Guía Proyecto: Alimentación y cáncer.

1. ¿Qué son los antioxidantes y cómo se clasifican?

Un antioxidante es una sustancia capaz de neutralizar la acción oxidante de los radicales libres mediante
la liberación de electrones en nuestra sangre, lo que son captados por los radicales libres.

Clasificación:

Las sustancias antioxidantes se han clasificado en dos principales sistemas, el sistema

enzimático y el sistema no enzimático; también conocidos como endógeno y exógeno
respectivamente; las cuales pueden actuar tanto en el espacio intracelular como en el
extracelular.

El primer sistema de defensa correspondiente a las enzimas antioxidantes o endógenas,

está basado en un complejo enzimático de defensa que puede incluir la superóxido
dismutasa, catalasa, glutatión peróxidasa, a la tiorredoxina reductasa y al glutatión
reductasa.

El segundo sistema de antioxidantes no enzimático o exógeno, es un sistema paralelo al

primero y especialmente útil cuando el sistema endógeno se satura. Está determinado por
una serie de compuestos llamados depuradores de radicales libres; los cuales intervienen
logrando retrasar la producción de los radicales libres.

Los antioxidantes se clasifican en primarios, secundarios y terciarios, en dependencia de su función.

En el primer grupo, los enzimáticos, se encuentran fermentos que protegen al organismo contra la
formación de nuevos radicales libres, entre los que se encuentran:

• Superóxido dismutasa (SOD) que transforma el oxígeno en peróxido de hidrógeno.

• Glutatión peroxidasa (GPX) que convierte el peróxido de hidrógeno y los peróxidos lipídicos en
moléculas inofensivas antes de que puedan formar radicales libres.

• Proteínas de unión a metales (GR) que frenan la disponibilidad del Fe, necesario para la formación del
radical OH.

En el segundo grupo de antioxidantes, los secundarios no enzimáticos hay 2 subgrupos:

• Antioxidantes hidrofílicos: entre los que se encuentran la vitamina C, (ascorbato), ácido úrico,
bilirrubina y albúmina.

• Antioxidantes lipofílicos: entre los que se encuentran la vitamina E (alfatocoferol), carotenoides y las
ubiquinonas.

Dentro de los antioxidantes terciarios, encargados de reparar biomoléculas dañadas por los radicales
libres se incluyen las proteasas reparadoras de ADN y la metionina sulfóxido reductasa

2. ¿Cuál es la importancia y rol de los antioxidantes que poseen los alimentos?

Las reacciones químicas de los radicales libres se dan constantemente en las células de nuestro cuerpo y
son necesarias para la salud, pero el proceso debe ser controlado con una adecuada protección
antioxidante. Entre los antioxidantes que se ingieren por la dieta destacan las vitaminas y los
compuestos fenólicos que por diversos mecanismos neutralizan especies radicalarias. Estas especies
pueden encontrarse en el plasma sanguíneo, el que puede estabilizar especies reactivas del oxígeno,
previniendo reacciones que pueden generar especies aún más nocivas. Es de especial importancia su
consumo moderado a través de la dieta y evitar los factores de riesgo que inducen reacciones oxidativas
en nuestro organismo.

La defensa antioxidante, enzimática y no enzimática protege al organismo contra el daño oxidativo, pero
no con el 100 % de eficiencia

3. ¿Que son los radicales libres; como se producen; que causan y cuál es su mecanismo de acción
para producir enfermedades?

Los radicales libres son átomos o grupos de átomos que tienen un electrón desapareado o libre, por lo
que son muy reactivos ya que tienden a captar un electrón de moléculas estables con el fin de alcanzar
su estabilidad electroquímica.

Una vez que el radical libre ha conseguido sustraer el electrón que necesita, la molécula estable que se
lo cede se convierte a su vez en un radical libre por quedar con un electrón desapareado, iniciándose así
una verdadera reacción en cadena que destruye nuestras células. La vida media biológica del radical
libre es de microsegundos, pero tiene la capacidad de reaccionar con todo lo que esté a su alrededor
provocando un gran daño a moléculas, membranas celulares y tejidos.

4. ¿Qué es el stress oxidativo?

Especies reactivas del oxígeno (ERO) es el término que se aplica colectiva- mente a las
moléculas radicales y no radicales que son agentes oxidantes y/o son fácilmente convertidos a
radicales.

Cuando el aumento del contenido intracelular de ERO sobrepasa las defensas antioxidantes de
la célula se produce el estrés oxidativo, a través del cual se induce daño a moléculas biológicas
como lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. El estrés oxidativo se presenta en diversos estados
patológicos en los cuales se altera la funcionalidad celular, contribuyendo o retroalimentando el
desarrollo de enfermedades degenerativas como la aterosclerosis, cardiomiopatías,
enfermedades neurológicas y cáncer

5. Investiga: ¿Cuáles enzimas contrarrestan los radicales libres, donde se producen y como
ejercen su efecto protector?

Las enzimas oxidantes involucradas son la xantin-oxidasa, la indolamindioxigenasa, la triptofano-

dioxigenasa, la mieloperoxidasa, la galactosa oxidasa, la ciclooxigenasa, la lipoxigenasa, la
monoamino-oxidasa y la NADPH oxidasa.
 Una de las enzimas que interviene en la protección y, en consecuencia, en el
mantenimiento del balance oxidante/antioxidante es la catalasa (CAT). La catalasa
(peróxido de hidrógeno: peróxido de hidrógeno oxidorreductasa, EC 1.11.1.6) es una de
las enzimas más abundantes en la naturaleza.

Donde se produce:

Se encuentra ampliamente distribuida en el organismo humano, aunque su actividad

varía en dependencia del tejido. Esta resulta más elevada en el hígado y los riñones,
más baja en el tejido conectivo y los epitelios, y prácticamente nula en el tejido
nervioso. A nivel celular se localiza en las mitocondrias y los peroxisomas, excepto en
los eritrocitos, donde se encuentra en el citosol.

1. Catalasa (CAT). Tiene una amplia distribución en el organismo humano, alta concentración en hígado
y riñón, baja concentración en tejido conectivo y epitelios, prácticamente nula en tejido nervioso y se
localiza a nivel celular: mitocondrias, peroxisomas, citosol (eritrocitos).

2. Glutatión peroxidasa (GPx). Es una enzima selenio dependiente, cataliza la reducción de peróxido de
hidrógeno a lipoperóxido (L-OOH), usa como agente reductor el glutatión reducido (GSH) y se localiza
en: citosol (eritrocitos), lisosomas (neutrófilos, macrófagos y otras células del sistema inmune).

3. Superóxido dismutasa. Su distribución es amplia en el organismo, está formada por un grupo de

enzimas metaloides: CuSOD y Zn-SOD: contienen cobre y cinc en su sitio activo y se encuentran en el
citosol y en el espacio inter-membranoso mitocondrial; Mn-SOD: contiene manganeso y se localiza en la
matriz mitocondrial; Fe-SOD: contiene hierro y se localiza en el espacio periplasmático de la E. Coli.

6. ¿Cuáles son las recomendaciones de la sociedad americana contra el cáncer respecto al

consumo de frutas y vegetales? ¿Qué proporción recomiendan consumir diariamente?

Tener una dieta balanceada, rica en frutas, verduras, legumbres y cereales no refinados.
Consumir 5 o más porciones de frutas y vegetales diariamente.

Mantener una actividad fisica

Mantener un peso apropiado

7. Realice una lista de 20 alimentos (Hacer esto en una tabla.) Establezca; ¿Cuál es el
antioxidante que posee, y en qué tipo de enfermedad o cáncer puede contribuir a disminuir
su incidencia?

ALIMENTOS ANTIOXIDANTES ENFERMEDAD O CANCER QUE

PUEDE CONTRIBUIR SU
INCIDENCIA
Aguacates Glutation Ataca radicales libres y bloqueo
de la absorción intestinal de
 ciertas grasas.
Zanahoria Betacaroteno Cáncer de pulmón, boca,
garganta, estomago, intestino,
vejiga prostática y de mama.
Pimientos chili y los jalapeños Capsaician Canceres de estomago
Verduras cruciferas La luteína y la Zeaxantina Cáncer de próstata
Los higos Derivados del benzaldehído Eficaz en la reducción de
tumores
La linaza Lignanos Cáncer de colon y enfermedades
cardiacas
El ajo Allium-inmune (sultides dialyl) Bloquean el crecimiento de las
células cancerígenas.
Pomelos, Naranjas Monoterpenos Ayuda al cuerpo a expulsar los
agentes cancerígenos de su
interior
Uvas rojas Bioflavonoides, resveratrol y Inhibe las enzimas que
elagico estimulan el crecimientos de las
células cancerosas.
La raíz de regaliz Glicirrina Inhibe crecimiento del cáncer de
próstata
Frutos secos Quercetina y campferol Cáncer de próstata
Papayas Vitamina C y folacina i acido Reducir la displasia cervical
fólico
Frambuesa Antocianinas Protegen contra el cáncer
El vino tinto Polifenoles Protegen contra varios tipos de
cáncer
Romero Carnesol Cáncer de peil y de cáncer de
mama
Algas y otros vegetales del Mar Betacaroteno, proteínas, Prevención y mejoría del cáncer
vitamina B12, fibra, clorofila y de mama
chlorophylones
Producto de soya (tofu) Fitoestrogenos Cáncer de mama y próstata
Patatas dulces Betacaroteno Protegen el ADN en el núcleo de
las células de los productos
químicos causan cáncer
Cúrcuma Inhibe la inflamación con la Cáncer de colon e intestino
enzima COX-2
Tomates Licopeno y vitamina C Cáncer de mama, próstata,
páncreas y colorrectal

8. ¿En qué tipo de prevención tienen mayor utilidad los antioxidantes? Justifique.

Prevención primaria de dislipidemia, diabetes, obesidad, sedentarismo, estrés y menopausia. −

Prevención secundaria de angina de pecho, afección vascular periférica, enfermedad cerebrovascular,
antecedentes de infarto, técnicas de revascularización previas (bypass, angioplastia, terapias
trombolíticas), cataratas incipientes, displasias mamarias, trasplante de órganos, cáncer, infertilidad
masculina y enfermedades neurodegenerativas.3

9. Investigue 5 tipos de aceites que hacen menos daño a la salud. Justifique.

1) Aceite de Oliva extra virgen

 2) Aceite de Canola
3) Aceite de Girasol
4) Aceite de Coco
5) Aceite de nuez

Porque estos aceites son grasas poliinsaturadas y estos pueden ayudar a disminuir el

colesterol LDL (malo). Tener niveles bajos de colesterol LDL reduce el riesgo de enfermedades
del corazón, lo vinculan a una mejor salud del corazón. También proporcionan nutrientes
para ayudar a desarrollar y mantener las células del cuerpo. Los aceites ricos en grasas
poliinsaturadas también aportan vitamina E a la dieta, una vitamina antioxidante de la que la
mayoría de las personas necesitan.

10. ¿Cuál de los aceites que utilizamos para freír es el más saludable o recomendado, y por qué?
Mencione 3 tipos. Establezca por lo menos 2 razones.

 Aceite puro de oliva

 Aceite vegetal hidrotratado AVH
 Aceite girasol de alto contenido oleico

Ya que estos aceites presentan el mayor rendimiento y una máxima calidad nutricional, con 0% de
ácidos grasos trans y el menor contenido de ácidos grasos saturados.

Estos aceites normalmente puede llegar a 150ºC sin descomponerse, y lo normal en una fritura
es trabajar en torno a 130ºC”.

11. ¿Son saludables las margarinas? Justifique. Investigue sobre proceso de hidrogenación, antes
de justificar su pregunta.

No porque para que la margarina tenga la propiedad de ser untable y solida debe de ser sometida a la
hidrogenación y este tratamiento industrial cambia la estructura de los ácidos grasos, esta son las grasas
trans.
12. ¿Qué son las grasas trans, saturadas y poliinsaturadas? De ellas ¿cuáles son más beneficiosas
para la salud? Investigue cuales canceres están más asociado a los tipos de grasas trans y a la
obesidad. Justifique

Grasas Trans: Las grasas trans (AGT) son ácidos grasos insaturados que se forman de forma
industrial al convertir aceite líquido en grasa sólida (proceso llamado hidrogenación). También se
conocen como ácidos grasos trans, aceites parcialmente hidrogenados y grasas trans-colesterol.

Grasas saturadas: son las que no presentan dobles enlaces, y se encuentran
en los alimentos de origen animal, como las carnes, embutidos, o la leche y
sus derivados; también están presentes en algunos vegetales, como el aceite
de palma y el de coco. Las grasas saturadas son sólidas a temperatura
ambiente.
 Grasas poliinsaturadas: son ácidos grasos que poseen más de un doble enlace entre
sus carbonos. Dentro de este grupo encontramos el ácido linolénico (omega 3 y el omega 6)
que es esencial para el ser humano. Tienen un efecto beneficioso en general, disminuyendo
el colesterol total.

La mas beneficiosa para la salud son las grasas poliinsaturadas ya que pueden ayudar a
reducir los niveles de colesterol LDL en la sangre, lo que puede reducir el riesgo de padecer
cardiopatías y derrames cerebrales. También proporcionan nutrientes para ayudar a
desarrollar y mantener las células del cuerpo.

Las grasas trans estan asociados a cáncer de mama así como de cáncer de próstata y
colorrectal

13. ¿Cuáles son los beneficios y fuente de los ácidos grasos omega 3, y en qué tipo de cáncer están
indicado como prevención? OJO

14. ¿cuáles sustancias químicas medioambientales estamos expuesto en nuestro país? OJO

15. Investigue las principales 5 frutas y 5 vegetales con mayor poder antioxidante y valor nutricional,
cultivados en nuestro país; y 5 de otros países; justifique. Debe decir cuál es e antioxidante que
posee. OJO
16. Investigue 5 plantas medicinales con gran capacidad antioxidante y alto valor nutricional;
justifique. Mencione el compuesto antioxidante que posee. OJO

17. Investigue 5 especias con gran capacidad antioxidante; justifique. Mencione el compuesto
antioxidante que posee. OJO

18. Investigue 5 frutas y/o vegetales rico en: vitamina A, C, E, polifenoles, flavonoides, licopeno.
Justifique. OJO

Tomate
Uvas
Fresas

que éstos proveen efectos benéficos para la salud humana y juegan un papel
importante en la prevención de enfermedades crónicas. El licopeno,
carotenoide responsable del color rojo de los tomates, ha atraído la atención
debido a sus propiedades biológicas y fisicoquímicas en la prevención de
enfermedades crónicas como cáncer, enfermedades cardiovasculares y
neurodegenerativas, e hipertensión, entre otras, en las cuales el estrés
oxidativo es un importante factor etiológico. Los antioxidantes, incluyendo al
licopeno, interactúan con las especies reactivas del oxígeno, pudiendo mitigar
el efecto dañino y jugar un papel significativo en la prevención de dichas
enfermedades. Este artículo presenta una revisión de algunos estudios
epidemiológicos realizados en los últimos años acerca de los efectos
benéficos del licopeno en la salud humana.

 al disminuir el riesgo de padecer cáncer de próstata en los grupos con mayor
ingesta cuando se comparó con los de menor ingesta; el otro estudio
tampoco mostró significancia con el aumento de riesgo de padecer la
enfermedad.