SENA

Servicio Nacional de Aprendizaje

Negociacion internacional

Evidencia 7: Ficha Ambiental

Ficha 1966039
Gaes #3
Oscar Arturo Trejos Fernandez
Juan Tovar Ramírez.
 Ficha Ambiental.

Recepción de la guayaba: Fresca y no podrá tener más de 24 horas para comenzar su proceso.
- La fruta debe estar en perfectas condiciones físicas no debe estar en descomposición o con
manchas negras.
- La guayaba su utiliza en su totalidad sin desperdicio de la fruta.
- La fruta ya demasiada madura o ya en descomposición con los desperdicios del proceso se utilizan
como abono orgánico.
- Las guayabas, se almacenan limpias y secas en cajas re utilizables de frutas.

Lavado y desinfección de fruta: La calidad de la fruta ofrece mejores productos.

- Para aprovechar al máxima el agua se debe realizar a presión y no con uso excesivo de agua.
- Tener presente que el agua utilizada para limpiar la fruta puede ser reutilizada como agua residual.
- Lavar la fruta en tanque limpios y descontaminados.
Despulpado: la pulpa de la guayaba es la materia prima del bocadillo colombiano.
- AL realizar este proceso es muy importante guardar la semilla para futuras siembras.
- Guarda y almacenar la semilla en las mejores condiciones para ser re utilizada.
Cocción: al ingresar a la cocción los instrumentos se volvían prioritarios.
- Disminuir al máximo las emisiones de vapores ya que esto produce gases de efecto invernadero.
- Usar maquinas modernas ya que estás ya vienen con una disminución de vapores.
- Realizar mantenimientos constantes de toda la maquinaria.
- Punteo es el momento justo donde se le puede dar formar al producto según el molde, realizarlo
en el momento precisó nos permite ahorrar gas tiempo y menos contaminación en el ambiente por
el vapor.
- Usar moldes reutilizables de vidrio.
Moldeo: El objetivo de dividir la jalea producida y el enfriamiento de esta.
- El objetivo ambiental debe ser aprovechar no solo la pulpa sino también la fruta en su totalidad, la
salubridad del producto recibido y entregado.
- Impacto potencial uno de estos es la necesidad de limpieza constante para salubridad y seguir
produciendo, en el caso de el bocadillo la materia orgánica no es reciclable afectando el medio
ambiente.
- Actividad para revisar en el caso del bocadillo beleño es difícil que cada proceso no se revise de
gran manera ya que una falla en la limpieza del agua, en la producción de jalea y en la extracción
de la pulpa afectara la calidad y la cantidad de producción afectando directamente el negocio.
- Tipo de empaque del bocadillo en esta parte del proceso la jalea es introducida en una gavera de
acero con una lámina de plástico de 5 cm de profundidad.
Corte: En este paso se corta el bocadillo para dejarlo listo por unidades antes de empaquetar.
- El objetivo ambiental es tener el mejor producto para que no se pegue y evitar perdida de
productos y manufactura que dañen el medio ambiente.
 - Impacto potencial debido que como en el paso 2 de lavado y desinfección se tiene un gran
contacto con el personal puede aumentar el riesgo de daños para los clientes del producto.
- Actividad para revisar bioseguridad de alto nivel sin afectar la calidad y cantidad de productos a
empacar.
- El bocadillo no se empaca específicamente, sino que se deja por unidad para el enfriamiento por
un tiempo de 8 a 12 horas.
Empaque: Se realiza después del enfriamiento la enumeración del producto(bocadillo) en sus empaques
respectivos.
- El objetivo ambiental es aprovechar los medios dados para este proceso es decir minimizar el
plástico y aumentar hoja de bijao, el primero no es biodegradable el segundo sí.
- Impacto potencial: se puede resumir en el uso del empaque utilizado si es plástico el daño es
mucho mayor si es hoja de bijao se elimina casi en su totalidad cualquier efecto dañino colateral.
- Actividad para revisar el cumplimiento de normas Icontec de los empaques utilizados.
- El plástico producido mundialmente y segundo es la hoja de bijao que es biodegradable que se
produce en todo la amazonia.
Empaque final: En esta parte solo se unen los bocadillos ya empacados en grandes cantidades.
- El objetivo ambiental de las empresas es aprovechar manufactura reutilizable (cajas de madera)
amigables con el medio ambiente.
- Impacto potencial lo positivo de este medio es la posibilidad de entrega del mismo producto sin
tener efectos en la entrega siguiente al resistir su limpieza concurrente.
- Actividad para revisar el porcentaje de uso de cada caja y medios utilizados para movilizarlas
aprovechando su aporte ambiental.
- Este producto se maneja a largo plazo como método de movilidad del producto entre los
diferentes clientes de los productores nacionales e internacionales.