FICHA TÉCNICA CAMARON SIN CABEZA

Fecha 1 de Abril del 2015

Producto Crustáceo decapodo
Nombre Científico Litopennaeus vannamei
Familia Pandalidae
Descripción del producto Camarón crudo sin cabeza, con cascara y cola, pelado y desvenado con
cola y sin cola, congelado y empacado en cajas de 20 kilos.
Características Su tamaño oscila entre los 12 y los 35 centímetros de longitud. El cuerpo
comprimido, la cola muy prolongada respecto al cuerpo, la coraza poco
consistente y son de color variable, transparente o grisáceo.
Nombre comercial Camarón frizado
Información nutricional CONTENIDO
Calorías 37 kcal
Carbohidratos 0g
Proteínas 8.4 gr
Grasa total 0.3 g , saturada 0.1 gr , poliinsaturada 0.12 gr
Colesterol 28 mg
Fibra alimenticia 0
Sodio 59 mg
cultivo Es necesario disponer de agua dulce y salada, no contaminadas, el lugar
debe ser de fácil acceso, estar cercano a áreas donde se puedan obtener
hembras grávidas y, en el caso de realizarse solo tareas de engorde,
cerca de la zona donde se puedan obtener postlarvas o juveniles.La
composición ideal de un suelo para la construcción de estanques es de
70% de arena y 25% de arcilla, siendo el factor más importante la
permeabilidad de los mismos. El escurrimiento del agua debe ser menor
del 5% diario, no superando valores mayores del 15%.
Características sensoriales
concepto métodos Referencia
Textura Firme personal
Color Gris personal
sabor agradable personal
olor Fresco personal

Tiempo de cultivo 95 a 120 dias

 FICHA TÉCNICA CAMARON SIN CABEZA

Especificaciones sanitarias
Tipo de riesgo unidad totalidad método
Salmonella spp ausente
Staphalococus aureus 100 ufc/g
Coliformes fecales 400 NMP/g NOM 242-SSA1-2009
Termófilos anaeróbicos y Negativo
aeróbicos
Mesofilos aeróbicos y negativo
anaeróbicos
Ingredientes Camarón
Indicaciones de uso Consumase preferentemente cocida
Presentación Cajas de 10 kg en bolsas de 1 kg
Almacenamiento Consérvese a -18 grados centígrados hasta el momento de la cocción

Vida de anaquel 2 años a partir de la fecha de producción

transporte Unidades limpias y sanitizadas
origen México