Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Alimentos I
PRÁ CTICA 01
CODIGO: 065020-g
FECHA: 21/02/2011
[MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS I] Práctica 01
PRACTICA 01
I. INTRODUCCIÓN
2
[MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS I] Práctica 01
II. OBJETIVOS
3
[MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS I] Práctica 01
III. MATERIALES
A.-Material de Vidrio
Frascos de vidrio PIREX, que soporten temperaturas de 140°C.
Tubos de ensayo, con tapa rosca o goma.
Pipetas.
Placas Petri.
Láminas portaobjetos.
Laminillas cubreobjetos.
Lámina patrón.
Termómetro centesimal.
Bagueta.
Mechero de alcohol.
Embudos.
Probetas.
Matraz.
Recipientes para la toma de muestra con tapa de metal, goma
o vidrio.
Vasos de precipitación.
C.- Equipos
Balanza analítica.
Estufa.
Refrigeradora.
Baño María.
Microscopio Compuesto.
Lactodensímetro.
pHmetro.
Cooler.
4
[MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS I] Práctica 01
EQUIPOS IMPLEMENTOS
Ropas Mascarillas, gorros y guantes desechables,
guardapolvo, botas de plástico (opcional).
Envases para muestras Bolsas de plástico (descartables)
esterilizadas Frascos de boca ancha (de capacidad
adecuada) tapa rosca.
Frascos de papilla
Botellas para muestra de agua
Papel de aluminio o de envolver grueso
(envuelto).
Materiales de Tubos de dilución, bioquímicos
laboratorio de vidrio Tubos tapa rosca
Pipetas placas
Implementos Cucharas, cucharones, cuchillos, pinzas,
esterilizados y espátulas, tijeras, hisopos.
envueltos para
recolección de
muestras.
5
[MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS I] Práctica 01
IV. PROCEDIMIENTO
Alimentos líquidos
Homogenizar la muestra
Vertir en un frasco estéril una cantidad de 100-500 ml (muestra
representativa)
Cerrarlo inmediatamente
Alimentos sólidos.
Se homogeniza: Ej: Arroz, se da varia vueltas al saco
Mat. Abierto, se pone una bolsa esterilizada en
la mano y se homogeniza
Antes de tomar la muestra se debe esterilizar la zona. Ej zona de un
saco que va a ser pinchado con u tubo de pico de flauta
Si la muestra no se homogeniza, debe toarse de 3 partes distintas:
superior, media e inferior.
Muestra representativa: 100g a 500-1000g
En caso de aves, se trae una pieza o se corta de diferentes zonas
Alimentos congelados
Alimentos Deshidratados
Insertar una sonda esterilizada desde la parte superior de un lado
del envase diagonalmente por el centro hasta la parte inferior del
6
[MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS I] Práctica 01
CUESTIONARIO
7
[MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS I] Práctica 01