¿QUÉ SON CARBOHIDRATOS, GRASAS Y PROTEÍNAS?

Son nutrientes que se convierten en compuestos simples al dirigirse al organismo

los carbohidratos se utilizan para producir energía igual que las grasas, y las
proteínas también, pero la función principal es ayudar a producir hormonas.

¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS?

Sustancia orgánica sólida, blanca y soluble en agua, que constituye las reservas
energéticas de las células animales y vegetales; está compuesta por un número
determinado de átomos de carbono, un número determinado de átomos de
oxígeno y el doble de átomos de hidrógeno.
Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos: monosacáridos, ejemplo,
glucosa, fructosa, galactosa; disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa),
lactosa, maltosa; polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno (almidón animal),
celulosa.

Clasificación según el número de átomos de carbono, los carbohidratos pueden

ser:
– Triosas, con tres carbonos (ejemplo: el gliceraldehido)
– Tetrosas, con cuatro carbonos (ejemplo: la eritrosa)
– Pentosas, con cinco carbonos (ejemplo: la ribosa)
– Hexosas, con seis carbonos (ejemplo: la glucosa)
– Heptosas, con siete carbonos (ejemplo: sedoheptulosa 1,7-bifosfato)

Como se encuentran clasificados en los alimentos

Las fuentes naturales de hidratos de carbono más importantes para el hombre
son, generalmente, los cereales como el trigo, el maíz, el sorgo, la avena y otros;
los tubérculos como las patatas, la mandioca y el plátano, por ejemplo; además de
muchas semillas de plantas leguminosas como las lentejas, los frijoles, las habas,
etc.
El principal carbohidrato digerible es el almidón, que se encuentra en los
tubérculos, en las semillas de los cereales y en muchas otras estructuras de
reserva de las plantas. Este está compuesto por dos tipos de polisacáridos
similares, la amilosa y la amilopectina.
¿QUÉ SON LAS PROTEÍNAS?
Son moléculas de gran tamaño constituidas por carbono, hidrogeno, oxígeno y
nitrógeno son compuestos cuaternarios el resto de los elementos como el azufre,
el fosforo y algunos minerales como es el hierro, cobre y el magnesio se encuentra
en menor proporción a estos compuestos le llamo agregados proteínicos.
Las proteínas son los compuestos las versátiles y cumplen distintas funciones
biológicas en el organismo.
Funciones de las proteínas
-Queratinas: son las responsables de la dureza de la pies, cabello y uñas.
-Miosina y Actina: estructura y sostén del organismo.
-Hemoglobina: en la sangre, transporta oxígeno a las células.
-Mioglobina: almacenan en los músculos
-Insulina: hormona pancreática requerida en el metabolismo de la glucosa

NUTRICIÓN: LAS GRASAS. (lípidos)

Las grasas son uno de los tipos de lípidos más conocidos. Se consideran lípidos
simples porque se compone de carbono, oxígeno e hidrógeno y se denominan
lípidos saponificables por estar formados por ácidos grasos.
Las grasas están formadas por un esqueleto de glicerol y por lo menos un ácido
graso unido mediante un enlace éster (C=O). Según la cantidad de colas de
ácidos grasos se clasifican en monoacilglicéridos (1 ácido graso), diacilglicéridos
(2 ácidos grasos) o triacilglicéridos (3 ácidos grasos).
Las grasas se caracterizan por sus ácidos grasos saturados de enlaces simples
que le otorgan solidez como, por ejemplo, las células adiposas especializadas
llamadas adipocitos que forman el tejido adiposo y la mantequilla.
 EN Q U E A L I M E N T O S
MACRONUTRIENTES TIPOS ¿POR QUE SON BUENOS? L O S ENCONTRAMOS
Fibras La fibra es un componente vegetal Verduras, legumbres y frutos
que contiene polisacáridos y secos.
lignina y que es altamente
resistente a la hidrólisis de las
enzimas digestivas humanas.
Azucares Los azúcares son la forma más lácteos y frutas.
simple de carbohidratos. Están
Carbohidratos compuestos por átomos de oxígeno
(O), carbono (C) e hidrógeno (H) y
cumplen con la fórmula química
CnH2nOn. Son Tambien llamadas
monosacáridos simples.
Almidón El almidón es una sustancia que el plátano, zanahoria, maíz, judías,
muchos alimentos contienen, lentejas o guisantes
aunque está muy vinculado a
cereales y tubérculos. Este
elemento es un polisacárido
vegetal, el único que puede ser
digerido por el ser humano. Está
compuesto en su gran mayoría de
partículas de glucosa, lo que le
convierte en una fuente de energía
que nuestro cuerpo puede asimilar
muy fácilmente.
Vegetales las proteínas vegetales suelen estar Soya, Garbanzos, Lentejas, Fríjoles
formadas por cadenas más cortas Avena en hojuelas, Maní tostado
Proteínas de aminoácidos y muchos de ellos Almendras tostadas.
(como la lisina y la isoleucina) no
suelen estar presentes.

Animales Las proteínas animales son más Bacalao salado, lomo embuchado,
complejas, de digestión más difícil Atún, pechuga de pavo y
y con un mayor número de langostinos.
aminoácidos esenciales.
Insaturadas Son ácidos grasos que poseen uno Omega 3, omega 6.
o más enlaces dobles de su cadena
carbonada. Por eso pueden ser
Grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas.
A temperatura ambiente suelen
estar en estado líquido.
Saturadas Las grasas saturadas son, a nivel Carne de vaca, cerdo o pollo,
molecular, ácidos grasos que no Huevos, Chocolate, Mantequilla,
contienen dobles enlaces. Son Manteca de cerdo, Pescado azul.
grasas que permanecen en estado Lácteos enteros (leche, yogures,
sólido a temperatura ambiente, y queso), Aceite de coco y palma.
que aportan, como todas las grasas
Trans Las grasas TRANS son grasas Alimentos congelados
insaturadas, con dobles enlaces en precocinados, Bollería industrial y
posición TRANS, que han sido galletas, Aperitivos, Pizzas,
transformados de manera hamburguesas, Fritos, empanados
industrial para la obtención de Helados,Tartas, pasteles.
grasas sólidas. Para ello se han
hidrogenizado parcialmente. Este
proceso consigue que los aceites
sean más estables, se oxigenen
menos y sean más fáciles de
manejar.