"AÑO DE LA LUCHA CONTRA

MANEJO DE DATO
TRABAJO ENCAR

CATEDRÁTICA: Dra. Shalin

INTEGRANTES:
CANCHIHUAMAN CABANILLAS, ST
CANGALAYA ARAUJO, KARINA A.
OSORIO CONDOR, FATIMA M.
AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN Y LA IMPUNIDAD"

MANEJO DE DATOS EXPERIMENTALES Y

TRABAJO ENCARGADO (PREGUNTAS)

DRÁTICA: Dra. Shalin Carhuallanqui Avila

RANTES:
HUAMAN CABANILLAS, STEPHANY N.
AYA ARAUJO, KARINA A.
CONDOR, FATIMA M.

Huancayo –Perú
 "ENLATADO DE FILETE DE TRUCHA ARCOIRIS (O

TABLA N°1: Requerimiento diario del hombre en aminoacidos esenciales y la

proporción que cubre está demanda del enlatado de filete de 200g de carne de
trucha (Oncorhynchus mykiss).

Requerimie
Contenido
nto diario
g/200g de Cantidad
del hombre
Aminoácidos filete de porcentual
en
carne de (*)
aminoácidos
trucha
(g)

TREONINA 1 1.6 160

VALINA 1.6 2 125

LEUCINA 2.2 2.8 125

ISOLEUCINA 1.4 2 140

LISINA 1.6 3.2 200

METIONINA 2.2 1.2 55

FENILALANIN
A 2.2 1.4 65
TRIPTOFANO 0.5 0.4 80
Fuente : Darian (2001)
ARCOIRIS (Oncorhynchus mykiss) EN ACEITE VEGETAL, SAL Y ESPECIAS”

Tiempo (min) Distancia (m) ITEM RESULTADO

ales y la
arne de Enlatado de
Filete de trucha
0 24.4 PRODUCTO en Aceite
vegetal, sal y
especias

¼ club RR-125,
1 24.4 104 X 60 X 27
TIPO DE ENVASE

2 24.6 mm-2P-t/AF

TEMPERATURA
3 24.8 INICIAL (°C) 24,40 (75,92°F)

TEMPERATURA 116,5 (241.70 °F)

4 25.1 DE RETORTA (°C)

TEMPERATURA
DE
5 25.4 ENFRIAMIENTO(° 106,90(240,42°F)
C)

Fo DE
CALENTAMIENTO
6 25.9 YA 6,16
TEMPERATURA
CONSTANTE
(min)

Fo DE
7 26.7 ENFRIAMIENTO 1,03
(min)

Fo DEL PROCESO
8 27.9 (min)
7,19
TIEMPO DE
9 29.7 VENTEO (min) 10
TIEMPO DE
CALENTAMIENTO
10 32 DE LA RETORTA 14
(min)

TIEMPO DE
11 34.7 ENFRIAMIENTO 11
(min)

TIEMPO DE
12 37.7 PROCESAMIENT 59
O TÉRMICO (min)

13 41
14 44.5
15 48.2
16 51.9
17 55.7
18 59.2
19 62.7
20 65.9
21 69
22 72
23 74.7
24 77.4
25 80.1
26 82.6
27 85
28 87.3
29 89.4
30 91.3
31 93.1
32 94.8
AL Y ESPECIAS”
 Requerimiento diario del hombre en aminoác
cubre está demanda de la conserva del filete
( Oncorhynchus mykiss)

TRIPTOFANO

FENILALANINA

METIONINA

LISINA

ISOLEUCINA

LEUCINA

VALINA

TREONINA

0 50 100 150

Requerimiento diario del hombre en aminoácidos (g) Contenido g/200g d

Cantidad porcentual (*)

FIGURA N°1: Requerimiento diario del hombre en aminoácidos esenci

está demanda del enlatado de filete de 200g de carne de trucha ( Oncor
o del hombre en aminoácidos esenciales y la proporción que
de la conserva del filete de 200g de carne de trucha
iss)

100 150 200 250

en aminoácidos (g) Contenido g/200g de filete de carne de trucha

hombre en aminoácidos esenciales y la proporción que cubre

200g de carne de trucha ( Oncorhynchus mykiss).
GRAFICO N°1 Tiempo (min) Distancia (m)
0 24.4
1 24.4 Modelo Lineal
2 24.6 100
3 24.8 90
4 25.1 80
70
5 25.4

Distancia (m)
60
6 25.9 50
7 26.7 40
8 27.9 30
9 29.7 20
10
10 32
0
11 34.7 0 5 10 15 20 25
12 37.7 Tiempo (min)
13 41
14 44.5
15 48.2
16 51.9
17 55.7
18 59.2
19 62.7
20 65.9
21 69
22 72
23 74.7
24 77.4
25 80.1
26 82.6
27 85
28 87.3
29 89.4
30 91.3
31 93.1
32 94.8
 Modelo Lineal Modelo Exponencial
100
90
80
70

Distancia (m)
60
50
40
30
20
10
0
10 15 20 25 30 35 0 5 10 15 20 25 30
Tiempo (min) Tiempo (min)

Modelo polinómica
100
90
80
70
Distancia (m)

60
50
40
30
20
10
0
0 5 10 15 20 25 30 35
Tiempo (min)
ponencial

20 25 30 35
po (min)
 ELABORACIÓN PRELIMINAR DE UN YOGURT NATURAL MEDIANT
SWEET)
TABLA N°1: Contenido nutricional del yogurt natural mediante
sustitución parcial con harina de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet)

g/100g Contenido en 100ml

Alimento Leche YSPT1 YSPT2

entera en Soya Tarwi Mezcla Mezcla
polvo (70/30) (80/20)
Energía
524.41 423.2 438.5 97.57 99.33
(kcal)
Grasa (g) 27.21 16.4 16.5 2.88 3.01
Carbohidrat
36.01 35.5 28.2 14.04 14.13
os (g)

Proteínas (g) 33.87 33.4 44.3 3.86 3.93

Fibra(g) - 5.7 7.1 0.26 0.17

Humedad
3.9 9.2 7.7 78 78
(g)
Fuente : Adaptada por Casteñeda, Manrique, Gamarra, et.al.2009
NATURAL MEDIANTE SUSTITUCIÓN PARCIAL CON HARINA DE TARWI ( LUPINUS M

Tiempo (min) Distancia (m)

0 0
1 12.15
2 12.6

3 13.25

4 13.95

5 14.52

6 14.97

7 15.68

8 15.89

9 17.22

10 18.95
11 20.58
12 23.47
13 24.62
14 26.93
15 28.52
ARWI ( LUPINUS MUTABILIS
 Contenido nutricional del yogurt natural mediante susti
mutabilis Sweet)

Humedad (g)

Fibra(g)

Proteínas (g)

Carbohidratos (g)

Grasa (g)

Energía (kcal)

0 100 200 30

g/100g Leche entera en polvo

Contenido en 100ml YSPT1 Mezcla (70/30)

FIGURA N°1: Contenido nutricional del yogurt natural mediante su

tarwi (Lupinus mutabilis Sweet)
urt natural mediante sustitución parcial con harina de tarwi (Lupinus

200 300 400 500 600

eche entera en polvo Soya Tarwi

do en 100ml YSPT1 Mezcla (70/30) YSPT2 Mezcla (80/20)

l del yogurt natural mediante sustitución parcial con harina de

GRAFICO N°1
Tiempo (min) Distancia (m)
0 0 MODELO LIN
1 12.15 30
2 12.6
25
3 13.25
20

Distancia (m)
4 13.95
5 14.52 15
6 14.97
10
7 15.68
8 15.89 5
9 17.22 0
10 18.95
Tiempo (m
11 20.58
12 23.47
13 24.62
14 26.93
15 28.52
MODELO LINEAL MODELO LOGARITMICO
30

25

20

Distancia(m)
15

10

0
Tiempo (min) Tiempo (min)

MODELO POLINÓMICA
30

25

20
Distancia (m)

15

10

0
Tiempo (min)
LOGARITMICO

Tiempo (min)
 TRABAJO ENCARGADO :PREGUNTAS
1)    Defina y caracteriza que es el diagrama de flujo, algoritmos y comando de programación
DIAGRAMA DE FLUJO:
Un diagrama de flujo es una representación gráfica de un proceso. Cada paso de un proceso es representado por
proceso. Los símbolos gráficos de flujo del proceso están unidos entre sí con flechas que indican la dirección de fl

El diagrama de flujo ofrece una descripción visual de las actividades implicadas en un proceso mostrando la relaci
y su relación con las demás, el flujo de la información y los materiales, las ramas en el proceso, la existencia de bu
interdepartamentales.
EJEMPLOS:
·         Diagrama de flujo de conserva de piña
·         Diagrama de flujo de mermelada de fresa
·         Diagrama de néctar de guanábana
ALGORITMOS:
1.- Es una secuencia de pasos o procesos lógicamente relacionados entre sí a fin de obtener la solución a un problema plan
2.- Es una lista de instrucciones para efectuar paso a paso un proceso.
3.- Conjunto "FINITO" de pasos o instrucciones, seguidas en un orden lógico, los cuales nos llevan a la solución de un probl
4.- Una serie de instrucciones colocadas en cierta secuencia, necesarias para la descripción de las operaciones que llevan a
5.- Es un procedimiento completo para resolver un problema específico en un número "FINITO" de pasos.
6.- Es un método para resolver un problema mediante una serie de datos precisos, definidos y finitos.
ando de programación y cite ejemplos.

oceso es representado por un símbolo dife rente que contiene una breve descripción de la etapa de
e indican la dirección de flujo de proceso.

oceso mostrando la relación secuencial entre ellas, facilitando la rápida comprensión de cada actividad
roceso, la existencia de bucles re petitivos, el número de pasos del proceso, las operaciones de

solución a un problema planteado.

van a la solución de un problema específico.

las operaciones que llevan a la solución de un problema.
" de pasos.
 CARACTERÍSTICAS DE ALGORITMOS:

Las características fundamentales que debe cumplir todo algoritmo son:

1.- Un algoritmo debe ser preciso e indicar el orden de realización de cada paso.

2.- Un algoritmo debe estar bien definido, es decir, si se sigue la ejecución dos veces del mismo se de
cada paso, es decir, hay que evitar toda ambigüedad al definir cada paso. Puesto que el lenguaje hum
matemático o de programación para un computador.
3.- Un algoritmo debe ser "FINITO", Si se sigue un algoritmo se debe terminar en algún momento; o sea, debe

4.- Entrada: El algoritmo tendrá cero o más entradas, es decir, cantidades dadas antes de empezar el
Por ejemplo, pueden ser cadenas de caracteres, enteros, naturales, fraccionarios, etc. Se trata siempr
para su interpretación por el computador.
5.- Salida: El algoritmo tiene una o más salidas, en relación con las entradas.
EJEMPLOS:
·         Preparación de una taza de te
·         Preparación de un capuchino
·         Preparación de un café
COMANDO DE PROGRAMACION:
La programacion es el proceso de diseñar,codificar,depurar y mantener el codigo fuente de programas computacionales.El
exhiban un comportamiento deseado.

El proceso de escribir codigo requiere frecuentemente conocimientos en varias areas distintas ,ademas del dominio del leng
como el analisis y diseño de la aplicación (pero si el diseño del codigo),aunque si suelen estar fusionadas en el desarrollo de

EJEMPLOS:
Entrada y salida del flujograma de la elaboración de conserva de durazno
Entrada y salida del flujograma de la elaboración del nectar
dos veces del mismo se debe obtener la misma sec uencia lógica. El algoritmo debe definirse de forma precisa para
uesto que el lenguaje humano es impreciso, los algoritmos se expresan mediante un lenguaje formal, ya sea
algún momento; o sea, debe tener un numero finito de pasos.

dadas antes de empezar el algoritmo. Estas cantidades pertene cen además a conjuntos especificados de objetos.
narios, etc. Se trata siempre de cantidades represe ntativas del mundo real expresadas de tal forma que sean aptas

ogramas computacionales.El codigo fuente es escrito en un lenguaje de programacion ,el proposito de la programacion es crear program

ademas del dominio del lenguaj e a utilizar,algoritmos especializados y logica formal.Programar no involucra necesariamente otras tarea
sionadas en el desarrollo de pequeñas aplicaciones.
ma precisa para
al, ya sea

os de objetos.
que sean aptas

ogramacion es crear programs que

a necesariamente otras tareas tales

Entrada del flujo en la Condición

CONDICIÓN

Salida de la Condición si es Cierta

Entrada del Flujo en el Operador

Operador

Continuación del flujo después de ejecutarse el Operador

 Salida de la Condición si es falsa

ués de ejecutarse el Operador

2)    Realiza 02 ejemplos de programación, su diagrama de flujo, algoritmos y comando de prog
DIAGRAMA DE FLUJOS:
tmos y comando de programación de datos experimentales.
 ELABORACIÓN DE
HOJUELAS DE MAÍZ Y
QUINUA

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

SELECCIÓN Y CLASIFICACION SON APTOS

SI

TOSTADO

MEZCLADO

LAMINADO

SECADO Y ENFRIADO

FIN ENVASADO Y ETIQUETADO

ENVASADO Y ETIQUETADO
 SON APTOS NO

SI

TOSTADO

MEZCLADO

LAMINADO

SECADO Y ENFRIADO

ENVASADO Y ETIQUETADO
ENVASADO Y ETIQUETADO
 ALGORITMOS:
·         1. ejemplo
Preparar una taza de té
Entrada: tetera, taza, bolsa de té
Salida: taza de té
Inicio
·         Tomar la tetera
·         Llenarla de agua
·         Encender el fuego
·         Poner la tetera en el fuego
·         Esperar a que hierva el agua
·         Tomar la bolsa de té
·         Introducirla en la tetera
·         Esperar 1 minuto
·         Echar el té en la taza
Fin
·         2.) La altura en pulgadas
5.2 Calcular una altura en pulgadas (1 pulgada=2.54 cm) y pies (1 pie=12 pulgadas), a partir de la altura en centí
. Inicio
1-      IMPRIMIR ’Introduce la altura en centímetros: ’
2-      LEER: altura
3-      CALCULAR pulgadas=altura/2.54
4-      CALCULAR pies=pulgadas/12
5-      IMPRIMIR ’La altura en pulgadas es: ’, pulgadas
6-      IMPRIMIR ’La altura en pies es : ’, pies
Fin
as), a partir de la altura en centímetros, que se introduce por el teclado
3) LA ELABORACIÓN DE MERMELADA DE FRESA:

·         Recepción de la materia prima

·         Selección
·         Lavado
·         Pelado
·         Blanqueado térmico
·         Acondicionamiento de la pulpa
·         Estandarizado
·         Cocción
·         Envasado
·         Sellado
·         Enfriado
·         Etiquetado
·         Almacenado
·         Comercializado

COMANDO DE PROGRAMACION:

Diagrama de flujo Pseudocodigo

Si condición
Condición
Realizar
?
Instrucción 1

Instrucción 2

Bloque
verdadero
CONTINUAR
udocodigo Diagrama rectangular

Si condición Si ¿condición? es
verdadero ejecute
Realizar

Instrucción 1 Instrucción 1
Instrucción 2 Instrucción 2

…
CONTINUAR
3)    Realiza 02 presentaciones de datos experimentales a través de la selección de sus algoritm

DEFINICION DE PROBLEMA :ELABORACION DE LA LECHE CONDENSADA

ANALISIS DEL PROBLEMA ALGORITMO DIAGRAMA DE FLUJO
DATOS DE INSUMO 1.     Inicio
INICIO
Leche 2.     Estandarización de leche
Bicarbonato de sodio 3.     Filtración
ESTANDARIZACIÓN
Azúcar 4.     Calentamiento
INFORMACION DE SALIDA 5.     Adición de bicarbonato FILTRACIÓN
Leche condensada 6.     Evaporación con agitación  
7.     Adición de azúcar CONCENTRACION 1
8.     Evaporación
9.     Adición del azúcar CALENTAMIENTO
10.  CONCENTRACIÓN DE LA LECHE  
11.Empacado EVAPORACION CON
AGITACION

ADICION DEL AZUCAR

EVAPORACIÓN

ADICIÓN DE AZUCAR

CONCENTRACION 2

EMPACADO

FIN
selección de sus algoritmos, para interpretar los datos de los procesos en la industria alimentaria.

ENSADA
DIAGRAMA DE FLUJO
INICIO

ESTANDARIZACIÓN

FILTRACIÓN
  AZUCAR 16-17%
BICARBONATO DE
SODIO 0,1 % POR
CONCENTRACION 1 LITRO DE LECHE

CALENTAMIENTO Llevar a 50°C

 
EVAPORACION CON Con agitación
AGITACION hasta el 50%

Adicionar1/2del
ADICION DEL AZUCAR azucar

EVAPORACIÓN

ADICIÓN DE AZUCAR
55-60 Brix .EL
PUNTO DE LA LECHE
CONCENTRACION 2 CONDENSADALECHE

EMPACADO A 65-70°C

FIN
a alimentaria.
DEFINICION DE PROBLEMA :ELABORACION DE
ANALISIS DEL PROBLEMA
DATOS DE INSUMO
Leche
Cultivos
Azúcar
INFORMACION DE SALIDA
YOGURT
LEMA :ELABORACION DEL YOGURT
ALGORITMO DIAGRAMA DE FLUJO
1.     Inicio
INICIO
2.     Estandarización de leche
3.     Pasteurización
ESTANDARIZACIÓN
4.     Enfriamiento
5.     Incubación
PASTEURIZACIÓN T 64°
6.     Enfriamiento  
7.     Adición de azúcar ENFRIAMIENTO
8.     Batido
9.     Adición de los cultivos Adición del
INCUBACIÓN fermento
10.  Adición de frutas  
11.Envasado
12.Etiquetado ENFRIAMIENTO
13.Control de calidad y almacenamiento
Adicionar al 8% el
14.comercialización ADICION DEL AZUCAR azúcar

BATIDO

ADICIÓN DE FRUTAS Pulpa de frutas

ENVASADO Y
ETIQUETADO

CONTROL DE Pruebas de
CALIDAD Y laboratorio –
ALMACENAMIENTO análisis físico

FIN