Situación actual

La función de la empresa en custion, es la producción de chorizos tradicionales, de pollos y mixtos. Para

el estudio se seleccionara el chorizo tradicional, ya que este es el más procesado por la empresa, debido a la
gran demanda que presenta.

Dentro del proceso, intervienen elementos fundamentales e importantes, los cuales son: el operario, la
máquina y el material; Por ser un proceso sencillo se seleccionó como objeto de estudio y seguimiento al
operario ya que tiene mayor movimiento dentro de la empresa tomándose en cuenta la mala distribución que
tienen los equipos que están vinculados directamente en el proceso.

Por otra parte, se ha decidido darles mejoras a la empresa tanto a la distribución de equipos como en la
higiene y seguridad a la hora de hacer el proceso con la finalidad de hacer el proceso más óptimo y disminuir la
desmotivación y fatiga de sus trabajadores.

Descripción del proceso

La sucesión de actividades son las siguientes:

De un cuarto cava donde se almacena la materia prima (carne de res) se sacan 100Kg de carne, ésta se
revisa para luego ir a la mesa de corte donde se realiza esta operación minuciosamente. La distancia de la cava a
la mesa es de dos metros.

Consecutivamente se procede a la preparación de la carne, se condimenta y sazona. Verificando la

operación. El traslado es de 2 metros.

Posteriormente se lleva la carne a pesar, al ser pesada y cumpliendo con el peso establecido se recorren 2
metros para molerla. Se verifica tal proceso, repitiéndose nuevamente la operación una vez más.

Con la asistencia de dos operarios se procede a embutir los chorizos con una embutidora manual,
cumpliéndose un traslado de 2 metros.

Una vez armados los chorizos estos se trasladan a un mesón donde se apilan y se proceden a amarrarlos.
(Distancia 4m).

Luego del amarrado se recorre una distancia de 6 metros para llevar los chorizos a la cava-cuarto donde
se dejan secar en un periodo de tiempo de 45 minutos siendo ésta una demora inevitable.