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TRAPICHE EL PANELERO

FICHA TÉCNICA PANELA EN BLOQUE


Productor Saúl Alberto Mora López Trapiche El Panelero
Municipio San José de Pare Vereda Balsa y Resguardo
Departamento Boyacá
Producto Panela en bloque Presentación: 250 g
Empaque Termoencogible en caja de 40 unidades.

Producto sólido obtenido por la deshidratación de los jugos


de la caña de azúcar con posterior reducción del tamaño de
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
partícula.

INSTRUCCIONES DE Este producto se puede consumir directamente o diluido en


PREPARACIÓN agua fría o caliente o en cualquier líquido consumible.

El producto deberá transportarse y almacenarse en lugares


limpios, secos (HR < 65%), impermeables, libres de
CONDICIONES DE TRANSPORTE infestación por insectos, roedores, y protegidos contra
Y ALMACENAMIENTO contaminantes químicos o microbiológicos. A temperatura
ambiente (18 - 20ºC).

REGISTRO SANITARIO RSAL09I411

VIDA ÚTIL 6 Meses

El rotulado cumple con lo establecido en el Capítulo 5, art. 13


del rotulado. de la Resolución 779 de 2006 “por la cual se
ROTULADO establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios
que se deben cumplir en la producción y comercialización de
la panela para consumo humano”

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS

ESPECIFICACIONES Y/O
DESCRIPCIÓN MÉTODO DE ENSAYO
TOLERANCIAS

Humedad (%) Máximo 8 % AOAC 925.45 Modificado Ed 16

Azúcares no reductores (expresados


Máximo 91 % AOAC 923.03 Ed.16
como % de sacarosa)
TRAPICHE EL PANELERO
Azúcares reductores (expresados cómo
Mínimo 1.38 % AOAC 925.42 Ed.16
% glucosa)

Cenizas (%) Mínimo 1,72 % AOAC 923.03 Ed. 16

Proteína (%) Mínimo 0,74 AOAC 988.05 Ed. 15

pH al 10% Máximo 7,5 AOAC 10.030 Ed. 12


ESPECIFICACIONES Y/O
Metales pesados MÉTODO ENSAYO
TOLERANCIAS
Arsénico (ppm) Máximo 0,1 AOAC Oficial Method 963.21 Ed. 16

Plomo (ppm) Máximo 0,2 AOAC Oficial Method 934.07 Ed. 16

Sulfitos Negativo Manual INVIMA

Colorantes Negativo Manual INVIMA

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICOS / SENSORIALES

ESPECIFICACIONES Y/O
DESCRIPCIÓN (Ejemplos) MÉTODO ENSAYO
TOLERANCIAS

*Color Caramelo, claro y oscuro Sensorial cualitativo

*Olor Panela, Característico del producto Sensorial cualitativo

*Sabor dulce, propio del producto Sensorial cualitativo

*Apariencia Bloque Sensorial cualitativo

* Textura Libre de partículas extrañas. Sensorial cualitativo

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María Alejandra Mora A. Saúl Alberto Mora L.


Coordinador de Calidad Gerente

Este documento no puede ser utilizado sin previa autorización específica de Trapiche El Panelero –
Saúl Alberto Mora
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Vereda Balsa y Resguardo, San José de Pare - Boyacá Tel. 3153774372 - 3138298206
trapicheelpanelero@hotmail.com

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