UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD INGENIERIA ZOOTECNIA

ESCUELA PROFESIONAL DE ZOOTECNIA

SILABO
1.- DATOS ADMINISTRATIVOS:

Curso : “PROBLEMÁTICA ALIMENTARIA”.

Tipo de curso : Teórico.
Código : PA608.
Créditos : 02.
Horas semanales : 02.
Pre-requisito : Ninguno.
Profesor : I.Z. JOSE HUMBERTO GAMONAL CRUZ.

2.- SUMILLA:

Los cambios de la sociedad, a través de la historia, han modificado las

concepciones que se tienen en el común de los aspectos de la vida. La
sociedad actual presenta aspectos que la hacen compleja frente a las
anteriores formas de sociedad. El elemento central, el ser humano, adquiere
connotaciones que lo alejan tanto de su esencia como de su relación con la
naturaleza.

La diferenciación en la vida cotidiana se arraiga en elementos no sólo

culturales sino los que responden a todos los órdenes de la vida. Las
condiciones sociales son un elemento de análisis para entender estos
contenidos de la vida cotidiana, donde se construyen las formas para estar y
vivir en sociedad.

La alimentación es uno de los elementos que hacen parte de esa particularidad

y del “ser cotidiano” de cualquier población, la cual la pone (a la alimentación)
en una constante dinámica entre el hombre y el mundo.

Para la población con carencias económicas, la alimentación se resumiría en:

alimentarse para sobrevivir para trabajar para alimentarse… y así continuaría.
La construcción que se ha hecho de la alimentación en términos de las
prácticas sociales muestra cómo el factor de socialización de esta y su función
nutricional tienen grandes carencias no sólo físicas sino culturales y sociales,
ya que se ha planteado la alimentación por parte de los programas estatales y
demás instituciones como la FAO, como una imposición de recetas y
productos, pensados técnicamente como los más convenientes frente a la
situación de pobreza de estas poblaciones, olvidándose de esta forma de las
construcciones culturales y los regímenes alimentarios que hacen parte de la
formación de comunidad en un ambiente natural determinado.

3.- COMPETENCIAS:

El profesor busca que al terminar el curso el alumno deberá desarrollar las

siguientes competencias:

a) Identificar los parámetros productivos a nivel local, regional, nacional y

mundial para desarrollar diagnósticos y estrategias de solución.

b) Desarrollar la capacidad de analizar situaciones propias de la problemática

alimentaría con un enfoque de eficiencia.

c) Aprender a utilizar las herramientas básicas de la estadística alimentaría en

las diferentes situaciones profesionales que serán afrontadas por el alumno.

d) Desarrollar la capacidad de entendimiento de las políticas alimentarías que

normalmente adoptan los gobiernos de turno.

4.- PROGRAMACION DE LOS CONTENIDOS Y ACTIVIDADES:

CONTENIDOS

1.- SEMANA Nº 1

Introducción
1.1Aspectos generales de la Región Lambayeque.
1.2 Recursos y potenciales de la Región Lambayeque.
1.3 Principales indicadores sociales de la Región Lambayeque.
1.4 Aspectos económicos de la región Lambayeque.

Lecturas:

http://www.mesadeconcertacion.org.pe/documentos/regional/Lambayequ
e/r14_01149.pdf
http://siga.regionlambayeque.gob.pe/mysiganew/content/sisadportIndex.p
hp?pass=NTY2
http://www.bcrp.gob.pe/docs/Proyeccion-Institucional/Encuentros-
Regionales/2008/Lambayeque/Informe-Economico-Social/IES-Lambayeque-
05.pdf
www.cd4cdm.org/.../PotencialIndustriaLambayeque_Quiroz.pdf

2.- SEMANA Nº 2

2.1 El proceso de la alimentación y nutrición.

2.2 Política alimentaría y nutricional.
2.3 Utilidad de la alimentación para la vida
Lecturas:

www.estudiantes.info/ciencias.../alimentacion_nutricion/index.htm
www.consorcio.org/CIES/html/pdfs/bol49/SanchezGrinan.pdf
www.respyn.uanl.mx/viii/2/editorial/editorial.htm

3.- SEMANA Nº3

3.1 Grupos de alimentos.

3.2 Enfermedades que se transmiten a través de los alimentos.
3.3 Manejo de alimentos.
3.4 Servicios colectivos de alimentación.

Lecturas:

www.uia.mx/licenciaturas/dpt_salud/.../grupos.html
misideas.files.wordpress.com/.../enfermedades-transmitidas-a-traves-de-los-
alimentos.pdf

4.- SEMANA Nº 4

4.1 Canasta de bienes de consumo.

4.2 Rubros que componen la canasta básica.
4.3 Factores que condicionan la estructura de la canasta básica.

Lecturas:

http://www.scribd.com/doc/6427475/MonografIa-de-MetodologIa
www.eclac.cl/deype/mecovi/docs/TALLER13/16.pdf
http://www.slideshare.net/francoyumbatoreyna/canasta-familiar-en-el-per-
mejorado
www1.inei.gob.pe/biblioineipub/.../Est/.../C2.htm
www.onu.org.pe/Publico/.../DetalleNoticia.aspx?id

5.- SEMANA Nº 5

5.1. Estructura de ingresos y egresos de los hogares, análisis de los resultados

en la ciudad de Chiclayo.
5.2 Determinación de estratos.
5.3 Estructura del gasto.
5.4 Consumo per-cápita mensual de los principales alimentos.
5.5 Producción nacional de los principales productos alimentarios
5.6 Importancia de los principales productos alimentarios
Lecturas:

www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtml
www.ecobachillerato.com/temaseco/temas/5produccionyempresa.pdf
www.econlink.com.ar/funcion-produccion
www.econlink.com.ar/ley-rendimientos-marginales-decrecientes

6.- SEMANA Nº 6

6.1 La alimentación humana.

6.2 Distintos niveles de alimentación.
6.3 Crecimiento demográfico.
6.4 Factores que determinan la demanda de alimentos.
6.5 Materias primas y otros productos no alimenticios de orden agropecuario.
6.6 Sustitutos de los productos del agro.

Lecturas:

www.uag.mx/unico/carreras/nutricion.htm
www.eurosur.org/FLACSO/.../peru/demo-1.htm
www.fao.org/docrep/w9500s/w9500s06.htm
www.uniagraria.edu.co/La_U.../agroindustrial.html
www.zoetecnocampo.org/forocuy/.../000447.html
http://www.incagro.gob.pe/ci-cendoc.shtml?
AA_SL_Session=26768b39dc4ef2322bfca9a73926a02e&scrl=1&scr_scr_Go=4
1

7.- SEMANA Nº 7

7.1 Indice de desarrollo humano.

7.2 Factores que determinan el Indice de desarrollo humano.
7.3 Posición mundial del Perú en el I.D.H.
Lecturas:

es. www1.inei.gob.pe/biblioineipub/.../Est/.../Indice.htm
wikipedia.org/wiki/Desarrollo_Humano
www.cinu.org.mx/prensa/especiales/.../idh/index.html

8.- SEMANA Nº 8

8.1 Importancia de las estadísticas alimentarías.

8.2 Aplicaciones prácticas en el curso.

Lecturas:
http://books.google.com.pe/books?
id=uhJUAYaJ2E8C&pg=PA177&lpg=PA177&dq=importancia+de+la+estadistic
a+alimentaria&source=bl&ots=sIfoCOAe1J&sig=vpX-3dlBUIENMpwybOOR-
58OaZ8&hl=es&ei=k8JDSuO6MJeqtgeBlqGnAQ&sa=X&oi=book_result&ct=res
ult&resnum=3
9.- SEMANA Nº 9

9.1 Influencia del TLC en la producción alimentaría peruana

Lecturas:

www.tradewatch.org/documents/PCResponseToUSTR.pdf
www.thailandwto.org/Doc/News/5669.pdf

10.- SEMANA Nº 10

10.1 Potencialidades y posibilidades de la agroindustria en el Perú.

Lecturas:

www.bvcooperacion.pe:8080/biblioteca/.../1/BVCI0001736.pdf
www.condesan.org/redar/libroredar1.htm

11.- SEMANA Nº 11

11.1 Posibilidades de negocios alimenticios prácticos.

Lecturas:

www.cietec.org/documentos/libro2.pdf
http://www.quiminet.com/pr6/Suplementos%2Balimenticios
%2B(%2Bconsumo%2Bhumano%2B).htm

12.- SEMANA Nº 12

Exposición de trabajos grupales

13.- SEMANA Nº 13

Exposición de los trabajos grupales

14.- SEMANA Nº 14

Exposición de los trabajos grupales

15.- SEMANA Nº 15
Exposición de los trabajos grupales

16.- SEMANA Nº 16

Aplicación de los conocimientos adquiridos en un ejemplo práctico: Centro

Pecuario FIZ.

17.- SEMANA Nº 17

Evaluación final

5.- TECNICAS DIDACTICAS:

METODOLOGIA:

a) El curso será desarrollado bajos dos enfoques, el primero consiste en que el

profesor es un guía y adopta la iniciativa en la enseñanza; El segundo, consiste
en que el alumno participa en la clase de tal manera de desarrollar iniciativas,
actitudes, habilidades y competencias. Para el efecto, antes de cada sesión los
alumnos deberán leer el material bibliográfico de referencia y otras lecturas que
el profesor indique.

b) Antes de empezar las clases, se iniciará una conversación entre profesor y

alumnos de los temas leídos por los alumnos y desarrollados en clase
anteriormente de tal manera de verificar si los alumnos están desarrollando el
hábito de la lectura y si están aprendiendo el curso.

6.- EVALUACIÓN

Para aprobar el curso el alumno deberá tener una asistencia a clases no menor
del 70%. Debe además demostrar participación constante en clase y entrega
puntual de los trabajos. Los criterios de evaluación son:

a) Controles de lectura y prácticas:

Durante todo el ciclo, los alumnos rendirán seis (6) controles de lectura. Estos
controles serán tomados del texto base o de una lectura dejada por el profesor;
y tendrán una ponderación del 30%. Tienen como objetivo que los alumnos
lean y estudien el material bibliográfico de manera permanente y dinámica.

b) Trabajo Final grupal:

Este trabajo será definido a más tardar la cuarta semana de clases, donde los
alumnos definirán sus temas así como los grupos. El trabajo será entregado
por los alumnos a más tardar la semana Nº 11 de clases y la exposición será
durante las semanas Nº 12 a 15°. Las indicaciones del trabajo se darán en
clase.

El trabajo final tendrá una ponderación del 20%. Este trabajo tiene como
finalidad incentivar la búsqueda de información, la redacción en un informe
económico, las coordinaciones entre los integrantes del grupo y la actitud de
trabajar en grupo

c) Exámenes de Medio Ciclo y Final:

Tendrán una ponderación del 50% de acuerdo a las disposiciones vigentes en

la facultad. En cada examen se considerará todo el curso avanzado en su
conjunto. Tiene como finalidad evaluar al alumno sobre la asimilación del curso
en su conjunto y de manera individual.

7. – BIBLIOGRAFIA
AA.VV. (1998): Geopolítica del hambre. Madrid: Acción contra el hambre y Ed.
Debate.

BANCO MUNDIAL (1986): La pobreza y el hambre. Temas y opiniones sobre

la seguridad alimentaría en los países en desarrollo. Washington, D.C.

FAO (varios años; 2004): El estado de la inseguridad alimentaría en el mundo.

Roma.

FAO (1993): Agricultura: Hacia el Año 2010. Conferencia, 27º período de

sesiones, Roma.

FAO (1994): El estado mundial de la agricultura y la alimentación, 1994, Roma.

FAO-OMS (1992): Conferencia Internacional Sobre Nutrición. Nutrición y

Desarrollo -Una Evaluación Mundial- 1992. Roma: Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación-Organización Mundial de
la Salud.

PEREZ DE ARMIÑO, Karlos (1996a): "Causas del hambre y teoría de la

‘titularidad’ al alimento de Amartya Sen", en SUTCLIFFE, Bob, pp. 95-112.

PEREZ DE ARMIÑO, Karlos (1996b): "El derecho humano al alimento", en

SUTCLIFFE, Bob, pp. 113-130.

PEREZ DE ARMIÑO, Karlos (1996c): "Seguridad alimentaría nacional y

familiar. Conceptos y políticas", en SUTCLIFFE, Bob, pp. 247-264.

PEREZ DE ARMIÑO, Karlos (1996d): "Potencialidades y peligros de la ayuda

alimentaría", en SUTCLIFFE, Bob, pp. 353-367.
PEREZ DE ARMIÑO, Karlos (1996e): "Guerra y Hambruna en Africa.
Consideraciones sobre la Ayuda Humanitaria". Cuadernos de Trabajo de
HEGOA, nº 15, Bilbao: Hegoa.

PEREZ DE ARMIÑO, Karlos (1998): "El futuro del hambre. Población,

alimentación y pobreza en las primeras décadas del siglo XXI". Cuadernos de
Trabajo de HEGOA, nº 22, Bilbao: Hegoa.
PEREZ DE ARMIÑO, Karlos (2000): Ayuda alimentaría y desarrollo.
Modalidades, criterios y tendencia. Bilbao: HEGOA, UPV-EHU.

PEREZ DE ARMIÑO, K. (2001a): "Hambre" en PÉREZ DE ARMIÑO, K. (dir.),

Diccionario de acción humanitaria y cooperación al desarrollo. Barcelona:
HEGOA e Icaria, pp. 298-301.

PEREZ DE ARMIÑO, K. (2001b): "Hambruna", en PÉREZ DE ARMIÑO, K.

(dir.), Diccionario de acción humanitaria y cooperación al desarrollo. Barcelona:
HEGOA e Icaria, pp. 301-306.

PEREZ DE ARMIÑO, K. (2001c): "Seguridad Alimentaría", en PÉREZ DE

ARMIÑO, K. (dir.), Diccionario de acción humanitaria y cooperación al
desarrollo. Barcelona: HEGOA e Icaria, pp. 517-522.

PEREZ DE ARMIÑO, K. (2001d): "Estrategias de afrontamiento", en PÉREZ

DE ARMIÑO, K. (dir.), Diccionario de acción humanitaria y cooperación al
desarrollo. Barcelona: HEGOA e Icaria, pp. 233-237.

PEREZ DE ARMIÑO, Karlos (2001e): "Ayuda alimentaría: criterios operativos",

en PÉREZ DE ARMIÑO, Karlos, Diccionario de acción humanitaria y
cooperación al desarrollo. Bareclona: HEGOA e Icaria Editorial, pp. 50-56.

RIECHMANN, Jorge (2003): Cuidar la T(t)ierra. Políticas agrarias y

alimentarias sostenibles para entrar en el siglo XXI. Barcelona: Icaria.

SEN, Amartya (1981): Poverty and Famines. An Essay on Entitlement and

Deprivation. Oxford: Oxford University Press.

SEN, Amartya (1992): "¿Puede la democracia impedir las hambrunas?" en

Claves de razón práctica, nº 28, diciembre, Madrid, 2-9.

SUTCLIFFE, Bob (coord.) (1996): El Incendio Frío. Hambre, Alimentación y

Desarrollo. Barcelona: Icaria &