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RECETA Nº 001 TIEMPO DE PREPARACIÓ 20 MIN TIEMPO DE ELABORACIÓN 20 MIN

DESCRIPCIÓN : CHAMOYADA DE MANGO

COMPETENCIAS A DESARROLLAR SEMANA

Selecciona los ingredientes, de acuerdo a lo establecido en el recetario base


interpretando instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, identificando
factores fundamentales para la producción de bebidas, resolviendo imprevistos
en el proceso.

Selecciona la cristalería y equipo para la producción de bebidas de acuerdo al


recetario base, administrando los recursos disponibles para incrementar la
productividad y competitividad, resolviendo imprevistos en el proceso.

Prepara el mise en place siguiendo instrucciones y procedimientos distinguiendo


elementos fundamentales, aplicando las normas de higiene y seguridad
mejorando la productividad del establecimiento, resolviendo imprevistos en el
proceso.

PORCION: 4 RENDIMIENTO: 4
INGREDIENTES CANTIDAD UM

A Mango en almíbar y/o Mango natural 1 lata 2 pzas. Natural


B Hielo 500 Gr.
C Chamoy líquido 150 Ml.
D Polvo tipo chamoy (Miguelito natural) 150 Gr.
E Bastones de pulpa de tamarindo 4 Pzas.
F

PREPARACIÓN

Licuar la pulpa de mango con los hielos. También puedes hacerlo con mango natural,
1- solo quita pela el mango y retira la pulpa.
Sirve en copas, puedes ir haciendo por capas: el mango, el chamoy líquido, el polvo, o
2- solo terminar la punta con el chamoy líquido y el polvo.
3- Decora con los bastones de pulpa de tamarindo.
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RECETA Nº 001 TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 MIN TIEMPO DE ELABORACIÓN 20 MIN

DESCRIPCIÓN : MOCACCINO FRAPPÉ

COMPETENCIAS A DESARROLLAR SEMANA

Selecciona los ingredientes, de acuerdo a lo establecido en el recetario base interpretando


instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, identificando factores fundamentales
para la producción de bebidas, resolviendo imprevistos en el proceso.

Selecciona la cristalería y equipo para la producción de bebidas de acuerdo al recetario


base, administrando los recursos disponibles para incrementar la productividad y
competitividad, resolviendo imprevistos en el proceso.

Prepara el mise en place siguiendo instrucciones y procedimientos distinguiendo elementos


fundamentales, aplicando las normas de higiene y seguridad mejorando la productividad
del establecimiento, resolviendo imprevistos en el proceso.

PORCION: 2 RENDIMIENTO: 2
INGREDIENTES CANTIDAD UM

A Agua fria 500 Ml.


B Azúcar refinada 100 Gr.
C Café instantaneo 100 Gr.
D Chocolate en polvo o jarabe 100 Gr.
E Leche en polvo 200 Gr.
F Vainilla C/S
G Hielos 6 CUBOS
H Popotes de plastico 2 pzas.
I Chispas de chocolate C/S
J Canela en polvo C/S
PREPARACIÓN

1- Licuar todos los ingredientes, excepto las chispas de chocolate y la canela.


2- Licuar por 2 minutos más.
3- Servir en una copa irihs coffé.
4- Decorar espolvoreando con la canela molida y las chispas de chocolate.

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RECETA Nº 001 TIEMPO DE PREPARACIÓ 20 MIN TIEMPO DE ELABORACIÓ 10 MIN

DESCRIPCIÓN : AGUA DEL OBISPO

COMPETENCIAS A DESARROLLAR SEMANA

Selecciona los ingredientes, de acuerdo a lo establecido en el recetario base


interpretando instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, identificando
factores fundamentales para la producción de bebidas, resolviendo imprevistos
en el proceso.

Selecciona la cristalería y equipo para la producción de bebidas de acuerdo al


recetario base, administrando los recursos disponibles para incrementar la
productividad y competitividad, resolviendo imprevistos en el proceso.

Prepara el mise en place siguiendo instrucciones y procedimientos


distinguiendo elementos fundamentales, aplicando las normas de higiene y
seguridad mejorando la productividad del establecimiento, resolviendo
imprevistos en el proceso.

PORCION: 5 RENDIMIENTO: 5
INGREDIENTES CANTIDAD UM

A Betabel 250 Gr. En Ralladura


B Agua 2000 Ml.
Ligeramente
C
Cacahuates 100 Gr. tostado EN CASA
DManzana 2 Pza. En corte brunoise
E Platano tabasco 2 Pzas. En corte brunoise
F Naranja 2 Pzas. Suprema
G Azúcar 200 Gr.
H Hielo 10 Pzas.
I Popote de plasticos 4 Pzas.
PREPARACIÓN

1- Colocar el betabel rallado y el agua en una jarra, dejar reposar 15 minutos.

2- Pasado el tiempo agregar los cacahuates, la manzana, el platano y las rodajas de naranja.

3- Agregar el azúcar según tu gusto. Mezclar hasta que ésta se disuelva por completo.
4- Agregar hielos a tu gusto.

5- Sirve en un vaso old fashioned y disfruta la bebida fria.


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RECETA Nº 001 TIEMPO DE PREPARACIÓ 20 MIN TIEMPO DE ELABORACIÓN 10 MIN

DESCRIPCIÓN : POZOL

COMPETENCIAS A DESARROLLAR SEMANA

Selecciona los ingredientes, de acuerdo a lo establecido en el recetario base


interpretando instrucciones y procedimientos de manera reflexiva,
identificando factores fundamentales para la producción de bebidas,
resolviendo imprevistos en el proceso.

Selecciona la cristalería y equipo para la producción de bebidas de acuerdo al


recetario base, administrando los recursos disponibles para incrementar la
productividad y competitividad, resolviendo imprevistos en el proceso.

Prepara el mise en place siguiendo instrucciones y procedimientos


distinguiendo elementos fundamentales, aplicando las normas de higiene y
seguridad mejorando la productividad del establecimiento, resolviendo
imprevistos en el proceso.

PORCION: 2 RENDIMIENTO: 2
INGREDIENTES CANTIDAD UM

A Leche evaporada 360 Ml.


B Agua 250 Ml.
C Masa de maíz para tortillas 100 Gr.
D Barra de chocolate abuelita 200 Gr.
E Azúcar 100 Gr.
F

PREPARACIÓN

1- Licuar la leche evaporada, el agua, la masa de maíz y el chocolate.


2- Refrigerar una hora, si se espeso mucho agregar un poco mas de agua.

3- Agregar el azúcar según tu gusto. Mezclar hasta que ésta se disuelva por completo.
4- Agregar hielos a tu gusto.

5- Sirve en un tarro de cerveza y disfruta la bebida fria.


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RECETA Nº 001 TIEMPO DE PREPARACIÓ 20 MIN TIEMPO DE ELABORACIÓ 10 MIN

DESCRIPCIÓN : TASCALATE

COMPETENCIAS A DESARROLLAR SEMANA

Selecciona los ingredientes, de acuerdo a lo establecido en el recetario base


interpretando instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, identificando
factores fundamentales para la producción de bebidas, resolviendo imprevistos
en el proceso.

Selecciona la cristalería y equipo para la producción de bebidas de acuerdo al


recetario base, administrando los recursos disponibles para incrementar la
productividad y competitividad, resolviendo imprevistos en el proceso.

Prepara el mise en place siguiendo instrucciones y procedimientos


distinguiendo elementos fundamentales, aplicando las normas de higiene y
seguridad mejorando la productividad del establecimiento, resolviendo
imprevistos en el proceso.

PORCION: 5 RENDIMIENTO: 5
INGREDIENTES CANTIDAD UM

A Tortilla tostada 500 Gr. Traerla desde casa tostada


B Agua 1000 Ml.
C Cocoa en polvo 125 Gr.
D Raja de canela 1 Pza.
E Achiote en pasta 5 Gr.
F Azúcar 200 Gr.
G

PREPARACIÓN

Colocar las tortillas, la cocoa, la canela, el azúcar y el achiote en una vaso de la licuadora.
1- Moler hasta que todo se haga polvo y se integre.
Colocar suficiente agua en una jarra; agregar el polvo que se molio y disolver en el agua
2- sin dejar de mover.

3- Agregar el azúcar según tu gusto. Mezclar hasta que ésta se disuelva por completo.
4- Cuela y agregar hielos a tu gusto.

5- Sirve en un vaso old fashioned y disfruta la bebida fria.


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RECETA Nº 001 TIEMPO DE PREPARACIÓ 20 MIN TIEMPO DE ELABORACIÓN 20 MIN

DESCRIPCIÓN : SMOOTHIE DE FRUTOS ROJOS

COMPETENCIAS A DESARROLLAR SEMANA 11

Selecciona los ingredientes, de acuerdo a lo establecido en el recetario base


interpretando instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, identificando
factores fundamentales para la producción de bebidas, resolviendo imprevistos
en el proceso.

Selecciona la cristalería y equipo para la producción de bebidas de acuerdo al


recetario base, administrando los recursos disponibles para incrementar la
productividad y competitividad, resolviendo imprevistos en el proceso.

Prepara el mise en place siguiendo instrucciones y procedimientos distinguiendo


elementos fundamentales, aplicando las normas de higiene y seguridad
mejorando la productividad del establecimiento, resolviendo imprevistos en el
proceso.

PORCION: 4 RENDIMIENTO: 4
INGREDIENTES CANTIDAD UM

ALeche condensada 250 Ml.


B Yogurt natural 250 Ml.
C Queso crema 150 Gr.
D Moras 50 Gr.
E Fresas 50 Gr.
F Platano 1 Pza.
G hojas de yerbabuena 4 HOJAS
H Popotes de plastico 4 pzas.
I Hielo C/S En cubos
PREPARACIÓN

1- Lavar y desinfectar las moras y fresas.


Vierte en el vaso de la licuadora los frutos y el platano junto con el queso crema, el
2- yogurt natural y la leche condensada.

3- Licuar todos los ingredientes y cuando la mezcla esté casi de textura lisa agregar el hielo.
Sirve en una copa para malteada y decora con unas hojas de yerbabuena y popote de
4- plastico.
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RECETA Nº 001 TIEMPO DE PREPARACIÓ 20 MIN TIEMPO DE ELABORACIÓN 20 MIN

DESCRIPCIÓN : SODA ITALIANA

COMPETENCIAS A DESARROLLAR SEMANA 11

Selecciona los ingredientes, de acuerdo a lo establecido en el recetario base


interpretando instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, identificando
factores fundamentales para la producción de bebidas, resolviendo imprevistos
en el proceso.

Selecciona la cristalería y equipo para la producción de bebidas de acuerdo al


recetario base, administrando los recursos disponibles para incrementar la
productividad y competitividad, resolviendo imprevistos en el proceso.

Prepara el mise en place siguiendo instrucciones y procedimientos distinguiendo


elementos fundamentales, aplicando las normas de higiene y seguridad
mejorando la productividad del establecimiento, resolviendo imprevistos en el
proceso.

PORCION: 4 RENDIMIENTO: 4
INGREDIENTES CANTIDAD UM

Jarabe de frutas / esencias / saborizantes


(piña, fresa, uva, naranja, limón, mora azul, etc.)
A 100 Ml. 3 sabores diferentes
B Agua mineral 200 Ml.
C Jarabe natural 100 Gr.
D Hielo 5 Pza.
E Popotes de plastico 3 Pza.
F Naranja, limón, fresa, cereza, etc. 1 Pza. Para la decoración
G

H
PREPARACIÓN

En un vaso largo o hig ball, agregar los hielos, el jarabe natural, el jarabe de frutas y
1- rellenar con el agua minera.

2- Decora con una cereza o rodaja de la fruta de la bebida realizada y un popote de plastico.
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PRÁCTICA 3
3
TEMA: PULQUE Y SIDRA
PAGINAS
RECETAS: 001 -012 TIEMPO DE ELABORACIÓN 60 MIN

DESCRIPCIÓN : COCTELERÍA ELABORADA A BASE DE PULQUE SEMANA 3


COMPETENCIAS A DESARROLLAR:

Selecciona los ingredientes, de acuerdo a lo establecido en el recetario base interpretando instrucciones y


procedimientos de manera reflexiva, identificando factores fundamentales para la producción de bebidas, resolviendo
imprevistos en el proceso.

Selecciona la cristalería y equipo para la producción de bebidas de acuerdo al recetario base, administrando los recursos
disponibles para incrementar la productividad y competitividad, resolviendo imprevistos en el proceso.

Prepara el mise en place siguiendo instrucciones y procedimientos distinguiendo elementos fundamentales, aplicando
las normas de higiene y seguridad mejorando la productividad del establecimiento, resolviendo imprevistos en el
proceso.

NOMBRE "CURADO DE ALMENDRA" RECETA NÚMERO. P2-014


CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTE OBSERVACIÓN CRISTALERÍA GARNITURA TÉCNICA
1° 1 taza pulque blanco
2° 1 1/2 pza naranja (jugo) Licuar las almendas VASO
con el jugo, colar y MALTEADA ESPOLVORE
3° 40 gr. almendras fileteadas volver a licuar con el AR CON LICUADO
O COPA
4° 2 oz. lechera CANELA
pulque y la lechera BOLA

NOMBRE "CURADO DE APIO" RECETA NÚMERO. P2-015


CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTE OBSERVACIÓN CRISTALERÍA GARNITURA TÉCNICA
1° 1 taza pulque blanco Licuar el apio con la
2° 3/4 pz tallo de apio rebanada de piña ( con VASO
un chorrito de pulque), MALTEADA
3° 1 pz rebanada de piña LIBRE LICUADO
colar y volver a licuar O COPA
4° 5 cuch. azucar con el pulque y el BOLA
5° azúcar.

NOMBRE "CURADO DE AVENA" RECETA NÚMERO. P2-016


CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTE OBSERVACIÓN CRISTALERÍA GARNITURA TÉCNICA
1° 1 taza pulque blanco VASO
3° 40 gr. avena natural Licuar la avena, la
MALTEADA ESPOLVORE
lechera con el pulque y O COPA AR CANELA LICUADO
4° 2 oz. lechera colar..
BOLA

NOMBRE "CURADO DE GUAYABA Y PLATANO" RECETA NÚMERO. P2-017


CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTE OBSERVACIÓN CRISTALERÍA GARNITURA TÉCNICA
1° 1 taza pulque blanco
2° 3 pz guayaba VASO
Licuar la lechera, las
MALTEADA
3° 1 pz platano guayabas con el LIBRE LICUADO
O COPA
4° 2 oz lechera platano y el pulque.
BOLA

PRÁCTICA 5
2
TEMA: VINO TINTO
PAGINAS
RECETAS: 019 -0 TIEMPO DE ELABORACIÓN60 MIN

DESCRIPCIÓN : COCTELERÍA ELABORADA A BASE DE VINO TINTO, SEMANA 5


COMPETENCIAS A DESARROLLAR:
Selecciona los ingredientes, de acuerdo a lo establecido en el recetario base interpretando instrucciones y procedimientos
de manera reflexiva, identificando factores fundamentales para la producción de bebidas, resolviendo imprevistos en el
proceso.

Selecciona la cristalería y equipo para la producción de bebidas de acuerdo al recetario base, administrando los recursos
disponibles para incrementar la productividad y competitividad, resolviendo imprevistos en el proceso.

Prepara el mise en place siguiendo instrucciones y procedimientos distinguiendo elementos fundamentales, aplicando las
normas de higiene y seguridad mejorando la productividad del establecimiento, resolviendo imprevistos en el proceso.

NOMBRE "REINA CHARLOTTE" RECETA NÚMERO. P2-019


CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTE OBSERVACIÓN CRISTALERÍA GARNITURA TÉCNICA
1° 4 oz. Vino tinto
Colocar los hielos en el vaso ESCARCHAR
2° 100 ml. Jugo de arándano high ball. CON AZÚCAR
3° 100 oz. refresco de limón Agregar el vivno tinto, el HIGH BALL Y DIRECTA
jugo de arándanos, el RODAJA DE
4° 3 pzas. Hielo refresco y mezclarlos. LIMÓN

NOMBRE "OBISPO" RECETA NÚMERO. P2-020


CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTE OBSERVACIÓN CRISTALERÍA GARNITURA TÉCNICA
1° 2 OZ Jugo de naranja Colocar en un vaso high ball el
2° 3 oz Vino tinto jugo de naranja y el azúcar,
RODAJA DE
mezclarlo bien. Agregar los
3° 1 cuch. azúcar hielos, el jugo de limón y los NARANJA
triangulos de naranaja. HIGH BALL DIRECTA
4° 1 cuch. Jugo de limón Y
Incorporar el vino tinto y POPOTE
5° 1 pza. Naranja en triangulos mezclar todos los ingredientes.
5° 3 pzas. Hielo

NOMBRE "LIMONADA CLARET" RECETA NÚMERO. P2-021


CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTE OBSERVACIÓN CRISTALERÍA GARNITURA TÉCNICA
1° 2 oz. Vino tinto
Colocar los hilelos en un
2° 2 oz. Jarabe natural
old fashioned, el jugo de
3° 2 oz. Jugo de limón limón, el jarabe natural, VASO RODAJA DE
DIRECTO
4° 1 pz Limón en rodaja el vino tinto, las rodajas HIGHBALL LIMÓN
de limón y mezclar todos
5° 3 pz hielo los ingredientes.

NOMBRE "CLERICOT" RECETA NÚMERO. P2-025
CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTE OBSERVACIÓN CRISTALERÍA GARNITURA TÉCNICA
1° 10 pz hielo
2° 5 oz vino tinto
Colocar en una jarra los
3° 5 oz ginger ale hielos, la fruta, el vino
4° 5 oz jarabe de granadina tinto, la granadina, el
jugo de naranja y el RODAJA DE
5° 1 pz manzana roja COPA NARANJA Y
ginger ale. Mezclar todos DIRECTA
6° 500 ml. Jugo de naranja natural TONGOLELE LIMÓN,
los ingredientes.
POPOTE
7° 1 rabanada melon La fruta debe estar en
8° 5 pieza fresa desinfectadas cubitos muy pequeños.
(CORTE BRUNOISE)
9° 5 pz uva sin semilla
C/S Jarabe natural opcional
PRÁCTICA 3
1
TEMA: CERVEZA
PAGINAS
RECETAS: 027 -0 TIEMPO DE ELABORACIÓN 60 MIN

DESCRIPCIÓN : COCTELERÍA ELABORADA A BASE DE CERVEZA SEMANA 3


COMPETENCIAS A DESARROLLAR:

Selecciona los ingredientes, de acuerdo a lo establecido en el recetario base interpretando instrucciones y procedimientos de
manera reflexiva, identificando factores fundamentales para la producción de bebidas, resolviendo imprevistos en el proceso.

Selecciona la cristalería y equipo para la producción de bebidas de acuerdo al recetario base, administrando los recursos
disponibles para incrementar la productividad y competitividad, resolviendo imprevistos en el proceso.

Prepara el mise en place siguiendo instrucciones y procedimientos distinguiendo elementos fundamentales, aplicando las
normas de higiene y seguridad mejorando la productividad del establecimiento, resolviendo imprevistos en el proceso.

NOMBRE "MICHELADA" RECETA NÚMERO. P4-029


CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTE OBSERVACIÓN CRISTALERÍA GARNITURA TÉCNICA
1° C/S sal con chile en polvo
2 C/S jugo limón
3 3 pza. hielo
Escarchar previo a la ESCARCHAR
4 1 pizca sal
preparación. EL VASO CON
5 1 pza. jugo limón colocar los hielos, la sal, VASO JUGO DE DIRECTA
6 6 gotas salsa inglesa el jugo de limón, las PILSNER LIMÓN Y LA
salsas y rellenar con la SAL CON
7 6 gotas jugo maggi cerveza sin derramar. CHILE
8 6 gotas salsa tabasco
9 top oz. cerveza (obscura)
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NOMBRE "GOMICHELA" RECETA NÚMERO. P4-032


CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTE OBSERVACIÓN CRISTALERÍA GARNITURA TÉCNICA
1° c/s chamoy
2° C/s miguelito Escarchar previo a la
preparación y hacer
4 3 pz hielo lineas de chamoy a la
1 pizca sal copa. ESCARCHAR
Colocar los hielos, la sal, CON
1 pz jugo de limón MIGUELITO/CH
el jugo de limón, las COPA
1 dash chamoy AMOY Y/O DIRECTA
salsas, la caribe cooler y TONGOLELE DECORAR CON
caribe cooler rellenar con la cerveza sin GOMITAS
(manzana kiwi / derramar. ENCHILADAS
3° 1 pz citricos) Con las gomitas
enchiladas realizar una
5 top oz cerveza obscura brocheta.
6 6 pz gomitas enchiladas
NOMBRE "CLAMATOCHELA" RECETA NÚMERO. P4-032
CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTE OBSERVACIÓN CRISTALERÍA GARNITURA TÉCNICA
1° sal con chile
2° jugo de limón
3° a/c pz hielo
4° pizca sal
ESCARCHAR
5 1 pz jugo de limón Escarchar primero el
vaso, mezclar VASO VASO
6 a/c gotas salsa inglesa DIRECTA
ingredientes previo a PILSNER
7 a/c gotas jugo maggi rellenar con cerveza. TALLO DE
APIO
8 a/c gotas salsa tabasco
9 1 oz clamato
10 1 pz tallo de apio
11 top oz cerveza oscura

NOMBRE "PLAYA TAMARINDO" RECETA NÚMERO. P4-033


CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTE OBSERVACIÓN CRISTALERÍA GARNITURA TÉCNICA
1° chile tajin
2 chile miguelito
3 pulpa tamarindo
4 chamoy
5 3 pz hielo ESCARCHAR
6 pizca sal Escarchar primero el VASO
vaso, mezclar VASO
7 1 pz jugo de limón DIRECTA
ingredientes previo a MALTEADA BANDERILLA
8 a/c gotas salsa inglesa rellenar con cerveza. DE
a/c gotas jugo maggi TAMARINDO
a/c gotas salsa tabasco
2 oz pulpa de tamarindo
1 pz banderilla de tamarindo
9 top oz cerveza oscura
PRÁCTICA 3
2
TEMA: VODKA
PAGINAS

RECETAS: 035 -0 TIEMPO DE ELABORACIÓN 30 MIN

DESCRIPCIÓN : COCTELERÍA ELABORADA A BASE DE VODKA SEMANA 4


COMPETENCIAS A DESARROLLAR:

Selecciona los ingredientes, de acuerdo a lo establecido en el recetario base interpretando instrucciones y procedimientos de
manera reflexiva, identificando factores fundamentales para la producción de bebidas, resolviendo imprevistos en el proceso.

Selecciona la cristalería y equipo para la producción de bebidas de acuerdo al recetario base, administrando los recursos
disponibles para incrementar la productividad y competitividad, resolviendo imprevistos en el proceso.

Prepara el mise en place siguiendo instrucciones y procedimientos distinguiendo elementos fundamentales, aplicando las
normas de higiene y seguridad mejorando la productividad del establecimiento, resolviendo imprevistos en el proceso.

NOMBRE "SCREWDRIVER" RECETA NÚMERO. P5-035


CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTE OBSERVACIÓN CRISTALERÍA GARNITURA TÉCNICA
1° 2 oz. Hielo
2 1 oz. Jugo de naranja
Colocar en el vaso los hielos,
3 2 oz. vodka RODAJA DE
el vodka y rellenar con jugo
VASO HIGH NARANJA
4 1 pz naranja de naranja. DIRECTO
BALL y
5 Decorar con rodaja de naranja
POPOTE
y popote.
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NOMBRE "SEX ON THE BEACH" RECETA NÚMERO. P5-036


CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTE OBSERVACIÓN CRISTALERÍA GARNITURA TÉCNICA
1° 3 pz Hielo
2° 2 oz Agua tónica Colocar en el vaso los hielos, el
3° 1 oz Vodka vodka, el agua tónica, agregar el VASO HIGH TRIANGULO
jugo de arandanos y poco a poco DIRECTO
4° 2 oz jugo de arándanos el jugo de piña sin mezlcarlos. BALL DE PIÑA
5° 2 oz Jugo de piña Decorar con el triangulo de piña.

6 1 pz piña rebanada

NOMBRE "MARTINI DE CAJETA" RECETA NÚMERO. P5-037


CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTE OBSERVACIÓN CRISTALERÍA GARNITURA TÉCNICA

1° a/c Hielo frappe colocar la leche evaporada, la


media crema y la cajera en un
2 2 oz leche evaporada vaso y mezclar. Pasarlo al
3 2 cuch media crema shacker, agregar los hielos y el
vodka, y mezclar todos los COPA 2 POPOTES
4 3 cuch cajeta envinada ingredientes. SHACKER
Servir en la copa martinera, MARTINERA CORTOS
5 1 oz. vodka
decorar con un popote y
6 1 pizca Canela en polvo escarchar con canela.
NOMBRE "BLODDY MARY" RECETA NÚMERO. P5-038
CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTES OBSERVACIÓN CRISTALERÍA GARNITURA TÉCNICA
1° a/c pz hielo
2° 2 Oz Vodka
En un vaso colocar los hielos,
3° 1/4 oz jugo de limón el jugo de limón, el vodka, las ESCARCHAR
4° 2 gotas salsa tabasco salsas y salpimentar. Rellenar VASO HIGH CONy SAL
DIERCTA
1 toque Salsa inglesa con el jugo de tomate. BALL TALLO DE
Escarchar el vaso y decorar APIO
pizca sal pimienta con la rama de apio.
1 Rama Apio
TOP Oz Jugo de tomate
PRÁCTICA 3
2
TEMA: RON
PAGINAS

RECETAS: 035 -0 TIEMPO DE ELABORACIÓN 30 MIN

DESCRIPCIÓN : COCTELERÍA ELABORADA A BASE DE RON SEMANA 4


COMPETENCIAS A DESARROLLAR:
Selecciona los ingredientes, de acuerdo a lo establecido en el recetario base interpretando instrucciones y procedimientos de
manera reflexiva, identificando factores fundamentales para la producción de bebidas, resolviendo imprevistos en el proceso.
Selecciona la cristalería y equipo para la producción de bebidas de acuerdo al recetario base, administrando los recursos
disponibles para incrementar la productividad y competitividad, resolviendo imprevistos en el proceso.
Prepara el mise en place siguiendo instrucciones y procedimientos distinguiendo elementos fundamentales, aplicando las
normas de higiene y seguridad mejorando la productividad del establecimiento, resolviendo imprevistos en el proceso.

NOMBRE "RON BUCK" RECETA NÚMERO. P3- 30


CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTE OBSERVACIÓN CRISTALERÍA GARNITURA TÉCNICA
1° 3 pz Hielo
1 oz Ron blanco
Partir el limón en rodajas.
top Refresco ginger Colocar todos los hielos VASO
rodajas
2° oz - ale en el vaso, las rodajas de dentro del DIRECTA
HIGHBALL
3° 1 PZ Limón rodajas limón, el ron y rellenar vaso
con el refresco.

NOMBRE "MANGO DAIQUIRI" RECETA NÚMERO. P3- 31


CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTE OBSERVACIÓN CRISTALERÍA GARNITURA TÉCNICA
1° a/c hielo frappe
SE LLAMA DAIQUIRI POR QUE
mango en LLEVA RON + AZÚCAR +
2° 1 PZ rebanadas JUGO DE LIMÓN.
Colocar todos los ingredientes COPA POPOTE
3° 1 oz jugo de limon FROZZEN
en el vaso de la licuadora, batir MARTINERA CORTO
4° 1 oz ron blanco por 3 segundos. Servir en copa
martinera previamente
5° 1 cuch azúcar escarchada.

NOMBRE "HYPNOTICA" RECETA NÚMERO. P3 - 32


CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTE OBSERVACIÓN CRISTALERÍA GARNITURA TÉCNICA
1° 1 oz. ron
En un vaso colocar los
2° a/c Pz Hielo hielos, el ron, el jugo de
3 VASO RODAJA DE
3° oz. jugo de naranja naranja y el de piña. DIRECTO
HIGHBALL NARANJA
4° 3 oz. jugo de piña Decorar con rodaja de
naranja.
Decorar con rodaja de
naranja.
5° 1 Pz Naranja

NOMBRE "PIÑA COLADA" RECETA NÚMERO. P3 - 33


CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTE OBSERVACIÓN CRISTALERÍA GARNITURA TÉCNICA
1° 1 onzas media crema
2° a/c piezas Hielo frappe
3° 4 onzas jugo de piña Colocar todos los
ingredinetes en el vaso BANDERILLA
4° 2 onzas crema de coco COPA
de la licuadora. Batir por MARTINERA DE PIÑA
5° 1 onzas ron 30 segundos. y 6
o CANELA EN
6° 1 pz piña (triangulo) Servir en la copa, decorar
PILLNERS POLVO
con brocheta de cereza y
7° 1/2 oz. leche evaporada triangulo de piña.
8° 1 pz cerezas
9° 1 pz ´palillos

NOMBRE "DAIQUIRI DE MELÓN" RECETA NÚMERO. P3 - 34


CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTE OBSERVACIÓN CRISTALERÍA GARNITURA TÉCNICA
1° 2 onzas Ron
2° a/c piezas Hielo frappe Colocar todos los
ingredinetes en el vaso
3° 8 cubitos Melón de la licuadora. Batir por COPA
4° 2 cuch. azúcar 30 segundos. MARTINERA ESCARCHADO
DE AZÚCAR BATIDO
Escarchar la copa, colocar o
Jarabe de en el fondo el jarabe de PILLNERS
5° 1 oz. granadina granadina y servir la
6° 1 oz. jugo de limón bebida.
PRÁCTICA 3
2
TEMA: TEQUILA
PAGINAS

RECETAS: 035 -0 TIEMPO DE ELABORACIÓN 30 MIN

DESCRIPCIÓN : COCTELERÍA ELABORADA A BASE DE TEQUILA SEMANA 4


COMPETENCIAS A DESARROLLAR:

Selecciona los ingredientes, de acuerdo a lo establecido en el recetario base interpretando instrucciones y procedimientos
de manera reflexiva, identificando factores fundamentales para la producción de bebidas, resolviendo imprevistos en el
proceso.

Selecciona la cristalería y equipo para la producción de bebidas de acuerdo al recetario base, administrando los recursos
disponibles para incrementar la productividad y competitividad, resolviendo imprevistos en el proceso.

Prepara el mise en place siguiendo instrucciones y procedimientos distinguiendo elementos fundamentales, aplicando las
normas de higiene y seguridad mejorando la productividad del establecimiento, resolviendo imprevistos en el proceso.

NOMBRE "TEQUILA COCO" RECETA NÚMERO. P3-035


CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTE OBSERVACIÓN CRISTALERÍA GARNITURA TÉCNICA
1° 4 pz Hielo para la copa
2 1 oz. Tequila Bate los ingredientes en la
2 licuadora a velocidad baja
3 oz. crema de coco con la taza de
1 COPA
4 oz. jugo de naranja hielos(triturado).
FLAUTA CEREZA LICUADO
1 Servir en una copa flauta
5 oz. jugo de limón previamente enfriada con
6 1 pz cereza hielo.
7 1 taza Hielo para licuar

NOMBRE "TEQUILA SUNRIES" RECETA NÚMERO. P3-036


CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTE OBSERVACIÓN CRISTALERÍA GARNITURA TÉCNICA
1° 1 oz Tequila
En una vaso hid ball
2° 1 oz Jarabe de Granadina colocar los hielos, el RODAJA DE
3° 1 oz Jugo de naranja tequila, la granadina y HID BALL NARANJA Y DIRECTO
4° Pza. Hielo rellenar con el jugo de UNA CEREZA
3
naranja.

NOMBRE "DAIQUIRI TEQUILA" RECETA NÚMERO. P3-037


CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTE OBSERVACIÓN CRISTALERÍA GARNITURA TÉCNICA
1° a/c Hielo frappe
En un vaso mezclador
2 1 oz Tequila colocar todos los
ingredientes. ESCARCHADO
3 2 oz Jugo de limón COPA Y
Agitar, colar y servir en RODAJA DE SHACKER
4 3 oz Jarabe natural una copa coctelera MARTINERA
LIMÓN
3 Pza. Hielo previamente escarchado y
el hielo frappe.
previamente escarchado y
el hielo frappe.
5

NOMBRE "MARGARITA AZUL" RECETA NÚMERO. P3-038


CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTES OBSERVACIÓN CRISTALERÍA GARNITURA TÉCNICA
1° a/c pz hielo frappe
2° 1 Oz Tequila Colocar todos los
3° 2 oz jugo de limón ingredientes en el vaso ESCARCHAR
de la licuadora. Batir por CON SAL
bebida energetizante azul COPA
4° 4 Oz 30 segundos. Y LICUADO
(gatorade, powerade, etc) MARTINERA RODAJA DE
Servir en una copa
5° 2 Oz Jarabe natural martinera previamente LIMÓN
escarchada.