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RMC 01 2020 Manual CB BQ
RMC 01 2020 Manual CB BQ
BIOQUÍMICA
Bioelementos: Todos los seres vivos tienen en común el estar formados por una serie de elementos quí-
micos. Así pues, definimos los elementos biogénicos o bioelementos como aquellos que forman parte
de los seres vivos. Dependiendo de la proporción en la cual están presentes, se les denomina:
• Elementos primarios. Constituyen el 99,3% de la masa del cuerpo humano. Son imprescindi-
bles para la formación de glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Estos elementos son:
C, H, O y N.
• Elementos secundarios. Constituyen el 0,7% de la masa del cuerpo humano. Estos son: S, P, Cl, Na,
K, Ca, Fe y Mg.
• Elementos microconstituyentes u oligoelementos. Se encuentran en proporciones ínfimas. Pre-
sentan variaciones entre los distintos seres vivos, pero cuando están, su presencia es imprescindible.
Son, entre otros: I, Mn, Cu, Co, Zn, F, Se. Los elementos secundarios y los microconstituyentes son
considerados OLIGOELEMENTOS o TRAZAS, que son elementos imprescindibles, aunque en pequeñas
cantidades.
Biomoléculas: Los elementos biogénicos se combinan entre sí mediante enlaces, formando las biomolé-
culas o principios inmediatos. Los principios inmediatos se clasifican en:
• Orgánicos: proteínas, glúcidos, lípidos, ácidos nucleicos y metabolitos.
• Inorgánicos: agua (la más abundante), sales minerales inorgánicas y gases (NO, CO2, O2).
Las macromoléculas que forman los alimentos (glúcidos, lípidos, proteínas, etc) se transforman en otras
más sencillas (monosacáridos, ácidos grasos, aminoácidos, etc) debido al efecto hidrolítico de las enzimas
digestivas. Este proceso es la DIGESTIÓN. La digestión tiene el objetivo de permitir la absorción intestinal
de los nutrientes. Una vez absorbidos los nutrientes, pasan al torrente sanguíneo o linfático (es el caso de
las grasas) y son distribuidos por el organismo. A partir de este momento, ya se puede hablar de META-
BOLISMO.
Consta de 2 procesos:
• Catabolismo. Conjunto de reacciones químicas por las cuales las células degradan las macromolécu-
las para transformarlas en moléculas más sencillas. Son reacciones exergónicas en las que la energía
desprendida se acumula en forma de ATP.
• Anabolismo. Comprende los procesos de síntesis a partir de los cuales las células elaboran compues-
tos más complejos. Son reacciones endergónicas, consumen energía. La energía que se obtiene del
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Manual CTO de Medicina y Cirugía
catabolismo es esencial para el mantenimiento de las funciones vita- convierte en ADP), la fosfocreatina cede su fosfato al ADP, y de esta
les (bombeo cardíaco, termorregulación, síntesis de hormonas, etc). forma se regenera el ATP. La creatina es un producto de la fosfocrea-
Las vías anabólicas y catabólicas son independientes. Se producen tina muscular, por lo que es un marcador del metabolismo endógeno
en distintos compartimentos celulares y son reguladas por enzimas del músculo.
diferentes.
Metabolismo de la biosfera
Los seres vivos requieren un continuo aporte de energía e intercambio de
materia con el medio. A nivel macroscópico (biosfera) hay tres grandes ci-
clos metabólicos que definen la relación entre los seres vivos y el entorno:
• Ciclo del carbono. En función del modo en que los organismos con-
siguen el carbono, se dividen en:
Autótrofos. A partir del CO2 atmosférico y gracias a la energía
luminosa, son capaces de sintetizar moléculas orgánicas carbo-
Figura 1. Ciclo de la fosfocreatina.
nadas. Por ejemplo, las bacterias fotosintéticas, vegetales.
Heterótrofos. Su fuente de carbono son las moléculas carbona-
das que los autótrofos han sintetizado. No son capaces de utilizar
el CO2 atmosférico, ni la energía luminosa con este propósito. La 1.3. El ATP y su importancia
energía la obtienen hidrolizando los enlaces de las macromolé-
en los procesos metabólicos
culas que ingieren. Por ejemplo, el hombre.
• Ciclo del oxígeno. En función de los requerimientos de oxígeno, los El ATP (trifosfato de adenosina o adenosín trifosfato), en la molécula fun-
organismos se dividen en: damental para la obtención de energía para la célula. La capacidad de
Aerobios. Utilizan el O2 atmosférico para realizar las reacciones almacenamiento energético de esta molécula radica en su naturaleza quí-
oxidativas (exergónicas) de las macromoléculas. Se subdividen mica. Estructuralmente es un nucleótido formado por adenina unida a un
en: azúcar de cinco carbonos (la ribosa). De esta forma, en el metabolismo, los
> Estrictos. En ausencia de O2 no sobreviven. balances energéticos se realizan teniendo en cuenta las moléculas de ATP
> Facultativos. Pueden vivir en presencia o ausencia de O2. generadas o gastadas. Los procesos de síntesis o anabolismo “consumen”
ATP, mientras que los procesos de degradación de moléculas o catabolis-
Anaerobios. No utilizan el O2 en sus reacciones de oxidación. mo “producen” ATP. Se dice que el ATP es un intermediario energético, ya
que sus enlaces retienen la energía necesaria para la mayor parte de los
• Ciclo del nitrógeno. El N2 atmosférico es captado y fijado por bac- procesos celulares.
terias fijadoras y convertido en amoníaco (NH3). Sobre el amoníaco
actúan las bacterias nitrificantes de la tierra y lo convierten en nitra-
tos. Los nitratos son absorbidos por las plantas y convertidos en ami- 2. Respiración celular
noácidos.
Concepto de oxidación-reducción El concepto de “respiración”, hace referencia a la fase aeróbica del cata-
• Oxidación. Es la pérdida de electrones (hidrógeno) por parte de una bolismo celular. La respiración celular puede dividirse en tres fases prin-
molécula. Se da en reacciones exergónicas, en que una molécula rica cipales:
en energía pierde hidrógenos (electrones), oxidándose y liberando • Producción del acetil-CoA mediante la oxidación de del combustible
energía. orgánico (glucosa, ácidos grasos y aminoácidos).
• Reducción. Es la ganancia de electrones que experimenta una mo- • Los grupos acetilo del acetil-CoA pasan por el ciclo del ácido cítrico o
lécula. Una molécula aceptora se hace más energética porque capta ciclo de Krebs, donde son oxidados hasta la producción de CO2, libe-
electrones (cedidos por otra) y se reduce. Se da en reacciones ender- rando energía que se conserva en los transportadores NADH y FADH2.
gónicas. • Transferencia electrónica, donde los electrones transportados por
NADH y FADH2 llegan a la cadena respiratoria (cadena de transpor-
Ciclos energéticos tadores electrónicos mitocondriales). Durante este proceso, se libera
• Ciclo del ATP-ADP. La energía que se libera en las reacciones exer- gran cantidad de energía en forma de ATP, mediante un proceso co-
03. Bioquímica
gónicas es captada por el ADP, que se convierte en ATP. El ATP es la nocido como fosforilación oxidativa.
moneda energética de la economía humana. Se forma en las vías ca-
tabólicas y es consumido en las anabólicas. En los siguientes temas, se desarrollarán cada una de las tres etapas.
• Ciclo del NADPH-NADP+. En ciertas situaciones, como el ciclo de
Krebs, la energía es captada por el NADP+. En estas ocasiones, el
NADP+, al captar el hidrógeno, se reduce a NADPH (que es más ener- 2.1. Las mitocondrias,
gético). El NADPH entrará en la fosforilación oxidativa para rendir
estructura general y función
energía o actuará como coenzima en alguna reacción metabólica.
• Ciclo de la fosfocreatina. Es un fosfato de energía elevada, al igual
que el ATP. Su función es el almacenamiento temporal de grupos fos- Las mitocondrias son orgánulos rodeados de membrana, variables en for-
fato de alta energía en el músculo. Cuando el ATP se consume (se ma y número en función del tipo celular.
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Bioquímica
Función: oxidación de metabolitos y obtención de ATP por la fosforila- (desarrollado en el tema 7).
ción oxidativa, dependiente de la cadena respiratoria.
7.1. Monosacáridos
4. La cadena respiratoria
Su función más importante es ser la principal fuente de energía inme-
• Se encarga de transportar electrones. Los electrones se transportan diata que tiene la célula. También forman parte de otras moléculas más
desde moléculas poco oxidantes hasta el oxígeno que es la molécula complejas: ácidos nucleicos, ATP y otros nucleótidos. Los siguientes son
más oxidante de la cadena. Las moléculas que inician este transporte los glúcidos más sencillos:
de electrones son NADH Y FADH, es decir son las moléculas menos • Glucosa.
oxidantes de la cadena.Una vez que los electrones son entregados al • Galactosa.
oxígeno, se forma Agua. • Fructosa.
• Debido a que la cadena sólo transporta electrones, los protones
son bombeados hacia fuera de la mitocondria, lo que crea un gra-
diente de protones con una carga muy positiva afuera de la mito- 7.1.1. Clasificación
condria y una carga muy negativa adentro. Este gradiente obliga a
los protones a volver a entrar a la mitocondria y en el paso hacia
adentro pasan por una enzima que forma un túnel de protones lla- • Según su grupo funcional:
mada ATP sintasa que con la fuerza de entrada de los protones, Aldosas: tienen un grupo aldehído (grupo COH en el extremode
forma ATP. la cadena).ANUAL CTO 4ª Ed.
Cetosas: tienen un grupo cetónico (grupo C=O en el interior de
la cadena).
5. La fosforilación
• Según los átomos de carbono que tienen: triosas (3C), tetrosas (4C),
pentosas (5C), hexosas (6C).
La fosforilación oxidativa es un proceso por el cual se produce ATP, a tra-
vés de la energía liberada de la oxidación de nutrientes.
7.1.2. Propiedades químicas
La mayoría de la producción de ATP se produce mediante esta ruta me-
tabólica.
• El grupo aldehído y cetónico hace que sean muy reductores, es decir,
Existen inhibidores de la fosforilación oxidativa que, actuando en diferen- que puedan ceder átomos de hidrógeno (en definitiva, energía).
tes puntos, son capaces de parar el proceso. Algunos de ellos, son: • Estereoisomería (isomería de posición en el espacio). Viene determi-
Cianuro: inhibiendo la cadena de transporte de electrones. nada por los carbonos asimétricos. Un carbono asimétrico es aquel
Oligomicina: inhibiendo la enzima ATP-sintasa. que tiene las 4 valencias compartidas con 4 elementos diferentes.
2,4 Dinitrofenol: agente desacoplante de la cadena de trasn- Esto determina que existan moléculas con la misma fórmula empíri-
porte. ca, pero con conformación espacial diferente.
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Manual CTO de Medicina y Cirugía
Los glúcidos normalmente no se encuentran en la forma de estructura > Glucógeno. Es la principal reserva glucídica humana. Se al-
lineal representada hasta ahora, sino que forman estructuras cíclicas: macena mayoritariamente en las células hepáticas y muscu-
• Las pentosas forman FURANOSAS (forma pentagonal). lares. Es un polímero de α-glucosa.
• Las hexosas forman PIRANOSAS (forma hexagonal). > Almidón. Es la principal reserva de los vegetales. El hombre
no es capaz de sintetizarlo, pero al ser ingerido en la dieta,
puede sacar de él provecho energético, ya que es capaz de
7.2. Disacáridos degradarlo.
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Bioquímica
• Ciclo de Krebs o ciclo del ácido cítrico o ciclo de los ácidos tricar-
boxílicos: vía fi nal común para la oxidación de las moléculas com-
bustibles: glúcidos, aminoácidos y ácidos grasos.
El acetil-CoA obtenido en la glucólisis se incorpora a una cadena
circular de reacciones, de la que se obtienen algunas moléculas
de ATP y muchas moléculas de nucleótidos reducidos. Este ciclo
tiene lugar en la matriz mitocondrial y es la vía común del meta-
bolismo.
• Fosforilación oxidativa (respiración celular): los átomos de hi-
drógeno (liberados en la glucólisis y el ciclo de Krebs y captados
por los nucleótidos) entran en la cadena de transporte electrónico Figura 4. Ciclo de Cori
y son transferidos de unas moléculas a las otras. El resultado de
este proceso es la obtención de un gran número de moléculas de
ATP, CO2 y H2O (a expensas del O2). Este proceso ocurre en las cres-
tas mitocondriales. 7.9. Ruta de las pentosas-fosfato
Una molécula de glucosa genera 38 moléculas de ATP.
7.7. Glucogenolisis
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8.1. Introducción
8.2. Funciones
Compuestos: son los fosfolípidos y los glucolípidos. jidos periféricos hacia el hígado. Transportan hacia el hígado el co-
lesterol acumulado en las paredes de los vasos. Por eso también son
• Lípidos sin ácidos grasos: se reúnen en tres grupos: conocidas como colesterol bueno.
Esteroides (colesterol): son las hormonas sexuales, las hormonas Debido a la elevada complejidad de los lípidos, se tratará únicamente
de la corteza adrenal, las sales biliares y la vitamina D. el metabolismo de los triglicéridos. Las grasas de la dieta son en su
Vitaminas liposolubles: no provienen del colesterol. Necesitan mayoría triglicéridos, colesterol y fosfolípidos. Durante la digestión,
a las sales biliares para ser absorbidas en el intestino (p. ej.: vita- los lípidos son emulsionados por las sales biliares y transformados
minas K, A y E). en micelas, sobre las cuales pueden actuar las enzimas del jugo pan-
Hormonas liposolubles (prostaglandinas): esta familia aparece creático. Como resultado de la oxidación, se obtienen productos más
en una gran variedad de tejidos y está implicadas en una amplia sencillos, que son absorbidos por simple difusión y en el interior de
gama de funciones celulares y tisulares, como inducir contrac- los enterocitos dan lugar a los quilomicrones.
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Bioquímica
- DENSIDAD +
9. Metabolismo de las proteínas
QM VLDL LDL HDL
+ % LÍPIDOS -
9.1. Introducción
Tabla 1. Lipoproteínas
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Manual CTO de Medicina y Cirugía
Las proteínas pueden adoptar varios niveles de estructura: Entre las características de las enzimas pueden citarse las siguientes:
• Primaria: secuencia (orden y tipos) de aminoácidos que constituye • Catalizadores de reacciones biológicas: es decir, aumentan su ve-
el esqueleto covalente. locidad.
Viene determinada por la información genética del ADN. • Elevada especificidad: se unen de forma específica a un sustrato o
• Secundaria: ordenamiento espacial de los aminoácidos próximos ligando.
entre sí. Los puentes de hidrógeno son los enlaces que estabilizan • Unión del ligando: se une al centro activo de la enzima.
mayormente esta estructura, que puede ser de dos tipos: • Existencia de cofactores: algunas enzimas requieren un cofac-
Lámina plegada β: dos o más dominios de la proteína se sitúan tor para ser funcionales. Es posible diferenciar dos tipos de co-
formando un zigzag en sentido paralelo o antiparalelo (p. ej.: la factores:
fi brina). Inorgánicos: Fe2+, Mn2+, Zn2+.
Hélice α: la cadena se enrolla alrededor de un cilindro imagina- Orgánicos: proceden de vitaminas. Por ejemplo, NAD+, FAD+,
rio. (p. ej.: la queratina). también denominados coenzimas.
• Terciaria: hace referencia al ordenamiento espacial de aminoácidos • Termolabilidad: factores como el pH y la temperatura afectan a la
alejados entre sí. Estos plegamientos requieren diferentes tipos de velocidad de la reacción.
enlaces (mencionados más abajo). Existen dos tipos de estructura
terciaria:
Estructura fibrosa: las proteínas que adoptan esta estructura se 9.6. Introducción
denominan fibrosas.
Suelen tener las siguientes características:
> Son muy resistentes. Una dieta deficiente en proteínas puede tener repercusiones importan-
> Son insolubles en agua. tes para el organismo, ya que los aminoácidos obtenidos de la hidró-
> Tienen función estructural. lisis de las proteínas son imprescindibles para la síntesis de proteínas
endógenas y también actúan como precursores de ciertas moléculas
El colágeno es una proteína fibrosa. Es la base del tejido conjuntivo. nitrogenadas, como por ejemplo, ácidos nucleicos, aminas (neurotrans-
Estructura globulosa: las proteínas que adoptan esta estructura misores), etc.
se denominan globulosas.
Se caracterizan por: Las proteínas son moléculas de las que se obtiene energía en situa-
> Ser solubles en agua. ciones de inanición muy prolongadas. Aun así, su función no es la de
> Tener funciones dinámicas: enzimática, de transporte, hormonal. ser útiles como fuente de energía. Por acción de las enzimas proteo-
líticas digestivas, las proteínas alimentarias se hidrolizan y se trans-
Son proteínas globulosas la mayoría de enzimas, los anticuerpos, forman en los correspondientes aminoácidos. Estos aminoácidos son
la albúmina, la hemoglobina, etc. absorbidos por transporte activo y pueden tener diferentes destinos
metabólicos:
• Cuaternaria: define la relación entre las diferentes cadenas de una • Síntesis de proteínas endógenas.
proteína polimérica (formada por más de una subunidad). • Gluconeogénesis.
Las estructuras terciaria y cuaternaria son posibles gracias al estable- • Síntesis de compuestos nitrogenados no proteicos (neurotransmi-
cimiento de diferentes tipos de enlaces: puente de azufre (enlace co- sores).
valente), uniones electrostáticas, puentes de hidrógeno, etc. • Oxidación.
La desnaturalización consiste en la rotura de los enlaces intermole-
03. Bioquímica
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Bioquímica
9.8. Catabolismo proteico Los ácidos nucleicos son polímeros de unas unidades básicas denomina-
das nucleótidos, los cuales están formados por tres moléculas diferentes:
• Pentosa: cada ácido nucleico contiene una pentosa característica.
La degradación de las proteínas empieza con la hidrólisis, que conduce Ribosa (ARN).
a la obtención de los aminoácidos correspondientes. La posterior degra- Desoxirribosa (ADN).
dación de éstos sucede de forma diferente según cada una de sus partes
constituyentes: • Base nitrogenada: las derivadas de la purina son adenina y guanina;
• Grupo amino: altamente tóxico y, por tanto, debe ser eliminado del las que derivan de la pirimidina son timina, uracilo y citosina.
organismo. Se realiza mediante un proceso denominado ciclo de la • Ácido fosfórico.
urea, que ocurre en el hígado y consiste en la síntesis de urea a partir La molécula de nucleótido sin el grupo fosfato se denomina nucleósido.
de amoníaco y CO2. NH4+ + CO2 + ATPUrea
La urea se elimina por la orina y es un marcador del catabolismo pro- RECUERDA
teico. Este proceso consume ATP. Cualquier alteración de este ciclo
puede provocar un aumento en los niveles sanguíneos de amoníaco,
hecho que recibe el nombre de hiperamoniemia.
• Oxidación del esqueleto carbonado: todos los aminoácidos (aun-
que por distintas vías) finalmente producen metabolitos que se in-
corporan al ciclo de Krebs y se oxidan completamente.
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Manual CTO de Medicina y Cirugía
cadenas constituyentes y cada una de estas sirve como molde para la sín-
tesis de una cadena complementaria. El resultado es la obtención de dos
moléculas de ADN bicatenarias (formada cada una de dos cadenas).
Figura 7. Transcripción
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Bioquímica
Conceptos clave
• Los seres vivos están formados por un conjunto de elementos químicos o bioelementos en distintas
proporciones. Estos forman en un nivel mayor de organización las biomoléculas.
• Las proteínas son macromoléculas cuyos elementos estructurales o monómeros son los aminoácidos.
Entre sus funciones más importantes están la estructural y la catalítica.
• Las enzimas son proteínas capaces de acelerar determinadas reacciones del organismo. Se unen de for-
ma específica a un sustrato a través del centro activo para llevar a cabo su actividad.
• Los glúcidos desempeñan distintas funciones en el organismo. Los mas sencillos son los monosacáridos,
que pueden unirse para formar disacáridos o glúcidos más complejos. Su función principal es la de ser la
principal fuente de energía para la célula.
• Los lípidos constituyen un grupo de macromoléculas que pueden desempeñar funciones diversas: es-
tructural , energética, etc.
• Los ácidos nucleicos son polímeros de nucleótidos, que son los monómeros o unidades básicas. Cada
nucleótido está formado por una pentosa, una base nitrogenada y el acido fosfórico. Existen dos tipos
principalmente que son el ADN y el ARN.
• El metabolismo es el conjunto de reacciones químicas encadenadas
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