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¡Produce harto café

Con la variedad adecuada!

Guía de variedades
de café
Región Tacaná

Universidad Nacional Autónoma de México


La roya del café: una amenaza sin fronteras

A partir del año 2008, en las zonas productoras PARA TOMAR EN CUENTA
de café de Centro y Suramérica, fueron más
frecuentes y fuertes los brotes de la enfermedad Los ataques de la roya podrían
conocida como “la roya del café”. Esta ser, en un futuro cercano, cada
enfermedad es producida por un diminuto vez más intensos, pues las
hongo llamado Hemileia vastatrix. La roya se variaciones en temperatura y
alimenta de los nutrientes de las hojas del lluvia por el cambio climático
cafeto con el único fin de reproducirse y dejar facilitan la dispersión de las
descendencia. La forma en que se disemina la esporas y el crecimiento del
enfermedad de la roya es mediante esporas o el hongo. Tenemos que estar
polvo amarillo de las hojas infectadas que el atentos a cómo cambia el clima
viento o las personas dispersan entre los para poder adaptarnos.
cafetales de la localidad o incluso entre las
regiones productoras de otros países. Es por
esto que la roya afectó a una gran región
cafetalera que va desde Brasil hasta el centro PIENSA QUE...
de México.
Introducir variedades tolerantes
Variedades tolerantes a la roya y resistentes a la roya es
importante, pero esa resistencia
Durante los brotes de roya se observó que no será permanente. ¿Por qué?
algunos cafetales fueron poco afectados por la Porque el hongo de la roya
enfermedad, esto se debió a que entre las cambia rápidamente para
variedades de plantas de café existen algunas adaptarse a las nuevas
que son tolerantes o incluso resistentes al condiciones.
hongo. Actualmente, la mayoría de los
cafetaleros saben que las variedades Por eso, la roya también se
conocidas como Árabes son las afectadas por combate teniendo un cafeto
la roya. También se sabe que las variedades bien nutrido y, sobre todo,
conocidas como Catimores, Sarchimores y las haciendo que nuestros suelos
Robustas resisten o toleran en diverso grado la sean de buena calidad (alto
roya, es decir, que su presencia no causa contenido en materia orgánica
pérdidas excesivas en la producción. y minerales).

Tolerancia y calidad ¿Son posibles?


PARA IR PLANEANDO
Los cafetaleros saben que las variedades
Árabes producen granos pesados con buena En Centroamérica hay ya una
calidad en taza y buen rendimiento, pero con la nueva generación de híbridos
roya presente no les da confianza producirlas, de muy alta calidad en taza,
pues la incertidumbre de perder la cosecha es resistentes a la roya y a la
muy alta. También se dan cuenta de que, variabilidad climática y de alta
aunque las variedades Catimores son productividad: Millenium,
tolerantes a la roya, el rendimiento de los Casiopea y Esperanza, que en
granos no es muy bueno. Con estas pocos años estarán en México.
desventajas, se les hace muy difícil decidir qué
variedades cultivar o incluso si continuar o no
con el cultivo de café. Aunque la calidad del café
tipo Árabe es incuestionable, también hay quien
ha logrado que los cafés Catimores tengan calidad sí o sí
excelente calidad en taza. Por ejemplo, en el
pasado concurso “La taza de excelencia” 2019, El manejo post-cosecha y las
que premia los mejores cafés de México, se buenas prácticas culturales son
observó que el 20% de los concursantes importantes para obtener
seleccionados cultivaron variedades tipo buena calidad en taza, que se
Catimor junto con los árabes. De entre los 10 logra no solo por las
mejores cafés con calidad internacional, el 30% variedades cultivadas.
fueron o incluyeron café tipo Catimor. Lo
anterior indica que la calidad de los Catimores Tener buena calidad en taza es
podría depender en gran medida del manejo en prioritario si queremos acceder
el cultivo y el beneficio más que de la variedad a mercados gourmet con
misma. mejores precios.

El clima
La variación en el clima es un factor
preocupante mencionado por todos ustedes,
caficultores expertos. En la última década se
han observado cambios que modificaron el
comportamiento y requerimientos del cultivo.

§ Hoy en día hace más calor y llueve menos o


llueve en otros meses, en comparación con la
última década, por lo tanto hay menos
humedad.

§ Los fenómenos climáticos extremos como


tormentas, heladas o sequías, ahora son más
fuertes. Hay más deslaves.
HAY QUE SABER QUE...
§ Estos factores han incidido tanto en la
floración del café y otros cultivos como en la El cambio climático es un
frecuencia de las plagas y enfermedades del proceso que empezó hace
cafeto. mucho tiempo, con la emisión
de gases de las fábricas y los
automóviles en los países ricos
§ La zona climática del café de altura se ha
e industrializados. Los gases
recorrido a mayor altitud, evidencia de esto es
que se emitieron desde los
que en zonas donde antes no se cultivaba
años 1960-1970 son los que
café robusta, por ser demasiado frías para
hoy están ocasionando las
esta variedad, ahora son zonas aptas para su
cultivo. alteraciones del clima.
Hoy en día, se siguen liberando
gases invernadero, ahora en
§ También la roya está cambiando su
todo el mundo: China y Estados
distribución: aparece ahora a altitudes
Unidos son los que más
mayores que hace unos años.
contribuyen al calentamiento
global.
Acciones locales adoptadas ante la roya que
han resultado exitosas
otras ACCIONES QUE
En el campo se han identificado diversas PUEDEN AYUDAR
estrategias para que las plagas, enfermedades y
la variación climática tengan el menor efecto en
la productividad del cafetal y el bienestar de la
familia:

§ Realizar podas de saneamiento; adicionar la


pulpa del café, estiercol de caballo y otros
fertilizantes naturales al suelo.

§ Regular la sombra de tal forma que se permita


la aireación del cafetal y, a la vez, se cuente
con cobertura arbórea. Fijarse en la
orientación del sol.
Confía en las variedades criollas
§ Usar semillas recolectadas en la propia
parcela de cafetos que no fueron afectados por
la roya y hacer semillero propio: confiar en
nuestras semillas y facilitar la selección de
aquellas que también evolucionan en nuestra
parcela para resistir a la roya.

Acciones locales que pueden tener efectos


negativos frente al cambio climático

§ Desombrar completamente el cafetal: vamos a


necesitar la cobertura de los árboles para
proteger el suelo de lluvias más intensas y
temperaturas más extremas. Las podas al cafeto le dan vigor

§ Mezclar variedades resistentes o tolerantes


con variedades criollas y robustas: conviene
separar en la parcela por secciones según
variedades, pues cada variedad tiene distintos
requerimientos.

§ Renovar el cafetal con variedades resistentes


no certificadas: aunque es importante
experimentar localmente, necesitamos
conocer bien qué variedad estamos
introduciendo, y saber que la resistencia a la
roya se ha transmitido a las nuevas semillas.
Eso se garantiza con semillas de variedades
certificadas. Haz una buena selección de
semilla o asegúrate que la semi-
lla que usarás es certificada
La producción de café, en buena
¿Qué variedad cantidad y calidad, asegura el
sustento y felicidad de tu familia, por
esto es muy importante que te
de café cultivar? informes sobre qué variedad de café
es más adecuada según las
condiciones climáticas y de manejo de tu cafetal.

Existen cientos de variedades y cada una es productiva si tiene


determinadas condiciones ambientales y de manejo dentro del cafetal. Esta
guía te ofrece información resumida y de fácil interpretación para que te
informes y elijas la variedad más adecuada a las características de tu cafetal.
La información de esta guía hace referencia a las variedades certificadas.

La guía está organizada de acuerdo al grupo


¿Cómo usar de variedades, ya sean Arábicas o híbridos y
su susceptibilidad, tolerancia o resistencia a
esta guía? la roya.

En los apartados de las variedades observarás las principales


descripciones agronómicas y las ocho características productivas de mayor
interés por variedad. A continuación te explicamos lo que indica cada dibujo
contenido en la guía.

Simbología
Altura del cafeto Indica la altura del cafeto, puede ser
de porte bajo o porte alto.
Indica el tamaño del grano con respecto del
Tamaño del grano
tamaño del grano de la variedad Caturra.

La franja gris indica la altitud óptima para


Altitud óptima
una buena producción con calidad en grano.
A mayor cantidad de tazas negras,
Calidad en taza mayor calidad en taza.

Rendimiento en parcela
Mayor cantidad de bultos negros
indica mayor producción.

AFECTACIÓN a plagas
Indica si la variedad es susceptible a las tres
Y ENFERMEDADES principales plagas y enfermedades del café.
Verde indica que es resistente, naranja
que es tolerante y rojo que es susceptible.
ÁRABECATURRA
(Típica) Arábica
Criollo Criollo

Buena a muy buena calidad en taza. Requerimientos nutricionales


medios. La primera cosecha se obtiene a los 4 años. El rendimiento de
cereza a grano es muy alto. Productividad baja. Variedad bien
adaptada a condiciones de clima frío por lo que es excelente para
cultivos de altura. Es considerada una variedad criolla por ser de las
primeras en cultivarse en México.
Altura del cafeto Tamaño del fruto Altitud óptima Calidad en taza Rendimiento en parcela

Alta Grande 1600 - 1980 msnm muy Buena Bajo

AFECTACIÓN POR la roya AFECTACIÓN POR antracnosis AFECTACIÓN POR nematodos


sUSCEPTIBLES A LA ROYA

susceptible susceptible susceptible

Borbón Arábica
Criollo Criollo

Alta calidad en taza. Bien adaptado al clima frío. Requerimientos


nutricionales medios. Primera cosecha a los 4 años. Rendimiento
promedio de cereza a grano. Tiene mayor productividad que la
variedad Típica. En eventos de viento y lluvia extrema suele tirar los
frutos. Esta variedad es muy susceptible a la roya y otras plagas o
enfermedades.

Altura del cafeto Tamaño del fruto Altitud óptima Calidad en taza Rendimiento en parcela

Alta pROMEDIO 1600 - 1980 msnm Muy Buena Medio

AFECTACIÓN POR la roya AFECTACIÓN POR antracnosis AFECTACIÓN POR nematodos

susceptible susceptible susceptible

catuaí Arábica
Buena a muy buena calidad en taza. Alta demanda de manejo y
nutrición. Primera cosecha a los 3 años. Potencial de siembra en altas
densidades. Rendimiento promedio de cereza a grano. Productividad
buena. Hojas muy grandes. Muy susceptible a la roya y otras plagas o
enfermedades. Muy similar a la variedad Garnica.

Altura del cafeto Tamaño del fruto Altitud óptima Calidad en taza Rendimiento en parcela
ÁRABICAS

BAJa pROMEDIO 1600 - 1980 msnm Buena Medio

AFECTACIÓN POR la roya AFECTACIÓN POR antracnosis AFECTACIÓN POR nematodos

susceptible susceptible susceptible


CATURRA
cATURRA Arábica
Alta calidad de la bebida. Bien adaptado a las condiciones
ambientales frías. Requerimientos nutricionales altos. Primera
cosecha a los 3 años. Muy susceptible a la roya.

Altura del cafeto Tamaño del fruto Altitud óptima Calidad en taza Rendimiento en parcela

Baja Promedio 1600 -1980 msnm Buena Medio

AFECTACIÓN POR la roya AFECTACIÓN POR antracnosis AFECTACIÓN POR nematodos

sUSCEPTIBLES A LA ROYA
susceptible susceptible susceptible

MARACATURRA Arábica
Buena a muy buena calidad en taza. Baja demanda de manejo.
Requerimientos nutricionales bajos. Primera cosecha a los 4 años.
Rendimiento de cereza a grano muy alto. Productividad muy baja.
Muy susceptible a la roya.

Altura del cafeto Tamaño del fruto Altitud óptima Calidad en taza Rendimiento en parcela

AltA Grande 1000 - 1500 msnm Buena Alto

AFECTACIÓN POR la roya AFECTACIÓN POR antracnosis AFECTACIÓN POR nematodos

susceptible susceptible susceptible

mARAGOGIPE Arábica
Criollo Criollo

Buena a muy buena calidad de la taza. Requerimientos nutricionales


bajos. Primera cosecha a los 4 años. Rendimiento de cereza a grano
muy alto. Productividad baja. Hojas muy grandes. Color del brote de
las hojas bronce. Muy susceptible a la roya.

Altura del cafeto Tamaño del fruto Altitud óptima Calidad en taza Rendimiento en parcela
ÁRABICAS
ÁRABICAS

AltA Grande 1600 - 1980 msnm muy Buena Bajo

AFECTACIÓN POR la roya AFECTACIÓN POR antracnosis AFECTACIÓN POR nematodos

susceptible susceptible susceptible


COSTARICA 95 Catimor
Variedad de alto rendimiento adaptada a climas cálidos y suelos ácidos.
Tiene requerimientos nutricionales altos. Primera cosecha a los 3 años.
Rendimiento promedio de cereza a grano. A pesar de ser
comercializada como resistente a la roya, esta variedad ha demostrado
ser muy susceptible a la enfermedad por lo que se desaconseja su
cultivo.
Altura del cafeto Tamaño del fruto Altitud óptima Calidad en taza Rendimiento en parcela
SUSCEPTIBLES y tolerantes A LA ROYA

Baja Promedio 1000 - 1600 msnm Baja ALTo

AFECTACIÓN POR la roya AFECTACIÓN POR antracnosis AFECTACIÓN POR nematodos

susceptible susceptible susceptible

Lempira Catimor
Variedad tipo Catimor. Se adapta bien a climas cálidos y suelos
ácidos. Tiene baja calidad en taza. Primera cosecha a los 3 años.
Rendimiento bajo de cereza a grano. Requerimientos nutricionales
altos. Susceptible a la roya en Honduras. También es susceptible al
ojo de gallo.

Altura del cafeto Tamaño del fruto Altitud óptima Calidad en taza Rendimiento en parcela

baja Promedio 1000 - 1600 msnm baja alto

AFECTACIÓN POR la roya AFECTACIÓN POR antracnosis AFECTACIÓN POR nematodos

susceptible susceptible susceptible

Geisha de panamá Arábica


Excelente calidad en taza. Requerimientos nutricionales medios.
Primera cosecha a los 4 años. Rendimiento promedio de cereza a
grano. Productividad media. Tolerante a la roya. Para cultivar esta
variedad se tiene que obtener de semilla certificada porque hay
otras plantas con un nombre similar que no son estables en sus
características.
Altura del cafeto Tamaño del fruto Altitud óptima Calidad en taza Rendimiento en parcela
HÍBRIDOS

alta promedio 1600 - 1980 msnm Excepcional medio

AFECTACIÓN POR la roya AFECTACIÓN POR antracnosis AFECTACIÓN POR nematodos

Tolerante susceptible susceptible


CATIMOR T-5175 Catimor
Baja calidad en taza. Requerimientos nutricionales muy altos, por lo
que se requiere de fertilización. Primera cosecha a los 2 años.
Rendimiento bajo de cereza a grano. Susceptible al ojo de gallo.
Productividad alta. Resistente a la roya.

Altura del cafeto Tamaño del fruto Altitud óptima Calidad en taza Rendimiento en parcela

BAJa pROMEDIO 1000 - 1600 msnm MUY BAJa ALTO

AFECTACIÓN POR la roya AFECTACIÓN POR antracnosis AFECTACIÓN POR nematodos

resistente susceptible susceptible

RESISTENTES A LA ROYA
CATIMOR T-8667 Catimor
Variedad adaptada a clima cálido y suelos ácidos. Requerimientos
nutricionales altos. Alta demanda de manejo. Rendimiento bajo de
cereza a grano. Primera cosecha a los 3 años. Susceptible al ojo de
gallo.

Altura del cafeto Tamaño del fruto Altitud óptima Calidad en taza Rendimiento en parcela

Baja Promedio 1000 - 1600 msnm Baja alto

AFECTACIÓN POR la roya AFECTACIÓN POR antracnosis AFECTACIÓN POR nematodos

resistente susceptible susceptible

Marsellesa SARCHImor
Variedad tipo Sarchimor. Tiene buena calidad en taza con notable
acidez. Alta demanda de nutrientes para alcanzar su máximo
potencial productivo. La primera cosecha se da a los 3 años o antes.
Rendimiento alto de cereza a grano. Productividad alta. Es
resistente a la roya y tolerante a la pudrición (antracnosis) de la
cereza.
Altura del cafeto Tamaño del fruto Altitud óptima Calidad en taza Rendimiento en parcela
HÍBRIDOS

Baja promedio 1000 - 1600 msnm Buena alto

AFECTACIÓN POR la roya AFECTACIÓN POR antracnosis AFECTACIÓN POR nematodos

Resistente tolerante susceptible


Mundo maya EC16 SARCHImor
Variedad de muy alto rendimiento si se siembra en suelo sano. Muy buena
calidad en elevaciones por encima de 1300 metros. Bien adaptada a
condiciones agroforestales. Primera cosecha a los 2 años. Requerimientos
nutricionales altos. Rendimiento de cereza a grano muy alto. Esta variedad
solo se reproduce en laboratorio por micropropagación. La semilla no
mantendrá las características descritas.

Altura del cafeto Tamaño del fruto Altitud óptima Calidad en taza Rendimiento en parcela

Baja muy Buena Alto


TOLERANTES O RESISTENTES A LA ROYA

Grande 1200 - 1980 msnm

AFECTACIÓN POR la roya AFECTACIÓN POR antracnosis AFECTACIÓN POR nematodos

RESISTENTE tOLERANTE RESISTENTE

Oro azteca Catimor

Variedad de alto rendimiento y altos requerimientos nutricionales. La


calidad en taza es buena. El rendimiento de cereza a grano es promedio.
Variedad adaptada para las zonas cálidas y suelos ácidos. Primera cosecha a
los 3 años. Es resistente a la roya pero susceptible a otras plagas y
enfermedades.

Altura del cafeto Tamaño del fruto Altitud óptima Calidad en taza Rendimiento en parcela

BAJA MEDIANO 1000 - 1600 msnm Buena Alto

AFECTACIÓN POR la roya AFECTACIÓN POR antracnosis AFECTACIÓN POR nematodos

RESISTENTE SUSCEPTIBLE SUSCEPTIBLE

Sarchimor T5296 SARCHImor

Buena a muy buena calidad de la bebida. Alta demanda de manejo.


Requerimientos nutricionales altos. Primera cosecha a los 3 años.
Rendimiento promedio de cereza a grano. Muy susceptible a la roya.
Productividad baja. Hojas muy grandes.

Altura del cafeto Tamaño del fruto Altitud óptima Calidad en taza Rendimiento en parcela
HÍBRIDOS

Baja Grande 1000 - 1600 msnm Buena Medio

AFECTACIÓN POR la roya AFECTACIÓN POR antracnosis AFECTACIÓN POR nematodos

RESISTENTE TOLERANTE DESCONOCIDO


Susceptibles a la roya
Variedad Grupo gené co Al tud óp ma Tamaño del grano Rendimiento Calidad en taza
Arabe/Typica Arábica Alta Grande Bajo Muy buena
Bourbon Arábica Alta Mediano Medio Muy buena
Catuai Arábica Alta Mediano Bueno Buena
Caturra Arábica Alta Mediano Bueno Buena
Maracaturra Arábica Alta Mediano y grande Alto Excelente
Márago/Maragogype Arábica Alta Muy grande Bajo Muy buena
Costarica 95 Ca mor Media Mediano Alto Baja
Lempira Ca mor Media Promedio Alto Baja

resistentes o tolerantes a la roya


Variedad Tipo Al tud óp ma Tamaño del grano Rendimiento Calidad en taza
Ca mor T-5175 Ca mor Media Mediano Alto Muy baja
Ca mor T-8667 Ca mor Media Mediano Alto Baja
Geisha de Panamá* Arábica Alta Mediano Medio Excepcional
Marsellesa Sarchimor Media - alta Mediano Alto Buena
Mundo Maya Sarchimor Media - alta Grande Alto Muy buena
Oro Azteca Ca mor Media - alta Mediano Alto Buena
Sarchimor/Cuscatleco Sarchimor Media - alta Grande Bueno Buena
Rangos de al tud óp ma: de 0 - 600 msnm = baja: de 600 - 1200 msnm = media; de 1200 a 1980 msnm = alta
Produc vidad máxima (cereza): Baja, menos de 143 quintales (q) / hectarea (ha); Media de 143 q/ha a 286 q/ha; Alta, más de 286 q/ha
Basado en: Anacafe, 2016. Guía de variedades de café: Guatemala y WCR, 2016. Las variedades de café de Mesoamérica y el Caribe.
*Geisha de Panamá es tolerante a la roya

Tabla comparativa de variedades


La información contenida en esta guía proviene de diversas fuentes oficiales,
en especial del catálogo “Las variedades de café de Mesoamérica y el Caribe.”
de la organización Word Coffee Research y la “Guía de variedades de café” de
Anacafé. Consulta una versión del catálogo en extenso; tome una foto de la
siguiente imagen con la cámara de su teléfono (Puede requerir la aplicación
QR Droid u otra que lea códigos QR).

Se incluyeron en la guía las variedades de mayor presencia en la región


cafetalera de las faldas del volcán Tacaná. La mayoría de las fotografías de las
fichas descriptivas provienen del catálogo de variedades de café de
Mesoamérica y el Caribe y fueron incluidas en esta guía con autorización del
WCR.

El financiamiento para la presente guía provino del Programa de Apoyo a


Proyectos de Investigación e Innovación Tecnológica (PAPIIT) de la
Universidad Nacional Autónoma de México, con clave: In301419

Coordinación: Celia Ruiz de Oña Plaza


Maquetación y fotografías en páginas 1-5: Yair Merlín Uribe

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