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1. ¿Cuál es la importancia del decreto 3075 en la producción de cocina en Colombia?

El factor importante de este decreto es que nos habla de cómo tiene que ser la manipulación en la fabricación,
procesamiento, preparación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización
dependiendo al tipo de alimento, para que este no genere factores de riesgo en la salud de los consumidores.
También nos habla de cómo tienen que ser las instalaciones, las áreas de elaboración, (paredes, pisos, techos,
ventanas, puertas e iluminación) los equipos y utensilios, el estado de salud del personal manipulador de
alimentos, (que deberá pasar por un reconocimiento médico antes de desempeñar esta función); control de
calidad, saneamiento, registro sanitario entre otros.

Es importante el diseño y la aplicación de cada uno de los diferentes programas, con diligenciamiento de
formatos para evaluar y realimentar los procesos, siempre en función de proteger la salud del consumidor, ya
que los alimentos así procesados pueden llevar a cabo su compromiso fundamental de ser sanos, seguros y
nutricionalmente viables.

2. ¿Afectan los tratados de libre comercio con su legislación, a la producción higiénica de


alimentos en Colombia?

Afectan ya que Colombia no cuenta con las herramientas científicas y técnicas para impedir el acceso de
algunos productos y alimentos y pone en riesgo la sanidad animal y vegetal o que causan daño a la salud
humana.

3. ¿Las normas higiénicas internacionales…  como   le  aportan a la producción de la cocina en


Colombia?

La aplicación de estas normas aporta a la cocina Colombia a garantizar la inocuidad de los alimentos y las
medidas fitosanitarias. Hace que los alimentos sean más sanos para los consumidores.
1. ¿Cuál es el estilo de cocina de otro país que le llama la atención y por qué?
El de Italia, me gusta mucho porque es considerada como una de las más saludables del mundo, lo que
ocasiona que esta clase de cocina sea vista como una de las más sanas.

2. ¿Cómo ha visto influenciada la cocina de colombiana por la cocina internacional?

Personalmente pienso que la cocina colombiana comienza a proyectarse en el mundo, aunque aún está lejos
de tener el impacto de gastronomías como las de México o Perú. Nos faltan más cocineros y restaurantes que
se apropien de la cocina local en sus menús y que investiguen cuáles son sus ingredientes y cómo se preparan.
Otra labor pendiente es hacerle más difusión a los platos tradicionales que se rescataron y que no solo se
queden en los libros, que lleguen a los restaurantes y que salgan de sus regiones. No es menos importante,
como dice el chef Jorge Rausch, que el gobierno promocione aún más la cocina colombiana en el exterior.

3. ¿A qué país viajaría por su comida y qué plato le gustaría de ese lugar?

Viajaría a Italia, por la Lasaña, Espaguetis, la pizza y el risotto

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