EVIDENCIA 3 (DE CONOCIMIENTO) RAP1_EV03

LOS DIFERENTES TIPOS DE CLASIFICACIÓN

Y CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

PRESENTADO POR SHIRLEY MARYORY ZAPATA

SENA 2019

MANIPULACION DE ALIMENTOS
1 Presente un mapa conceptual, un diagrama, o un esquema el que usted maneje
donde clasifique los alimentos y anote un ejemplo de su clasificación

R//  En el primer peldaño están los alimentos ricos en féculas (almidón). Son los
que tenemos que tomar en mayor proporción.

• En el segundo peldaño están los alimentos ricos en fibra (celulosa), féculas y

vitaminas.

• En el tercer peldaño están los alimentos ricos en proteínas.

• En el cuarto peldaño se hallan los aceites y azúcares , que son los alimentos

que se han de tomar en menor proporción.

2 Presente un mapa conceptual, un diagrama, o un esquema el que usted maneje

donde reconozca las diferentes contaminaciones que se dan en alimentos, anote
un ejemplo de cada una de ella. Además, relacione un ejemplo de cómo puede
darse la contaminación cruzada en la cocina domestica de la casa.
 Tipos de
contaminación

fisica quimica biologica

Son cuerpos extraños que En este grupo englobamos Está causado por la
generalmente son sustancias tóxicas que pueden acción de seres vivos
apreciados por el ojo llegar al alimento de forma que contaminan el
humano casual, o que están presentes alimento. Un
en él por una incorrecta contaminante biológico
manipulación. Son productos de los alimentos puede
químicos de toda índole ser cualquier ser vivo 
Ejemplos: cristales,
perdigones, huesos,
espinas, cáscaras,
plásticos, efectos
personales (pendientes, Ejemplos: productos de Ejemplos: insectos (moscas,
reloj, colgante…)… todos cucarachas…), roedores (ratas y
limpieza y desinfección,
ellos suponen un peligro ratones), aves (palomas,
insecticidas, ambientadores,
para el consumidor gorriones, gaviotas…), parásitos
residuos de plaguicidas,
puesto que pueden (gusanos, gorgojo…), o
metales pesados…
causarle daños como microorganismos (bacterias, virus
cortes, y mohos).
atragantamientos, etc.

Contaminación cruzada
Es el paso de contaminantes de unos alimentos a otros. Se puede dar mezclando
alimentos crudos y cocinados (en los cocinados hemos eliminado gran parte de las
bacterias, pero en los crudos no, y pueden pasar de unos a otros, haciendo los
cocinados peligrosos para la salud). También puede darse contaminación cruzada
al utilizar los mismos utensilios (tabla de corte, cuchillo…) para tratar alimentos
crudos y después cocinados, sin previa limpieza.
Un ejemplo de contaminación cruzada en casa sería la preparación de una comida
compuesta de una ensalada y de un segundo plato de carne cocinada si no se
toman las medidas adecuadas. En la mayoría de los casos, se empezaría a
elaborar el segundo plato, que es el que requiere más tiempo de preparación.
Para ello, se utilizaría, además de la encimera como superficie para trabajar,
utensilios como tablas de cortar, cuchillos y otros utensilios, que se mantendrán a
temperatura ambiente durante todo el tiempo de preparación.
Tras la cocción de la carne, ya sea un estofado o cualquier otro método de
preparación, los posibles patógenos que pudiera tener el alimento cuando estaba
crudo, se habrán destruido. Pero en las superficies en las que se haya preparado,
si no se lavan bien, podrían quedar restos de sangre o de materia orgánica. A
temperatura ambiente (unos 25ºC), patógenos como Salmonella encontrarán unas
óptimas condiciones ambientales para desarrollarse.
Si, después de la carne, se prepara la ensalada, es probable que se utilice la
misma tabla de cortar e incluso el mismo cuchillo y la misma superficie de la
cocina. Si en estos lugares han quedado restos de materia orgánica, estos son
susceptibles de contaminarse con patógenos. El riesgo dependerá de aspectos
como el tipo de alimento crudo y el tiempo que los restos hayan permanecido a
temperatura ambiente. Un periodo inferior a una o dos horas no constituye un
riesgo elevado, pero sí un tiempo mayor (unas cuatro horas), periodo en el que los
patógenos tienen capacidad suficiente para proliferar.

3 Realice una verificación en su lugar de residencia de los alimentos que consume

y la forma como los almacena y Presente su desarrollo en un mapa conceptual, un
diagrama, o un esquema el que usted maneje.
La forma como se almacenan mis alimentos son: lo que es granos, víveres, y
panadería ellos se almacenan en unos cajones o gabinete y en tarros con tapas,
las verduras, futas y lácteos se almacenan en la nevera en la parte de abajo
donde solo enfría, y las carnes se almacenan en la nevera en la parte de arriba en
el congelador
 Granos secos: todo
aquello que sirva
para hacer una
sopa ejemplo:
frijoles, lentejas,
pastas, garbanzos,
etc
por último las
carnes ejemplo: Víveres
pollo, pescado, ejemplo: arroz,
carne res y cerdo, azúcar, panela,
salchicha, etc. aceite, etc.

Alimentos que se
consumen en mi
los lácteos ejemplos:
residencia Panadería
ejemplo: pan
leche, yogur, etc. tajado, pan,
galletas, etc.

Verduras
Frutas ejemplo: ejemplo: papa,
banano, tomate de
árbol, piña,
zanahoria,
maracuyá, mango habichuela,
etc tomate, lechuga,
etc.