Proyecto ecuaciones diferenciales

Differential equations project

Milver Camilo Rojas Riaño, Luis Alejandro Florido Tafur ,
1 Grupo de investigación, , Universidad de Ibague , Colombia .
2420171091,2420171091@estudianteunibague.edu.co
2Grupo de investigación,Universidad de Ibague, Colombia.
2520191023. 2520191023@estudianteunibague.edu.co

Resumen De Informe

Este informe se basará en torno a la pregunta ¿cómo se puede mejorar el proceso de conservación de un chocolate?,
esté problema se resolverá a partir de las bases de las ecuaciones diferenciales, él informe se compone de las secciones
base presentación y desarrollo; la subsección de la presentación se compone únicamente por la introducción, en donde
se exponen las generalidades del informe y antecedentes tomados para el mismo; la subsección del desarrollo se
compone por metodología en la cual se buscará mostrar los procesos usados y sus bases matemáticas (ley de
enfriamiento de newton) , resultados donde se exponen las tablas con los datos obtenidos un pequeño análisis de las
mismas , conclusiones donde se van a expresar las soluciones a la problemática que fue planteada en un inicio y
recomendaciones que buscará dar una guía para un próximo trabajo con base a este informe.

Palabras clave: chocolate, ley de enfriamiento de newton, formato revista(RUI).

Abstract

This report will be based around the question how can the preservation process of a chocolate be improved? This
problem will be solved from the bases of the differential equations, the report is made up of the presentation and
development base sections; the sub-section of the presentation is made up only by the introduction, where the
generalities of the report and background taken for it are exposed; The development subsection is made up of a
methodology in which it will seek to show the processes used and their mathematical bases (Newton's law of cooling),
results where the tables are exposed with the data obtained, a small analysis of them, conclusions where The solutions
to the problem that was raised in the beginning and recommendations that will seek to give a guide for a future work
based on this report will be expressed.

Keywords: chocolate, Newton's law of cooling, magazine format (RUI).

1.1. Introducción producción, uno de las etapas más importantes es el

La industria chocolatera es una de las manufacturas más
antiguas en este momento a nivel mundial las cuales
dotan de maquinaria y servicio para los procesos de
mezclado, refinación, conchado, temperado, moldeo y
empacado, entre otros.
A lo largo de los años la industria chocolatera se
intentado de avanzar tecnológicamente en cuanto al
ámbito eficaz y al control de calidad dando así a la era de
la mecanización junto con la conservación a la hora de la
proceso a la hora de calentar chocolate ya que en mala
práctica se puede perjudicar el producto, el temperado del
chocolate es el encargado de dar ciertas aspectos visuales
al producto final.
El problema que se quiere llevar a cabo es sobre la
posibilidad de acelerar el proceso a la hora del templado
del chocolate (optimización) en unas fábricas pequeñas
de la ciudad de Ambato-Ecuador para poder optimizarlo
para así disminuir tanto el tiempo del uso de las máquinas
y así disminuyendo los gastos de estos servicios
¿cuál es el conocimiento que se ha generado ya sobre
este problema?
Ya se han generado estudios sobre su temperatura ideal ,
como conservar temperatura y sobre su estructura
química y gracias a estos se han creado diversas
soluciones.
¿qué soluciones existen ya?
Ya se han creado diversas técnicas como modificar los
empaques para conservar la temperatura , crear procesos
para aumentar su dureza como el temple e incluso
emplear ingredientes adicionales para disminuir la
posibilidad que se derrita.
¿qué soluciones no se han implementado?
No se ha intentado crear un sistema de refrigerado de
grosor y tamaño parecido a una envoltura para disminuir
la probabilidad de derretimiento, pero siendo justos es
muy complicado con la tecnología actual y no podría ser
desechable requerirá comprar algo así de complicado y
específico que tendrá un gran valor en el mercado pero
que pocos comprarían. Otro podría ser intentar modificar
las uniones del chocolate directamente desde la parte
química haciendo que sea un porcentaje de aire, pero esto
si bien aumenta la ventilación y ligereza también
afectaría su sabor por lo que tampoco sería viable.
1.2 Método(s), metodología
Este proyecto se basará en la ley de enfriamiento de
Newton en la industria chocolatera como también las
características del chocolate y sus procesos para esto se
tomaron diversas fuentes de tesis y páginas web.
En primer lugar, hay que establecer qué es la ley de
enfriamiento de Newton y porque es importante en este
caso. La ley de enfriamiento de Newton enuncia que,
cuando existe una diferencia de temperaturas entre un
cuerpo y su medio ambiente y si esta misma no es
demasiado grande, el calor transferido por unidad de
tiempo hacia el cuerpo, es proporcional a la diferencia de
temperaturas entre el cuerpo y el medio externo, siempre
y cuando este último mantenga constante su temperatura
durante el proceso de enfriamiento. Esta ley permite
entender el comportamiento de la temperatura en un
cuerpo en un medio respecto al tiempo. Su ecuación es:
donde la T es la temperatura del cuerpo , t es tiempo y
Tm es temperatura del ambiente.
En este caso se requiere despejar la ecuación y
simplificar para esto se van a usar las ecuaciones
diferenciales con el método de variables separables:
t
La anterior ecuación resultará muy útil en el
proceso.
En segundo lugar se establece el proceso de templado del
chocolate se somete a una serie de cambios de
temperatura con el fin de que se produzca la
cristalización de la manteca de cacao (la grasa propia del
cacao). La cristalización es el paso del estado líquido a
sólido de la manteca de cacao, y debe realizarse
siguiendo unos pasos y unas temperaturas determinadas.
Objetivo general
Como objetivo general se va a buscar mostrar cómo se da
la preservación del chocolate en la zona industrial y
buscar una forma de mejorar su preservación y
optimización de los recursos en medios más extremos y
con humedad alta; como secundarios como se da el
temple del chocolate en barra, la temperatura ambiente
normal establecida y la ley de Newton aplicada cuando
está en un medio más caliente.
Objetivo específicos
• Buscar mediante la modulación de la ley de
enfriamiento de newton el patrón del
comportamiento del chocolate a la hora del
proceso del calentamiento del producto.
• Determinar la temperatura óptima para el
temperado del chocolate
Para el desarrollo práctico se va a usar como referencia
la tesis de maestría realizada por: Ing. Nancy Piedad
Rodríguez Sánchez Ambato- Ecuador.
Para este trabajo se va a tomar una de las tablas de datos
tomadas sobre la temperatura adecuada para estos
productos :

TABLA [1]
A Partir de la anterior tabla se van a realizar los
objetivos específicos para después plantear la solución
al objetivo general para esto se va a tomar la ec de
newton ya antes despejada para encontrar la temperatura
del cuerpo respecto al tiempo y temperatura ambiente.
Buscar mediante la modulación de la ley de
enfriamiento de newton el patrón del
comportamiento del chocolate a la hora del proceso
del calentamiento del producto:
La modulación de la ley y el proceso experimental
descrito en la tesis permite comprender que el chocolate
requiere temperatura y tiempo para derretirse pues si la
variable de temperatura es muy alta con respecto al
tiempo se va a carbonizar el producto más si la
temperatura es muy baja no cumplira los tiempos
requeridos para su producción en la industria.
Determinar la temperatura óptima para el
temperado del chocolate:
La temperatura óptima para el templado del chocolate en
primer lugar depende del chocolate pues su
susceptibilidad al calor varía en este caso se va a tomar
el chocolate blanco: este proceso está descrito en la tabla
anterior.
Mejorar procesos para la conservación del
chocolate:
Debido a los anteriores puntos se logra entender que la
conservación del chocolate no se puede resolver
fácilmente a partir del proceso de templado por eso se va
a tomar una de las variables más importantes que es la
temperatura ambiente; para resolver el problema se
plantea usar esta misma para conservar el chocolate
mejorando el empaquetado con materiales termoaislantes
en el caso planteado se propone usar Aero geles como
empaque si bien aún no se ha logrado industrializar del
todo el Aero gel es uno de los materiales más
termoaislantes del mundo además es bastante liviano por
lo que una envoltura hecha de Aero gel sería bastante útil
solo será esperar que el proceso sea llevado a una
industrialización más profunda.
1.3 Resultados
Para el análisis de resultados se va a emplear un
cronograma:
los resultados se dividieron en 3 segmentos por
cronograma donde:
En primer lugar se va a plantear la pregunta y cómo se
buscará resolver en este caso la pregunta: ¿cómo se
puede mejorar el proceso de conservación del chocolate
en la industria? y se buscará resolver a través de las
variables que se representan en la ecuación de
enfriamiento de newton
En segundo lugar se plantea el análisis de resultados
donde se tendrá en cuenta los datos de la tabla [1] en
donde se van a analizar los procesos respecto al
chocolate semi amargo y el chocolate blanco se denota
que el chocolate blanco es más fácil que se derrita
debido a por así decirlo la calidad del chocolate (el
calor externo necesario para derretir es mucho menor al
necesario para el chocolate semiamargo) pero teniendo
en cuenta los problemas de industria como a mayor
calidad un mayor precio y la pérdida de variedad en la
industria chocolatera no se podría emplear este método.
en modelado matemático sería:
chocolate semiamargo vs chocolate blanco:
si el medio al que se exponen ambos chocolates tiene
una temperatura de 10°c , cuando ambos chocolates
tienen en t = 0 una temperatura de 20°c y al cabo de 20
minutos su temperatura llega a aumentar 12°c.
o ¿cuál de los chocolate llegaría antes a
su punto de fusión según la tabla[1]?
o ¿cuál sería el tiempo que requirió cada
uno de los chocolates para llegar a la
fusión ?
en primer lugar se realiza la fórmula general para el
caso:
entonces si aumenta 12°c con respecto al valor inicial a
los 20 min entonces:
T(20) = 32°c
10°c + 10°c * e^20 k = 32°c
e^20k = (32°c-10°c)/10°c = 2.2
20k = ln(2.2)
k= (1/20)*(ln(2.2)) = 0.039
obteniendo la ecuación general:
T(t) = 10°c + 10°c * e^ 0.039 t
se va a tomar en primer lugar el caso del chocolate
semiamargo si la temperatura mínima para su fusión es
de 45°c entonces se tendría que:
T(t) = 45°c
10°c + 10°c * e^0.039 t = 45°c
e^0.029* t = (45°c - 10°c)/10°c = 3.5
0.039 t = ln (3.5)
t= 1.253/0.039
t = 32.13 minutos
en segundo lugar se a tomar el caso del chocolate
blanco si la temperatura mínima para su fusión es de
38°c entonces se tendría que:
T(t) = 38°c
10°c + 10°c * e^0.039 t = 38°c
e^0.029* t = (38°c - 10°c)/10°c = 2.8
0.039 t = ln (2.8)
t= 1.03/0.039
t = 26.41 minutos
R1) el chocolate blanco con 26.41 minutos requeridos
R2) el chocolate blanco le tomar 26.41 minutos en
llegar a la temperatura de fusión mientras que para el
chocolate amargo le toma 32.13 minutos
En tercer lugar se buscaría solucionar ya que se vio
que no se puede a través de calidad se plantea a través
de la ecuación de newton directamente donde:
T(t) = Tm+Cekt
no se puede variar el tiempo en que se va a consumir pues
es incierto y dependerá del individuo y no se puede variar
la constante de temperatura del cuerpo sin variar su costo
de una forma poco práctica por ello se tendrá en cuenta
la temperatura ambiente un factor que se puede variar a
través de los termoaislantes que permiten blindar al
objeto de estudio de las temperaturas del ambiente en
lugares tropicales como ecuador o Venezuela la
temperatura ambiente puede ser muy elevada y por eso
mismo se buscará eliminar este factor, se propone usar un
material conocido como Aero gel el cual es muy ligero
y termoaislante pero debido a problemas en su
producción es poco accesible en el momento, teniendo en
cuenta lo anterior se usará el isofoil aislante para tener las
condiciones más parecidas a l ideal quitando (de manera
ideal) el factor de temperatura externa en la ecuación de
enfriamiento de newton conservando la temperatura del
material (idealmente) siempre en la temperatura
requerida.
T(t) = T
1.4 Conclusiones
En conclusión la mejor forma de conservar la
temperatura de los chocolates en la industria es el uso de
un termoaislante en el empaquetado debido a que las
variaciones de temperatura externa es lo que afecta el
cómo se conserva este producto, ya que los demás
métodos pueden afectar el sabor (desarrollo químico) o
un costo muy elevado (desarrollo electrónico) por ello
para este caso lo mejor sería usar un material muy útil, el
Aero gel, aunque debido a sus problemas de producción
no es posible realizar este planteamiento en la industria
actual solo usar termo aislantes más simples como el
isofoil aislante, de ser posible en un futuro se usará este
super material tan útil , además hay que tener en cuenta
la importancia de la modelación matemática en los
medios que nos rodean debido a que los diversos
fenómenos pueden ser explicados y solucionados a través
de modelos matemáticos como lo son las ecuaciones
diferenciales.

1.5 Recomendaciones

La recomendación a tratar para próximos informes o

trabajos realizados a partir de este informe es la
investigación respecto a las nuevas tendencias sobre los
Aero geles para esto se va a tomar en cuenta la fecha de
publicación de este archivo (septiembre - 2020), ¿cómo
han variado los procesos de creación de Aero geles en
la industria?

Agradecimientos

Agradecimientos a A.M. Garcia,Y.P. Murillo y N.P.

Rodríguez, a las instituciones educativas Universidad de
la gran Colombia, Universidad de Ambato y a la
Universidad de Ibagué por la ayuda prestada para este
informe.

1.6 Referencias

[1]: A.M. Garcia,Y.P. Murillo “La Ley de Enfriamiento

de Newton como escenario para la resignificación de lo
exponencial a partir de prácticas cotidianas”,
Investigación Experimental ,Universidad de la gran
Colombia, 2017.
La Ley de Enfriamiento de Newton como escenario para
la resignificación de lo exponencial a partir de prácticas
cotidianas And

[2]: N.P. Rodríguez, “Análisis del comportamiento

térmico de la máquina de temperado para optimizar el
procesamiento de chocolate”, Investigación
Experimental, Universidad de Ambato, 2017.

https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/31
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