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PRUEBAS DE EVALUACION SENSORIAL

OJO POR FAVOR TIENE QUE ADICIONAR MAS DIVISIONES

LOS ADICIONAN DONDE DICE TIPO DE PRUEBAS


PRUEBAS OBJETIVOS TIPO DE PRUEBA PREGUNTA PREGUNTA EJEMPLO No. DE MUESTRAS CARACTERISTICAS DE PANELISTAS No. CUANDO USARLAS ANALISIS DE DATOS
Panelistas

determinar si 1.prueba de comparación ¿existe ¿pruebe las dos muestras 2 muestras reclutados por agudeza  Para establecer:

100-200
dos productos apareada simple diferencia de refresco e indique cual sensorial, orientados a los  Uniformidad de
son entre dos es la más amarga? métodos usados, algunas la calidad
percibidos de productos veces entrenados
2.prueba triangular ante usted hay tres 3 muestras  El efecto de
manera ?
muestras dos de estas son (2son iguales) cambios en

15-50
diferente por
el consumidor
iguales entre sí, pruébelas materias primas,
e indique cual es la procesos,
muestra diferente empaques
3.pruebas dúo-trio frente a usted hay una 3 muestras  Diferencias
DISCRIMINATORIA

muestra de referencia, (una marcada como R) entre dos o más


marcada con la letra R y
muestras
dos muestras con
marcadas con claves  Magnitud e

30-100
una de la muestra es importancia de
idéntica a R y la otra es las diferencias
diferente
¿Cuál de las muestras
marcadas es diferente a
R?
4.prueba dos de cinco 5 muestras

10-25
5.prueba de A NO A 2 hasta 10 muestras 10-50

determinar la 1. pruebas de ¿Qué ¿indique Cuál de las dos 2 muestras reclutados por uso del • Se desea conocer si se hace atravez de medidas de tendencia central y
AFECTIVAS O HEDONICAS

aceptabilidad preferencias productos muestras prefiere usted? producto. (no entrenados) la muestra o producto t-test para definir diferencias
de consumo gustan • Gusta o disgusta
de un más y

mínimo 100
• Es aceptado
producto cuáles son
rechazado
los
2.pruebas de aceptación • Se prefiere a otro
preferidos
? • Desea adquirirla o
no
• Grado de
satisfacción producida
DESCRIP

determinar la 1.perfil del sabor ¿describa el sabor? 1 muestra


TIVA

naturaleza de

5-8
las diferencias
sensoriales 2.perfil de textura ¿describa las reclutados por agudeza 6-10  Permite: no se usan métodos estadísticos
¿en qué características del sensorial y motivación,  Definir y medir
tipos de producto? entrenados o altamente propiedades de
caracterís entrenados los alimentos
3.cuantitativo ¿diga el nivel de acidez 10-12 análisis estadístico ANDEVA
ticas
del producto x?  Conocer la
específica
s difieren magnitud o
los intensidad de los
4.tiempo
productos atributos del
? producto
 Describir el
5.libre producto
 Establecer la
dirección de las
diferencias

Bibliografía: Guía para la evaluación sensorial de alimentos. María Reyna Liria Domínguez

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