Elaboración de postres de leche con fibra natural citrica

Jeisson Fernando Pacheco Arevalo

Orlando Bautista

Universidad Popular del Cesar

Ingeniería Agroindustrial
Optativa II
2020-2
 Desarrollo en la elaboración y apreciación de un postre lácteo con fibra de residuos
orgánicos cítricos

Los alimentos funcionales forman parte de la dieta nutricional por ejemplo en niños o
personas adultas de gran importancia debido a que reduce el riesgo a padecer
enfermedades intestinales, cáncer en el colon ya que aportan a las funciones
nutricionales básicas útiles en el mantenimiento en buena salud tanto cardiovascular
o como el peso ideal permitiendo mejorar el funcionamiento digestivo gracias a la
fibra que compone las frutas y verduras principalmente. Debido al crecimiento
poblacional se deben buscar alternativas para mejorar la calidad de vida con los
recursos disponibles elaborando la capacidad nutricional de los residuos que son
poco aprovechados y que generan por mal manejo, contaminación.

En cuanto la realización de productos derivados lácteos elaborados a base de leche

mediante métodos prácticos específicos para cada uno de ellos, ya que estos
productos son sometidos a condiciones extremas que cumplen el objetivo de reducir
los posibles peligros para la salud, derivados de microorganismos lácteos.

Donde, el postre de leche es obtenido por la mezclas de leches con otros

ingredientes aditivos de acuerdo su manufactura ya sea presentado en forma
semisólida o sólida, siendo el postre de leche en polvo el que presenta un grado de
humedad 5.0 %, además de cumplir los requisitos fisicoquímicos fijado para la
elaboración de un postre de leche listo para servir. (Resolución 2310 de 1986) Art.7.
El proceso de elaboración debe ser inocuo y encontrarse exento de sustancias
tóxicas y residuos de drogas, además no debe contar con grasas de origen vegetal
o animal diferente a la láctea.

Además el producto elaborado, cuenta con unas características organolépticas,

sensoriales y especiales, que permite tener mayor control sobre un producto para
salir al mercado, desarrollando prácticas que permitan la evaluación del producto
como aditivo alimenticio y demostrando la capacidades funcionales habilitadas del
comportamiento de las sustancias, frente a las adversidades del ambiente.

El comportamiento de elaboración de productos alternativos con capacidad

alimenticia en la dieta básica, permite explorar nuevos métodos formulados y
encuestados sobre la adaptabilidad tanto sensorial y utilidad del servicio prestado a
la comunidad, donde encontramos la toronja como un fruto rico en nutrientes que
proporcionan gran cantidad de fibra, además de que posee gran cantidad de
vitamina C, considerado como buen antioxidante siendo la industria procesadora de
cítricos (naranjas, limones, y toronjas) que principalmente, producen grandes
desechos, incluyendo corteza, pulpa y semilla. A lo cual se aprovecha su beneficio y
utilidad total de la materia prima; expandiendo su uso, beneficio y comercio legal,
basado en la integridad social.
Bibliografía

Valencia FE, Román MO. La fibra dietaria como alimento funcional. Vitae 2004; 11 (2): 12-
17.
https://www.redalyc.org/pdf/1698/169817839003.pdf

Colombia. Ministerio de Salud. Resolución número 2310 de 1986. Artículo 75. Capítulo XIII.
Postres de leche.
https://www.invima.gov.co/documents/20143/441425/resolucion_02310_1986.pdf/64615e1e
-8373-b43e-e595-037af034b802

Olga L. MARTÍNEZ A.1*, María O. ROMÁN M.1 , Ester L. GUTIÉRREZ E.1 , Gilma B.
MEDINA M.1 , Margarita CADAVID C.1 , Óscar A. FLÓREZ A. DESARROLLO Y
EVALUACIÓN DE UN POSTRE LÁCTEO CON FIBRA DE NARANJA
http://www.scielo.org.co/pdf/vitae/v15n2/v15n2a03.pdf