PRODUCCIÓN HORTÍCOLA

Cultivo de cebolla
La cebolla ocupa el segundo lugar, de acuerdo al volumen producido, entre las principales hortalizas a nivel mundial. La producción de América Latina representa el 9% de la producción mundial, siendo los países más importantes México, Brasil, Argentina, Colombia y Chile. En Argentina se cultivan anualmente alrededor de 20.000 ha, que representan una producción de 450.000 t. Esta superficie incluye cebollas de días cortos, intermedios y largos, así como las destinadas al consumo en fresco y a la industria. Tanto el área sembrada, como los rendimientos muestran una tendencia creciente, motivada por el aumento de las exportaciones. La cebolla, junto con el ajo, representan los principales rubros dentro de las exportaciones de hortalizas frescas de Argentina. Las perspectivas para el sector son promisorias. Pero, para continuar teniendo éxito en mercados cada vez más competitivos, es necesario mejorar aún más la calidad y el rendimiento. Producción y mercado de la cebolla argentina Argentina presenta ventajas comparativas para producir cebolla, como contar con diferentes regímenes fotoperiódicos que permiten cultivar materiales precoces (días cortos) y tardíos (días largos); poseer una tradición en el cultivo de ésta especie , haber desarrollado tecnología propia, adaptada a las condiciones locales y producir a contraestación , hecho que permite exportar a mercados del hemisferio norte. Superficie, producción y zonas productoras La cebolla ocupa el segundo lugar, por el volumen producido, entre las principales hortalizas a nivel mundial. La producción de América Latina representa el 9% del total y los países más importantes son México, Brasil, Argentina, Colombia y Chile. En la Argentina se cultivaron durante la campaña 1993-94, 22.541ha, que representaron una producción de 457.700 t. Esta superficie incluye cebollas de días cortos, intermedios y largos, así como las destinadas al consumo en fresco y la industria. El área sembrada y los rendimientos muestran tendencia creciente, motivada por el aumento de las exportaciones. La cebolla y el ajo son los principales rubros de exportación de hortalizas frescas de Argentina. Principales zonas de producción Zona Norte: • Comprende las provincias de Santiago del Estero, Catamarca, Salta y Córdoba • La superficie cultivada fluctúa de año en año, pero se puede estimar una

media 3.000 ha. • Se cultivan principalmente variedades de días cortos, tipo Valencianita, que se cosechan desde fines de Agosto hasta Noviembre. La producción se destina al mercado interno. Zona Oeste: • Comprende las provincias de Mendoza y San Juan.

• En Mendoza se cultivan alrededor de 3.600ha de cebolla. Los principales departamentos productores son Maipú, Lavalle y Luján. Más del 90% de la superficie está implantada con Valcatorce INTA, existiendo cultivos de Torrentina y Valencianita en la zona norte de la provincia y también del cultivar Southport White Globe, para abastecer a la industria del deshidratado. • En San Juan se implantan alrededor de 3.400ha de cebolla, siendo el departamento más importante Jáchal (con el 38% de la producción). En ésta provincia se cultiva tanto Valenciana como Valencianita y Torrentina. • La mayor parte de la producción se destina al mercado interno, enviándose a los principales mercados del país. También se realizan exportaciones, particularmente a Brasil, Paraguay y Uruguay. • Una actividad que resulta importante para la zona es la producción de semillas, con un rendimiento de 65.000 kg al año. • Argentina prácticamente se autoabastece de semilla de cebolla. Se importa sólo el 8%, llegando a exportarse pequeños volúmenes de semilla del cv Valcatorce a países limítrofes, en particular Chile y Uruguay. Zona Sur: • Comprende el sur de la provincia de Buenos Aires, principalmente las localidades de Pedro Luro, Mayor Buratovich e Hilario Ascasubi, y se agregan últimamente partidos aledaños a Balcarce. También forman parte de ésta zona el Alto Valle, Valle Medio e Inferior de Río Negro. • En el sur de Bs .As. y los Valles Medio e Inferior de Río Negro se implantan alrededor de 12.000ha de cebolla y en el Alto Valle 800ha. Prácticamente la totalidad pertenece al cv. Valcatorce INTA. • La producción se destina al consumo en fresco. La mayor parte se vende tanto en el mercado interno como en el externo, especialmente Europa y Brasil. Producción Mundial: El cultivo de cebolla presenta amplia distribución y la producción mundial presenta una tendencia creciente. Es más notable éste crecimiento en Estados Unidos, algunos países de Asia y Sudamérica. No ocurre lo mismo en Europa, donde la producción se mantiene constante.

los competidores de nuestro país. son los principales países exportadores. Según algunas estimaciones. australianas.000 t anuales y una producción interna que solo alcanza al 12. Los principales puertos de embarque de la cebolla destinada a mercados europeos son. valcatorce INTA. en menor medida.000 de bolsas de 25 kg.000 t.000 t.000. el rendimiento obtenido por ha. las exportaciones llegarían a 50. Se logran precios entre 0. Argentina. India. sobretodo los destinados a países limítrofes. Los volúmenes exportados son difíciles de precisar. Japón y Arabia Saudita y en Europa Inglaterra. En Asia se destacan países como Malasia. México. realizándose envíos de poco volumen (alrededor de 10. Le siguen el Reino Unido con 200.000kg x ha.500. Estados Unidos. De estos. la actividad tuvo un incremento muy notable y en la actualidad se exporta más de 1.989. Prácticamente toda la cebolla exportada corresponde al cv. Asia y Norteamérica.986 se activó la exportación de cebolla en nuestro país. Bahía Blanca y Buenos Aires. Australia y Nueva Zelanda. Holanda. con 360. o neocelandesas en el mercado europeo.15 U$/KG representarían en total alrededor de 7. chilenas. en el mercado externo son los ubicados en el hemisferio sur. dado que gran parte de los envíos no son registrados en la frontera. En general no hay diferencia entre los precios pagados por cebollas argentinas. en Estados Unidos es superior al Argentino y en algunas regiones de Australia los rendimientos medios superan los 50. Las importaciones han aumentado en un 16%.8 U$/Kg.2 y 0.000 dólares. Alemania. El período óptimo para ingresar con cebolla a Europa va de fín de Diciembre hasta principios de Abril. En 1.Del análisis de los datos resulta la existencia de diversos grados de tecnificación entre países. Posteriormente comienza a ingresar la producción del sur de España de cebolla tipo Babosa. Alemania y Francia Egipto. en el período de exportación señalado. Polonia.5% de sus necesidades. superiores a los de la cebolla holandesa (conservada en . Mercado común europeo En Europa el principal importador es Alemania. pero oscilantes de acuerdo al año y la época del mismo. Italia y Francia. San Antonio Oeste. Inglaterra y.000 bolsas) Desde el año 1. Uruguay.000 t y luego Francia con 100. Chile. principalmente en Europa. Por ejemplo. Los principales destinos de las exportaciones argentinas son Brasil. España. Tomando un precio promedio de 0. Los mejores se logran en el Reino Unido y Alemania. Mercado externo El comercio internacional de cebolla ha registrado aumentos significativos durante los últimos años. Debe destacarse que dichos precios son . Holanda.

y la forma de presentación del producto. la cosecha se realiza entre los meses de septiembre y diciembre y la producción . Colorado.estructuras especiales). está aumentando la producción de los países del este europeo. como Polonia. A pesar de ello. Nueva York. Sin embargo cerca de un 25% va a la industrialización. Uruguay y Chile han realizado algunas operaciones. La competencia es cada vez mayor y es necesaria una gran infraestructura a la hora de exportar. En relación al volumen de importaciones. México es el principal exportador de cebolla a los Estados Unidos. El problema es que Estados Unidos ofrece dificultades arancelarias y tiene acuerdos preferenciales con países de Centroamérica. alcanzando éste último los mejores precios. Estados Unidos. Idaho y Michigan para cebollas de días largos e intermedios. Existen posibilidades de exportar cebollas dulces a Estados Unidos y Canadá. sudeste 33% y nordeste 15%. Se produce en todo el país pero la producción está concentrada en tres regiones: sur 50%. como consecuencia de la concientizasión de los consumidores acerca de las propiedades medicinales de la especie. El consumo de cebolla ha aumentado en Estados Unidos.062 t y manifiesta tendencia creciente. Este concepto es muy importante en el mercado de alimentos en la actualidad. que si bien se consumen en menor medida. Bahía y San Pablo. en cuanto al tipo de cebolla que se ofrece. California. Washington. El principal destino de la producción es el mercado en fresco. siendo los estados más importantes: Oregón. Existen posibilidades de aumentar la oferta. a pesar de producir en la misma época. Luego se destacan Chile y Nueva Zelanda. Es importante recalcar el aumento de la participación de cebollas de Australia y Nueva Zelanda en este mercado. Mercado común estadounidense La producción de cebolla en los Estados Unidos. Además. sea por aumento de superficie o productividad son Santa Catarina. se encuentra ampliamente distribuida. En la región sur. Si bien se ha exportado cebolla argentina. enlatado o deshidratado o para la producción de anillos de cebolla (onion rings). al igual que la mayoría de los países activos en el comercio de este rubro. la actividad ha sido esporádica y de escaso volumen. los estados con mayor incremento. pudiendo exportarse cebollas blancas y coloradas. presenta grandes fluctuaciones. Debe tomarse en cuenta el grado de organización de los productores en países competidores. con la que las cebollas argentinas compiten en calidad. Mercado brasileño La producción brasileña de cebolla en la última década oscilo entre 639.182 t y 867. alcanzan buenos precios. sea como producto congelado. Texas y Nueva México para cebollas de días cortos.

no deberían existir aranceles para la cebolla argentina que ingresa en Brasil. El mercado europeo. Para aumentar el precio o incentivar la demanda debería diferenciarse más el productos Es importante insistir en su importancia como producto alimenticio. Arabia Saudita y Japón. Brasil aparece como el mercado más atractivo para nuestra producción a pesar de ser inestable. Tienen tres épocas de cosecha: de septiembre a marzo. las posibilidades son excelentes. La producción de la zona sudeste se localiza en su totalidad en el estado de San Pablo. especialmente para la zona productora del sur de Buenos Aires. de escasa conservación y coloración de catáfilas claras. La producción del nordeste. porque su producción resulta insuficiente para sus necesidades. por su cercanía a los puertos y su estructura de empaque. a pesar de ser altamente competitivo.puede conservarse hasta el mes de mayo. Perspectivas para la exportación de cebollas Si bien la demanda ha aumentado durante los últimos años. A pesar de contar con oferta de producto todo el año. más aún si avanza la integración en el Mercosur. por lo que los canales de comercialización son bien conocidos. ya que existe en la zona tradición exportadora a ese país. son mercados potenciales. tanto en el volumen que requiere como en los precios que se obtienen. especialmente para la cebolla cuyana. Se exportan a ese país alrededor de 1000 t anuales. o buscar variedades que generen nuevos hábitos de consumo. puede ser interesante en la medida que se logre exportar . Desde allí hasta septiembre es el período más favorable para enviar cebollas argentinas al mercado brasileño. De afianzarse la integración económica. Sin embargo debe tenerse presente la competencia de los exportadores de Oceanía. Malasia. De septiembre a febrero la producción excede la demanda. abril y julio a septiembre. está localizada en el valle de San Francisco. De acuerdo con los tratados del Mercosur. concentrándose en el período que va de junio a septiembre. Otros mercados Uruguay es un tradicional comprador de cebolla argentina. tanto por los volúmenes como por los precios percibidos. que dominan el mercado en razón de su cercanía. el comercio internacional se ve sujeto a grandes fluctuaciones. El mercado de Estados Unidos y Canadá. de productos como ajo y aceituna. Se cultivan variedades de días cortos. en los estados de Pernanbuco y Bahía y se destina al consumo en fresco en los meses de abril a diciembre. es una alternativa. las características varietales y las inclemencias climáticas hacen que Brasil importe cebollas normalmente.

Valcatorce INTA. Las plazas más importantes son Buenos Aires. a fin de incrementar el rendimiento industrial. blancas y coloradas. Casi el 80% de la misma es consumida en fresco. fusariosis. están abastecidos por Australia y Nueva Zelanda. resulta imperioso incrementar la mecanización del cultivo. En diciembre y enero ingresa al mercado la Torrentina producida en la región cuyana. cuyas semillas se importan.As.por puertos del Pacífico. con quienes resulta difícil competir. especialmente durante la cosecha. La producción de cebolla para verdeo se produce en los cinturones hortícolas de las grandes ciudades. para abastecer el mercado europeo en enero y febrero. Por otra parte también es necesario un mejoramiento dirigido a aumentar el contenido de sólidos solubles en las variedades para deshidratado. pero con ciclo más corto. proveniente de Santiago del Estero y San Juan. y cada vez incide en mayor proporción en los costos del cultivo. La mano de obra resulta escasa. El éxito dependerá de la incrementación de poder adquisitivo del consumidor. Existe un comercio restringido de cebollas blancas y rojas. Habría que contar con cebollas dulces. Mercado interno El mercado interno está completamente abastecido por la producción nacional. Entre septiembre y diciembre es abastecido por Valencianita. la cosecha y las condiciones de almacenamiento y adoptando un buen sistema de rotación de cultivo. Rosario y Córdoba. y la región Cuyana. Entre los problemas más comunes se encuentran enfermedades como carbonilla. Limitantes de la producción Los problemas fitosanitarios. pueden ser solucionados con el adecuado manejo del cultivo. producida en el sur de Bs. si bien son importantes en casos puntuales. y por ende la competitividad de la industria. para ampliar la oferta a los Estados Unidos. . actualmente es necesario lograr variedades que reúnan las características de calidad y conservación del c. Si bien ya se han obtenido cultivares adaptados a los requerimientos de las posibilidades de producción de las distintas zonas del país. Los mercados asiáticos si bien son ávidos de cebolla. especialmente Buenos Aires y Rosario. Por ello. Entre febrero y agosto el mercado recibe cebolla tipo Valenciana. y plagas como los trips.v. botrytis y raíz rosada.

Conclusiones : Las perspectivas para el sector cebollero argentino son alentadoras. . para enfrentar con eficacia un mercado de cebollas que aparece como altamente competitivo. diversificar la oferta de cebolla y conquistar nuevos mercados.htm CEBOLLA ¿QUE ES LA CEBOLLA? Es el bulbo comestible de la planta conocida como cebolla común.com/Info_tecnica/alternativos/horticultura/AL_000022ho. antes de utilizarla debe mantenerse. disminuir los costos. calçots. Hay numerosas variedades de cebollas de uso común en cocina: cebolla blanca. mientras que su inflorescencia nos es casi desconocida. Del bulbo se obtienen preparados de múltiples presuntas acciones terapéuticas. pero también las hojas. cebollita francesa. cortada. La parte comestible de la planta de la cebolla es su carnoso bulbo globular . Sin embargo es necesario realizar un trabajo mancomunado entre productores . chalota. cebolleta. Las amas de casa dicen que es un truco que casi nunca falla. http://www. tanto en el plano externo como interno. Toda la cebolla posee un sabor y olor fuerte. aumentar los rendimientos. sumergida en vinagre. Para que la cebolla pierda su sabor picante y sea más dulce. Se debe procurar entre otras cosas. La cebolla es una de las plantas culinarias más cultivadas en el mundo entero y sus numerosas formas y variedades ocupan miles de hectáreas de tierras de cultivo. Se consume principalmente el bulbo.agrobit. que se suaviza con la cocción. cebolla roja. exportadores y organismos de investigación. cabezona o de jardín (Allium cepa) que es una planta herbácea bulbosa de la familia de las aliáceas y se cultiva en todo el mundo para su empleo en cocina. debido a la alicina.

El origen primario de la cebolla se localiza en Asia central. Las primeras . y como centro secundario el Mediterráneo.Indice • • • • • • • • • Origen Descripción o Clasificación científica o Principios activos Ciclo vegetativo Requerimientos edafoclimáticos Variedades Cultivo o Preparación del terreno o Siembra y trasplante o Escardas o Abonado o Riego o Recolección Usos o Usos culinarios o Cebolla para encurtidos o Acción Farmacológica o Indicaciones o Contraindicaciones o Efectos Secundarios o Precauciones Valor nutricional Compra y conservación Origen La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. pues se trata de una de las hortalizas de consumo más antigua.

Se cultiva en casas y está asociada a la selva tropical caducifolia. perennifolia. Vive dos años: durante el primero se forma el bulbo. Bulbo: está formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior. semicálido. produce un soporte donde se ubican las flores conforma de pequeñas sombrilla. que realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentación de los brotes y están recubiertas de membranas secas. espesas y simples. Originaria de Asia y Europa. pues fue muy cultivada por los egipcios. fistulosas y puntiagudas en . Planta: bienal. Descripción Herbácea. cuya base carnosa e hinchada constituye el bulbo. donde se seleccionaron las variedades de bulbo grande. de 80 a 150 cm de altura. ahora adaptada diferentes hábitat en climas cálido.C.referencias se remontan hacia 3. con inflamiento ventrudo en su mitad inferior. Las flores se agrupan en una inflorescencia esférica que culmina el tallo. que son base de las hojas. bosques mesófilo de montaña. delgadas y transparentes. que dieron origen a las variedades modernas. subperennifolia. semiseco y templado. siendo cónico y provisto en la base de raíces fasciculadas. siendo las raíces blancas. Tallo: el tallo que sostiene la inflorescencia es derecho. hueco. matorral xerófilo. a veces vivaz de tallo reducido a una plataforma que da lugar por debajo a numerosas raíces y encima a hojas. Hojas: envainadoras. Durante la Edad Media su cultivo se desarrolló en los países mediterráneos. de encino y pino.200 a. con hojas envolventes y alargadas que parten del tallo bulboso que se desarrolla bajo tierra. corto y poco ramificado. alargadas. de menos de un metro de altura. La sección longitudinal muestra un eje caulinar llamado corma. Sistema radicular: es fasciculado. griegos y romanos que la difundieron por ls zonas que colonizaron. y durante el segundo crece el tallo y forma la flora y el fruto.

Clasificación científica: • • • • • • • Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Liliopsida Orden: Asparagales Familia: Alliaceae Género: Allium Especie: A. Flores: hermafroditas. aplastadas y de superficie rugosa. pequeñas. Fruto: es una cápsula con tres caras. C. angulosas. posee vitaminas A. Además. de ángulos redondeados.su parte libre. las cuales son de color negro.. . proteínas. donde se insertan las raíces y en el que se localiza un meristemo que da lugar a las hojas. el llamado «disulfuro de alilpropilo». formándose un tallo muy corto. verdosas. Durante esta fase tiene lugar el desarrollo radicular y foliar. Ciclo vegetativo En el ciclo vegetativo de la cebolla se distinguen cuatro fases: 1. B. azúcares. blancas o violáceas. un aceite volátil lacrimógeno.Crecimiento herbáceo Comienza con la germinación. grasas. Principios activos Las acciones terapéuticas de la cebolla sobre el organismo se deben a un compuesto que no se encuentra en otras plantas. cepa Nombre binomial Allium cepa L. que se agrupan en umbelas. que contienen las semillas. E y PP.

4.Formación de bulbos Se inicia con la paralización del sistema vegetativo aéreo y la movilización y acumulación de las sustancias de reserva en la base de las hojas interiores. pero requiere temperaturas más altas y días largos. Durante este periodo tiene lugar la hidrólisis de los prótidos. que a su vez se engrosan y dan lugar al bulbo. gracias a las sustancias de reserva acumuladas.. aunque en las primeras fases de cultivo tolera temperaturas bajo cero. así como la síntesis de glucosa y fructosa que se acumulan en el bulbo. cumpliéndose en primavera para las variedades precoces o de día corto.Reposo vegetativo La planta detiene su desarrollo y el bulbo maduro se encuentra en latencia. un tallo floral. y si la temperatura durante este proceso se eleva. El meristemo apical del disco desarrolla. localizándose en su parte terminal una inflorescencia en umbela..2. 3.. esta fase se acorta. Se requiere fotoperíodos largos. y en . para la formación y maduración del bulbo.Reproducción sexual Se suele producir en el segundo año de cultivo. Requerimientos edafoclimáticos Es una planta de climas templados.

Es muy sensible al exceso de humedad. y los mejores resultados se obtienen cuando se establece en terrenos no utilizados anteriormente para cebolla. Los aluviones de los valles y los suelos de transporte en las dunas próximas al mar le van muy bien. El intervalo para repetir este cultivo en un mismo suelo no debe ser inferior a tres años. Prefiere suelos sueltos. pues los cambios bruscos pueden ocasionar el agrietamiento de los bulbos. Variedades Las variedades de cebolla son numerosísimas y presentan bulbos de diversas formas y colores. profundos. El primer criterio es el único que puede considerarse científico y al mismo tiempo práctico.5. ricos en materia orgánica. ya que implica el estudio del óptimo climático y el óptimo . tiempo en que se consume el producto. La cebolla es medianamente sensible a la acidez. del suelo. superiores del suelo. Una vez que las plantas han iniciado el crecimiento. Pueden ser clasificadas desde diferentes puntos de vista: criterio fitogeográfico y ecológico. poco profundos. En terrenos pedregosos. criterio comercial y de utilización del producto. de consistencia media y no calcáreos. oscilando el pH óptimo entre 6-6. forma y color del bulbo. modo de multiplicación.verano-otoño para las tardías o de día largo. mal labrados y en los arenosos pobres. sanos. Se recomienda que el suelo tenga una buena retención de humedad en los 15-25 cm. la humedad del suelo debe mantenerse por encima del 60% del agua disponible en los primeros 40 cm. El exceso de humedad al final del cultivo repercute negativamente en su conservación. los bulbos no se desarrollan bien y adquieren un sabor fuerte.

especialmente con destino a Inglaterra. Entre las variedades de primavera-verano destaca la cebolla Blanca de España. Difiere de la "Babosa" en que ésta tiene forma esférica. Bajo el criterio comercial se pueden distinguir tres grandes grupos de variedades: cebollas gigantes. La cebolla morada española también se cultiva con mucha frecuencia en España y presenta un bulbo redondo. ligeramente oval y un color amarillo dorado. La segunda. un poco puntiagudo en la parte superior. algo puntiagudo en la parte superior. dulce y de buena conservación. . Liria es una cebolla de media temporada. Actualmente la variedad más temprana que se cultiva en Europa es Spring. es muy apreciada para la exportación. sabor dulce y buena conservación. túnicas apretadas. espesas y adherentes. es una de las variedades más dulces y menos picantes. La primera presenta un bulbo aplastado. cebollas corrientes y cebolletas. cuya recolección comienza en mayo y dura hasta mediados de junio. cuya recolección comienza a principios de abril y finaliza a finales de mayo. con bulbo redondo. que es una de las variedades más apreciables de la península. de un amarillo vivo ligeramente verdoso. de forma esférica o ligeramente aplastada. de mayor tamaño que la generalidad de todas las demás variedades conocidas. notable precocidad. Nueva Zelanda promociona para exportación una variedad denominada Pacific Sweet. se recolecta desde mitad de junio hasta finales de julio. teniendo el bulbo forma de cono invertido. De color verdoso y con un sabor dulce. Babosa era la variedad más temprana que se cultivaba en España. aplanado en la parte superior. bastante grande. la cual está consiguiendo un papel importante en el mercado internacional. de color amarillo pálido y a menudo voluminosa.ecológico de las distintas variedades y es de gran importancia en la aclimatación de las mejores variedades y en la creación de otras nuevas mediante cruzamiento. Las primeras presentan un diámetro de bulbo superior a 1011 cm y las últimas son las cebollas pequeñas que se destinan a la preparación de encurtidos. Entre las variedades de otoño-invierno destacan la cebolla amarilla azufre de España y la gigante de España.

Lo mismo si la introducimos dentro de agua con un poco de jugo de limón durante unos minutos. La ventaja de estos dos procedimientos anteriores es evitar que la cebolla pique. Entre una y otra variedad garantizan la presencia de esta verdura en los mercados a lo largo de todo el año. Las más blancas suelen consumirse en ensalada. en ocasiones resistencia a enfermedades o al frío. mezclada con otras verduras. buena conservación. presenten homogeneidad. puede dejarse la cebolla en maceración con aceite de oliva durante la noche.. pero conservar sus propiedades. Se puede comer en caldo. que además de adecuarse bien a las condiciones de cultivo. que se utiliza en la elaboración de morcillas. Para estómagos delicados. sabor menos acre. Para encurtir: pequeñas. Es una cebolla de gran tamaño que consigue mejorar la calidad de los productos de charcutería . eliminación de algunos defectos como la germinación precoz. También se clasifican según su uso culinario: Para cocinar: son variedades de bulbo grande. lo que le hace perder su acritud. además de ser utilizadas para la obtención de cebolla deshidratada. debería comerse en ensaladas cruda. etc. y hacia estos fines está encaminada la mejora genética. blancas y de sabor picante. pues la cocción destruye sus componente esenciales. Sobre todo.Generalmente se van a buscar variedades. Para ensalada: son las conocidas cebolletas de manojo o cebollas dulces. Existe una variedad de cebolla denominada "cebolla morcillera". precocidad. Es una planta que no debería faltar nunca en la mesa y debería comerse siempre cruda. de sabor suave y de gran demanda en Estados Unidos. Su sabor varía del suave al fuerte y su color del blanco al rojo.

Hasta la siembra o plantación se completa con los pases de grada de discos necesarios. Preparación del terreno La profundidad de la labor preparatoria varía según la naturaleza del terreno. A pesar de ello no todos los países cubren sus necesidades.. siendo este sistema poco utilizado actualmente. Si el cultivo se realiza sobre caballones. Los grandes importadores de cebolla europeos (Francia y Alemania) están incrementando rápidamente su producción. Nueva Zelanda ha triplicado su producción.000). para conseguir finalmente un suelo de estructura fina y firme.Cultivo Se trata de un cultivo muy extendido por todo el mundo.100. Siembra y trasplante La siembra de la cebolla puede hacerse de forma directa o en . Fuera de Europa. Europa es el único continente productor que importa (1. En los últimos cinco años. en 95. los principales países productores son: México.000 t) bastante más de lo que exporta (1. En América.5 millones de toneladas. Ecuador. pues hay gran número de cultivares con distinta adaptación a las diferencias de climatología que influyen en su vegetación. y han de importar una parte de su consumo. países como China están incrementando la producción.600. sin ser demasiado profunda (30-35 cm.000 ha de superficie. éstos se disponen a una distancia de 40 cm. en los que se realiza una labor de vertedera.). En la Unión Europea se producen anualmente unos 3 millones de toneladas de esta hortaliza. La superficie total plantada de cebolla en el mundo asciende a más de 2 millones de hectáreas. por la corta longitud de las raíces. normalmente con 1-2. En Alemania la producción de cebolla aumenta a un ritmo del 5%. Jamaica y Paraguay. En suelos compactos la profundidad es mayor que en los sueltos. seguido de un pase de rulo o tabla. produciéndose 32.

semillero para posterior trasplante. pues se establece una fuerte competencia con el cultivo. No deben cultivarse las cebollas en tierras recién . La época de siembra varía según la variedad y el ciclo de cultivo. colocando una planta por golpe. Escardas La limpieza de malas hierbas es imprescindible para obtener una buena cosecha. sobre los que se disponen dos líneas de plantas distanciadas a 30-35 cm y 1015 cm entre plantas. Trixalaxil y Loxinil octanoato. distanciados entre sí 50-60 cm. obteniéndose aproximadamente unas 1.000 plantas/m2 de semillero. Se realizarán repetidas escardas con objeto de airear el terreno. Para obtener bulbos grandes se necesitan tierras bien fertilizadas. Oxifluorfen. normalmente se realiza a voleo y excepcionalmente a chorrillo. su desarrollo es menor. es importante que el semillero esté limpio de malas hierbas. de espesor. A los tres o cuatro meses se procede al trasplante. Se dejará 10-12 cm entre líneas y 10-12 cm entre plantas dentro de la misma línea. debido al crecimiento lento de las plantas de cebolla y su escaso grosor. repitiéndolo a los 8-10 días. La plantación se puede realizar a mano o con trasplantadora. en el primer caso se utilizará una azadilla. La primera se realiza apenas las plantitas han alcanzado los 10 cm de altura y el resto. interrumpir la capilaridad y eliminar malas hierbas.. siendo esta última la más empleada. Abonado En suelos poco fértiles se producen cebollas que se conservan mejor. cuando sea necesario y siempre antes de que las malas hierbas invadan el terreno. Propacloro . pero. Las materias activas de los herbicidas de preemergencia más utilizados en el cultivo de la cebolla son: Pendimetalina. También se realiza la plantación en caballones y apretando la tierra para favorecer el arraigo. debido principalmente al corto sistema radicular de la cebolla. Seguidamente se dará un riego. recubriendo la semilla con una capa de mantillo de 3-4 cm. La cantidad de semilla necesaria es muy variable (4 g/m2). naturalmente.

hasta una dosis máxima de 400 kg/ha de nitrosulfato amónico del 26% N. Cada 1. Posteriormente los riegos serán indispensables a intervalos de 15-20 días. 1. La absorción de nitrógeno es muy elevada. El abonado en cobertera se emplea únicamente en cultivos con un desarrollo vegetativo anormal. afectando también a la conservación. lo cual indica que es una planta con elevadas necesidades nutricionales. -Calcio. -Fósforo. El número de riegos es mayor . basta con un suministro días antes del engrosamiento del bulbo y después del trasplante. -Nitrógeno. El abono nitrogenado mineral favorece la conservación. resistencia al transporte y mejor conservación.000 kg de cebolla (sobre materia seca) contienen 1. El exceso de nitrógeno da lugar a bulbos más acuosos y con mala conservación. La incorporación de abonado mineral se realiza con la última labor preparatoria próxima a la siembra o a la plantación. e influye sobre el tamaño del bulbo. Riego El primer riego se debe efectuar inmediatamente después de la plantación. si fuese necesario.70 kg de fósforo.estercoladas. incorporándolo antes de la formación del bulbo. debiendo utilizarse las que se estercolaron el año anterior. La necesidad en fósforo es relativamente limitada y se considera suficiente la aplicación en el abonado de fondo. -Potasio. ocurriendo lo contrario con el nitrógeno orgánico. Por regla general. El suministro de calcio no es por norma necesario si el terreno responde a las exigencias naturales de la planta. envolviéndolo con una capa de tierra de unos 20cm. Las cebollas necesitan bastante potasio. ya que favorece el desarrollo y la riqueza en azúcar del bulbo.36 kg de calcio. Se deberá tener en cuenta que el fósforo está relacionado con la calidad de los bulbos. aunque no deben sobrepasarse los 25 kg por hectárea.56 kg de potasio y 3.

sana y nutritiva. Posteriormente. que realizan también el arranque. Para evitar la brotación de los bulbos almacenados se emplea Hidracina maleica 10 o 20 días antes de la recolección. En caso de recolección mecanizada se realiza primero el arranque de los bulbos y después su recogida. Es conveniente que se realice bajo tiempo estable en días secos. Se van formando montones de dimensiones similares a distancias regulares. esconde numerosas propiedades medicinales entre sus capas y además resulta muy versátil en . La aplicación de antitranspirantes suele dar resultados positivos. Usos La cebolla. Recolección Se lleva a cabo cuando empiezan a secarse las hojas. pero confiere un sabor más acre. Se arrancan con la mano si el terreno es ligero. Para el transporte sobre el campo se emplean las cestas y posteriormente se llevan ensacadas al almacén. mientras que las siembras de fin de verano y otoño se desarrollan durante el invierno y la primavera. Las cosechadoras integrales deberán ser movidas por un tractor de la misma potencia indicada en el caso del arranque. pero cuidando de removerlas una vez al día. y con la azada u otro instrumento destinado a tal fin para el resto de los suelos. señal de haber llegado al estado conveniente de madurez. al iniciarse el decaimiento de las plantas. Se interrumpirán los riegos de 15 a 30 días antes de la recolección. donde se dejan 2-3 días con objeto de que las seque el sol. a una dosis de 7-12 l/ha. por medio de cosechadoras completas. El déficit hídrico en el último período de la vegetación favorece la conservación del bulbo. estando impulsada por la toma de fuerza. se sacuden y se colocan sobre el terreno.para las segundas siembras puesto que su vegetación tiene lugar sobre todo en primavera o verano. o bien realizado en una sola operación. lo cual facilita el transporte al almacén y permite una apreciación aproximada de la cantidad de la cosecha.

rebozada. debería comerse en ensaladas cruda. Encurtida. mezclada con otras verduras. La ventaja de estos dos procedimientos anteriores es evitar que la cebolla pique. Barleta. etc. siendo normalmente entre junio y julio. Las siembras se realizarán de enero a marzo y serán muy espesas. Usos culinarios La cebolla es imprenscindible en la cocina pues es uno de los condimentos más empleados en la cultura gastronómica mediterránea. Maravilla de Pompei. la lista de . hervida. que desarrollan perfectamente la forma del bulbo. La cosecha depende de la época de siembra. lo que le hace perder su acritud. Es una planta que no debería faltar nunca en la mesa y debería comerse siempre cruda. La densidad de siembra depende del tamaño de bulbo deseado. Lo mismo si la introducimos dentro de agua con un poco de jugo de limón o vinagre durante unos minutos. poco desarrollados y de día corto. Sobre todo. Cebolla para encurtidos El cultivo de cebolla destinado a la conserva en vinagre se diferencia del cultivo tradicional para bulbos frescos en la variedad a sembrar. recomendándose además que el terreno quede libre de malas hierbas.Gracias a su jugosidad.la cocina. Se puede comer en caldo. Entre las variedades destacan Premier. la cebolla permite cocinar con muy poco aceite y agua. empleando variedades de crecimiento rápido. Para estómagos delicados. estos tienen que ser de color blanco. frita. Además del uso extrictamente culinario. Se aplicarán 1 ó 2 riegos para provocar la nascencia. pero conservar sus propiedades. al horno o cruda la cebolla es deliciosa. pues la cocción destruye sus componente esenciales. puede dejarse la cebolla en maceración con aceite de oliva durante la noche. obteniéndose finalmente todos ellos homogéneos y de reducido tamaño (generalmente el de una nuez).

Se hierve durante una hora y se cuela. como tos. catarro. Otras de sus propiedades es que nos ayuda a combatir la . se agrega un cucharón de caldo. Se añaden a la sartén unos 50 gramos de harina. Se vuelve a calentar y añaden 4 huevos batidos y 200 gramos queso rallado. expectorante. Calma la tos. Debe tenerse en cuenta que para que ejerza sus efectos con la máxima intensidad. bronquitis. por lo tanto es un medio importante. reforzada por las sales potásicas y los flavonoides que además presentan una acción antiinflamatoria. hipotensor. balsámico. Acción Farmacológica Las fructosanas son responsables de su acción diurética. Cuando ha adquirido una consistencia pastosa. se doran 250 gramos de cebollas cortad trocitos o ralladas en mantequilla. gripe. por lo tanto comerla sobre todo cruda. Podríamos decir que es diurética. debe tomarse cruda. Hay mil formas diferentes de condimento con las cebollas. No debemos olvidar que las cebollas crudas o cocidas o también su jugo. aceite oliva) y vinagre. abre el apetito. y la mejor manera es en ensalada. ayuda a protegernos contra las enfermedades infecciosas. aliñada con sal. antiséptico. funcionan muy bien en caso de estreñimiento. También es muy buena para todas las afecciones respiratorias. elimina secreciones bronquiales y es estimulan Resulta útil para evitar que suba la presión arterial. no puede olvidarse la sopa de cebolla de nuestros abuelos. Retirar del fuego y servirlo Indicaciones La cebolla estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago. resfrio. es diurética. antihelmíntico. Es un gran desinfectante. como depurativo del organismo. se echa a una olla con caldo caliente (unos 2 litros). hipocolesterolemiante. favorece la digestión y ligeramente laxante. anticoagulante (antiagregante plaquetario).propiedades de la cebolla es interminable. Una vez dorada. antifúngico. El aceite esencial es hipoglucemiante. rubefaciente y analgésico local. Sin embargo.

Para aquellos que son diabéticos. sobre todo frente a agentes infecciosos. masajeándolo hasta que lo absorba totalmente. astenia. Tiene asimismo propiedades antisépticas y emenagogas (regulación del ciclo menstrual). tornándola más limpia y pura y por lo tanto con más defensas. 5. aprovechando de la generosidad y de los conocimientos del Señor Kozel. incorporar la cebolla a su tratamiento es muy importante ya que ellos necesitan depurar su sangre y la cebolla ayuda a depurarla. Resfriados. sodio. 2. . De manera general. pero se desaconseja en caso de hiperclorhidria y ardores). haciéndonos fricciones en la cabeza. magnesio etc. Enfermedades infecciosas. al igual que el ajo. la agregación plaquetaria (peligro de trombosis). Digestiones lentas y flatulencia con hipoclorhidria (disminución de jugos gástricos. favorece el crecimiento. gripe. Reduce. congestión de los órganos pelvianos en la mujer y prostatismo en el hombre. calcio. bronquitis y tos. esta fórmula sencilla para ayudarnos a limpiar y rejuvenecer nuestro cutis. hipertensión. 3. sobre el rostro. rápida. Edemas. arteriosclerosis. pues es diurética. triglicéridos y ácido úrico en la sangre. oligurias (escasa formación de orina). retrasa la vejez y refuerza las defensas orgánicas. convalecencia. Este procedimiento embellece nuestro rostro. 4. fósforo. con su jugo frecuentemente. Como punto final les sugerimos. cardiotónica e hipoglucemiante. Contiene vitaminas y sales minerales. ya que actúa eliminando las impurezas de la sangre. Las indicaciones terapéuticas de la cebolla son: 1. No desaprovechemos esta oportunidad ya que es fácil. Extraer el jugo de una cebolla cruda y aplicarlo una o dos veces seguidas. desinfectándola. azufre. económica e inofensiva • • • Estimula numerosas funciones orgánicas. Trastornos cardiacos.caspa y la caída del cabello. así como los niveles de colesterol. hierro.

gripe. La cebolla protege contra infecciones y sobre todo regula el sistema digestivo manteniendo el balance de los fermentos digestivos y previniendo los parásitos intestinales. uretritis. edemas. hiperazotemia. gota. obesidad y celulitis. 7. hipertensión arterial. resfriados. ureteritis. Precauciones El uso de diuréticos en presencia de hipertensión o cardiopatías. Parasitosis intestinales. parásitos intestinales. sobrepeso acompañado de retención de líquidos. pielonefritis. Diabetes. fósforo y mineral repone la pérdida de sangre y glóbulos rojos.6. No prescribir formas de dosificación con contenido alcohólico a niños menores de dos años ni a consultantes en proceso de deshabituación etílica. Efectos Secundarios Puede causar dermatitis de contacto. depresiones menores. y gracias a su contenido en hierro. Debido a su contenido en vitaminas A y C puede tratar todo tipo de enfermedades respiratorias. sólo debe hacerse por prescripción y bajo . insomnio. bronquitis. hipercolesterolemia. Contraindicaciones Debido a su acción fibrinolítica. hiperuricemia. estreñimiento. urolitiasis). La cebolla es rica en propiedades que hacen de ella un tónico general y un estimulante. Estados en los que se requiera un aumento de la diuresis: afecciones genitourinarias (cistitis. Fermentaciones intestinales. Inflamaciones osteoarticulares. Nerviosismo. Diabetes. reumatismo. o cuando se sigan tratamientos con anticoagulantes. también gracias a su contenido en vitamina B puede tratar enfermedades nerviosas. el médico deberá de evaluar la conveniencia de la administración de extractos de cebolla en casos de hemorragias activas. asma. prevención de arteriosclerosis y tromboembolismos. oliguria. 8. Tiene ciertas propiedades antianémicas. Taquicardia.

. dada la posibilidad de aparición de una descompensación tensional o. si es necesario. . mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El calcio vegetal no se asimila tanto comparado con el de los lácteos u otros alimentos que se consideran buena fuente de este mineral. La cebolla es rica en minerales y oligoelementos: calcio. una potenciación del efecto de los cardiotónicos. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. cuya absorción es mucho mayor cuando procede de alimentos de origen animal. si la eliminación de potasio es considerable. magnesio y fósforo. cobre. En la composición de las cebollas se ha de tener en cuenta su apreciable aporte de fibra y su contenido mineral y vitamínico. bromo. pero este último además se relaciona con el funcionamiento de intestino. magnesio. Valor Nutricional Las cebollas son un alimento con un escaso aporte calórico porque su contenido en agua es de alrededor del 90%.control médico. como los folatos y las vitaminas B3 y B6. C y E. ambas con efecto antioxidante. Presenta cantidades discretas de vitamina C y E. silicio. El fósforo. yodo. además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. hierro. Cuando la prescriban a diabéticos.. Algo similar ocurre con el hierro. al igual que el magnesio. Las cebollas son una buena fuente de potasio. También abundan la vitaminas A. que la convierten en un excelente alimento regulador del organismo. y presentan cantidades significativas de calcio. potasio. níquel. deberán controlar la glucemia para ajustar. cobalto. cinc. las cebollas son ricas en vitaminas del grupo B. las dosis de insulina o de antidiabéticos orales. azufre. En cuanto a su contenido vitamínico. cloro.. juega un papel importante en la formación de huesos y dientes. B. nervios y músculos. fósforo. hierro.

6 g). tiene acción antioxidante. en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. glóbulos rojos.2 g) y grasas (0. una sustancia hipoglicemiante considerada la «insulina vegetal». a su abundancia de antioxidantes.2 g). NUTRIENTES Agua Hierro Prótidos Manganeso Lípidos Cobre Glúcidos Zinc Celulosa Yodo Potasio Ácido ascórbico CONTENIDO 86 g 0.8 g 0. con propiedades bactericidas y fungicidas. La vitamina E. No obstante. colaborando en la función respiratoria.50 mg 1. con 38 calorías por 100 g. pero ésta última además interviene en la formación de colágeno.4 g 0.02 mg 180 mg 28 mg . fibra (1.25 mg 0. huesos y dientes.08 mg 0. pues ayuda a combatir la diabetes.10 mg 10 g 0. También favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones. Además alberga un aceite esencial que contiene una sustancia volátil llamada alilo. glúcidos (8.6 g).2 g 0. las propiedades salutíferas de las cebollas se deben.Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos. Es interesante su contenido en glucoquinina. Estos últimos son sustancias precursoras de compuestos volátiles que son los que aportan a la cebolla ese olor y sabor tan característicos. En cuanto a sus componentes principales son: agua (89%). más que a su composición nutritiva. al igual que la C. Sus enzimas favorecen la fijación de oxígeno por parte de las células. proteínas (1. entre ellos los flavonoides y los compuestos azufrados.

donde no tengan la luz directa. http://www.bedri.Azufre Nicotinamida Fósforo Ácido pantoténico Calcio Riboflavina Cloro Tiamina Magnesio Carotenoides Sodio Calorías 70 mg 0. Por el contrario. que ha de ser crujiente.20 mg 32 mg 0. Para conservarlas bien no es recomendable introducirlas en el frigorífico.03 mg 7 mg 20-35 Compra y conservación En el mercado se dispone de cebollas durante todo el año.07 mg 25 mg 0.htm .50 mg 44 mg 0. sin brotes y que conserven intacta la piel.05 mg 16 mg 0. si bien su mejor época es la que transcurre durante los meses de primavera. y colocadas sin amontonar.es/Libreta_de_apuntes/C/CE/Cebolla. A la hora de la compra se deben elegir los ejemplares que tengan el bulbo firme. se deben guardar en un lugar seco y ventilado.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful