SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Versión: 01

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN

CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN Y CERTIFICACIÓN DE COMPETENCIAS Código: GCC-F-030
LABORALES

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“CUESTIONARIO”
(EVALUACIÓN DE CONOCIMIENTOS)
CÓDIGO:
NORMA DE COMPETENCIA LABORAL A EVALUAR
NOMBRE: CONTROLAR LA FORMULACIÓN PARA EL
PRODUCTO, SEGÚN ESPECIFICACIONES DEL CLIENTE Y
VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN.
CÓDIGO: 270501013 VERSIÓN: 1

TITULACIÓN DE COMPETENCIA LABORAL A LA QUE PERTENECE LA NORMA

CÓDIGO: VERSIÓN: NOMBRE:

Señor Candidato: La prueba se conforma teniendo en cuenta los enunciados, encontrara preguntas abiertas y cerradas y
de apareamiento. Donde sólo uno responde correctamente a la pregunta.

Este Cuestionario debe ser devuelto al evaluador sin dañarlo ni modificarlo en ninguna de sus partes.

Nombres: CARLOS JOSÉ FLOREZ

1. Responda los siguientes enunciados si es falso o verdadero.

El yogurt pertenece a productos lácteos fermentados

(verdadero)

2- La leche esterilizada UHT necesita refrigeración para su comercialización. ( falso )

3- Relaciona con una línea según corresponda.

A B

1). Yogurt (3) Coagulación con Streptococcus lactis o

cremoris

2). Kéfir (1) Coagulación Lactobacillus bulgaricus

3). Kumis (2) Coagulación Lactobacillus acidophilus

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“CUESTIONARIO”
(EVALUACIÓN DE CONOCIMIENTOS)
CÓDIGO:

4. Conceptualice que es leche, según sus criterios cual es la importancia de aplicar

procesos térmicos (pasteurización). La leche es una sustancia blanquecina o
amarillenta que segregan los mamíferos hembras mediante las mamas, está
constituida por la caseína como proteína principal. La leche en la pasteurización se
somete a un procedimiento térmico que su objetivo es eliminar los agentes patógenos
que podrían causar enfermedades
al consumidor, la leche es sometida a una temperatura de mínimo 55°c máximo 80°c
para lograr la pasteurización.
5. Se requiere estandarizar 30 Litros de leche proveniente del establo para procesar
yogurt natural, en la planta de procesamiento de Alimentos del C.A.A.G. con 3.8% de
grasa y se necesita obtener leche pasteurizada al 2.8% Considerando 0% de leche
descremada. Realizar la estandarización aplicando los dos métodos. Cuadro de
Pearson y Balance de masa.

6. Complete el siguiente enunciado el yogurt se clasifican según su.

Proceso y la variedad.

7. Según la variedad el yogurt puede ser. agitado, con sabores y tipo firme, otros.

8. El control de calidad del yogurt se debe tener en cuenta unos análisis fisicoquímicos
y microbiológicos de acuerdo con el enunciado seleccione la respuesta correcta.
A- Ph
B- proteina
C-Textura
D- Flora deseable
E- Todas las anteriores.

9. Responda los siguientes enunciados de selección múltiple con única respuesta.

En el diagrama de flujo del yogurt se deben identificar unos PCC para asegurar la
inocuidad del alimento estos se dan en las siguientes etapas.
A- Batido
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“CUESTIONARIO”
(EVALUACIÓN DE CONOCIMIENTOS)
CÓDIGO:

B- pasteurización
C- Control de calidad.
D- Todas las anteriores.

10- Unas de las ventajas de la pasteurización es:

A- Destrucción de bacterias tipo escherichia colli, levaduras y algunas enzimas de la
leche.
B- Los alimentos pierden menos sus propiedades ya que no es un tratamiento fuerte.
C- Destrucción del 99% de bacterias.
D- Todas las anteriores.

Éxitos¡