lenguaje” de la marca, e
instalaciones, entre otros. Lo importante en este proceso es encontrar cuáles son las
ventajas competitivas del producto o servicio son y saber cómo explotar al máximo.

2.3.6. FASES DE LA COMERCIALIZACIÓN.

Para llevar a cabo el proceso de comercialización, usted debe cumplir con una serie
de pasos cruciales para el éxito de esta metodología.
11. Estudio y selección de mercados. Se estudian las variables demográficas
(edad, sexo, estado civil), (clima y tipo de población-rural o urbana) geográficos y
psicológicos (rasgos de personalidad, clase social).
12. Definición de las “Cuatro P”. En él se definen las variables clave del precio
del producto, plaza (distribución) y promoción. Esta última fase se puede lograr a
través de comunicación directa (cara a cara) o técnicas de publicidad a través de
radio, prensa, televisión, vallas publicitarias, folletos, incluyendo
13. Rectrices de diseño. Que se crean y utilizan las estrategias necesarias para
recibir correctamente comentarios de los consumidores.
14. Posicionamiento. Se estudia la competencia: sus fortalezas, debilidades,
oportunidades y amenazas. En este sentido, debemos encontrar maneras de hacer
que nuestro producto o servicio se diferencia de nuestros competidores.

2.3.7. FUNCIONES DE COMERCIALIZACIÓN.

33
 Las funciones universales de la comercialización son: comprar, vender, transportar,
almacenar, estandarizar y clasificar, financiar, correr riesgos y lograr información del
mercado. El intercambio suele implicar compra y venta de bienes y servicios. A
continuación, se detallan las funciones principales:
1. Función comprar: Significa buscar y evaluar bienes y servicios para poder
adquirirlos eligiendo el más beneficioso para nosotros.
2. Función venta: Se basa en promover el producto para recuperar la inversión y
obtener ganancia.
3. Función transporte: Se refiere al traslado de bienes o servicios necesario
para promover su venta o compra de los mismos.
4. La financiación: Provee el efectivo y crédito necesario para operar como
empresa o consumidor.
5. Toma de riesgos: Entraña soportar las incertidumbres que forman parte de la
comercialización.
Las funciones de la comercialización son ejecutadas por los productores,
consumidores y especialistas en comercialización. Los facilitadores están con
frecuencia en condiciones de efectuar también las funciones de comercialización

2.3.8. DEFINICIÓN DE LA MICROCOMERCIALIZACIÓN.

Es la ejecución de actividades que tratan de cumplir los objetivos de una organización
previendo las necesidades del cliente y estableciendo entre el productor y el cliente
una corriente de bienes y servicios que satisfacen las necesidades. (Se aplica
igualmente a organizaciones con o sin fines de lucro).
La ganancia es el objetivo de la mayoría de las empresas. Los clientes pueden ser
consumidores particulares, firmas comerciales, organizaciones sin fines de lucro.
La comercialización debería comenzar a partir de las necesidades potenciales del
cliente, no del proceso de producción. (La comercialización no lo hace todo ella sola).
2.3.9. DEFINICIÓN DE MACROCOMERCIALIZACIÓN.
Proceso social al que se dirige el flujo de bienes i servicios de una economía, desde el
productor al consumidor, de una manera que equipara verdaderamente la oferta y la
demanda y logra los objetivos de la sociedad.
No obstante, el énfasis de la comercialización no recae sobre las actividades de las
organizaciones individuales. Por el contrario, el acento se pone sobre cómo funciona
todo el sistema comercial. Esto incluye la observación de cómo influye la
comercialización en la sociedad y viceversa. (Toda sociedad necesita un sistema
económico).

34
Todos los sistemas económicos deben elaborar algún método para decidir qué y
cuánto debe producirse y distribuirse y por quién, cuándo y para quién. La manera de
tomar esas decisiones puede variar de una nación a otra. Pero los macroobjetivos son
básicamente similares: crear bienes y servicios y ponerlos al alcance en el momento y
en el lugar donde se necesiten, con el fin de mantener o mejorar el nivel de vida de
cada nación.
En las economías planeadas, los planificadores estatales deciden qué y cuánto
producir y distribuir, quién debe hacerlo, cuándo y para quiénes.
Los precios son fijados por planificadores oficiales y tienden a ser muy rígidos, y no a
cambiar según la oferta y la demanda. El planeamiento estatal funcionará bien en
tanto la economía sea sencilla, y pequeña la variedad de bienes y servicios.
En una economía de mercado, las decisiones individuales de los muchos productores
y consumidores forman las macro decisiones para toda la economía. Los
consumidores deciden qué se debe producir y quién lo debe hacer, a través de sus
votos en dinero.

2.4. COMO SE RELACIONA LA COMERCIALIZACIÓN CON LA PRODUCCIÓN.

Si bien la producción es una actividad económica necesaria, algunas personas
exageran su importancia con respecto a la comercialización.
Creen que es solo tener un buen producto, los negocios serán un éxito.
El caso es que la producción y la comercialización son partes importantes de todo un
sistema comercial destinado a suministrar los consumidores los bienes y servicios que
satisfacen sus necesidades. Al combinar producción y comercialización, se obtienen
las cuatro utilidades economi9cas básica: de forma, de tiempo, de lugar y de posesión,
necesarias para satisfacer al consumidor. En este caso utilidad significa la capacidad
para ofrecer satisfacción a las necesidades humanas. No hay necesidad por satisfacer
y por ende no hay utilidad.
La comercialización se ocupa de aquello que los clientes desean, y debería servir de
guía para lo que se produce y se ofrece.
Utilidad de posesión significa obtener un producto y tener el derecho de usarlo o
consumirlo, utilidad de tiempo significa disponer del producto cuando el cliente lo
desde Los clientes pueden ser consumidores particulares, firmas comerciales,
organizaciones sin fines de lucro.

2.5. ASPECTOS RELACIONADOS CON LA ELABORACIÓN DEL PAN.

A) HISTORIA DEL PAN:

35
El pan fue el alimento básico de la Humanidad desde la prehistoria. Algunos autores
se imaginan que los inicios del pan, podría haber sido una masa de granos semi-
molidos y ligeramente humedecidos, que podría haberse cocido al sol, sobre una
piedra caliente, o simplemente haberse dejado abandonada junto a un fuego, o fuente
de calor diversa.

La evolución histórica del pan se fundamenta en tres vías posibles: por un lado la
mejora y evolución en los elementos mecánicos que pulverizan los granos
(los molinos, etc.), por otro, la mejora en los microorganismos que pueblan
la levadura y finalmente, la evolución de los hornos y los elementos que proporcionan
focos de calor (hornos).

Probablemente, los primeros panes estarían hechos con harinas de bellotas o

de hayucos. Los arqueólogos han excavado y encontrado fragmentos de pan ácimo,
en los yacimientos de los poblados cercanos a los lagos suizos. Se sabe que
los egipcios elaboraban pan desde hace mucho tiempo, y de ellos datan también las
primeras evidencias arqueológicas de la utilización de la levadura en el pan así como
el empleo de hornos. Se cree que descubrieron la fermentación por casualidad. El pan
para los egipcios era tan importante que se consideraba como una moneda para pagar
los jornales.

En Roma, ya en la República, había hornos públicos. Para los legionarios romanos el

pan era un alimento habitual y era corriente que su dieta fuese en gran
medida aceitunas y pan. Se les entregaba tres libras de trigo al día, que trituraban en
un molinillo de mano compartido por un grupo limitado de soldados. De la harina se
hacía el bucellatum (pan con forma de anillo muy similar al actual bagel) y se metía en
el horno para hacer pan. En algunas regiones que no formaban parte del imperio como
las actuales Alemania o Suecia, algunos habitantes que habían combatido en el
ejército romano adoptaban el consumo de pan, y de aquí se extendía a sectores de la
población. Su nombre proviene del latín pannus lo que significa masa blanca. Este
gran consumo de pan durante el Imperio romano implicó la gran importancia que tuvo
el cultivo y comercio del trigo.

Con la caída del Imperio romano se produjo un desabastecimiento de trigo en casi

toda Europa, que ya se había acostumbrado de manera masiva a su consumo. Las
exportaciones hacia el norte desaparecieron por completo. Prueba de la amplia
difusión del pan en esa época es la palabra inglesa «lady» que significa en inglés
antiguo «la persona que amasa el pan”. En Escandinavia, ante la escasez de trigo, la

36
 población tuvo que acostumbrarse a elaborar panes de centeno y de cebada, siendo
corriente que se le añadiese a la masa corteza de pino molida.

En la Edad Media empiezan a elaborarse distintos tipos de pan, ante la escasez de

trigo, y como consecuencia de ello, comienza su comercio. El pan blanco era un
privilegio de los ricos, y el pan negro de cebada, centeno o avena, era para el resto de
la población. Se hacía a mano, en el propio hogar o en hornos públicos. La ampliación
progresiva del sistema alimentario introdujo cambios en los hábitos dietéticos. El pan
dejó de ser el elemento básico del régimen del conjunto de la población. Una mayor
variedad de productos que permitía un mejor equilibrio en la alimentación, fortaleció la
robustez y la talla de los individuos. En la elaboración del pan empezó a emplearse
algún tipo de maquinaria. Una de las elaboraciones más típicas era el sop: pan
remojado en un líquido.

El pan fue sufriendo mejoras en su molienda, su horneado y poco a poco fue de un

producto elaborado artesanalmente a un producto industrial al que se le añaden
diversos aditivos. En la actualidad la maquinaria facilita en gran medida el trabajo
haciendo que el pan carezca de penosas tareas; se emplean amasadoras, hornos
automáticos, transportadoras, enfriadoras, cortadoras y hasta máquinas para envolver.
A finales del siglo XX se popularizaron los panes integrales o negros.

B) OBJETIVOS EN LA ELABORACIÓN DEL PAN:

Se señalarán los objetivos en la elaboración:

1. Elaborar un pan de calidad, con elaboración adecuada, y evaluando los

cambios en sus propiedades fisicoquímicas y geológicas de acuerdo a modificaciones
y adición de estos compuestos.
2. Seleccionar una fuente adecuada de fibra.
3. Formular y obtener un pan agradable para el consumo con baja grasa.
4. Establecer niveles de fibras y energías adecuados para adicionarse al pan.
5. Evaluar las propiedades del producto elaborado.
6. Determinar el comportamiento y los cambios del pan.
7. Evaluar la aceptabilidad sensorial del pan en fibra y elaboración.
8. Realizar estudios de vida de anaquel al producto.
El calificativo seleccionado describirá, de manera precisa cumplir con los objetivos
seleccionados y que no induzca a error, teniendo en cuenta siempre que el producto,
nos garantizará la calidad y su comercialización sea lo más positivo posible.

37
 C) CARACTERISTICAS GENERALES DEL PAN:
9. Características Generales del Producto; Dependiendo del pan, éste puede
ser con químicos, bromato o de forma natural, brinda energía y su fermentación es
procedente de la acción de amasamiento e insumos utilizados, eso se basa en el
tiempo requerido para la fermentación de la maza que se deja reposando por un
tiempo determinado.

10. Características generales de los ingredientes.

a) HARINA:
La harina es el principal ingrediente del pan. Consta básicamente de un cereal (o una
mezcla de ellos) que ha sido molido finamente hasta llegar a una textura en forma
de polvo.

Dependiendo del uso final que se quiera dar a la harina: pastas, panadería, repostería,

se suele moler con mayor o menor intensidad hasta lograr un polvo de una fineza
extrema. Se suele comercializar en paquetes que rondan el kilogramo, el embalaje se
suele presentar en papel o cartón. Las harinas comercializadas en la actualidad suelen
llevar una mezcla de diversos tipos de cereal molidos, y por regla general suelen
estar enriquecidas.

b) AGUA:

El agua tiene como misión activar las proteínas de la harina para que la masa adquiera
textura blanda y moldeable. Posee además la capacidad disolvente acuoso de las
substancias añadidas a la masa, siendo además necesaria para la marcha de la
fermentación. La composición química del agua empleada afecta a las cualidades del
pan. La proporción de agua empleada en la elaboración de la masa influencia la
consistencia final. Suele aplicarse agua de tal forma que suponga un 43 % del
volumen total de la masa (o lo que es lo mismo un 66,6 % del peso de la harina, o la
harina es 1 y 1/2 veces el peso de agua). Si se pone un contenido acuoso inferior al
43 % la masa es menos extensible y más densa.

c) SAL:

La sal es un ingrediente opcional en algunos panes, la misión de la sal es por una

parte la de reforzar los sabores y aromas del propio pan, y por otra parte afectar a
la textura final de la masa (pueden alcanzar hasta un 2 % del peso total de la harina).
Los panes tradicionales no suelen llevar sal, sin embargo algunas masas como

38
los cruasanes, o los brioche, poseen grandes cantidades (por encima del 3 %) con el
objeto de reforzar y balancear el sabor de la mantequilla. Se suelen emplear en la
elaboración de panes sales marinas a ser posible con poco grado de refinamiento y
que se mezclan en las primeras fases de amasamiento de la harina. Sea como sea, la
mayoría de las recetas que añaden la sal hablan del empleo de sales no-refinadas,
como pueden ser la sal negra, la sal ahumada, etcétera. La sal contribuye de una
forma indirecta a la formación del color marrón de la corteza del pan, debido a que
retarda la fermentación y esto genera un "exceso" de azúcares que favorecen durante
el horneado la formación de estos colores dorados de la corteza. La sal tiene además
un ligero efecto fungicida, su presencia en el pan permite alargar su vida comestible.

d) LEVADURA:

La levadura es un conjunto de microorganismos unicelulares que tienen por objeto

alimentarse del almidón y de los azúcares existentes en la harina. Las levaduras
forman parte de la familia de los hongos. Este proceso metabólico da lugar a
la fermentación alcohólica cuyo resultado es etanol (cuya fórmula química es: CH3-
CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas. El gas liberado hace que la masa
del pan se hinche, aumentando de volumen. El alcohol etílico se evapora durante el
horneado del pan, debido a las temperaturas alcanzadas en su interior. C6H12O6 → 2
C2H5-OH + 2 CO2

e) OTROS INGREDIENTES:

Se suelen añadir otros ingredientes a los anteriormente mencionados, bien con el

objeto de mejorar la fermentación: como puede ser el caso del azúcar, o bien con el
objeto de mejorar el sabor, para eso se añaden en algunos lugares  especias diversas
(pan especiado).

Es frecuente que se le añadan otros elementos como grasas (mantequilla, tocino de

cerdo), semillas diversas(pipas e girasol, sésamo,etc.), frutas (banana, cebollas), leche
en polvo, etcétera. También se suele añadir huevo, bien sea la yema o la clara. En
algunos casos resulta interesante que se le añadan los granos del cereal ligeramente
molidos e incluso malteados.

D) TIPOS DE PAN:

39
1. Pan francés: se caracteriza por tener una corteza dorada, crujiente y una miga
sumamente blanca y esponjosa elaborada a partir de harina de trigo.
2. Pan lactal o de molde: elaborado a partir de harina de trigo enriquecida con
leche. Se hornea dentro de moldes en los que adquiere su forma particular.
Prácticamente carecen de corteza, la cual es blanda y de color dorado claro.
3. Pan de Viena: es una masa enriquecida con manteca, huevos, azúcar y leche
para lograr un pan de mayor sabor y de corteza suave, de color dorado oscuro.
4. Pan de centeno: son de sabor ligeramente ácido y de color más oscuro que
los elaborados con harinas de trigo, debido al color del centeno y por el
agregado de extracto de malta. Los de corteza más delgada como el
pumpernickel y el vollkornbrot deben guardarse envueltos en papel de aluminio
para evitar la pérdida de humedad. Van muy bien con fiambres.
5. Bagels: son panes de origen estadounidense, que se caracterizan por tener
una doble cocción: primero se los hierve durante 6 minutos y luego se termina
la cocción al horno. Son de forma circular con un hoyo en el centro, y tienen
semillas de amapola, sésamo o kummel por encima.
6. Pan pitta: estos panes originarios del Oriente Medio son chatos ya que se los
deja levar durante muy poco tiempo, se consume en general caliente cortados
al medio y rellenos con ensalada, carne de cordero.
7. Pan chapati: es un pan indio que se elabora sin levadura y con atta, harina de
trigo súper fina. En la cultura india el pan se emplea a modo de cubierto, de
manera tal que se consume para acompañar curries y todo tipo de manjares
indios.
8. Naan: es otra variedad de pan de origen indio que se cocina pegado a las
paredes del horno.
9. Pan matza: es el pan de trigo sin levadura, tradicional de las Pascuas judías
10. Pan Brioche: es un pan enriquecido con huevos y manteca, ingredientes que
le confieren una textura y sabor únicos, empleándose tanto para preparaciones
saladas como dulces.
11. Pan alemán: es un pan de corteza dura y crocante y de miga blanca y
esponjosa. Se elabora con masa previa, fermento que ayuda a la masa a
reforzar la trama del gluten y a achicar los tiempos de fermentación y contiene
cerveza como ingrediente lo que le aporta su sabor.
12. Pan rápido: El pan rápido es un tipo de pan que se hace crecer con agente
leudante en lugar de con levadura. La variedad de pan rápido.

40
13. Panes al vapor/fritos: En la cocina asiática se suele encontrar este método de
aplicar calor a la masa debido, bien al uso de vapor caliente, bien a –––
una fritura en aceite vegetal a muy alta temperatura.

14. Panes sin gluten: Las personas que padecen trastornos relacionados con el
gluten, tales como la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca,
son intolerantes al gluten.

15. Panes planos: Es muy posible que los panes planos fueran las formas más
primigenias de pan y quizás se deba a la facilidad de preparación. Hoy en día
es un pan muy empleado en diferentes culturas de la tierra, es por ejemplo muy
empleado en las cocinas árabes, así como de Sur de Asia.

16. Panes levados: Por regla general cuando se emplean levaduras para 'levar' la
masa se obtienen unos resultados específicos de 'hinchado' del pan, pero en
algunas culturas no se emplean levaduras y surgen así panes como los
de soda muy populares en la culinaria irlandesa.

17. Panes de masa ácida: Este tipo de panes se caracterizan por elaborarse con
una masa ácida, la acidez proviene de los cultivos bacterianos realizados en
la masa madre que le proporciona un sabor característico final al pan.

18. Panes sin levadura: Este tipo de panes, denominados a veces también
como panes cenceños (o ácimo), se elaboran con el simple concurso de la
harina y el agua, es uno de los panes más antiguos que puede suponerse
debido a la simplicidad de los ingredientes.

E) CARACTERISTICAS QUIMICAS DEL PAN.

Este proceso metabólico da lugar a la fermentación alcohólica cuyo resultado es etanol

(cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas.
El alcohol etílico se evapora durante el horneado del pan, debido a las temperaturas
alcanzadas en su interior.

2.6. PRODUCCIÓN.
Es la actividad económica que aporta valor agregado por creación y suministro de
bienes y servicios, es decir, consiste en la creación de productos o servicios y al
mismo tiempo la creación de valor, más específicamente es la capacidad de un factor
productivo para crear determinados bienes en un periodo de tiempo determinado.
Desde un punto de vista económico, el concepto de producción parte de la conversión

41
 o transformación de uno o más bienes en otros diferentes. Se considera que dos
bienes son diferentes entre sí cuando no son completamente intercambiables por
todos los consumidores.
El concepto económico de producción engloba un rango de actividades más amplio
que el comprendido en el concepto genérico de producción del lenguaje corriente.
Producción es la elaboración o la fabricación de los objetos físicos, pero también la
provisión de servicios (médicos sanitarios, enseñanza; espectáculos; restaurantes;
etc.). En la actualidad, los servicios constituyen la mayor parte de la producción total
de los países industrializados. Así en un sentido económico, el término producción
engloba todas aquellas actividades que no son estrictamente de consumo.
Autor: ASTRO E.; DE HOMBRE R.A. (2007) Parámetros mecánicos y textura de
los alimentos Chile: Universidad de Chile

2.7. COMERCIALIZACIÓN.
La comercialización es a la vez un conjunto de actividades realizadas por
organizaciones, y un proceso social. Se da en dos planos: Micro y Macro. Se utilizan
dos definiciones: Micro comercialización y macro comercialización.
La primera observa a los clientes y a las actividades de las organizaciones Individuales
que los sirven.
La otra considera ampliamente todo nuestro sistema de producción y distribución son:
15. Analizar las necesidades de las personas.
16. Prever con exactitud cuántos clientes desearan comprar el producto.
17. Calcular que precio estarán dispuestos a pagar por el producto.
18. Obtendrá ganancias vendiendo a ese precio.
19. Decidir qué clase de promoción deberá utilizarse para que los probables
clientes conozcan el producto.

2.8. CALIDAD.
Calidad es la parte encargada de garantizar la calidad de los productos y servicios que
ofrece. Las actividades a desempeñar dentro de estas funciones son controlar la
calidad, muestras, pruebas, certificados de calidad y control de costos. Las actividades
de la producción de operaciones representan la parte más grande del activo humano y
el capital dentro de una empresa; los costos básicos de fabricación se contraen
mediante las operaciones, es por ello que, dentro de una empresa, la administración
de operaciones tiene un gran valor como arma competitiva, como estrategia; las

42
fortalezas o debilidades de las cinco funciones de la producción pueden significar el
éxito o fracaso de una organización; este sistema está estructurado mediante un
conjunto de actividades y procesos relacionados para cumplir con el objetivo de crear
bienes y servicios de calidad.
2.9. INNOVACIÓN.
Innovación es el proceso que abarca desde la generación de ideas, pasando por la
prueba de viabilidad hasta la comercialización del producto o servicio. Las ideas
pueden referirse a desarrollar o mejorar un nuevo producto, servicio o proceso,
mejoras continuas de sus productos y procesos, reducción de los costos, creación de
servicios diferentes que ofrezcan un nuevo potencial de satisfacción. La innovación
puede darse en muchos campos: tecnológico, económico, social.

2.10. PRODUCTIVIDAD.
Productividad es la relación entre la producción obtenida por un sistema productivo y
los recursos utilizados para obtener dicha producción. Por eso podemos definirla como
el empleo óptimo, con el mínimo posible de problemas, de todos los factores de la
producción, para obtener la mayor cantidad de producto de esos insumos, en las
cantidades planificadas, con la calidad debida, en los plazos acordados.

2.11. GANANCIA.
Ganancia es la retribución implícita a los factores aportados por los propietarios de la
empresa, donde lo podemos obtener del valor del producto vendido, descontando el
costo de los insumos y la depreciación, pagos a los factores contratados, tales como
salarios, intereses y arriendos. Es la única prueba efectiva del buen desempeño y es
también un premio frente al riesgo de la incertidumbre. Es la fuente del capital
necesario para la inversión y el crecimiento de la actividad y del empleo, y también el
origen de los fondos fiscales que solventan a los servicios públicos y a la actividad
estatal en general. La producción es la transformación de unos insumos en productos,
donde interviene la mano de obra; ésta puede presentarse de distintas maneras, como
trabajando en el proceso de conversión o transformación de forma directa (operario,
ingeniero, técnico).

2.12. FUNCIONES BÁSICAS DE LA ADMINISTRACIÓN DE PRODUCCIÓN.

2.12.1. PROCESOS. - Procesos es el diseño del sistema de producción material.
Donde se toma una decisión del tipo de tecnología que se utilizará, la distribución de

43
 las instalaciones, analizan el proceso, equilibrio de las líneas, control de proceso y
análisis de transporte.

2.12.2. CAPACIDAD. - Capacidad es la determinación de niveles óptimos de

producción de la organización ni demasiado ni pocos; las decisiones específicas
abarcan pronósticos, planificación de instalaciones, planificación acumulada,
programación, planificación de capacidad y análisis de corridas.

2.12.3. INVENTARIO. - Inventario es la administración de niveles de materias primas,

trabajo en proceso y productos terminados. Las actividades específicas incluyen
ordenar, cuándo ordenar, cuánto ordenar y el manejo de materiales.

2.12.4. FUERZA DE TRABAJO. - Fuerza de trabajo es la administración de

empleados especializados, semi especializados, oficinistas y administrativos. Las
actividades a desempeñar las podemos resumir en diseñar puestos, medición del
trabajo, capacitación a los trabajadores, normas laborales y técnicas de motivación.

2.12.5. CALIDAD. - Calidad es la parte encargada de garantizar la calidad de los

productos y servicios que ofrece. Las actividades a desempeñar dentro de estas
funciones son controlar la calidad, muestras, pruebas, certificados de calidad y control
de costos. Las actividades de la producción de operaciones representan la parte más
grande del activo humano y el capital dentro de una empresa; los costos básicos de
fabricación se contraen mediante las operaciones, es por ello que, dentro de una
empresa, la administración de operaciones tiene un gran valor como arma competitiva,
como estrategia; las fortalezas o debilidades de las cinco funciones de la producción
pueden significar el éxito o fracaso de una organización; este sistema está
estructurado mediante un conjunto de actividades y procesos relacionados para
cumplir con el objetivo de crear bienes y servicios de calidad.

2.12.6. LOS RECURSOS QUE MANEJA SON:

1. Persona: es la Mano de Obra y los conocimientos.
2. Partes: son los materiales e insumos.
3. Plantas: son los edificios, instalaciones, máquinas.
4. Planificación: sistema de planificación de la producción y recursos necesarios,
la información para la toma de decisiones y el control de las operaciones.

44
5. Procesos: las distintas fases del sistema productivo de la empresa u
organización.
6. Que se emplea en la forma breve y continua de la empresa.
Cada uno de los aspectos señalados nos permites, que las instituciones que se
dedican a la producción y comercialización de yogurt y en otros productos, deben
asumir responsabilidad para manejar una empresa y llegar al éxito, demostrando
perseverancia en el éxito y la calidad.
2.13. PASTELERIA

El término pastelería se refiere al establecimiento donde se producen o se

comercializan distintos tipos de alimentos dulces,
como pasteles, tortas, tartas, facturas y otros. Por ejemplo: “Por favor, ve hasta la
pastelería y compra una tarta de fresas antes de que llegue la abuela Mirta”, “¡Entrar a
esta pastelería es una tentación! Todo lo que ofrece me parece delicioso”, “Lo primero
que aprendí cuando empecé a trabajar en la pastelería de mi padre fue a decorar
tortas”.

Muchos son los tipos de pasteles que se realizan dentro de las pastelerías y por
profesionales. No obstante, hay algunos que se han convertido en imprescindibles de
todos estos establecimientos. Este sería el caso, por ejemplo, de los siguientes:

1. Pastel de manzana, que tiene origen anglosajón y que posee apariencia de

empanada horneada.

2. Cupcakes, que están viviendo ahora un auténtico boom en todo el mundo.

Tienen un tamaño pequeño y se elaborando haciendo uso de ingredientes tales
como la harina, el azúcar, el huevo o la mantequilla.

3. Croissant. También se conoce por el nombre de cangrejito o cuernito y tiene

origen austríaco. Está realizado en hojaldre y empleando tanto mantequilla
como levadura.Hay que tener en cuenta que en las pastelerías de las distintas
ciudades es habitual que en fechas determinadas ofrezcan a sus clientes la
posibilidad de degustar productos que son muy típicos. Así, por ejemplo, en
España se ponen a la venta propuestas tan sabrosas las cuales hacen que
degustemos de su sabor las cuales les damos a mencionar:

4. Torrija, que es típica de Semana Santa. Se compone de una rebanada de pan,

empapada en leche y frita en aceite, después de ser rebozada en huevo.

45
5. Roscón de reyes. En Navidad, concretamente en la víspera del Día de Reyes,
se opta por comprar en las pastelerías este dulce que es un bollo con forma
redonda y decorado con piezas de fruta escarchada. Suele estar relleno de
crema, nata o chocolate. Tiene la particularidad de que en su interior guarda
figuritas de distinta índole.

6. Tocino de cielo. Más de 500 años de antigüedad tiene este dulce, típico de
Cádiz, que se elabora con yema de huevo y azúcar.

Existen, de todos modos, establecimientos conocidos por otros nombres que también

venden pasteles y dulces, como las panaderías y las confiterías.

La noción de pastelería, sin embargo, no se emplea sólo para nombrar al lugar donde
se elaboran y/o se venden los postres y dulces, sino que también se utiliza para
nombrar al conjunto formado por esta clase de comidas y a
los saberes y técnicas vinculados a su preparación: “Mi nieta quiere estudiar
pastelería”, “Voy a aprender pastelería para poner un negocio”, “Lo mejor de este
restaurante es su pastelería”, “La pastelería griega se destaca por el uso abundante de
miel”.

Entre los ingredientes más empleados en la pastelería, aparecen el  chocolate,

la vainilla, la crema o nata, el azúcar, la levadura, la harina, la manteca o mantequilla y
los huevos. También es frecuente el uso de frutas, frutos secos y merengue.

A diferencia de otras especialidades culinarias, la pastelería presta mucha atención a

la decoración y la presentación de sus preparaciones. Un mismo pastel puede resultar
muy diferente de acuerdo a las habilidades decorativas del pastelero.

2.13.1. TPOS DE PASTELES.

1. MOKA: Pan de chocolate relleno de moka y cubierta con crema de moka.

2. CAJETA: Pan de vainilla relleno de crema de cajeta y nuez.
3. FRESA: Delicioso pan de vainilla relleno con nata y fresas naturales.
4. DURAZNO: Suave pan de vainilla con relleno de nata montada y duraznos en
conserva de la casa.
5. CHOCOLATE CON MENTA: Esponjo pan de chocolate con un delicioso
relleno de chocolate obscuro y toques de menta.

46
6. TRUFA: Pan de chocolate relleno de ganache de trufa y cubierto con crema de
chocolate.
7. ROMPOPE: Pan de vainilla bañado con rompope relleno de crema blanca y
pasas.
8. MARMOLEADO: Pan tipo panque marmoleado de chocolate y vainilla con
pasas.
9. FRESAS CON CHOCOLATE: Pan de chocolate relleno de fresas naturales
crema montada de fresa y chocolate.
10. FRUTOS ROJOS (FRESA, ZARZAMORA, MORAS); Delicioso pan de vainilla
con relleno de frutos rojos y crema de frambuesa.
11. XOCOLAA: Esponjo pan de chocolate elaborado con fina harina de almendra,
relleno de ganache de chocolate semi-amargo con crujientes tropiezos de
frutos secos (almendras y arándanos)
12. CRUJIENTE DE AVELLANA: Pan de chocolate elaborado con fina harina de
avellana relleno de praliné y trozos de avellana.
13. MANZANA CANELA Y ESPECIAS: Delicioso pan de manzana canela,
especias y arándano relleno de fino queso crema y manzana.
14. CHOCOLATE CON CHABACANOS: Pan elaborado con fina harina de nuez,
relleno de chocolate obscuro y mermelada casera de chabacano.
15. OREO; Pan de chocolate con trozos de oreo y delicioso frosting sabor oreo.
16. QUESO CON ZARZAMORA: Pan de vainilla con toques de tres leches, relleno
de fino queso crema y conserva de zarzamoras.
17. NAPOLITANO: Pan de chocolate vainilla y fresa con deliciosos rellenos de
cream cheese de vainilla fresa y chocolate envinado con rompope
18. CAFÉ: Pan de vainilla con delicados toques de café expreso relleno de crema
de café.

2.13.2. QUE SABORES HAY DE PASTELES.

1.-Fresas con crema chantilly

2.- Moka
3.- Tres leches
4.- Café
5.- Chocolate
6.- Cajeta

47
7.- Vainilla
8.- Piña
9.- Durazno
10.- Manzana

2.14. CONDICIONES DE HABITAD DEL PAN.

Los tiempos en los que el pan se quedaba duro de un día para el siguiente han llegado
a su fin, ya que este alimento tarda bastantes días en ponerse malo, aunque es difícil
comérselo cuando está más duro que una piedra o se han convertido en un chicle
imposible de masticar. La clave está en mantener el grado óptimo de humedad. Te
ofrecemos una serie de trucos y claves para que puedas disfrutar del pan durante
varios días. Muchas veces al comprar la barra de pan más barata supone la opción
más cara, ya que lo que sobre no se mantendrá tan bien como un pan de calidad con
la dosis adecuada de cada ingrediente por lo que acabaremos tirando más pan que si
nos gastamos unos céntimos más y lo podemos aprovechar durante más tiempo.

Los panes elaborados con algún tipo de grasa, mantequilla o aceite durarán más
tiempo fresco y esponjoso

Dejar enfriar

Cuando llegamos a casa con el pan recién hecho y aún caliente hay que dejarlo al aire
hasta que se haya enfriado completamente antes de meterlo en una bolsa ya que el
calor lo humedece y se queda correoso.

2.15. FORMA DE SERVIR.

A la hora de servirlo es preferible cortar las rebanadas justas e ir cortando según vaya

haciendo falta, ya que si sobra ya cortado se secará mucho más rápido.

2.16. ALMACENAMIENTO DEL PAN.

Es hora de recuperar la bolsa de tela de toda la vida que veíamos en casa de nuestras
abuelas. Es el mejor sitio donde meter lo que nos ha sobrado de pan junto con las
bolsas de papel y las cajas de madera o las tradicionales paneras, ya que estos

48
materiales le permiten respirar y conservar su humedad en su interior, en vez de que
ésta pase de la miga a la corteza. Las bolsas de plástico tan extendidas hoy en día
favorecen la aparición de moho y lo reblandece en exceso.
Un truco para conservar y rehidratar la textura crujiente es poner dentro de la bolsa
una ama de apio o un trozo de patata.
Una vez dentro de la bolsa lo mejor es guárdala en un lugar fresco, seco, a
temperatura ambiente pero alejado del sol.
El pan de molde se puede guardar en su bolsa en la nevera, donde aguantará en
perfecto estado mucho más allá de la fecha de caducidad.
Hay muchos expertos que insisten en que el pan artesanal al se deje aire libre sin
rebanar sobre la tabla con la parte cortada boca abajo -o el pico-, aunque la rapidez
con la que se seque dependerá de la temperatura ambiente. Tapar el pan con un paño
de cocina limpio es una buena opción para mantenerlo mejor al aire libre.

2.17. CONGELAR

La opción más extendida es la de congelar el pan que ha sobrado ya es un producto

que soporta muy bien la congelación, siempre y cuando se haga en una bolsa de
plástico cerrada herméticamente o en papel de aluminio, entero o en troceado, eso ya
depende de las futuras necesidades de cada uno ya que una vez descongelado no se
podrá volver a congelar.
Una recomendación: si se va congelando pan de diferentes fechas, es aconsejable
poner la fecha en la bolsa o en una nota adhesiva sobre el papel de aluminio para ir
consumiendo antes el primero que se congeló.
Para descongelarlo es mejor dejarlo al aire ya que no tarda mucho es recuperar la
temperatura. Hay que evitar el microondas, pero si corre mucha prisa se puede meter
unos segundos envuelto en papel de cocina y luego dejarlo reposar antes de retirar el
papel.
Tamaño

Los panes de hogaza, o lo que ha pasado a conocerse como el pan de pueblo, tiene

una capa más gruesa de corteza que protege la miga durante más tiempo.
Además, cuanto mayor sea la superficie de la corteza se secará más rápidamente
como pasa con las barras. Los panes de hogaza tienen una corteza más gruesa, pero
en menor superficie y por eso duran más.
Recuperar la frescura

49
Si se nos ha olvido seguir estos consejos y el pan se ha quedado duro hay dos
opciones:

1. Humedecer, ligeramente la corteza y hornearlo unos minutos a 70ºC

2. Tostarlo, en rebanadas y utilizarlas como biscotes.

CAPITULO III

ESTUDIO DE OFERTA Y DEMANDA

3.1. BREVE DESCRIPCION DE DEMANDA DE PROYECTO.
El presente proyecto tiene como actividad principal de producción, y comercialización
de pan que contiene un alto valor nutritivo en la alimentación de personas de todas las
edades, a un costo económico acorde a sus capacidades adquisitivas, que está
ubicada en el Distrito de Pampamarca, teniendo como objetivo económico dinamizar la
economía, de la población.
El estudio de mercado se realiza para saber las necesidades del mercado potencial,
que es lo que le ofrece la competencia para así nosotros poder superar las
expectativas del cliente potencial, se inicia con: la descripción del producto a vender,
identificando los posibles usuarios, teniendo en cuenta sus costumbres y hábitos de
consumo, se analiza la capacidad que tiene el consumidor final para comprar el bien
y/o servicio que se ofrecen nuestro proyecto productivo:

50
1. Los estudios de mercado se realizan mediante encuestas para determinar
nuestra demanda insatisfecha, para así determinar la cantidad a producir, superando
las expectativas de los consumidores y así posicionándonos en la mente de los
clientes para eliminar a los competidores más cercanos.
2. Se realizará una investigación sobre el precio que ofrecen los competidores
para establecer una política de precios de tal manera que nuestro producto sea
competitivo en el mercado.
3. En el estudio técnico se realizará el proceso productivo de la elaboración de los
bienes paso a paso además se conocerá las materias primas, insumos e inversión a
utilizar para la elaboración del producto.
4. Con el estudio de mercado pueden lograrse múltiples objetivos como son
consumidor, el producto, el mercado y la publicidad.
1. El consumidor. Sus motivaciones de consumo, sus hábitos de compra, sus
opiniones sobre nuestro producto y los de la competencia y su aceptación de
precio, preferencias, etc.
2. El producto. Estudios sobre los usos del producto, test sobre su aceptación,
test comparativos con los de la competencia y estudios sobre sus formas,
sabores del producto.
3. El mercado. Estudio sobre la distribución de los productos, estudio sobre la
cobertura de productos en tiendas, aceptación y opinión sobre productos en los
canales de distribución, estudios sobre los puntos de venta.
4. La publicidad. Realizar un pre test de anuncios y campañas publicitarios,
estudios a priori y a posteriori de la realización de una campaña, sobre las
actitudes de consumo hacia una marca.

3.1.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA.

Es el proceso que determina las condiciones que afectan el consumo de un bien y/o
servicio. Para su estudio es necesario datos históricos que nos permitan analizar su
comportamiento y así mismo, conocer la tendencia que muestra el bien y/o servicio
que se va comercializar, con base en esta información, se podrá proyectar el
comportamiento futuro de la demanda.
La demanda está en función del comportamiento del nivel de ingreso de los
consumidores, de la tasa de crecimiento de la población, del desempeño de los
precios, de las preferencias de los consumidores y de la actuación de las instituciones
del gobierno. Es de gran importancia determinar la zona geográfica que se va a
atender con el producto a ofrecer.

51
 Para la obtención de información histórica es conveniente recurrir inicialmente a las
fuentes secundarias de datos ya organizados y procesados por los entes estatales de
estadística, las publicaciones especializadas de los gremios y los estudios de los
institutos académicos, oficiales y de investigación existentes.
Para confirmar el comportamiento de los datos históricos obtenidos se acude a fuentes
primarias de información como son las encuestas a los consumidores, vendedores y
productores o a la observación directa del entorno donde se consume el bien o se
recibe el servicio.
La segmentación del mercado permite organizar y clasificar la demanda, de acuerdo a
ciertos y determinados atributos: como el número actual de consumidores potenciales
y finales, los lugares donde suelen comprar los consumidores, la ubicación geográfica
de los productores y distribuidores, la frecuencia de compra, los hábitos de compra y
las características de los compradores (edad, sexo, raza, nivel de ingresos, tamaño de
familia, etc.).
Para nuestro proyecto estudiaremos a las mini plantas existentes ya que mediante
estos indicadores podremos conocer la demanda actual y así podremos proyectar el
comportamiento de la demanda.
Los canales de distribución que utilizaremos para la venta de nuestros productos en el
mercado serán los siguientes:
7. Productor–consumidor final. - el productor será el grupo de proyecto
productivo, quien será el que distribuirá a los consumidores finales quienes son los
que consumirán el producto.
8. Productor – intermediario – consumidor final. - el productor es el grupo de
proyecto productivo, quien distribuirá a las tiendas, distribuidores, otros. Para que
estos puedan venderlo al consumidor final quien es el que va a consumir el producto.

3.2. TOTAL, DEMANDA REFERENCIAL.

La población de referencia está representada por los habitantes desde los 5 años de
edad del Distrito de Pampamarca, que consumirán la producción del pan.

POBLACIÓN TOTAL, POR ÁREA URBANA Y RURAL SEGÚN EL DISTRITO Y

EDADES SIMPLES. (CENSO 1993)

CUADRO Nº1

POBLACIÓN URBANO RURAL TOTAL

De 5 a 9 años 104 161 265

52
 De10 a 14 años 87 174 261
De 15 a 19 años 81 118 199
De 20 a 24 años 51 69 120
De 25 a 29 años 67 62 129
De 30 a 34 años 45 77 122
De 35 a 39 años 53 59 112
De 40 a 44 años 49 75 124
De 45 a 49 años 34 66 100
De 50 a 54 años 33 49 82
De 55 a 59 años 21 38 59
De 60 a 64 años 34 29 63
De 65 a mas 88 97 185
747 1074 1821
Fuente: INEI-IX Censo de Población y IV de vivienda 1993

Nuestra demanda está conformada por el número de habitantes que cuenta el Distrito
de Pampamarca que está comprendida desde los 5 años a más de edad ya que ellos
son nuestros consumidores potenciales ya que ellos consumirán nuestro producto.

POBLACIÓN TOTAL, POR ÁREA URBANA Y RURAL SEGÚN EL DISTRITO Y

EDADES SIMPLES. (CENSO 2007)

CUADRO Nº2

POBLACIÓN URBANO RURAL TOTAL

De 5 a 9 años 115 204 319
De 10 a 14 años 108 199 307
De 15 a 19 años 77 116 193
De 20 a 24 años 53 101 154
De 25 a 29 años 65 105 170
De 30 a 34 años 42 81 123
De 35 a 39 años 40 73 113
De 40 a 44 años 27 78 105
De 45 a 49 años 48 39 87
De 50 a 54 años 45 33 78
De 55 a 59 años 22 58 80
De 60 a 64 años 33 47 80
De 65 a mas 77 86 163
752 1220 1972

Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007; XI de Población y VI de Vivienda.

53
Nuestra demanda está conformada por el número de habitantes que cuenta el Distrito
de Pampamarca que está comprendida desde los 5 años a más de edad ya que ellos
son nuestros consumidores potenciales ya que ellos consumirán nuestro producto.

3.3. GRAFICO DE LA POBLACIÓN.

CUADRO N° 3

POBLACIÓN URBANO
De 5 a 9 años 115
De 10 a 14 años 108
De 15 a 19 años 77
De 20 a 24 años 53
De 25 a 29 años 65
De 30 a 34 años 42
De 35 a 39 años 40
De 40 a 44 años 27
De 45 a 49 años 48
De 50 a 54 años 45
De 55 a 59 años 22
De 60 a 64 años 33
De 65 a mas 77
752
Fuente: INEI Censos 2007.
En el cuadro respectivo se muestra el total de población urbana que se abarcara,
que se obtuvo del Censo 2017.

3.4. DEMANDA REFERENCIAL.

PROYECCIÓN REFERENCIAL

54
 2017 2018 2019 2020
2087 2098 2109 2121
En el cuadro respectivo se muestra la demanda referencial que se obtuvo po el
crecimiento de la población anual rural y urbana, desde el 2017 hasta el 2020.

3.5. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA REFERENCIAL.

PROYECCIÓN REFERENCIAL
2017 2018 2019 2020
2087 2098 2109 2121

3.6. DEMANDA POTENCIAL.

La población demandante potencial está conformada por los beneficiarios de la
población.
CUADRO N° 4

POBLACIÓN URBANO
De 5 a 9 años 104
De10 a 14 años 87
De 15 a 19 años 81
De 20 a 24 años 51
De 25 a 29 años 67
De 30 a 34 años 45
De 35 a 39 años 53
De 40 a 44 años 49
De 45 a 49 años 34
De 50 a 54 años 33
De 55 a 59 años 21
De 60 a 64 años 34
De 65 a mas 88
747
3.7. PROYECCIÓN EFECTIVA URBANA.

2017 2018 2019 2020

796 800 804 808

55
3.8. TABULACIÓN DE ENCUESTAS.
Frecuencias

Notas

Salida creada 08-NOV-2017 09:00:49

Comentarios

Entrada Datos G:\SSPSS YORJA.sav

Conjunto de datos
ConjuntoDatos1
activo

Filtro <ninguno>

Ponderación <ninguno>

Segmentar archivo <ninguno>

N de filas en el archivo
66
de datos de trabajo

Manejo de valores Definición de perdidos Los valores perdidos definidos

perdidos por el usuario se tratan como
perdidos.

Casos utilizados Las estadísticas se basan en

todos los casos con datos
válidos.

Sintaxis FREQUENCIES
VARIABLES=consumo
considera tipo cantidad lugar
satisfecho dinero importante
gustaría

llevar

/PIECHART FREQ

/ORDER=ANALYSIS.

56
Recursos Tiempo de procesador 00:00:03.09

Tiempo transcurrido 00:00:01.70

[ConjuntoDatos1] G:\SSPSS YORJA.sav

Estadísticos

¿Con
sider
a
¿Ust usted
ed y que ¿Que
su el ¿Que canti
famili pan tipo dad
a es un de de
cons alime pan pan
umen nto cons cons
pan básic ume ume
en o en usted usted
cada el en el en el
desa desa desa desa
yuno yuno yuno yuno
? ? ? ?

N Váli
66 66 66 66
do

Per
did 0 0 0 0
os

57
Estadísticos

¿Cuanto ¿Que tan

de dinero importante
¿Estas estas es para
¿En que satisfecho dispuesto( usted tener
lugar con el tipo a) a pagar pan
compra el y tamaño por una caliente a
pan que de pan que unidad de la hora del
consume? compra? pan? desayuno?

N Válido 66 66 66 66

Perdido
0 0 0 0
s

Estadísticos

¿A usted en que le ¿Le gustaría recibir el pan

gustaría llevar el pan para en casa y no salir a
el desayuno? comprarlo?

N Válido 66 66

Perdidos 0 0

58
Tabla de frecuencia

¿Usted y su familia consumen pan en cada desayuno?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido Si 20 30,3 30,3 30,3

a veces 23 34,8 34,8 65,2

No 23 34,8 34,8 100,0

Total 66 100,0 100,0

59
¿Considera usted que el pan es un alimento básico en el
desayuno?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido Si 13 19,7 19,7 19,7

a veces 33 50,0 50,0 69,7

No 20 30,3 30,3 100,0

Total 66 100,0 100,0

60
 ¿Qué tipo de pan consume usted en el desayuno?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido Trigo 18 27,3 27,3 27,3

blanco 38 57,6 57,6 84,8

Otros 10 15,2 15,2 100,0

Total 66 100,0 100,0

61
 ¿Qué cantidad de pan consume usted en el desayuno?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido 5 panes 19 28,8 28,8 28,8

10 panes 22 33,3 33,3 62,1

15 panes 25 37,9 37,9 100,0

Total 66 100,0 100,0

62
 ¿En qué lugar compra el pan que consume?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido Panadería 13 19,7 19,7 19,7

Tiendas 48 72,7 72,7 92,4

se lo entregan a
5 7,6 7,6 100,0
casa

Total 66 100,0 100,0

63
 ¿Estas satisfecho con el tipo y tamaño de pan que compra?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido si 19 28,8 28,8 28,8

un poco 32 48,5 48,5 77,3

no 15 22,7 22,7 100,0

Total 66 100,0 100,0

64
¿Cuánto de dinero estas dispuesto(a) a pagar por una unidad de pan?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido 20 céntimos 10 15,2 15,2 15,2

30 céntimos 45 68,2 68,2 83,3

50 céntimos 11 16,7 16,7 100,0

Total 66 100,0 100,0

65
 ¿Qué tan importante es para usted tener pan caliente a la hora del
desayuno?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido muy importante 18 27,3 27,3 27,3

Normal 34 51,5 51,5 78,8

poco
14 21,2 21,2 100,0
importante

Total 66 100,0 100,0

¿A usted en que le gustaría llevar el pan para el desayuno?

66
 Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido bolsa plástica 16 24,2 24,2 24,2

bolsa de papel 36 54,5 54,5 78,8

usted trae su bolsa de

14 21,2 21,2 100,0
tela

Total 66 100,0 100,0

¿Le gustaría recibir el pan en casa y no salir a comprarlo?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

67
Válido Si 19 28,8 28,8 28,8

a veces 35 53,0 53,0 81,8

No 12 18,2 18,2 100,0

Total 66 100,0 100,0

Notas

Salida creada 08-NOV-2017 09:04:50

Comentarios

Entrada Datos G:\SSPSS YORJA.sav

68
 Conjunto de datos
ConjuntoDatos1
activo

Filtro <ninguno>

Ponderación <ninguno>

Segmentar archivo <ninguno>

N de filas en el archivo
66
de datos de trabajo

Manejo de valores Definición de perdidos Los valores perdidos definidos

perdidos por el usuario se tratan como
perdidos.

Casos utilizados Las estadísticas se basan en

todos los casos con datos
válidos.

Sintaxis FREQUENCIES
VARIABLES=consumo
considera tipo cantidad lugar
satisfecho dinero importante
gustaria

llevar

/PIECHART PERCENT

/ORDER=ANALYSIS.

Recursos Tiempo de procesador 00:00:03.43

Tiempo transcurrido 00:00:01.60

3.9. TABULACIÓN DE VARIABLES CRUZADAS.

Tablas cruzadas

Notas

Salida creada 13-NOV-2017 13:11:33

69
Comentarios

Entrada Datos J:\SSPSS YORJA.sav

Conjunto de datos activo ConjuntoDatos1

Filtro <ninguno>

Ponderación <ninguno>

Segmentar archivo <ninguno>

N de filas en el archivo de
66
datos de trabajo

Manejo de valores perdidos Definición de perdidos Los valores perdidos definidos por el
usuario se tratan como perdidos.

Casos utilizados Las estadísticas para cada tabla se

basan en todos los casos con datos
válidos en los rangos especificados
para todas las variables en cada tabla.

Sintaxis CROSSTABS

/TABLES=consumo BY cantidad

/FORMAT=AVALUE TABLES

/CELLS=COUNT

/COUNT ROUND CELL

/BARCHART.

Recursos Tiempo de procesador 00:00:01.48

Tiempo transcurrido 00:00:01.00

Dimensiones solicitadas 2

Casillas disponibles 524245

Resumen de procesamiento de casos

Casos

Válidos Perdidos Total

70
 N Porcentaje N Porcentaje N Porcentaje

¿Usted y su familia
consumen pan en cada
desayuno? * ¿Que cantidad 66 100,0% 0 0,0% 66 100,0%
de pan consume usted en el
desayuno?

Tabla cruzada ¿Usted y su familia consumen pan en cada desayuno?*¿Qué cantidad de pan consume
usted en el desayuno?

Recuento

¿Qué cantidad de pan consume usted en el

desayuno? Total

5 panes 10 panes 15 panes

¿Usted y su familia si 8 9 3 20
consumen pan en cada
a veces 4 9 10 23
desayuno?

no 7 4 12 23

Total 19 22 25 66

71
Tablas cruzadas

72
 Notas

Salida creada 13-NOV-2017 13:13:00

Comentarios

Entrada Datos J:\SSPSS YORJA.sav

Conjunto de datos activo ConjuntoDatos1

Filtro <ninguno>

Ponderación <ninguno>

Segmentar archivo <ninguno>

N de filas en el archivo de
66
datos de trabajo

Manejo de valores perdidos Definición de perdidos Los valores perdidos definidos por el
usuario se tratan como perdidos.

Casos utilizados Las estadísticas para cada tabla se

basan en todos los casos con datos
válidos en los rangos especificados
para todas las variables en cada tabla.

Sintaxis CROSSTABS

/TABLES=tipo BY dinero

/FORMAT=AVALUE TABLES

/CELLS=COUNT

/COUNT ROUND CELL

/BARCHART.

Recursos Tiempo de procesador 00:00:01.37

Tiempo transcurrido 00:00:01.27

Dimensiones solicitadas 2

Casillas disponibles 524245

Resumen de procesamiento de casos

73
 Casos

Válidos Perdidos Total

N Porcentaje N Porcentaje N Porcentaje

¿Que tipo de pan consume

usted en el desayuno? *
¿Cuanto de dinero estas 66 100,0% 0 0,0% 66 100,0%
dispuesto(a) a pagar por una
unidad de pan?

Tabla cruzada ¿Que tipo de pan consume usted en el desayuno?*¿Cuanto de dinero estas
dispuesto(a) a pagar por una unidad de pan?

Recuento

¿Cuánto de dinero estas dispuesto(a) a pagar por

una unidad de pan?

20 céntimos 30 céntimos 50 céntimos Total

¿Qué tipo de pan consume trigo 2 14 2 18

usted en el desayuno?
blanco 7 25 6 38

otros 1 6 3 10

Total 10 45 11 66

74
Tablas cruzadas

75
 Notas

Salida creada 13-NOV-2017 13:14:54

Comentarios

Entrada Datos J:\SSPSS YORJA.sav

Conjunto de datos activo ConjuntoDatos1

Filtro <ninguno>

Ponderación <ninguno>

Segmentar archivo <ninguno>

N de filas en el archivo de
66
datos de trabajo

Manejo de valores perdidos Definición de perdidos Los valores perdidos definidos por el
usuario se tratan como perdidos.

Casos utilizados Las estadísticas para cada tabla se

basan en todos los casos con datos
válidos en los rangos especificados
para todas las variables en cada tabla.

Sintaxis CROSSTABS

/TABLES=lugar BY satisfecho

/FORMAT=AVALUE TABLES

/CELLS=COUNT

/COUNT ROUND CELL

/BARCHART.

Recursos Tiempo de procesador 00:00:00.95

Tiempo transcurrido 00:00:00.58

Dimensiones solicitadas 2

Casillas disponibles 524245

Resumen de procesamiento de casos

76
 Casos

Válidos Perdidos Total

N Porcentaje N Porcentaje N Porcentaje

¿En que lugar compra el pan

que consume? * ¿Estas
66 100,0% 0 0,0% 66 100,0%
satisfecho con el tipo y
tamaño de pan que compra?

Tabla cruzada ¿En que lugar compra el pan que consume?*¿Estas satisfecho con el tipo y tamaño de
pan que compra?

Recuento

¿Estas satisfecho con el tipo y tamaño de pan

que compra?

si un poco no

¿En que lugar compra el Panadería 3 8 2

pan que consume?
Tiendas 15 22 11

se lo entregan a casa 1 2 2

Total 19 32 15

Tabla cruzada ¿En qué lugar compra el pan que consume?*¿Estas satisfecho con el tipo y tamaño de pan
que compra?

Recuento

Total

77
¿En qué lugar compra el pan que consume? Panadería 13

Tiendas 48

se lo entregan a casa 5

Total 66

3.10. DEMANDA EFECTIVA.

La población demandante efectiva está conformada por la población urbana:

CUADRO N° 5

POBLACIÓN URBANO
De 5 a 9 años 104
De10 a 14 años 87
De 15 a 19 años 81
De 20 a 24 años 51
De 25 a 29 años 67
De 30 a 34 años 45
De 35 a 39 años 53
De 40 a 44 años 49
De 45 a 49 años 34

78
 De 50 a 54 años 33
De 55 a 59 años 21
De 60 a 64 años 34
De 65 a mas 88
747
Mi demanda efectiva abarca la zona urbana de las edades de 5 a más con un
total de población urbana de 747 personas.

3.11. ENCUESTA PARA LA VIABILIDAD DEL ROYECTO.

¿Qué cantidad de pan consume usted en el desayuno?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido 5 panes 19 28,8 28,8 28,8

10 panes 22 33,3 33,3 62,1

15 panes 25 37,9 37,9 100,0

Total 66 100,0 100,0

Fuente: Elaboración propia

De acuerdo a la pregunta de la encuesta que se muestra de acuerdo a las
respuestas obtenidas de las personas, nos indican que 37.9% de las personas
consumen una cantidad de 15 panes por día en su consumo de desayuno, lo
cual nos indica que el proyecto es viable y favorable.

79
 Fuente: Elaboración Propia
En el círculo mostrado se muestra los porcentajes de las respuestas de los
encuestados las cuales son 3, el 28.79% de los encuestados consumen 5 panes
diarios en el desayuno, el 33.33% consumen 10 panes diarios y así mismo el
37.88% de los encuestados consumen 15 panes diarios haciendo un total del
100%.

3.12. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA EN HORIZONTE EVALUACIÓN.

80
 CUADRO Nº 6
CUADRO COMPARATIVO CENSO 1993 – 2007

TOTAL
POBLACIÓN CENSO 1993 CENSO 2007
De 5 a 9 años 104 115
De 10 a 14 años 87 108
De 15 a 19 años 81 77
De 20 a 24 años 51 53
De 25 a 29 años 67 65
De 30 a 34 años 45 42
De 35 a 39 años 53 40
De 40 a 44 años 49 27
De 45 a 49 años 34 48
De 50 a 54 años 33 45
De 55 a 59 años 21 22
De 60 a 64 años 34 33
De 65 a mas 88 77
747 752
FUENTE: Según INEI Censo 1993 y Censo 2007.
En el cuadro se muestra la proyección de la demanda que se obtuvo de los
censos de 19993 y 2007, dando a conocer el total de personas urbanas desde las
edades de 5 a más.

3.13. ANÁLISIS DE LA OFERTA.

El análisis de nuestra oferta de nuestro proyecto nos permite determinar el volumen de
las unidades a vender como meta de nuestros productos como son: pan a base de
harina de trigo a un precio accesible en diferentes presentaciones en el mercado. En
consecuencia, la oferta corresponde a la cantidad de producción del producto que se
ha previsto al momento en que se está desarrollando el estudio del mercado, este
volumen dependerá de la estructura existente, su equipamiento, los recursos humanos
y financieros disponibles.

3.14. COMPETIDORES.
De acuerdo a los estudios realizados en el distrito de Pampamarca, se obtuvo la
información de que existen dos panaderías en el distrito, pero que no cuentan con
nombre, licencia, ruc, boletas de venta y otras documentaciones con las que deberían
contar, ya que así está establecida por la ley.

3.15. NÚMERO DE OFERTA.

81
 3.15.1. BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA.
DEMANDA TOTAL OFERTA DEMANDA INSATISFECHA

O-D

3.15.2. PROYECCIÓN HORIZONTE EVALUACIÓN.

SOCIO 1 SOCIO 2 SOCIO 3

3.16. PRESUPUESTO.

3.16.1. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO:

3.16.1.1. FINANCIAMIENTO:

El presente proyecto productivo será autofinanciado con el aporte de los estudiantes,

integrantes del proyecto, en la constitución de la microempresa de venta de pan, de la
misma manera será en la formulación y evaluación del proyecto.

PORCENTAJE
SOCIOS APORTE
33.33%
Huanca Ccapatinta Hadher S/.600.00
33.33%
Mamani Mendoza Edwar S/. 600.00
33.33%
Mollapaza Ccapatinta Moisés S/. 600.00
100%
TOTAL S/. 1800.00
Fuente: Elaboración propia

En el recuadro muestra el monto y porcentaje del aporte de los socios que son
tres y que cada socio aporta S/. 600.00 y cada uno tiene un porcentaje de
33.33%.

3.16.1.2. PRESUPUESTO:

UNIDAD DE PRECIO
DETALLE CANTIDAD PRECIO TOTAL
MEDIDA UNITARIO
Paletas Unid. 2 S/. 25.00 S/. 50.00

82
Rastrillo Unid. 2 S/. 20.00 S/. 40.00
Trapeador Unid. 1 S/ 10.00 S/. 10.00
Rodillo Unid. 3 S/. 10.00 S/. 30.00
Horno Unid. 1 S/. 3000.00 S/. 3000.00
Señalizaciones
Unid.
de seguridad 5 S/. 2.00 S/. 10.00
Extintor Unid. 1 S/. 30.00 S/. 30.00
Botiquín Unid. 1 S/. 10.00 S/. 10.00
TOTAL INVERSIÓN FIJA TANGIBLE S/ 3180.00

3.16.1.2.1. INVERSIÓN FIJA TANGIBLE

Fuente: Elaboración propia

En el cuadro se muestra los gastos tangibles que se requirieron para la

inversión e implementación del local que es de un monto de S/. 3180.00 soles.

3.16.1.2.2. INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE:

UNIDAD DE PRECIO
DETALLE CANTIDAD PRECIO TOTAL
MEDIDA UNITARIO
Impresión de boletas Unid. 1 S/. 15.00 S/. 25.00
Legalización de libros Unid. 3 S/. 20.00 S/. 20.00
Licencia de
Unid.
Funcionamiento 1 S/. 15.00 S/. 15.00
Libro de actas Unid. 1 S/. 6.00 S/. 7.00

83
Libro de actas Unid. 1 S/. 7.00 S/. 6.00
Libro de reclamaciones Unid. 1 S/. 12.00 S/. 12.00
Pago Maestro Panadero Unid. 1 S/. 780.00 S/. 780.00
TOTAL INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE S/. 865.00
Fuente: Elaboración propia En el cuadro se muestra los respectivos gastos de
la inversión intangible que hacen un monto de S/. 85.00 soles.

3.16.1.2.3. INVERSIÓN DE CAPITAL DE TRABAJO:

En el siguiente cuadro se expone los ingredientes que se utilizan para su respectiva
elaboración de los productos.
1. MATERIA PRIMA E INSUMOS:

DETALLE CANTIDAD PRECIO PRECIO

UNITARIO TOTAL
Harina de trigo 6 kt. S/. 92.00 S/. 552,00
Caja de manteca 1 cj. S/. 50.00 S/. 50.00
Levadura 6 unid. S/. 6.50 S/. 39.00
Aceite 5 lt. S/. 5.00 S/. 25.00
Leña 5 kt. S/. 8.40 S/. 42.00
Sal 12 unid. S/. 2.08 S/. 25.00
Azúcar 50 kg. S/. 150.00 S/. 150.00
Total S/. 883.00

Fuente: Elaboración propia En el cuadro se muestra la suma de precios

de los insumos que se necesitaron el cual hacen un total de S/. 883.00.

3.17. RESUMEN DE LA INVERSIÓN.

La inversión total, tanto en bienes tangibles, intangibles, capital de trabajo y la

construcción del horno, asciende a un monto total de S/ 20530.00 así como se detalla
en el cuadro:

INVERSIÓN DEL PROYECTO

INVERSION FIJA TANGIBLE S/. 3180.00

INVERSION FIJA INTANGIBLE S/. 865.00

84
 INVERSION DE CAPITAL DE TRABAJO
S/. 883.00
(INSUMO)
TOTAL, INVERSION DEL PROYECTO S/. 4928.00
Fuente: Elaboración propia.

En el cuadro se muestra la inversión del proyecto en los que se suman la

inversión tangible, inversión intangible y la inversión de capital de trabajo que
da un total de S/. 4148.00.

3.18. ANÀLISIS DE INGRESOS.

3.18.1. PROYECCIÓN AÑOS EVALUACIÓN.

AÑOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4

INGRESOS 52143.5336 52143.5336 52143.5336 52143.5336

3.19. ANÀLISIS DE EGRESOS.

3.19.1. PROYECCIÓN AÑOS DE EVALUACIÓN.

AÑOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4

EGRESOSO -36464.1543 -36464.1543 -36464.1543 -36464.1543

3.19.2. RESUMEN DE EGRESOS (ANUALES):

  X Y
Mayo 2100 1516
junio 5650 3788
Julio 5212 3864

85
 Chart Title
4500
4000
f(x) = 0.68 x + 107.64
3500 R² = 0.98
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
1500 2000 2500 3000 3500 4000 4500 5000 5500 6000

Evaluación del proyecto

3.20. HORIZONTE DE EVALUACIÓN.

3.20.1. FLUJO DE CAJA

DESCRIPCIÓN AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
INVERSIÓN 5148.2        
activo fijo -2650        
gastos pre operativos -982.2        
capital de trabajo -1516 843.578142 843.578142 843.578142 843.578142
           
INGRESOS   52143.5336 52143.5336 52143.5336 52143.5336
- - - -
EGRESOS   36464.1543 36464.1543 36464.1543 36464.1543
Depreciación   -1175 -1175 -1175 -1175
Utilidad antes del impuesto   14504.3793 14504.3793 14504.3793 14504.3793
Impuesto a la renta   240 240 240 240
Utilidad neta   14264.3793 14264.3793 14264.3793 14264.3793
Depreciación   1175 1175 1175 1175
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -5148.2 15439.3793 15439.3793 15439.3793 15439.3793

86
3.21. INDICADORES ECONOMICOS
3.21.1. PRESUPUESTOS DE COSTOS TOTALES.
3.21.1.2. EVALUACIÓN DEL PROYECTO:
2. VAN:
n=2

∑ BN
VAN = n=1 n
-I
(1+i)

DESCRIPCIÓN AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4

INVERSIÓN 5148.2        
activo fijo -2650        
gastos preoperativos -982.2        
capital de trabajo -1516 843.578142 843.578142 843.578142 843.578142
           
INGRESOS   52143.5336 52143.5336 52143.5336 52143.5336
- - - -
EGRESOS   36464.1543 36464.1543 36464.1543 36464.1543
Depreciacion   -1175 -1175 -1175 -1175
Utilidad antes del impuesto   14504.3793 14504.3793 14504.3793 14504.3793
Impuesto a la renta   240 240 240 240
Utilidad neta   14264.3793 14264.3793 14264.3793 14264.3793
Depreciacion   1175 1175 1175 1175
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -5148.2 15439.3793 15439.3793 15439.3793 15439.3793

COK 7%
VAN 47148.2393
VAN 1092.85933

EL proyecto es viable, además de esto cubre toda la inversión en este proyecto

obteniendo ganancias.

87
3. TIR:

0=
∑ FBN
(1+i)n
-I

DESCRIPCIÓN AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4

INVERSIÓN 5148.2        
activo fijo -2650        
gastos preoperativos -982.2        
capital de trabajo -1516 843.578142 843.578142 843.578142 843.578142
           
INGRESOS   52143.5336 52143.5336 52143.5336 52143.5336
- - - -
EGRESOS   36464.1543 36464.1543 36464.1543 36464.1543
Depreciacion   -1175 -1175 -1175 -1175
Utilidad antes del impuesto   14504.3793 14504.3793 14504.3793 14504.3793
Impuesto a la renta   240 240 240 240
Utilidad neta   14264.3793 14264.3793 14264.3793 14264.3793
Depreciacion   1175 1175 1175 1175
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -5148.2 15439.3793 15439.3793 15439.3793 15439.3793

COK 7%
TIR 380% 379.63%
La tasa de rentabilidad promedio anual de este proyecto es de 380%
comparativamente mayor a COK del 7% por lo cual el proyecto es viable.

88
4. RB/C:

∑ INGRESOS(1+i)n
RB/C= n
∑ EGRESOS ( 1+ i ) + I

DESCRIPCIÓN AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4

INVERSIÓN 5148.2        
activo fijo -2650        
gastos pre operativos -982.2        
capital de trabajo -1516 843.578142 843.578142 843.578142 843.578142
           
INGRESOS   52143.5336 52143.5336 52143.5336 52143.5336
- - - -
EGRESOS   36464.1543 36464.1543 36464.1543 36464.1543
Depreciación   -1175 -1175 -1175 -1175
Utilidad antes del impuesto   14504.3793 14504.3793 14504.3793 14504.3793
Impuesto a la renta   240 240 240 240
Utilidad neta   14264.3793 14264.3793 14264.3793 14264.3793
Depreciación   1175 1175 1175 1175
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -5148.2 15439.3793 15439.3793 15439.3793 15439.3793

1.4921916 de cada sol invertido tengo o recupero el S/. 0.79

RB/C centavos adicionales

De cada sol invertido tengo o recupero el S/. 0.79 centavos adicionales.

89
5. PAY BACK:

VALOR ABSOLUTO DELULTIMO

PERIODO DE PAY BACK = ULTIMO PERIODO CON +
{
FLUJO ACUMULADO
FLUJO
} [
ACUMULADO NEGATIVO
VALOR DE FLUJO DE CAJA
EN ELSIGUIENTE PERIODO
]
DESCRIPCIÓN AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
INVERSIÓN 5148.2        
activo fijo -2650        
gastos pre operativos -982.2        
capital de trabajo -1516 843.578142 843.578142 843.578142 843.578142
           
INGRESOS   52143.5336 52143.5336 52143.5336 52143.5336
- - - -
EGRESOS   36464.1543 36464.1543 36464.1543 36464.1543
Depreciación   -1175 -1175 -1175 -1175
Utilidad antes del impuesto   14504.3793 14504.3793 14504.3793 14504.3793
Impuesto a la renta   240 240 240 240
Utilidad neta   14264.3793 14264.3793 14264.3793 14264.3793
Depreciación   1175 1175 1175 1175
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -5148.2 15439.3793 15439.3793 15439.3793 15439.3793
FLUJO CAJA ACUMULADO -5148.2 10291.1793 25730.5586 41169.9378 56609.3171

Pay Back 0.33344605  

Meses 4.00135257  
Días 1.00135257 30.0405772

El Pay Back podemos ver que en este tiempo de recuperación de nuestra

inversión planeada en lo cual se darán en 4 meses y 30 días.

90
 CAPITULO IV

4.1. NARRACIÓN DE LA EXPERIENCIA DE CONFORMACIÓN DE LA EMPRESA:

Se creó el grupo conformado por tres de los estudiantes del ISEPTA- TINTA, que se
dedicaría a la producción de pan en el distrito de Pampamarca-Canas-Cusco, debido a
que existía una baja producción de pan y los dos únicos productores de la zona
terminaban siempre favorecidos por las ventas que ellos realizaban, el cliente ya
estaba acostumbrado al mismo tipo y tamaño de pan que se producía y los
productores no innovaron sus panes y siguieron con la producción de ellos nosotros
buscamos innovar el pan que se producía y que se consumía.
Ya al tener la idea clara y ya con algunos materiales de producción a nuestro favor se
empezó a crear el anteproyecto debidamente correspondiente para la elaboración de
la producción del producto, la elaboración del anteproyecto fue un poco complicado
porque los integrantes no apoyaban del todo y no ponían de su parte para que el
anteproyecto fuera aprobado, pero se pudo lograr el objetivo que se trazó.
Después de haber logrado la aprobación del anteproyecto nos enfocamos en
conseguir las documentaciones respectivas los cuales son la licencia de
funcionamiento, el ruc, la impresión de las boletas, la compra de los cuadernos (caja,
actas y reclamaciones), al haber adquirido la documentación respectiva se realizó la
compra de los insumos para la producción y la elaboración de materiales de
producción.
La producción empezó a mediados del mes de mayo con dos tipos de panes el blanco
y el cacho q tenían una buena consistencia y agradable sabor que se elaboró de forma
natural sin bromato, el producto tuvo una buena acogida por que el tamaño era
aceptable y el precio favorable para el cliente, el pan se distribuía a diferentes lugares
donde en algunas ocasiones los clientes querían más del producto pero se terminaba,
los días de producción era de lunes a sábado y domingos se descansaba durante dos
meses y medio se realizó la producción.
Pasado los meses ya era hora de que se realizara la supervisión respectiva de la
empresa , para lo cual se solicitó donde vinieron a dicha supervisión los profesores
designados, donde en dicha supervisión se nos vio elaborando el producto, ahí se vio
como se producía el pan, como se horneaba, y como se tomaba la forma del pan, se
nos tomó fotos del trabajo, al culminar con la elaboración los supervisores e
integrantes de la empresa salimos a disfrutar de los platillos que se elaboraron para la
supervisión se disfrutó del platillo y se empezó a llenar las fichas correspondientes de

91
la supervisión donde los integrantes estuvimos nerviosos al termino del llenado de las
fichas los supervisores pasaron a retirarse de la empresa, los integrantes quedamos
felices por la aprobación del proyecto pero no pudimos celebrar el logro por que la
producción aún continuaba y habían clientes que esperaban el pan para vender a las
personas.

4.2. RELACIÓN TAMAÑO - MERCADO.

La demanda viene a constituir uno de los factores más importantes para condicionar el
tamaño del proyecto, es decir la demanda tiene que ser mayor que a la oferta, porque
si ocurriese lo contrario entonces el proyecto no tendría consumidores que absorber
de los otros ofertantes. Entonces en este caso que nuestro proyecto tiene una
demanda insatisfecha para poder ofrecer nuestro producto terminado y crecer de
manera paulatinamente en el mercado.

4.3. RELACIÓN TAMAÑO - INSUMOS.

Esta relación se refiere a que, si el mercado de factores estará en la capacidad de
poder proporcionar la materia prima, insumos y otros necesarios para el normal
proceso de la producción de la empresa. Para lo cual nuestro proyecto productivo
tiene varios productores que ofertan la materia prima para elaborar los productos de
derivados lácteos (yogurt natural) si ningún problema.

4.4. RELACIÓN TAMAÑO – FINANCIAMIENTO.

En cuanto al financiamiento será afrontado por los integrantes del proyecto, por el
monto que se obtuvo en el cálculo de los bienes necesarios para poder llevar a cabo
los productos.

4.5. RELACIÓN TAMAÑO –TECNOLOGIA Y EQUIPO.

Para llevar a cabo el proyecto se utiliza, equipo de tecnología acorde al avance de la
tecnología para ser competitivo con los otros productores.

4.6. RELACIÓN TAMAÑO LOCALIZACIÓN.

En cuanto al tamaño del proyecto, la ubicación que tiene se adapta a las condiciones y
necesidades del espacio para llevar a cabo las actividades necesarias con toda la
normalidad del caso.

92
4.7. ORGANIZACIÓN.
Dentro de los procesos de gestión de una empresa es muy importante adelantar
procesos de PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN. Con esto
se busca ganar eficiencia y cumplir con las metas propuestas al distribuir las
actividades a través del tiempo
Para iniciar el trabajo de programación debemos siempre tener en cuenta como se
hará el trabajo, cuando se hará, la ubicación donde se hará y por último con quien se
cuenta para el trabajo.
Luego de haber determinado lo anterior se debe entrar al trabajo de materializar la
planeación mediante un tablero o gráfico visible para todos los interesados. 
Existe un método muy popular para organizar la planeación mediante gráficos que es
llamado GRAFICO DE GANTT que es una herramienta de programación y control de
las actividades que permite ver sus avances en el tiempo.
Para elaborar un Gráfico De Gantt debemos tener en cuenta las Actividades A
Realizar, es decir las partes del producto o el producto completo. O simplemente
operaciones aisladas. Estas actividades las ubicaremos en las líneas horizontales
El otro elemento para tener en cuenta es El Tiempo, el cual podemos clasificarlo en
días semanas años etc. según la necesidad de la actividad. Dependiendo de cuánto
tiempo se dedicará se indicará con un trazo horizontal en el gráfico.
Un detalle importante para tener en cuenta es que al momento de elaborar el gráfico
tengamos una convención reconocida para indicar cuando comienza y cuando termina
una actividad, ya que el solo trazo horizontal del que se habló anteriormente puede no
ser muy claro en este sentido. 
Al respecto anterior se pueden colocar unas marcas en forma de escuadra al principio
y al final de la línea horizontal, o cualquier otra figura que denote claramente el límite
en el tiempo.

4.8. CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA:

Ley General de Sociedades regula la formación y/o modificación de una empresa; y al
ser la Sociedad Anónima una forma societaria está contenida dentro de este cuerpo
Jurídico, donde se le reconoce como una asociación voluntaria de personas, que
acuerdan aportar bienes con la finalidad de realizar una actividad económica, esta
sociedad se caracteriza además por la responsabilidad limitada de los socios por los
aportes que cada uno haya efectuado, además por la existencia de las acciones como
títulos valores que representan alícuotas del capital social, y finalmente se caracteriza

93
también por el hecho que la dirección de la sociedad se basa en el capital y no en las
personas.
Nuestro servicio tiene como propósito constituir una empresa de manera rápida y
económica. Asesoramos a cada uno de nuestros clientes sobre las formas societarias
existentes y los regímenes tributarios y laborales a los que podría acogerse la nueva
sociedad. Gestionamos la documentación legal y notarial necesaria. Efectuamos los
trámites de inscripción.
Constituimos pequeñas, medianas (MYPES) y grandes empresas, también
asociaciones, cooperativas, entre otras formas societarias.
En apoyo al sector empresarial de nuestro país hemos suscrito convenios con algunas
prestigiosas Notarias del Lima, lo cuales sumados a nuestra capacidad de servicio nos
permiten constituir empresas a costos económicos.

4.9. PASOS PARA CREAR UNA EMPRESA.

Nuestro servicio para la constitución de una empresa comprende los siguientes pasos:
1. Búsqueda y reserva de nombre.
2. Elaboración de Minutas.
3. Trámites en Registros Públicos
4. Trámites Notariales.
5. Inscripción ante la SUNAT – RUC.
6. Obtención de licencia de funcionamiento.
7. Legalización y apertura de libros contables.
8. Obtención de comprobantes de pago.
Por todas estas consideraciones es necesario cumplir con los pasos señalados para el
éxito de la marcha del proyecto, y esto nos ayudará a darnos mayor seguridad en el
funcionamiento de todo el proyecto, en cuanto se refiere a la producción y
comercialización de pan en nuestro distrito y otros.

4.10. LOGO DE LA EMPRESA.

PANIFICADORA: “EL
ABUELO”

94
4.11. MISIÓN, VISION Y VALORES DE LA EMPRESA
4.11.1. MISION
Ser una empresa dedicada a la producción y comercialización eficiente de alimentos y
productos de almidón, promulgando la alimentación balanceada y sin insumos
químicos que afecten la salud del consumidor.
4.11.2. VISIÓN:
Ser los productores mayores en el distrito de Pampamarca en un periodo de 1 año
donde se consiga la aprobación de los clientes en un periodo a mediano plazo.
4.11.3. VALORES.
Para el mejor éxito y logro de la comercialización de nuestro producto, la empresa
jerarquiza nuestros valores, como ejemplo los que citamos a continuación, los que nos
llevaran al éxito, por el buen trato que se les da a los usuarios, y son los siguientes:
1. HONESTIDAD.

Somos íntegros, coherentes y justos entre lo que pensamos, hacemos, decimos y

sentimos, enmarcados en las leyes de nuestra sociedad.
2. LEALTAD.

Estamos comprometidos con nuestros clientes, colaboradores, inversionistas y el país.

3. RESPETO MUTUO.

Somos respetuosos, amables, cordiales y colaboradores.

4. JUSTICIA.

Actuamos de manera ética y con seriedad, con la convicción de entregar siempre lo

mejor, cumplimos con lo prometido al ofrecer los mejores productos servicios a un
precio justo y razonable.

4.12. PRINCIPIOS:
Nuestros productos son nutrientes y satisfacen las necesidades alimenticias y
calóricas de forma original, garantizando estándares de excelente calidad.

95
 4.13. ANALISIS FODA:

FORTALEZA: OPORTUNIDADES:

   -Comprometidos con lo que hacemos.    -Personas que nos ayuden a mejorar.

  - Optimista, buscamos el lado positivo de las situaciones   – Incremento de ingresos.

   –Determinación, sabemos lo que queremos y buscamos  - Hacer línea de carrera.

cumplirlo
  - Tecnología permita ahorrar tiempo.
   -Responsables con las cosas que debemos hacer.
   -Aumentar mi círculo laboral.
  - Perseverantes, no rendirnos y de sacar más fuerzas.
   -Continuar desarrollando.
   -Respetuosa, trato con respetuoso a los demás “trata como
   -Auto exigencia pues busco mejorar constantemente.
te gustaría ser tratado”

  - Honestos al decir la verdad.

  -Coherentes con lo que decimos y hacemos.

10. -Organizados, se priorizar lo que se debe hacer.

-Pensamos mucho las cosas antes de hacerlas

DEBILIDADES: AMENAZAS:

   –Impaciente.   - Mucha competencia.

   -Cierto estrés en momentos de mucha carga.   - Personas envidiosas.

   -Un poco desordenados.    -Ambiente político genere que las inversiones disminuyan y no
sea factible crear mi empresa.
  -A veces impuntuales en reuniones sociales.
   -Cierta dependencia económica.
   -Cierta incomodidad de hablar en público.
   -Ambiente
incierto que no me permita conseguir el dinero para
  -Cierta inseguridad cuando es un tema nuevo.
pagar una deuda.
  -Excesiva preocupación.
   -Mayores exigencias en el trabajo, que no nos permita tener
10.  -No me gusta arriesgarme tanto. suficiente tiempo para nosotros como persona.

96
 10.  -Que sea muy complicado acceder a la satisfacción del cliente.

4.14. ORGANIGRÁMA.

GERENTE:
Moises Mollapaza C.

SECRETARIO: TESORERO:
Edwar Mamani M. Hadher Huaca C.

4.14.1. FÚNCIONES DE CADA ÀREA

4.14.1.1. GERENTE:
Es el encargado de toda la empresa, hace de que las cosas marchen bien en todos los
aspectos de la empresa, la organización de la empresa ya sea de los recursos y
personas, dirigir la empresa de buena manera sin que alguien salga afectado por las
decisiones que tome para dirigir bien a la empresa. Y por último controlar los
desempeños de los trabajadores, el total de producción diario, y ver detalle a detalle
los procesos de producción.

4.14.1.2. TESORERO:
El tesorero es el encargado de la liquidez de la empresa, optimiza el uso de recursos e
inversiones financieras, sus principales funciones son:

1. Asegurar la liquidez de la empresa.

2. Optimizar el uso de recursos y/o inversiones financieras.
3. Cubrir el riesgo de interés, que está presente en toda empresa.
4. Cubrir el riesgo de cambio, naturalmente si existe dentro de la operativa de la
empresa.

4.14.1.3. VOCAL:

97
Sus funciones principales están relacionadas con el trabajo de oficina:

1. Recibir documentos;
2. Atender llamadas telefónicas;
3. Atender visitas;
4. Archivar documentos;
5. Realizar cálculos elementales;
6. Informar todo lo relativo al departamento del que depende;
7. Estar al pendiente de la tramitación de expedientes;
8. Tener actualizada la agenda, tanto telefónica como de direcciones, y de
reuniones;
9. Poseer conocimiento de los departamentos de las administraciones públicas
con los que esté más relacionada la sección de que dependa;
10. Asimismo, tener conocimiento del manejo de maquinaria de oficina, desde
calculadoras hasta fotocopiadoras, pasando por ordenadores personales y los
programas informáticos que conllevan; amplios conocimientos en cuanto al
protocolo institucional y empresarial.

CONCLUSIONES:

En conclusión la producción fue beneficioso para los productores y para los

consumidores, los productores quedamos satisfechos porque nuestra panificadora
dedicada a la producción, distribución y venta de pan a base de harina de trigo,
buscando también aprovechar las ventajas del trigo en la producción de diferentes
tipos y variedades de pan, se buscaba dar la adecuada distribución en tiempo para
que los clientes puedan recibir el producto a la hora exacta y así los clientes puedan
estar satisfechos en el tiempo de entrega y buscamos siempre brindar nuestro
producto con respectiva higiene y salubridad para no provocar daño en la salud de
nuestros consumidores. Se lograron los objetivos propuestos ya que los clientes no
rechazaron el pan que consumían, nos dimos cuenta de que el pan es un alimento
básico en el hogar de toda persona en el desayuno a veces en la cena, ya nos
acostumbramos a que en la mesa siempre haya el pan y que se siga buscando la
satisfacción de los clientes.
Se llegó al objetivo deseado el cual era la satisfacer a los clientes respecto al consumo
del pan, porque se brindó pan de calidad y de variedad, el productor ya con los
horarios establecidos se llegó a distribuir los panes a la hora en que los consumidores
lo necesitaban para el desayuno.

98
Ya con la higiene respectiva y adecuada se llegó a producir los diferentes panes, los
clientes no sufrieron malestares estomacales o algún otro factor que podría afectar la
salud del consumidor

SUGERENCIAS:

Se sugiere que se busque siempre la satisfacción del consumidor para que no se

rechace de algún modo el producto que producimos.
Tener siempre las documentaciones respectivas y que la empresa tenga el control de
la municipalidad, otros. Para el control de higiene, documentación, y otros
componentes que se necesitan para que la empresa esté en marcha.
Mencionaremos algunas sugerencias para el buen desarrollo de la producción y la
buena satisfacción de los consumidores las cuales son:
6. Brindar productos de calidad y variado para la buena aceptación del cliente por
el producto para que el cliente siga adquiriendo el producto que se produce.

99
7. Tener responsabilidad y puntualidad a la hora de entregar los productos para
que el cliente tenga el producto a la hora requerida y así el consumidor quede
satisfecho con la forma y horario de entrega del producto.
8. Un cliente siempre necesita una buena atención así mismo con la higiene
respectiva el cliente siempre se fijará en la forma en la que se produce el
producto y la higiene del local en donde se produce el producto.

BIBLIOGRAFIA:
1. FERNANDEZ. “Manual para elaborar un plan de mercadotecnia”. 1ra ed. Editorial
thompson. S.L. 2003

2. . HOME,van “fundamentos de una administración financiera”. 1ra ed. Editorial

pearson. SL. 2002

3. JEFFREY POPE” investigación de mercados “ editorial norma. Publicado . 2002

4. . Kotler. “Fundamentos de marketing”. 1ra ed. Editorial Pearson: MC Graw hill .S.L
2007

100
5. MANUEL PEREZ ROSALES” diccionario administración” editorial san marcos SL.
2007

6. MARIA DE LOS ANGELES GIL ESTALLO, FERNANDO GINER DE LA FUENTE,

“como crear y aser funcionar una empresa, madrid- 2010, editorial ESIC

7. SAINZ DE ROBLES, E.C. diccionario de sinónimos antónimos, 8va ed. Editorial

Aguilar S.A Madrid.1986.

8. SLOCUM, Haellrirgel. “administración enfoque basado en las competencias “1ra ed.

Editorial thompson.SL.2002.

LINKOGRAFIA:
1. www.gremipabcn.com/ckfinder/userfiles/files/Guia%20- %20Panaderia.pdf

2. www.uv.mx/personal/joacosta/files/2010/08/proyecto-panaderia

3. http://es.slideshare.net/tutor03770/proyecto-panaderia-san-cristobal

4. http://www.monografias.com/trabajos83/proyecto-presupuesto-
panaderia/proyecto-presupuesto-panaderia.shtml

5. www.unp.edu.pe/transparenciaunp/down/.../poi2010panaderia

6. https://prezi.com/kvp3l7q8omod/proyecto-productivo-panaderia-karo-pan/

7. https://es.scribd.com/doc/8092399/PROYECTOS-PRODUCTIVOS

101
8. http: //viviana-misproyectos.blogspot.pe/2011/10/el-camino-del-pan.html

9. http://burbujitaas.blogspot.pe/2012/09/proyecto-la-panaderia-nivel-inicial.html.

10.http://luiscamales.blogspot.pe/2009/04/proyecto-empresa-panaderia.

102
ANEXOS

103