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LA NUEZ

Según los científicos  de la  Universidad  de Scranton, Pensilvania (EE.UU.),  entre
todos los frutos secos de  cáscara  dura, las nueces  contienen  una combinación  de
antioxidantes mayor en  número y  calidad  que cualquiera de  ellos. Contienen
grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas,  que son “grasas buenas”, y no contienen
las dañinas grasas saturadas que pueden causar estrechamiento de  las arterias. 

La nuez  es rica en  vitaminas A y C y contiene  Zinc y Cobre. Es un alimento nutritivo,


rico en  grasas y proteínas, pero  pobre en hidratos de  carbono, razón por  la cual
pueden  consumirlo los diabéticos.

PRINCIPIOS ACTIVOS:

Juglonas, aceite esencial, taninos (hojas), derivados polifenólicos, ácido gálico, ácido
elágico, taninos (membrana de la semilla). La nuez está compuesta al 50% por un
aceite rico en glicéridos, ácido linoleico y ácido linolenico.

ÁCIDO GÁLICO

Los polifenoles se dividen en dos grandes grupos: taninos condensados y taninos


hidrolizables.

El ácido gálico es un polifenol y pertenece precisamente al grupo de taninos


hidrolizables. Esto quiere decir que es de fácil obtención porque es una molécula
simple, es un anillo fenólico y gracias a la funcionalidad que tienen los grupos
hidroxilos en su estructura, le confiere algunas características especiales.

El ácido gálico ha sido previamente estudiado por otros investigadores, incluyendo


algunos de la Facultad de Ciencias Químicas, porque se le han atribuido algunas
propiedades biológicas, entre ellas: actividad antimicrobiana, anticancerígena y,
recientemente, antiviral; todo esto es por su capacidad antioxidante, ya que atrapa, de
una manera fácil, radicales libres y ayuda en la mayoría de los sistemas biológicos
generando un efecto positivo.

n el DIA (Departamento de Investigación en Alimentos), se ha trabajado en la


obtención y purificación del ácido gálico, este polifenol está ampliamente distribuido
en la naturaleza, está presente en algunos alimentos como la uva, la nuez, la
granada, el café.
Investigadores del departamento han utilizado la cáscara de granada, algunos
residuos agroindustriales como cáscara de nuez y han extraído el ácido gálico y
purificado para su extracción en otras pruebas. El mismo grupo de investigación ha
obtenido el ácido gálico pero por una vía diferente, mediante fermentación con
algunos hongos Aspergillus, utilizando también algunas enzimas como la tanasa para
obtener el ácido gálico y, posteriormente, darle una utilización biológica, ya sea
antimicrobiana o de otro tipo.

Como se sabe, algunas enfermedades comienzan por un incremento de estrés


oxidativo celular, por lo que el uso de estos antioxidantes de gran capacidad pudiera
generar un boom en cuanto a toda la parte de suplementos, tanto en promover el
consumo de alimentos que son ricos en ácido gálico, que hay muchos, como
utilizarlos a futuro como una terapia alternativa para prevenir o ayudar en algunas
enfermedades, además del uso que ya tiene en diferentes industrias y su potencial
antimicrobiano.

Algunos estudios en animales, como el publicado en la edición de mayo de 2010 del


"Journal of Pharmacy and Pharmacology", indican que el ácido gálico exhibe una
actividad antioxidante significativa y puede proteger al hígado de los efectos nocivos
de los radicales libres que se forman como resultado de diversos procesos
metabólicos en el cuerpo. Los radicales libres inestables pueden interactuar con el
ADN y las proteínas de las células humanas, dañándolas. De cualquier manera, como
en los otros casos, usa los suplementos de ácido gálico sólo bajo la supervisión de un
médico.

Los antioxidantes son sustancias naturales o fabricadas por el hombre que pueden prevenir o
retrasar algunos tipos de daños a las células. Los antioxidantes se encuentran en muchos
alimentos, incluyendo frutas y verduras. También se encuentran disponibles como
suplementos dietéticos. Ejemplos de antioxidantes incluyen:

 Beta carotenos
 Luteína
 Licopeno
 Selenio
 Vitamina A
 Vitamina C
 Vitamina E

http://www.conacytprensa.mx/index.php/ciencia/quimica/12563-las-asombrosas-propiedades-
biologicas-del-acido-galico

https://alquimistscience.wordpress.com/2011/06/05/la-nuez-posicion-taxonomica/

https://muyfitness.com/acido-galico-usos-info_17414