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Desarrollo Científico

y Tecnológico
a su alcance
- Diseño y desarrollo de productos - Ensayos de laboratorio - Cursos y Eventos
- Proyectos l+D+i - Plantas Piloto - Asesoría, capacitación y transferencia de conocimiento

www.intal.org
Presentación
El Instituto de Ciencia y Tecnología Alimentaria - INTAL es una entidad sin ánimo de lucro,
fundada el 26 de febrero de 2002 para promover el desarrollo científico y tecnológico del
sector agroindustrial, mediante la prestación de servicios de:

• Ensayos de laboratorio • Diseño y desarrollo de procesos o productos


• Asesorías y transferencia • Formulación y ejecución de proyectos I+D+i
• Alquiler de Plantas Piloto

El INTAL como Centro de Desarrollo Tecnológico, reconocido por COLCIENCIAS, contribuye al


desarrollo y a la mejora continua de productos y procesos en empresas del sector
agroindustrial, a partir del conocimiento y la experiencia de sus colaboradores, fortaleciendo
la ciencia, la tecnología y la innovación del país.

ISO/IEC 17025:2005
17-LAB-006

En la Fundación INTAL contamos con acreditación ONAC, vigente a la fecha, con código de acreditación
17-LAB-006, bajo la norma ISO/IEC 17025: 2005. Aplica solo para algunos ensayos, ver alcance
en nuestra página web www.intal.org

Fortalecimiento Gestión de
Técnico Empresarial Proyectos

Laboratorio Laboratorio de
de Envases Análisis Especializado

Laboratorio de Laboratorio de
Microbiología de Alimentos Vida Útil de Alimentos

Laboratorio de Análisis Plantas Piloto


Sensorial de Alimentos Planta de Cacao
Fortalecimiento Técnico Empresarial

Servicios:
- Optimización de procesos de
conservación y envasado de alimentos

- Estudios de prefactibilidad técnica de


iniciativas empresariales

- Diseño, desarrollo y mejora de productos y


procesos

- Asesoría y transferencia

Gestión de Proyectos
Servicios:
- Formulación, ejecución y evaluación de
proyectos
- Formación de alianzas para la presentación y
ejecución de proyectos
- Formulación y supervisión de proyectos para
beneficios tributarios: por medio de esta
modalidad, las empresas podrán acceder a un
descuento tributario del 25% de la
inversión que se aplica al impuesto a la renta
- Ejecución de proyectos de diseño y desarrollo
de productos
- Evaluación técnica y económica de procesos
Laboratorio de Envases
Servicios: Migración Global:
- Determinación cuantitativa de metales pesados (Antimonio,
Arsénico, Bario, Cadmio, Cromo, Zinc, Mercurio, Niquel, Plomo, - Simulante A (Agua destilada)
Selenio, Cobre, Hierro, Estaño). - Simulante B (Ácido acético)
- Determinación cuantitativa de monómero residual de cloruro de vinilo. - Simulante C (Etanol 5-50%)
- Determinación cuantitativa de monómero residual de acrilonitrilo. - Simulante D (Etanol 95%)
- Determinación cuantitativa de monómero residual de estireno. Migración Específica:
- Determinación de solventes retenidos (Acetato de Etilo, Acetato de - Aminas aromáticas
Isopropilo, MEK-Metil Etil Cetona-, Metanol, Isopropanol, Etanol, - Bisfenol A
Acetato de n-propilo, n-Propanol, Acetato de n-butilo, Isobutanol, - Metales y otros elementos
n-Butanol, 1-Etoxi-2-propanol) -N- nitrosaminas
-Ácido tereftálico
Caracterización de materiales: -Monoetilenglicol y dietilenglicol
- Velocidad de transmisión de vapor de agua (WVTR).
- Velocidad de transmisión de dióxido de carbono (CO2). Migración sensorial:
- Espectroscopía de IR por Transformada de Fourier (FTIR) o - Olor inherente
por Reflectancia Total Atenuada (ATR). - Afectación de sabor
- Calorimetría diferencial de barrido (DSC).
- Microscopía de polarización / óptiks (xpl- 1500) Determinación propiedades mecánicas:
- Velocidad de transmisión de oxígeno (OTR) - Resistencia a la tracción
- Coeficiente de fricción - Resistencia a la compresión
- Hot tack - Fuerza de selle

Laboratorio de Análisis Sensorial

Servicios:
- Comparación de alimentos (pruebas triangulares, - Estimación de vida útil sensorial
pruebas de ordenamiento, pruebas de
comparación por pares) - Pruebas de afectación sensorial por migración
en empaques
- Determinación de perfiles sensoriales
- Asesoría en trabajos de pregrado, posgrado e
- Prueba de aceptación y preferencia de productos investigaciones en el componente sensorial
con consumidores habituales o potenciales
Laboratorio de Microbiología de Alimentos

Servicios:
Recuento de Microorganismos Pruebas de Esterilidad Comercial de Alimentos -
- Aerobios mesófilos Detección de Patógenos
- Mohos y levaduras - Salmonella spp
- Bacterias ácido-lácticas - Listeria monocytogenes
- Pseudomonas sp - Vibrio spp
- NMP de coliformes totales y fecales (E.coli)
Pruebas de desempeño
- Recuento de coliformes totales y fecales
- Ensayos de sensibilidad microbiana.
(E.coli)
- Determinación de la actividad bactericida
- Staphylococcus aureus
- Determinación de la actividad fungicida
- Bacillus cereus
- Determinación de la concentración mínima
- Esporas Clostridium sulfito reductoras
inhibitoria (CMI)
- Pruebas de eficacia antimicrobiana
- Pruebas de desafío microbiano “Challenge test”

Laboratorio de Vida Útil de Alimentos


Servicios: - Análisis de gases del espacio de cabeza de
empaques
Fichas técnicas - Viscomicroamilogramas de harinas y almidones
Tablas nutricionales
Pruebas de Calidad
Estudios de Vida Útil - Café tostado y molido
- Estimación de vida útil - Granos secos
- Estimación de vida útil acelerada - Cacao fermentado y seco
-Estimación de vida útil en condiciones
normales de almacenamiento Análisis Fisicoquímicos
- Humedad
Análisis Especializados - Acidez
- Color CieLab - pH
- Textura (TPA, fuerza de gel, grados Bloom, - Sólidos solubles totales
pruebas de corte, Dureza) - Cloruros de sodio
- Actividad de agua (aw) - Consistencia
- Isoterma de sorción por método dinámico - Densidad de líquidos y polvos
Laboratorio de Análisis Especializado
Servicios:
Inocuidad de Alimentos Análisis de muestras en alimentos
• Determinación de los límites máximos de residuos - Determinación de Hexanal en alimentos
de plaguicidas en: - Determinación de vitamina C en alimentos
- Hortalizas y frutas - Determinación de Minerales (Sodio, Calcio, Potasio,
- Productos lácteos Hierro, Magnesio y Zinc) en alimentos
- Colesterol
- Carne (aves, porcinos, bovinos, productos de
- Perfil de aroma en café
pesca, ente otros) - Límites de contenido de Sodio
- Lácteos - Perfil de aminoácidos
- Nueces, semillas y cereales
Análisis de cannabis
• Determinación de niveles máximos de (material vegetal y extractos)
contaminantes en los alimentos destinados a - Determinación de cannabinoides
consumo humano: - Determinación de terpenoides
- Metales (Plomo, Cadmio, Estaño, Arsénico, - Determinación de metales pesados
-Determinación de plaguicidas
Mercurio, Cobre, Cromo, Hierro)
- Aflatoxinas B1, B2, G1, G2
- Mercurio en productos de pesca
- Determinación de Cadmio en Cacao y Chocolate

Oferta Formativa
- Capacitación en BPF (Buenas Prácticas de Fabricación)
- Capacitación en aptitud sanitaria y aspectos legislativos
- Curso Básico de Higiene y manipulación de Alimentos (oferentes certificado por la seccional de Salud de Antioquia)
- Cursos de Formación continuada en Higiene y Manipulación de Alimentos
- Curso en análisis sensorial (selección y bases para el entrenamiento de jueces sensoriales)
- Curso en el uso de escalas descriptivas cuantitativas y escalas de calidad
- Curso teórico-práctico de vida útil de alimentos
- Curso de estimación de vida útil por modelación matemática de isotermas de sorción
- Capacitaciones a la medida
Plantas Piloto
Las plantas piloto del INTAL, son espacios dotados de equipamiento necesario para
experimentación y aplicación a escala piloto, los productos obtenidos son exclusivamente para
fines de investigación y desarrollo.

Centro de Empaques:
- Transferencia de conocimiento
- Conservación de alimentos
- Optimización de procesos
- Asesoría en empaques
- Capacitación

Panadería
- Asesorías Técnica a las pequeñas, medianas y grandes industrias en la rama de la
panificación y la repostería
- Capacitaciones teórico prácticas en la tecnología de la panificación
- Validación de equipos (capacidad máxima y mínima)

Fruver
- Asesoría en los procesos de frutas y vegetales.
- Asesoría en post cosecha, conservación de productos frescos mínimamente
procesados y procesamiento de frutas y vegetales (Pulpas, jugos, néctares,
dulces cernidos, mermeladas, bocadillos, conservas de frutas y vegetales,
encurtidos, salsas)

Gastronomía
- Asesoría en el desarrollo de productos
- Evaluación en la aplicación de ingredientes
- Validación de equipos y preparaciones de alimentos
- Capacitaciones de tecnología aplicada a alimentos

Cárnicos
- Investigación y desarrollo de productos
- Desarrollo productos cárnicos
- Evaluación de equipos para industria cárnica
- Evaluación de empaques para embutidos como: Fundas para: salchichas,
salchichón, mortadelas y tripa natural de cerdo

Cacao
- Asesoría en el desarrollo de productos a partir del cacao
- Evaluación de equipos
- Capacitaciones teórico prácticas en tostión, obtención de manteca y polvo de
cacao
- Capacitaciones teórico prácticas en chocolatería fina
- Aplicación de ingredientes
Eventos
Cursos prácticos, teóricos, diplomados y talleres de corta duración enfocados en temáticas
especíalizadas, dictados por profesionales con experiencia en diferentes áreas del sector
alimentario. Además contamos con cursos especializados con expertos internacionales,
entre otros.

Ciclo de Eventos

Algunos cursos

Taller de Elaboración Curso Práctico Taller de Panadería Taller de Repostería


de Hojaldres de Embutidos Saludable Saludable

Cra 50 G # 12 Sur 91 Síguenos en: www.facebook.com/Intal


Itagüí - Antioquia - Colombia www.linkedin.com/in/intal
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