EFECTOS OCASIONADOS POR INSECTOS Y HONGOS EN LOS PRODUCTOS DE POSTCOSECHA Y

PRODUCTOS ANIMALES

Hongos en los productos de postcosecha

después de la cosecha los frutos frescos son susceptibles de ser atacados por patógenos saprófitos
o parásitos, debido a su alto contenido en agua y nutrientes y porque han perdido la mayor parte
de la resistencia intrínseca que los protege durante su desarrollo en el árbol. Su contenido en
ácidos orgánicos es suficiente para producir pH inferiores a 4,6 favoreciendo que las formas
microbianas predominantes en el fruto sean de origen fúngico, principalmente mohos (Viñas,
1990).

Las pérdidas económicas ocasionadas por las enfermedades de poscosecha representan

actualmente uno de los principales problemas de la fruti-horticultura mundial (Harvey, 1978;
Kelman, 1989). La reducción de las unidades consumibles es la pérdida más evidente de las
enfermedades de poscosecha. Sin embargo, otros aspectos del problema no han recibido
suficiente atención en la estimación de las mismas, como serlos costos de acondicionamiento y
reempaque, pérdidas de lo invertido en cosecha, empaque, transporte, pérdida de confiabilidad
como exportador, entre otras (Janisiewicz, 1996; Torres Leal, 1996). En frutas, estas enfermedades
son ocasionadas por hongos de diversos géneros (Penicillium, Botrytis, Alternaria,
Monilinia,Geotrichum, entre otros).

Uva de mesa

La uva de mesa es susceptible al ataque por varios hongos fitopatógenos, que causan
podredumbres tantoen precosecha como en poscosecha (Tabla 4. Página siguiente).En las
condiciones ecológicas de Cuyo, la podredumbre de los racimos es causada por un complejo etio-
lógico, donde intervienen principalmente hongos, además de bacterias, levaduras e insectos. Las
especiesfúngicas que participan en orden de agresividad son: Botrytis cinereaPers., Aspergillus
nigerVan Tiegh.,Penicillium expansum(Lk) Tom., Rhizopus stolonifer (Erhenb.:Fr.) Vuill., Alternaria
alternata (Fr.) Keissl.,Cladosporium herbarum (Pers) Lk., y Mucor racemosusFres. Esta enfermedad
produce pérdidas cuali-cuantitativas (Foto 7). Cualitativamente los racimos pierden estética, lo que
obliga en ataques leves a laeliminación manual de los granos afectados. Cuando la enfermedad se
ha generalizado, se deben separarlos racimos atacados, produciendo pérdidas cuantitativas. Si
durante el almacenaje y el transporte quedanalgunos granos afectados, la enfermedad
rápidamente se generaliza y alcanza en poco tiempo la totalidadde los racimos.