Escuela Profesional Ingeniería de CURSO: INGENIERIA DE

Industrias Alimentarias PRODUCCION ALIMENTARIA

Barranca, 21 de Setiembre 2018

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Industrias Alimentarias PRODUCCION ALIMENTARIA

INTRODUCCION
El uso de centrifugas aumenta en alto grado las fuerzas que
actúan sobre las partículas. Por tanto las partículas que no se
precipitan o lo hacen con mucha lentitud en precipitadores por
gravedad, casi siempre se pueden separar de los fluidos por
medio de fuerzas centrifugas. Estas fuerzas de precipitación de
gran magnitud permiten obtener velocidades practicas con
partículas mucho mas pequeñas que en los precipitadores por
gravedad. Las elevadas fuerzas centrifugas no modifican las
velocidades relativas de precipitación de las partículas
pequeñas, pero si contrarrestan los efectos perturbadores del
movimiento browniano y de las corrientes de conveccion libre.

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La centrifugación es operación unitaria de separación de partículas
que se basa en la distinta velocidad de desplazamiento de las
partículas en un medio líquido al ser sometidas a un campo
centrífugo. Cuando se centrifuga una solución, se rompe la
homogeneidad y se produce la separación del soluto y del
disolvente. Las primeras partículas en sedimentar son las de mayor
masa.
Si las partículas son muy pequeñas, entonces existe el
movimiento Browniano, y por tanto la sedimentación se vuelve
lenta; para ello es necesario el uso de otra fuerza denominada
fuerza centrifuga para partículas menores de 0.1 um.

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Nota: Final del Marco Teorico.

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APLICACIONES INDUSTRIALES
•Biotecnología
- Separación de microbios
- Separación de productos de reacciones y segregaciones
•Industria alimentaria
- Aceites vegetales
- Industria del azúcar (secar cristales)
- Industria pesquera (concentración de proteínas de pescado)
- Tecnología de saborizantes
- Industria cervecera
- Procesamiento de jugos de fruta para eliminar materiales celulares

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PARTES BASICAS
TUBERIA DE ALIMENTACION

TAZON O CARCASA

EJE DE IMPULSO

CUBIERTA PARA
SEGREGAR LOS MECANISMO IMPULSOR
PRODUCTOS SEPARADOS (MOTOR ELECTRICO)

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Fuerzas que desarrollan la Separación por centrifugacion

Los separadores centrífugos se basan en el
principio común de que la rotación de un
objeto en torno a un eje o punto central, a una
distancia radial constante desde dicho punto,
produce una fuerza que actúa sobre dicho
objeto. El objeto que gira en torno al eje
cambia de dirección constantemente, con lo
cual se produce una aceleración aun cuando la
velocidad rotacional sea constante. Esta
fuerza centrípeta esta dirigida hacia el centro
de la rotación.

Si el objeto que se hace girar es un recipiente cilíndrico, el contenido de fluidos y

sólidos desarrolla una fuerza igual y opuesta, llamada fuerza centrifuga, hacia las
paredes del recipiente. Esta causa la sedimentación o precipitación de las partículas a
través de una capa de liquido, o la filtración de un liquido a través de un lecho o torta de
filtrado en el interior de una cámara de rotación perforada

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Figura 6. Centrífuga cilíndrico-cónica de transportador helicoidal. (Bird Machine Co.)

4. Separadores de lodos. En una centrífuga con boquillas de descarga los sólidos

abandonan el recipiente por debajo de la superficie del líquido y, por tanto, llevan consigo
cantidades considerables de líquido. Para separar una suspensión de alimento en una
fracción de líquido claro y un lodo pesado «seco», hay que desplazar mecánicamente del
líquido los sólidos sedimentados y escurrirlos mientras se encuentran todavía bajo la acción
de la fuerza centrífuga. Esto se realiza en separadores continuos de lodos, un ejemplo típico
de los cuales se muestra en la Figura 6.
Por ejemplo, una máquina de 18 pulg puede tratar de 1 a 2 toneladas por hora.
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1. Al conocer los diferentes equipos de centrifugación existentes, se

toma conocimiento de la operación unitaria fundamental para la
aplicación en la Industria Alimentaria.
2. Lograr a conocer los equipos a utilizar en los procesos
industriales en la separación de diferentes sustancia de una
mezcla en la Industria Alimentaria.
3. Conocer sus aplicaciones en cada tipo de procesos e identificar el
equipo adecuado según las características de la producción.|

BIBLIOGRAFIA
1. https:www.flotweg.com/fileadmin/user
2. https:www.flotweg.com/es/aplicaciones
3. https:www.flotweg.com/es/la empresa

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Prof. Ing. Eduardo E. Herrera H.

eehh1820@Hotmail.com
eherrera@unab.Gob.pe
cel.943498897

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