Instituto Politécnico Nacional

Escuela Nacional De Ciencias Biológicas

Laboratorio De Bioquímica
Practica 4 Curvas de titulación de aminoácidos
Axel Jair García Sánchez
Ariel Emanuel Flores Escoto
3IM1 Sección II

Introducción: Tabla de resultados

La titulación ácido-base es un procedimiento para
conocer las propiedades ácidas o básicas de una
solución, donde se utiliza una solución titulante para
poder llevar a cabo una reacción de neutralización
donde se da como productos una sal y agua.
La reacción de neutralización se basa en la
transferencia de protones entre el ácido y la base, el
ácido los cede y la base es un aceptor de estos.
La representación gráfica de este procedimiento se
llama “curva de titulación”. En esta, se grafica el pH en
función del volumen de la solución titulante añadido.
Cuando se titula un ácido y una base fuerte, la curva se
mantendrá casi plana hasta llegar al punto de
equivalencia, donde dará un brinco muy grande. En
cambio, cuando una de estas soluciones es débil, al
principio y al final su cambio será muy apreciable, pero a
la mitad de la gráfica, la curva será casi plana, a esta
zona se le llama “de amortiguamiento” o “buffer”.
Los aminoácidos tienen la característica de que tienen
por lo menos un grupo que puede comportarse como
ácido (-NH3 +) y otro como base (-COO -), algunos
aminoácidos tienen otro grupo ionizable o titulable (-R +-

Objetivos

• Comprender el comportamiento de electrolitos

débiles y fuertes cuando los titulamos con una
base fuerte.
• identificar el comportamiento de estos mediante
las curvas de titulación y comparar cuando se
titulan con un ácido.
• comprobar el carácter anfótero de los
aminoácidos y su estructura de “zwitterion”
• identificar y comprender que es el pKa en una
curva de titulación.
Discusiones
Sabemos que la glicina tiene una parte que se comporta
como ácido (alfa*-amino) y una como base (carboxilato),
esto hace que se pueda titular en un medio ácido y en
uno básico, y esto provoca que tenga dos valores de
pKa, uno para cada zona. Si comparamos los resultados
obtenidos de los valores de los pKa con los valores
teóricos, son muy parecidos a los de cualquier tabla,
tienen una variación mínima, esto se puede deber a
diversos factores, como la preparación de las
soluciones.
Tambien vimos lo importante que es el desarrollo de las
ionizaciones de los grupos de los aminoácidos, pues
haciendo estas es posible asociar los valores de pKa y
asi obtener el punto isoeléctrico.

Conclusiones

• Definimos al pKa experimentalmente como:

punto medio de la curva de titulación/ punto
donde la concentración del ácido es igual a la
de la base y como el punto de inflexión de la
curva de titulación.
• Identificamos a la molécula de aminoácido en
su forma “zwitterion”
• Pudimos diferenciar entre la curva de titulación
de un electrolito débil y un electrolito fuerte
• Aminoácidos con grupos “R” ionizables,
presentan curvas de titulación con 3 etapas y
por tanto 3 valores de pKa como en el ácido
glutámico.
• Para calcular el punto isoeléctrico debemos
primero ionizar los grupos funcionales del
aminoácido, identificar sus pKa y entonces
hacer la operación con los valores de pKa de
las moléculas que flanquean al “zwitterion”
• La zona buffer la definimos como la zona de
mayor resistencia a la variación del pH
Bibliografía

Mathews, C.K, Van Holdes, K.E, Ahernk, G.

Bioquimica, Pearson educación, Madrid 2002.

Nelson L. Cox M. Lehninger principios de

bioquímica séptima edición, editorial omega,
España 2019.