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Por medio de la gráfica podemos concluir lo siguiente:

El pH en donde la enzima presenta su máxima actividad se le conoce con el nombre de


pH óptimo. Si se modifica este pH, la conformación nativa se pierde y la enzima ya no
puede catalizar adecuadamente.
La mayoría de los enzimas son muy sensibles a los cambios de pH. Las condiciones
óptimas de pH para la amilasa son de 7.2, por encima (ácido) o por debajo (básico) de
este valor pueden afectar drásticamente su actividad.

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