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HD 1978 25
HD 1978 25
IND ICES
D E M AD UREZ
Núm. 25-X/78
DE FRUTOS C ITR ICOS
ENRIQUE QUINZA GUERRERO
MANUEL T. LOPEZ MARCOS
Del Servicio de Extensión Agraria
MINISTERIO DE AGRICULTURA
INDICES DE MADUREZ
DE FRUTOS CITRICOS
Criterios no evolutivos
Criterios evolutivos
Grado de madurez
Coloración
Coloración
Grado de madurez
Contenido en zumo
2. Limones:
- Verdelli y Real .............................. 20%
Los demás .................................. 25%
DETERMINACION
DEL ESTADO DE MADUREZ
CONTENIDO EN ZUMO
4
8
9
Fig. 4.-Esquema del refractómetro. l, ocular; 2, regulador de la distancia focal;
3, escala; 4, tornillo corrector, 5, objetivo; 6, prisma; 7, ventana; 8, cámara y
9, cubre.
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Fig. 5.-Un refractómetro manual, abierto.
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Tablas de cálculo de E^A para 5 c.c. con entrada para extracto seco E y acidez A.
- 16
Mecánica operativa
^
Cálculo de A
^
Determinación de Valoración de 5
la temperatura del cm.3 o de 2 cm.'
zumo. de zumo con NaOH
0,1 N. Indicador:
^ solución alcohóli-
ca de fenolftaleina
Lectura con el re-
fractómetro del por- ^
centaje de azúcar
a 20° C. Cálculo de los gra-
mos de ácido cítri-
^ co anhidro por ]00
cm.' o por litro de
Corrección por tem- zumo en función
peratura de la me- de la sosa gastada
dida anterior. en la valoración.
^ ^
E/A = Grado de madurez interna. Se
obtiene por cociente o por tablas.
Es fundamental la representatividad
de la muestra. Puede servir el zumo
de la determinación anterior extraí-
do con prensa de mano o exprimi-
dor de palanca y filtrado por tamiz
de I mm. (colador metálico) (fig. 7).
Para el trasvase del zumo son in-
dicados vasos de 250 cm.3 (fig. 8).
La temperatura del zumo se deter-
mina con termómetro de esrala 0-50°- C.
La lectura del refractómetro se efec-
túa del modo ya descrito (fig. 9).
^y se procede a la corrección por
temperatura mediante la tabla 2.
Para la valoración añadiremos de
3 a 5 gotas de la solución al-
cohólica de fenolftaleina a 2 o a
5 cm.3 del zumo utilizando la pi-
peta y un vaso de 50 ml, vertiendo
a continuación, la sosa décimonor-
mal desde la bureta, agitando con-
tinuamente el vaso que contiene el
zumo, hasta que se produzca el
viraje de coloración permanente, de
naranja a rosa, que indica la neu-
tralización. (Figs. 10 y ll).
Los gramos de ácido cítrico anhidro
se calculan multiplicando los cm.'
de sosa decimonormal gastada en
la valoración por 1,28 o por 3,20
según hayamos utilizado 5 cm.' ó
2 cm.? de zumo, o bien mediante
las correspondientes tablas de equi-
valencias.
Í^
- 18 -
Cálculo de E
Temperatura del zumo: 17°- C.
Lectura refractométrica: 8,5%.
Para estos valores la corrección, sustractiva, consultada en la
tabla n°- 2, da: 0,19%.
Lectura corregida: 8,31%= E.
E= 5,5
Las normas fijan para esta variedad un mínimo
A 1
EI,ECCION DE LA MUESTRA